Қытырлақ картопты табада қалай қуыруға болады: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл түбірлік дақылдан әлем қанша түрлі рецепт білетінін қашықтан елестету қиын. Бірақ біздің адал жүрегіміз (және асқазан) әрқашан қуырылған картопқа жақын болды. Бүгін біз табада қытырлақ картопты қалай қуырудың барлық нәзіктіктерін үйренеміз. Түрлі дәмді тағамдардың көптігіне қарамастан, бұл тағамның жанкүйерлерінің саны жыл сайын артып келеді. Қуырылған картоп бізбен мәңгі қалады. Мүмкін, бұл оның арзан бағасына байланысты болуы мүмкін, мүмкін оны дайындаудың өте оңай болуына байланысты. Бұл тағамды жасөспірім де жасай алады.

Үміт пен шындық

Табада пісірілген қытырлақ қуырылған картоп - бұл өз алдына тамаша тағам және тамаша гарнир. Оның қасиеттерінің арқасында бұл түбірлік дақыл біздің асүйдегі ең қажетті өнімдердің бірі болып табылады. Қуырылған картоп өте танымал және оны әркім пісіре алатынына қарамастан (айтқандайжоғарыда), бұл тағамда бір негізгі нюанс бар: қытырлақ картопты табада қуырудың ең дұрыс нұсқасы.

Көптеген ащы (асыра айтпай-ақ) жағдай таныс, олар өз сүйіктісін (немесе бүкіл отбасын) «жеңіс-жеңіс» опциясын – қуырылған картопты пайдаланып қуантқысы немесе тіпті таң қалдырғысы келген. Бірақ хош иісті қытырлақ қыртысы бар күтілетін тағамның орнына картоп пісірілген ыдыста құлап, бұрынғы біркелкі бөліктердің күйіп кеткен бөліктерімен кесілген картоп пюресі түріне айналады. Неліктен бұл орын алады және табада қытырлақ қуырылған картопты қалай жасауға болады, біз дәл қазір айтамыз.

Әртүрлілік: жақсы немесе жаман

Тікелей тамыр дақылын дайындауға кіріспес бұрын, түбірлік дақылдардың алуан түрлілігіне құрмет көрсетіп, қуыруға жақсы жауап беретінін таңдау керек. Көптеген адамдар үшін картоптың көптеген сорттары бар екендігі жаңалық емес және олардың әрқайсысы оны қай тағамда қолданған дұрыс екенін ескере отырып өсіріледі. Крахмалдың жоғары мөлшері тамыр дақылдарынан керемет, нәзік картоп пюресі жасауға мүмкіндік береді. Жоғары крахмал бар табадағы қытырлақ картоп қанша тырыссаңыз да шықпайды.

Артық крахмалдан құтылудың мұндай жолы бар, мысалы, салқын суға көп рет салып қою немесе жуу. Бірақ егер бұл зат көп болса, онда мәселе мұндай қарапайым жолмен шешілмейді.

Түйнек түсі

Тамақ жасауды жақсы көретін және үйренгісі келетіндер үшін осы саланың мамандары баға жетпес кеңес береді.қуыруға арналған табада жай ғана қытырлақ картоп: оның терісінің түсіне қарай түбірлік көкөністі таңдаңыз. Олардың пікірінше, сары түсті қабығы бар түйнектер және қызылдың қанық реңктері қуыруға жақсырақ келеді. Олардың еті ашық қабығы бар түйнектерге (ақ-сары) қарағанда аршылған және алдын ала пісірілген кезде қараймайды.

Кәрі немесе жас

Қытырлақ қуырылған картоп жас, жақында қазылған түйнектер де, ескі картоптар да жұмыс істемейді. Біз жарты жылдай жертөледе жатқан ескі шөгілген картопты қарастырамыз. Мұндай түйнектерді тазалау қиын және жағымсыз көрінеді. Дайын тағам қатты болып шығуы мүмкін және соңында алуымыз керек нәрсені ұнатпауы мүмкін.

Дұрыс тағамдар

Қытырлақ картопты жабыспайтын табада қалай қуыруға болады? Бұл дұрыс - мүмкін емес. Сондықтан, егер сіз дәмді қуырылған картоппен жиі тойлағыңыз келсе, кастрюльді дұрыс таңдауға назар аударыңыз. Жабысқақ емес жабын - қуырудың жауы, демек, біз жабыспайтын қабаты жоқ жаңа табаны таңдаймыз.

Дүкендер кәстрөлдердің барлық түрлерінің үлкен ассортиментін ұсынады. Бірақ біз ең жақсысын іздейміз, онда табада қытырлақ қуырылған картоптың кез келген рецепті сәтті болады. Жұқа алюминий үлгілері де бұл мақсатқа сәйкес келмейді.

