Стейкті қалай қуыруға болады? Стейк дегеніміз не? Баяу пеште, пеште, табада қалай пісіру керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Стейк - бұл не? Бұл қарапайым аспаздық сұраққа кез келген дерлік жауап бере алады. Өйткені, стейк - өте дәмді және қанағаттанарлық ет тағамы, ол біздің елде әсіресе танымал. Егер сіз оны ешқашан қолданып көрмеген болсаңыз, төменде оның рецептін сипаттаймыз және дайындау ерекшеліктері туралы айтып береміз.

Жалпы ақпарат

Стейк - бұл не? Тәжірибелі аспаздардың айтуынша, бұл қуырылған еттің қалың бөлігі, дәлірек айтсақ сиыр, құс, балық немесе шошқа еті.

Сиыр қаңқасының ең жақсы бөліктерінен жасалған стейк әдетте жай стейк деп аталады (сирек жағдайларда стейк). Басқа өнімдерге келетін болсақ, олардан жасалған тағамдардың атаулары нақтырақ, атап айтқанда, күркетауық стейк, лосось және т.б.

Болғандар тарихы

Стейк - бұл не және сіз бұл тағамды қалай ойлап таптыңыз? Оның шығу тарихы Ежелгі Рим дәуірінен басталады. Ғибадатханалардағы құрбандық шалу рәсімі кезінде діни қызметкерлер сиыр етінің үлкен кесектерін құдайдың құрбандық үстеліне қою үшін грильде қуырды.

Ортағасырлық Еуропаға келетін болсақ, ол кезде сиыр етінің беделі өте төмен болды. Мұндайөнім ескі бұқалар мен сиырлардың еті болды. Сондықтан олардан жасалған тағамдар өте дәмді болмады.

Ет бағытында малды қарқынды түрде бордақылау тек Англияда ғана басталды. Дәл осы күйде стейк 15 ғасырдың ортасында ерекше танылды. 1460 жылы бұл тағамның рецепті алғаш рет аспаздық кітапта пайда болды.

Стейк - бұл не? Мұндай тағам таза американдық деген пікір бар. Дәл осы елде ұлттық мәдениеттің бір бөлігіне айналған стейк культі пайда болды.

Америкада стейктер үшін ет таңдау критерийлері өте жоғары. Сонымен қатар, Аргентина мен Австралия сияқты елдер де ірі сиыр етін өндірушілер болып табылады.

Дәмді және дәмді стейк: табада жасалған рецепт

Мұндай тағамды дайындау үшін жануардың қабырға аралық бөлігінен алынған жаңа және жаңа етті ғана пайдалану керек. Тек осы жағдайда ғана сізді және сіздің барлық отбасы мүшелеріңізді тез және мәңгілік тойдыратын нағыз стейк аласыз.

Стейкті қалай қуыруға болады? Мұндай тағамға арналған рецепттердің үлкен саны бар. Біз ең қолжетімді және қарапайымды қарастырамыз. Оны жүзеге асыру үшін мынаны дайындау керек:

• жаңа піскен сиыр еті (бумен пісірілген ет) - шамамен 800 г;
• сары майы ашылмаған - шамамен 150 г;
• ұсақ тұз немесе йодталған тұз - дәміне қарай;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш - қалауыңызша пайдаланыңыз.

Негізгі өнімді таңдау және дайындау

Стейкті қуырмас бұрын, керекетті дұрыс ұстаңыз. Оны тек жұппен сатып алу керек. Малды сойғаннан кейін өнімді тоңазытқышта кем дегенде үш күн ұстау керек. Бұл жағдайда қабырға аралықтан кесілген ет бөлігін қолданған жөн.

Таңдалған филе салқын сумен мұқият жуылып, қалыңдығы 3-4 см болатын бірдей стейктерге кесілуі керек. Бұл жағдайда оларды қағаз сүлгімен немесе таза мақта матамен жақсылап батыру керек.

Жылумен өңдеу

Сиыр етінен жасалған стейкті табада қалай қуыру керек? Бұл тағамның рецепті қалың қабырғалы ыдыстарды пайдалануды талап етеді. Ол максималды жылумен қызады, содан кейін сары майды таратады. Майды ең төменгі температурада ерітіңіз.

Май құйылған ыдыстар қызған бойда оған барлық ет кесектерін салыңыз. Сонымен қатар, олар бір жағынан бұрыш пен тұзбен хош иістендірілген және дәл осы бөлікпен олар ыдысқа салынған. Сиыр етін пісіру уақыты үйдегі стейктің қалай дайындалғанын қалайтыныңызға байланысты.

Етті дәмді және жұмсақ ету үшін келесі ережелерді сақтау керек:

• Сырты сәл қызарған, ал іші іс жүзінде шикі сиыр етінің бір бөлігін пісіру үшін оны пеште әр жағынан 2-3 минутқа қалдыру керек.
• Стейктің іші қуырылған және қызғылт болуы үшін оны әр жағынан 4 минут пісіру керек.
• Сиыр етінде қатты қуырылған қыртыс пайда болып, ішінде қан жоқ болуы үшін оны пісіру керек. Әр жағынан 5 минут.

