2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бірі кептірілген уылдырық болып табылатын балық тағамдарының дәмі мен әсемдігін сыра білгірлері ғана бағалаған жоқ. Және бұл кездейсоқ емес, өйткені бұл табиғи, нәзік, орташа тұзды және өте дәмді өнімнен артық тәбетті ештеңе жоқ. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар бұл тағамды ерекше үреймен қабылдайды және көптеген елдерде ол нағыз нәзіктік болып саналады.
Біраз тарих
Ежелгі Рим деректеріне сәйкес, балық уылдырығы 6 ғасырдың басында, бекіре және албырт балық дайындау әдістерін игергенге дейін кептірілген. Сол кездерде ол өзінің ерекше дәмі, тағамдық құндылығы және ұзақ сақталатын қасиеті үшін көпестер мен қажыларға ерекше баға берді. Олар ұзақ сапарға өздерімен бірге уылдырық ала келген, сондықтан оны дайындау технологиясы көп ұзамай Еуропаның басым бөлігіне таралды.
Ежелгі Ресейде бұл тағам «басылған уылдырық» деп аталды. Ежелгі римдік технологиялардан айырмашылығы, вобла, көксерке, көксерке, тұқы және басқа қарапайым балықтардың кептірілген уылдырықтарын дайындады.жастықты ұсақтап, өз шырынында ұзақ уақыт маринадтау. Осыдан тағамның дәмі өткір және өткір болды. Мұндай өнім Ресейдің көптеген ауылдарының күнделікті рационында әрдайым дерлік болды. Алайда, уақыт өте келе ол орыс асханасында өзінің маңызын жоғалтып, біраз уақыт оны бекіре және лосось уылдырығымен алмастырып, ұмытып кетті.
Біз бүгін қандай кептірілген уылдырықты білеміз
Бүгінгі таңда көптеген мамандандырылған дүкендерден әдеттен тыс жеңіл тағамдардың алуан түрін таба аласыз. Көбінесе олардың арасында уылдырық тағамдарының әртүрлі нұсқалары бар. Егер туылмаған лососьдің әдеттегі түйіршікті шашырауымен ешкімді таң қалдыру мүмкін болмаса, онда тұздалған, сығымдалған және кептірілген нәзіктік жалпы қызығушылық тудырады. Бүгінгі таңда көпшілігіміз ботарго, галаган немесе тарма деген не екенін білгіміз келеді - Ресейде әртүрлі балық түрлерінің кептірілген уылдырықтарының әртүрлі түрлері осылай аталады.
Мұндай деликатестерді дайындаудың заманауи технологиялары ауыр жүктеме астында ұзын жолақтарға сығымдалған тұздалған ястиктерді пайдалануды қамтиды. Әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы уылдырықты ұзақ уақыт маринадтау дәмге ерекше өткірлік пен жарықтық береді. Францияда, Сицилияда және Сардинияда престеу және кептіруден кейін дайын өнім балауызда сақталады. Дегенмен, Ресейде оның өндірісі барған сайын вакуумды ораумен немесе картон қораптарға оралып, салмағы бойынша сатылады.
Ботарго неден жасалған
Ботарго – Еуропа елдеріндегі тұзбен өңделген жастықтардың жалпы атауы. Шетелдік өндірушілер асыл кефалды негізгі шикізат ретінде пайдаланады. Бұл балықтың кептірілген уылдырығында көп мөлшерде ақуыз және микроэлементтер бар. Кептіруден кейін өнім біртекті құрылымға ие болады және оны алты айға дейін тамаша сақтауға болады. Дәл осы тағамды дүние жүзіндегі гурмандар бағалайды.
Галаган және тарама дегеніміз не
Кейде біздің дүкендерде балықтың басқа түрлерінен жасалған ұқсас өнімдер бар. Көбінесе сіз камбаланың, гранатаның, тресканың және тіпті поллоктың кептірілген уылдырығын таба аласыз.
Үйде көптеген шеберлер жергілікті су қоймаларының алуан түрлі өкілдерінің жастықтарын тұздайды. Оның үстіне көксерке, көксерке, көксерке және вобладан алынған кептірілген өнім ең дәмді және қоректік болып саналады.
Халық қарақұйрықтың уылдырығын тарам, ал шортанның уылдырығын галаган деп атайды. Оларды өзендер мен көлдер балықтарға толы белгілі бір жерлердің тұрғындары өздерінің мәзірінде бұрыннан қолданып келеді. Алайда мұндай дәмді тағамдарды су қоймалары соншалықты бай емес жерде тұратын кез келген адам тата бермейді. Бұл өнімдер сұранысқа ие болғандықтан, кейбір балық өңдеу кәсіпорындары оларды белсенді түрде өндіріп, кейін мамандандырылған дүкендерге жеткізеді.
Пісіру технологиясы
Негізі өзен балығының уылдырығын дайындау технологиясы шетелдегі ботаргоны дайындаудан онша ерекшеленбейді: ұсталған адамды сойып, бүтін, зақымданбаған аналық бездерін алып, жуып, тұздап, астына қояды.басыңыз. Артық тұзды кетіру үшін маринадталған уылдырықты біраз уақыт таза суға салып қояды. Содан кейін олар шығарылады және бірнеше ай бойы құрғақ, қараңғы бөлмелерде кептіріледі. Нәтижесінде көбікті сусындармен жақсы үйлесетін және бөлек тағам ретінде пайдалануға болатын өте дәмді өнім.