Алюминий

Әрине, түбі қалың бұл металдан жасалған ыдыстарды сатып алып, қайта-қайта күйдіріп, картопты қуыруға азды-көпті қолайлы етіп жасауға болады. Бірақ бұл алдын ала үйренуге тұрарлық - бірінші қуырылған картопқа дейін кем дегенде бір ай өтеді. Жаңа болған кездетаба қуырылады және майға малынған түбі алюминий мангалға түскеннің барлығын күйдіруді тоқтатады.

Шойын

Шойын қазан сатып алу - қытырлақ картопты табада қуырудың ең сенімді әдістерінің бірі. Біз қабырғалары биік, түбі қалың ыдыстарды таңдаймыз. Мұндай табада тұрақты температура ұзақ уақыт сақталады, ал ыдыстың түбі біркелкі қызады (сондай-ақ бүйірлер). Биік жақтары да әдемі, өйткені картоп текшелері қуыру процесінде, дәлірек айтқанда, араластыру кезінде табадан секірмейді. Жаңа шойын табаны сатып алғаннан кейін барлық қажетті дайындық манипуляцияларын орындаңыз. Кез келген жаңа қуыру табасы алдын ала әрекетті қажет етеді.

Қуыру майы

Қытырлақ картопты табаға жасамас бұрын, дұрыс майды таңдаңыз. Хош иісі жоқ (тазартылған) өсімдік майы тамақ дайындауға өте қолайлы. Бұл күнбағыс немесе зәйтүн болуы мүмкін - сіздің дәміңізге. Дегенмен, Extra Virgin зәйтүн майы қуыру үшін пайдаланылмайтынын есте ұстаған жөн. Бұл зәйтүн майы тек салаттар жасауға арналған.

Картопты қуыру үшін де тазартылмаған сорттарды қолданбаңыз. Олардың құрамында судың белгілі бір мөлшері бар және бұл факт қуырылған картоптың соңғы дәмі мен көрінісіне айтарлықтай әсер етеді. Өсімдік майының бұл түрін қолданып, кем дегенде бір рет картопты қуырғандар оның көбіктенетінін және картоптың дәмін кетіретінін атап өтеді. Сондай-ақ, бұл май картоп түйіршіктерінің жойылуына ықпал етеді.

Қосымша өнімдерқуыру (май немесе сары май)

Әрқашан пісіріп болған кезде сары майды қосыңыз. Егер сіз картопты басынан бастап қуырсаңыз, сізде хош иісі мен дәмі бар қуырылған картоптың болу ықтималдығы жоғары. Дегенмен, бұл таңқаларлық емес: бұл өнім мұндай термиялық өңдеуге жарамайды.

Көп адамдар шошқа майына немесе майға пісірілген тағамды ұнатады. Мұндай картоп қанағаттанарлық болады, бірақ өзінің ерекше дәмін сәл өзгертеді. Түбірлік дақылдың бөліктеріндегі қыртыс қараңғы және әдемі емес болады. Бұл факт сізді мазаламаса, тәжірибе жасаңыз.

Кейде олар тазартылған өсімдік майына қуыруды жөн көреді, бірақ бекон қосылғанда - ол да дәмді және әдемі болып шығады.

Қанша май құю керек?

Табада қуырылған, қытырлақ картопты дайындамас бұрын ыдысқа қанша май құю керектігі туралы өте жанды сұрақ. Негізгі ереже: кесілген картоп толығымен майда болмауы керек (онда қалқып тұру керек), бірақ қуыруға арналған майдың жетіспеушілігі хош иісті қыртыстың пайда болуына ықпал етпейді. Сондықтан өсімдік майын үнемдеуге тұрарлық емес. Орташа алғанда, аспазшылар 6-7 миллиметр қабаты бар май құюға кеңес береді. Сонымен қатар, түбірлік дақылдың өзі «көз алмасына» болмауы керек, яғни қуырылған бөліктерді араластыру үшін бос орын қалдыру керек. Бес сантиметрден аспайтын тамыр қабаты сізге картоптың қытырлақ дәмін татуға көмектеседі.

Қуыру үшін дайын картопты қою керекмай жақсы қыздырылғаннан кейін ғана. Бұл жағдайда асықтыру дұрыс пісіру процесіне зиянын тигізеді. Жылыту картоп бөренелерінің салыстырмалы түрде тез қыртысына әкеледі және майдың көп мөлшерін сіңіріп үлгермейді.

