Куртош калач: тарихы, ерекшеліктері және пісіру әдісі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күртөш калач – көпшілікке бейтаныс сөз. Бірақ өте қызықты және қызықты. Мүмкін, кейбір оқырмандар осы күрделі атаумен жасырылған кондитерлік өнімдермен бұрыннан таныс шығар. Ал біреу оны бірінші рет естуі мүмкін. Қалай болғанда да, біз тәтті және ерекше кондитерлік венгрлік куртош калачты ұнататындардың назарына ұсынамыз!

Аттың мағынасы

Әйтпесе оны «Венгриялық бұралған калах» деп атауға болады. Бұл венгрлердің сүйікті кондитерлік өнімдері. Бұл атау венгр kürtőskalács - құбыр және калач сөзінен шыққан, егер сөзбе-сөз аударылған болса. Бұл атау дәстүрлі тағам дайындау тәсілімен байланысты. Қамырды ыстық құбырға орап, осылай пісірді. Қазір құбырлар арнайы шашлықтармен ауыстырылды, бірақ венгрлік куртош калахын ашық отта пісіру дәстүрі сақталды. Пісірудің қызықты тәсіліне байланысты калач өте қызықты пішінге ие.

Венгр деликатес тарихы

Куртош Калач - Трансильваниядағы румындық венгрлердің дәстүрлі кондитерлік өнімдері. Бірде-бір адам онсыз жасай алмайды және жасамайдымерекелер, жәрмеңке жоқ. Тарихта куртош калач туралы алғашқы ескерту 15 ғасырға келеді. Содан кейін бұл қамыр туралы болды, шишке айналдырылған және ашық отта пісірілген.

16 ғасырда бөліну болды. Куртош калач, баумкухен, трделник және басқа да кейбір атаулар мен түсіндірмелер пайда болды. Уақыт өте келе калач рецепті тарала бастады, Трансильваниядан алыс елдерде пайда болды және осылайша біршама адамдарға белгілі болды. Сонымен бірге әртүрлі аспаздар мен кондитерлер венгр калахының түпнұсқа рецептін тәжірибе жасап, өзгертті. Сонымен, бүгінде технология дәстүрлі болды, соған сәйкес қамырды шишке айналдыра бастады. Осылайша, дайын пісіру тегіс және талғампаз болып көрінеді.

Куртош Калач бұл күндері

ХХІ ғасырда, Дүниежүзілік Интернет ғаламшардың әр бұрышын тығыз байланыстыратын кезде, венгр десерті туралы білу әлдеқайда оңай. Ежелгі дәуірдегідей, қазір куртош калач венгрлік және румындық мерекелердің, сондай-ақ Трансильваниядан алыс жерлерде әртүрлі жәрмеңкелер мен фестивальдердің дирижері болып қала береді.

Ереже бойынша, мұндай іс-шараларды өткізу үшін кәсіпкерлердің қаладан қалаға тасымалдауға ыңғайлы кемперлері бар. Сонымен қатар, сіз куртош калачқа арналған арнайы пешті жиі таба аласыз. Оның негізгі атрибуттары - қамырдың өзі оралған арнайы шашлықтар. Мұндай пештер пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді, ол әдетте 10-нан аспайды.минут. Сондықтан, жәрмеңкеден құртош калачын сатып алып, жаңа піскен және ыстық кондитерлік өнімдерден ләззат алудың қызығы бар.

Толтыру және басқа мүмкіндіктер

Куртош калачына арналған салмалардың алуан түрі бар. Рецепт қант пен даршыннан карамель мен кокос жаңғағына дейінгі әртүрлі опцияларды ұсына алады.

Қамырдың өзі өте тәтті емес болғандықтан, әртүрлі джемдер, қоспалар және дәмдеуіштермен тәжірибе жасауға болады. Венгр калахының қызықты «ерекшелігі» оның пішіні болып табылады. Ол әрқашан құбырда немесе басқа цилиндрлік нысанда пісіріледі, сондықтан оның ішінде бос қалады. Үстінде жұқа қытырлақ қыртыс пайда болады, ал ішкі жағы өте жұмсақ және нәзік.

Үйде пісіру амалдары

Өкінішке орай, бұл ең қызықты кондитерлік өнімдер Ресейде өте сирек кездеседі, егер ол табылса, ол негізінен үлкен қалаларда. Трансильванияға гастрономиялық турға бару барлығына бірдей бола бермейді. Сондықтан үйде пісіруді ұнататындар үшін жақсы жаңалық бар - сіз куртош калачасын өзіңіз пісіре аласыз! Рецепт төменде кезең-кезеңмен сипатталатын болады, бірақ қазір оны дайындауға байланысты кейбір нюанстарға назар аударған жөн. Дәлірек айтқанда, бір үлкен нюанс – қамырды немен орау керек?

Ең көп тараған нұсқа – домалақ (сақтық үшін өкінішті емес түрін пайдалану ұсынылады). Алдымен оны фольгаға орап, үстіне май жағып немесе жабу керекпергамент. Барлық мәселе, пісіру кезінде қамырдың бетіне тиіп кетпеуі. Сондықтан әдетте қабырғаларында илектеу тұтқалары орналастырылған пісіру парағы пайдаланылады, осылайша ол ауада «ілініп тұрады».

Домалау опциясын ұнатпайтындар үшін басқа жол бар. Сіз пергамент қағазын және ас үй сүлгілерін пайдалана аласыз. Бірақ оларды өздігінен пісіру парағының қабырғаларына қоюға болмайтындықтан, шеттері бойымен қабырғалардың қалыңдығы бойынша шағын бойлық кесулер жасау керек. Жең де фольгаға оралған.

Венгр калахын пісіру

Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 100гр сары май;
• 6 сарысы;
• 11 г жылдам ашытқы;
• 350 г ұн;
• 140 г қант немесе қант ұнтағы;
• 100-120мл сүт;
• дәміне қарай тұз.

Қаптамадағы нұсқауларды орындай отырып, ашытқыларды жылы сүтте өсіреміз. Содан кейін оларды ерітілген сары майға құйыңыз, сарысын, қант пен тұзды осында қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.

Ұнды електен өткізіп, алынған қоспаға біртіндеп араластырыңыз. Қамырды илеңіз де, оны сүлгімен жауып, жылы жерге бірнеше сағатқа қойыңыз.

Осы уақыт ішінде ол құйылады және шамамен екі есе артады. Осы уақыттан кейін қамырды жақсылап езбеу керек, содан кейін шұжықтарды қалыптастыруға кірісіңіз.

Олар ұзын және тым қалың емес болуы керек. Алдымен қамырды үлкен тортқа айналдырып, содан кейін бір ұзын шұжықты спираль түрінде кесу ыңғайлы. Шұжықтарды алдын ала майланған немесе жабынға мұқият орап алыңызпергамент илемі.

Енді толтыруды таңдаңыз. Мысалы, бұл даршын мен қант қоспасы болуы мүмкін. Толтырмадағы қамырмен илектеуді абайлап орап, оны пісіру парағына салып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Пісіру 15 минут бойы 170-180 градус температурада орын алады. Бірақ әркімнің пештері әртүрлі болғандықтан, бұл процесті бақылау артық болмайды. Міне, үйдегі венгр калачтары қызмет етуге дайын!

Күртөш калач - қарапайым және өте дәмді тағам. Сонымен қатар, әрқашан армандап, өзіңізге ұнайтын нәрсені ойлап табуға мүмкіндік бар. Бұл кондитерлік өнімдер мерекелік дастарханға да, кәдімгі отбасылық таңғы асқа да тамаша қосымша болады.