Дәм
Әртүрлі кептірілген уылдырықтың дәмдік сипаттамаларына сәйкес (гурмандардың пікірлері бұл туралы куәландырады) өте әртүрлі болуы мүмкін. Мәселен, мысалы, балық етінен дәм мен қоректік қасиеттері жағынан кем түспейді, ал көксерке ерекше дәмі болмаса да, сыраға жақсы үйлеседі.
Ақ уылдырықтың бір түрі – қарақанның қарнынан алынатын өнім. Ертеде ол өзінің таңғажайып нәзік дәмі мен тамаша хош иісі үшін өте жоғары бағаланған.
Кептірілген шортан галаган қалай пісіруді білуі керек - бұл жастық пленкасынан тазартылуы керек жалғыз түр. Дегенмен, уылдырық дұрыс өңделсе, тұздалған және кептірілген болса, ол кәріптас түске және ұсақталған құрылымға ие болады. Мұндай тағам Ресейде өте жоғары бағаланып, корольдік деликатес болып саналды.
Поллок диеталық өнім болып табылады, бірақ бұл балықтың уылдырығы қоректік заттардың бірегей құрамымен ерекшеленеді. Кептірілген кезде ол айқын теңіз иісі бар тығыз құрылымға ие. Аздап ащы. Гурмандар бұл өнімді өткір дәмі мен ерекше хош иісі үшін бағалайды.
Көбінің кептірілген лосось уылдырығы туралы естігені сөзсіз, дегенмен бірнеше себептерге байланысты оны қолданып көру мүмкіндігі аз ғана болды. Ол қарастырыладышын мәнінде нағыз нәзіктік, және оны алу оңай емес. Дегенмен, гранада уылдырығы осы қымбат өнімге жақсы балама бола алады. Бұл мұхит балығынан жасалған өнімнің майлылығы ерекше және дәмі кептірілген қызыл уылдырыққа өте ұқсас.
Кез келген кептірілген уылдырық тағамдарын дайындау кезінде термиялық өңдеудің болмауы витаминді және минералды құрамды бастапқы дәммен үйлестіруде сақтаудың кепілі болып табылады. Дегенмен кептірілген уылдырық – сирек және аз-аздан жейтін өнім.
Ұсынылған:
Куртош калач: тарихы, ерекшеліктері және пісіру әдісі
Күртөш калач – көпшілікке бейтаныс сөз. Бірақ өте қызықты және қызықты. Мүмкін, кейбір оқырмандар осы күрделі атаумен жасырылған кондитерлік өнімдермен бұрыннан таныс шығар. Ал біреу оны бірінші рет естуі мүмкін. Қалай болғанда да, біз тәтті және ерекше кондитерлік венгрлік куртош калачты ұнататындардың назарына ұсынамыз
Дарджилинг (шай): сипаттамасы, сорттары, сусынды қайнату әдісі
Үндістанда шай плантацияларының поэтикалық атауы «бақ» деп аталады. Биік тауларда, Үндістанның солтүстік-шығыс бөлігінде Дарджилинг бақтары өсті. Өтпейтін тұман, жарқын күн, қатты жаңбыр және сирек ауа шай жапырақтарының мүлдем ерекше қасиеттерін анықтайды
Сокейді уылдырық: фото, қасиеттері. Қай уылдырық жақсы - қызғылт лосось немесе шұлық лосось?
Қара және қызыл уылдырық үлкен мерекенің белгісіне айналды. Өйткені, оның бағасы жаңа жылда ғана құмыраны ашуға мүмкіндік беретіндей. Өнім сапасыз болса, одан да көңіл көншітеді. Қиындыққа тап болмас үшін уылдырық әлеміне арналған қысқаша нұсқаулықты оқыңыз. Біз сізге банкаларды қалай таңдау керектігін және жапсырмада нені көрсету керектігін айтамыз. Біздің назарымыз шұлық уылдырығы болады
Код - бұл Сипаттама, фотосурет, классификация, адамға пайдасы, өсіру ерекшеліктері, уылдырық шашу, өсіру және пісіру ерекшеліктері
Траска треска тұқымдасына жатады, ерте заманда балықтың бұл түрі «лабардан» деп аталды. Код өзінің қазіргі атауын етті кептіргенде жарылып кететін ерекше қасиетіне байланысты алды. Атауды өзгертудің тағы бір нұсқасы бар: треска осылай атала бастады, өйткені ол жүзу қуығының бұлшықеттерінің жиырылуымен пайда болатын сықырлаған дыбыс шығарады
Кептірілген сүзбе: пісіру әдісі
Кептірілген қаймақ рецепті оңай және қолжетімді. Дегенмен, мұндай тағамды дайындау процесі уақытты қажет етеді. Бірақ түпкілікті нәтиже - барлық балық әуесқойларын қызықтыратын керемет тәбет. Кептірілген қаймақ бірнеше кезеңнен тұрады: тағам дайындау, тұздау, сулау, кептіру. Технологияны қатаң сақтау керек