Кесу маңызды емес

Қуыруға арналған түбірлік көкөністерді қалағаныңызша турауға болады. Бірақ аспаздық әлемде бұл тұрғыда өз ережелері бар. Мысалы, барлар қуырылған ет бөліктерімен немесе балықпен жақсы үйлеседі. Балық тағамдарына арналған гарнир үшін түйнектерді шеңберлерге кесіп, оларды осы пішінде қуыру әдеттегідей. Құймақ қуырылған картоп тілімдері пісірілген ет тағамдарына дайындалады. Котлеттер мен стейктер сабан түрінде қуырылған картоппен бірге беріледі.

Ал енді біз табада қытырлақ картопты пісіру кезінде маңызды болатын әрбір тармақты егжей-тегжейлі қарастырдық - қарапайым, бірақ керемет дәмді тағам алуға мүмкіндік беретін рецепт. Қуырылған картопты дайындау.

Ең оңай жол - ең жылдам

Шойын табамызды алайық және бізде бәрі бар-жоғын білейік:

• орта диаметрлі картоп түйнектері - 6 немесе 7 дана;
• майсыз май (хош иістендірілмеген) - жарты кесе;
• сүйікті дәмдеуіш «картопқа арналған» - 10 грамм;
• дәміне қарай - сарымсақ;
• тұз - үлкен шымшым.

Пісіру технологиясы

Түйнектерді жуып, жеуге болмайтын элементтерден тазалаймыз. Орташа сыналарға кесіңіз немесешеңберлер, бірақ картоптың жұқа тілімдерін қуыру ыңғайлы болады, сондықтан тамыр дақылдарын кесу кезінде өз күшіңізді дұрыс есептеңіз. Өте суық суда шайыңыз. Бұл мақсат үшін дуршлагты қолдануға болады және картопты ағынды сумен жууға болады. Сіз картоп кесектерін терең ыдысқа салып, бірнеше рет құйып, су мөлдір болғанша картопты шайыңыз. Бұл қарапайым процедура тамыр жолақтарының бетіндегі артық крахмалды кетіруге көмектеседі.

Енді суды ағызып, картопты көп қабатты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Процесті жылдамырақ және сенімдірек ету үшін, картопты сүлгілерге біркелкі етіп жайыңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын мұқият қыздырамыз. Оны қатты отта қыздырған дұрыс. Май аздап басуы керек - бұл белгі: картоп таяқшаларын қайнаған майға құйыңыз. Өртті аздап азайтыңыз (орташа күшті) Ал енді бір-екі минут ештеңеге қол тигізбеңіз. Төменнен бізге қажет қытырлақ қыртыс қалыптаса бастайды.

Тағамды тұздамаңыз! Тұз картоптың майдың сіңуін арттыруға көмектеседі. Екі минуттан кейін картопты өте ақырын араластырыңыз және сол мөлшерге қайта тигізбеңіз. Жалпы, бүкіл пісіру процесінде тек бірнеше араластыру болуы керек. Үш-төрт рет жеткілікті. Тағамды бес-жеті минут сайын араластырған дұрыс. Жер қыртысының қалыптасып, қажетті күйге (түсі мен қалыңдығы) жетуіне уақыт бар екеніне көз жеткізіңіз.

Ағаш қалақпен немесе металл шпательмен (шойын табада) араластырыңызметалл шпательді пайдалану негізделген). Дегенмен, барлық әрекеттер картоптың да, кастрөлдің де жағдайына байланысты жұмсақ болуы керек.

Қытырлақ картопты пісіріп жатқанда қақпақты ұмытыңыз! Қақпақ кәстрөлдің ішіндегі буды ұстап қалады, осылайша алынған қуыруды жұмсартады және бөліктерді өздері жояды.

Сарымсақ дайындаймыз: оны пресс арқылы ұсақтаңыз немесе басқа ыңғайлы жолмен кесіңіз. Тағамды пісіріп жатқанда тұздап, тұздың еруіне мүмкіндік беріңіз. Сақ болыңыз, картоп ең басында тұзсыз болып көрінуі мүмкін және бірінші серпін, әрине, оларды қайтадан тұздау болады. Қуырылған картоптың үстіне дәмдеуіштерді себіңіз. Ыдысты араластырып, тағы бес минут күтіңіз.

Тағам жартылай піскеннен кейін ғана от азаяды. Бұл ретте оған ұсақталған немесе туралған сарымсақты енгізуге болады.

Пешті өшірерден бірнеше минут бұрын сары майдың кішкене бөлігін қосуға болады. Бұл дайын тағамға қызықты көлеңке береді. Дегенмен, онсыз картоп жақсы болады.

Піскен қуырылған картопты оттан алғаннан кейін бірден жеген дұрыс. Суық тағам дәмімен танымал емес.