Кептірілген жүзім: пайдалы қасиеттері, зияны, калориялары және ерекшеліктері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Кептірілген жүзім немесе мейіз тек біздің елде ғана емес, шетелде де танымал кептірілген жеміс. Өнім керемет құндылыққа ие. Бұл жүзім кептірілгеннен кейін олардың пайдалы қасиеттері бірнеше есе артатынымен түсіндіріледі. Тәтті дәрумендермен, макро- және микроэлементтермен, сондай-ақ аминқышқылдарымен байытылған. Егер сіз салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, онда мейіз диетаңызға міндетті түрде қосылуы керек. Алғаш рет мұндай тағам біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылдарға жататын ежелгі Египет мәтіндерінде айтылған. Мейізді Еуропаға финикиялық көпестер біздің дәуірімізге дейінгі 10-9 ғасырларда әкелген. Бірақ жүзімде кептірілген жүзімді байқаған үңгірлер тіпті оларды жей бастаған теориялар бар. Ал ежелгі исраилдіктер мейізді қарыздары мен салықтарын төлеу үшін пайдаланған, осылайша бұл кептірілген жемістің құндылығына мән берген.

Саяхат "жүзім - мейіз"

Кептірілген жүзім алуға боладыбірнеше жолмен. Сонымен, жидектерді табиғи түрде, яғни күнде кептіруге болады. Және бұл процедура офтоби деп аталады. Мейіз алу үшін піскен шоқтарды жерге арнайы төсеніштерге салады немесе екі апта бойы жүзімнің арасына іліп қояды. Көбінесе процесс сәл тезірек жүруі үшін жемістер ыстық сода ерітіндісіне бірнеше секундқа батырылады. Ағарту нәтижесінде қорғаныш жылтыр жабын алынып, тері зақымдалады. Осылайша, төрт-бес күнде барлық ылғалдың өнімнен булануға уақыты бар. Күнде «пісірілген» мейіз аздап қатал, сондықтан сояги немесе көлеңкеде кептіру жұмсақ әрі табиғи әдіс болып саналады. Бұл процесс еңбекқор және көп уақытты қажет етеді, сондықтан мұндай кептірілген жидектер қымбат және көп таралған емес.

Жеке шаруа қожалықтарында көлеңкеде немесе күнде кептіруден кейін кептірілген жүзім дайын болып саналады және оны базарларға сатуға жібереді. Егер сіз сол кептірілген жемістер супермаркеттерде түрлі-түсті пакеттерде сатылады деп ойласаңыз, сіз қатты қателесесіз. Мұндай мейіз үшін басқа тағдыр дайындалады: шөгілген жидектер, алдын ала, ұзақ емес, өңдеуден кейін зауытқа кіреді. Онда олар жуылады, сабақтар мен қоқыстардан тазартылады, сұрыпталады, пештерде қосымша кептіріледі, содан кейін ғана олар буып-түйіледі. Жемістерді күкірт диоксидімен, сульфиттермен немесе сорбин қышқылымен де өңдеуге болады, бұл кептірілген жүзімді әдемі етеді және сақтау мерзімін ұзартады.

Калория жәнемейіз құрамы

Кептірілген жүзімнің калориясы өте жоғары. Сонымен, жүз грамм мейізде 250-ден 300 килокалорияға дейін бар. Жоғарыда айтылғандай, кептірілген жүзім бағалы заттардың қоймасы болып табылады. Олардың құрамында 79,5-87,5% мөлшерінде қант, күл (2-2,9%) және 2,1-2,9% азотты заттар бар. Сондай-ақ кептірілген жемістерде аз мөлшерде қышқылдар, талшықтар және ылғалдың жеткілікті мөлшері бар.

Сонымен қатар, жидектерде диеталық талшықтардың, пайдалы көмірсулардың және ақуыздардың көп мөлшерін қамтитынын ескеру маңызды. Олардың құрамында аз мөлшерде органикалық қышқылдар мен майлар бар.

Мейізде А, В1 және В2, В5 және В6, С және РР сияқты дәрумендер бар. Сондай-ақ оның құрамында бор, темір, фосфор, калий, кальций және магний бар.