Еттің астыңғы бөлігі қажетті түске ие болған кезде оның үстіңгі жағы да бұрыш пен тұзбен дәмделеді, содан кейін аударылады. Стейкті бірдей уақыт бойы қуыруды жалғастыра отырып, олар өте дәмді және қанағаттанарлық тағамға ие болады.

Үстелге қызмет етіңіз

Сиыр етінен жасалған стейкті қалай беруге болады? Бұл рецепт жалпақ табақты қажет етеді. Үстіне ыстық кесек ет жайылып, жанына жаңа піскен көкөністер мен шөптер қойылады. Мұндай кешкі асты гарнирмен бірге жеуге болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны тек томат соусы мен нанмен ғана дастарханға ұсынғанды жөн көреді.

Стейкті пеште пісіріңіз (пісіру рецепті)

Көбінесе бұл тағам пеште көп маймен қуырылады. Дегенмен, кейбір жағдайларда оны пеште де пісіруге болады. Көбінесе бұл рецептті дәмді, бірақ калориясы аз тағам алғысы келетіндер пайдаланады.

Сонымен, пеште дәмді стейк жасау үшін бізге қажет:

• шошқа еті (мойыннан жасалған филе) - шамамен 1 кг;
• Вустершир соусы (соя немесе бальзамды қолдануға болады) - 6 десерт қасық;
• хош иістендірілмеген зәйтүн майы - 1 үлкен қасық;
• қара бұрыш (басқаларды қолдануға болады) - 1 десерт қасық;
• ұсақ тұз - қалауыңыз бойынша.

Ет дайындау

Пеште стейк пісірер алдында етті мұқият өңдеу керек. Ол мұқият жуылады, содан кейін сүлгімен кептіріледі. Келесі шошқа етіталшықтарды қалыңдығы төрт сантиметрге дейін түпнұсқа медальондарға кесіңіз. Осыдан кейін әрбір өнім шанышқымен қарқынды түрде тесіледі. Бұл ет талшықтары бүлініп, жұмсақ әрі нәзік болуы үшін қажет.

Піскеннен кейін өнім Вустершир соусына малынған және қара бұрыш пен ұсақ тұз қоспасымен дәмделеді.

Пісіру процесі

Пеште стейк пісіру үшін қабырғасы қалың тағамдар қолданылады. Ол зәйтүн майымен жағылады, содан кейін сиыр етінің барлық бөліктері салынады. Бұл пішінде өнімдер пешке жіберіледі.

Ет өнімін 300 градус температурада стейк түрінде пісірген жөн. Сиыр етінің астыңғы жағы жақсылап қызарғаннан кейін оны аударып, дәл осылай пісіреді.

Қарастырылып отырған тағамның пісіру уақыты оның қуырылу дәрежесіне байланысты. Стейкті неғұрлым аз пісірсеңіз, ол соғұрлым қызарып кетеді (яғни қан қосылған).

Баяу пеште балық тағамын пісіру

Баяу пеште балық стейкін пісіру өте шынайы. Ол үшін пісіру бағдарламасын, сондай-ақ келесі компоненттерді пайдаланыңыз:

• жаңа лосось - шамамен 800 г;
• күнбағыс майы - міндетті емес;
• жақсы ас тұзы - өз талғамыңызға қарай;
• жаңа лимон - бірнеше тілім.

Пісіру әдісі

Баяу пештегі балық стейктері өте дәмді және нәзік. Ол үшін тек жаңа лосось қолданылады. Ол мұқият жуылады, ішектері тазартылады, содан кейін үш бөлікке дейін кесіледісантиметр.

Ең шырынды және майлы бөліктерді таңдап, олар жақсы тұзбен хош иістендірілген және жаңа лимон себілген. Осыдан кейін мультиварк ыдысына аздап күнбағыс майы құйылады. Содан кейін ол пісіру режиміне орнатылады және барлық стейктер бір-бірден орналасады.

Баяу пеште лосось пісіру өте ұзақ болмауы керек, әйтпесе ол құлап кетеді. Балықтың түбі қызарған бойда төңкеріліп, тағы біраз қуырылады.

Түскі асқа қызмет етіңіз

Көріп отырғаныңыздай, баяу пеш сияқты құрылғыны пайдаланып, балық стейкін дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Лосось қуырылғаннан кейін оны ыдыстан шығарып, табаққа салады. Бұл тағам шөптермен және консервіленген бұршақпен бірге үстелге ыстық күйде беріледі. Сондай-ақ, балық стейгін гарнирмен, атап айтқанда картоп пюресімен жеуге болады.

Қорытынды

Үйде дайындалған стейкті дайындаудың көптеген жолдары бар. Сиыр, шошқа етін және қызыл балықты пайдалана отырып, қонақтарыңыз міндетті түрде бағалайтын мүлдем басқа тағамдарды жасай аласыз.