Пайдалы мүмкіндіктер

Кептірілген жүзім адам ағзасына өте пайдалы. Мейіз жоғары холестеринмен күресуге көмектеседі. Құрамында бор көп болғандықтан, ол жүйке жүйесінің ауруларының алдын алудың тамаша құралы болып саналады. Бор, және, тиісінше, кептірілген жүзім, есте сақтауды нығайтады және үйлестіруді жақсартады. Кептірілген жемістердің құрамындағы калий жүрек ырғағының бұзылуын болдырмайды. Бұл элемент зәрдегі артық натрийді кетіруге көмектеседі.

Мейіз сүйектің оңтайлы минералдануына, сонымен қатар оның беріктігін арттырады. Кептірілген жүзімдегі талшықтың жоғары пайызы ішектерді токсиндерден босататын тұрақты ішек қозғалысына ықпал етеді. Бұл тамашаішек қатерлі ісігінің алдын алу. Мейіздің бірегей ерекшелігі, қантпен байытылғанына қарамастан, өнімнің құрамындағы талшық қызыл иекті нығайтуға көмектеседі, тіс эмальының механикалық тазартылуына ықпал етеді, ал бактерицидтік комбинациялар микроорганизмдердің көбеюіне қарсы күреседі.

Жаман қасиеттер

Артық салмақ, энтероколит, жүрек жеткіліксіздігі, қант диабеті және белсенді туберкулезбен ауыратын адамдарға кептірілген жемістерді пайдалану ұсынылмайды. Сондай-ақ, өнімге зиян оны өндіру ерекшеліктерімен байланысты. Мысалы, мейізді, әсіресе ақ жидектері бар кептірілген жүзімді өндіру кезінде жиі күкірт диоксидімен өңдейді, ол тұтынылған жағдайда демікпе тудыруы немесе аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

Көптеген компаниялар өнімнің дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін кептіру кезінде оған қант қосады. Осыған байланысты кептірілген жидектердің калориялығы мен гликемиялық индексі артады.

Мейіздің сорттары

Мамандар мейіздің бірнеше түрін ажыратады:

• Regular – ең көп таралған сорт және бір тұқымы бар орташа мөлшердегі кептірілген ақ жүзім.
• Сабза (кишмиш) – тұқымсыз ақ жүзімнен жасалған жеңіл, ұсақ кептірілген жеміс.
• Ірі тасты жеміс – мейіздің ұзындығы 2,5 сантиметрге жетеді. Әрбір жидектің екі немесе үш үлкен тұқымы болады.
• Даршын өте қою, сәл құрғақ, түйіршіктелген мейіз.

Үйдегі құрғақ жүзім

Тіпті кептірілген жүзімді үйде де жасауға болады. Қыста егін жинау көп күш жұмсамайды. Сонымен, алдымен піскен және бүлінген жемістерді алып тастап, піскен шоқтарды мұқият сұрыптау керек. Содан кейін жидектерді мұқият жуып, дуршлагқа салып, 95-97 градус температурада арнайы ерітіндіде екі-үш секунд бойы ағарту керек. Бұл пісіру содасының ерітіндісі болуы керек, оны дайындау үшін бір литр суда бес-сегіз грамм сода еріту керек. Ағартқаннан кейін өнімді дереу ағынды сумен шайыңыз немесе суық суға батырыңыз.

Содан кейін жүзім пешке жіберіледі, онда олар 65-75 градус температурада кептіріледі. Кептірілген мейіз ауаға шығарылады, қорапта екі-үш күн сақталады, содан кейін банкаларға салынып, герметикалық жабылады.

Пісірудегі мейіз

Кептірілген жүзімнің аты балаға да белгілі. Бұл, әрине, мейіз. Және ол өзінің ең кең қолдануын аспаздықта тапты. Оны пісірілген тағамдарға, пудингтерге, салаттарға және торттарға қосыңыз. Ет салуға, квас пен компот жасауға қолданылады. Орталық Азияда бұл өнім жоғары бағаланады. Мұнда ол палаудың, ет салатының әртүрлі еттеріне және лобиоға таптырмас ингредиент болып табылады. Мейізді кептірілген жемістердің басқа түрлерімен араластырып, тәттілер мен шоколадтың орнына пайдаланады.