Қара шоколад не үшін қажет? Нағыз шоколад: құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколад Оңтүстік Америкада өсетін тропикалық мәңгі жасыл Теоброма какао ағашының жемістерінен жасалған. Бұл бай дәм адамдарға ежелгі Olmec өркениеті кезінде, біздің дәуірден мың жыл бұрын белгілі болды. Еуропалықтар Американы ашқаннан кейін шоколад бүкіл әлемде өте танымал болды. Бірте-бірте бұл нәзіктіктің жаңа сорттары мен рецептері көптеп ойлап табыла бастады. Нағыз қара шоколадтың сүт пен ақ сорттарына қарағанда пайдалы екені белгілі. Ол қуырылған шоколад дәндері, какао майы және қанттан жасалған. Бұл ретте какао үлесі 70%-дан 99%-ға дейін ауытқиды.

Ащы шоколадтың дәмі сүтті шоколадқа қарағанда тәтті емес. Сондықтан ол дүние жүзіндегі көптеген адамдар арасында хит болды.

Бұл дәмді тағамның бір унциясы антиоксиданттарға, флавоноидтарға және витаминдерге толы. Қара шоколадтың құрамындағы басқа пайдалы қоректік заттар еритін талшықтар, калий, марганец, мырыш, селен,мыс, магний және темір.

Бұл нәзіктіктің басқа түрлері сияқты, қара ащы шоколадтың калориясы айтарлықтай жоғары және құрамында қант бар. Бірақ қалыпты мөлшерде тұтынған кезде денсаулыққа оң әсер етеді. Әртүрлі елдерде тәуелсіз жүргізілген көптеген зерттеулер бұл фактіні растады.

Қара шоколадтың пайдасы қандай және тәттілерді ұнататындар олардың тәуелділігінен қандай пайда көреді?

Студенттер үшін сенімді ем

Жауапты ой жұмысы, қиын емтихан немесе туыстармен кешкі ас бар ма? Ноттингем университетінде жүргізілген зерттеулер миды екі-үш сағатқа уақытша қоздыру үшін бір кесе қара шоколад жеткілікті екенін көрсетті. Бұл әсер ащы шоколадтың негізгі компоненттерінің бірі болып табылатын флаванолдың қан тамырларын кеңейтетін пайдалы қасиетке ие болуының арқасында қол жеткізілді. Осының арқасында көбірек оттегі мидың негізгі аймақтарына жетіп, концентрацияны, реакция уақытын және есте сақтауды жақсартады.

Айтпақшы, құрамында флавонолы жоғары кейбір басқа тағамдар да осындай әсер етеді: көк шай, көкжидек.

Шоколад көзге көмектеседі

Дәл осындай себептерге байланысты, яғни торлы қабық пен миға көбірек қан ағымы, қара шоколад көздің көруін жақсартады. Зерттеушілер қара шоколадты қалыпты мөлшерде жеу адамның қозғалысты анықтау және нәзік контрасттарды анықтау қабілетіне пайдалы әсер ететінін анықтады.

Тәтті антидепрессант

Стресстен арылу немесе жаман көңіл-күйді көтеру үшін қара (ең дәмді) шоколад тамаша құрал болып табылады. Бұл жұмсақ табиғи антидепрессант ретінде әрекет ететін нейротрансмиттер серотонин деңгейін арттыруға көмектеседі.

Nestle зерттеу орталығының швейцариялық ғалымдары жүргізген зерттеу 2 апта бойы күніне жарты батон қара шоколад жеу стресс гормондарын азайтуға көмектесетінін растады. Сонымен қатар, қара шоколадтың құрамында көп магний бар, ол да стресс, шаршау, депрессия және ашушаңдықпен күресу үшін таптырмас.

Гипертонияға арналған десерт

Ащы шоколад тағы не үшін пайдалы? Егер сіздің қан қысымыңыз сәл көтерілсе, күніне кішкене тістеу оны төмендетуге көмектеседі. Медициналық зерттеулерге сәйкес, какао полифенолдары 18 апта бойы күніне шамамен 6 г қара шоколадты (құрамында 30 мг полифенол бар) тұтынған 56-73 жас аралығындағы қатысушылардың 18%-да гипертонияны төмендетуге көмектесті.

Бұл қалай жұмыс істейді? Флавонол азот оксидін өндіру үшін эндотелийді (артерия қабырғаларын) ынталандырады. Әрі қарай, өз кезегінде, азот оксиді артерияларды босаңсуға көмектеседі. Қан ағымына төзімділік төмендейді, осылайша қысым қалыпқа келеді. Болашақта бұл шоколад әуесқойларына жүрек жеткіліксіздігі, атеросклероз, жүрекшелердің фибрилляциясы сияқты мәселелерден аулақ болуға көмектеседі, әртүрлі когнитивті даму қаупін азайтады.бұзылыстар (мысалы, деменция).

Қант диабетінің ең жағымды алдын алу

Шоколад қан тамырларының денсаулығын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар ағзаны II типті қант диабетінен қорғауға көмектеседі. Флавоноидтар инсулинге төзімділікті төмендетеді, бұл жасушалардың тиімді жұмыс істеуіне және дененің инсулинін пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл өте төмен гликемиялық индексі бар ащы ащы шоколад, басқаша айтқанда, қант деңгейінің күрт өсуіне әкелмейді.

Жүрек денсаулығына арналған нәзіктік

Американдық клиникалық тамақтану журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, қара шоколад жаман холестеринді (LDL) төмендету арқылы жүрек ауруының қаупін аздап азайтуы мүмкін.

Сонымен қатар, какао HDL («жақсы холестерин» деп аталатын) деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Бұл какаодағы флавоноидтар мен теоброминнің болуына байланысты ма екені әлі белгісіз.

Суық кезінде өзіңізді еркелетіңіз

Қара шоколадтың денсаулыққа пайдасы туралы айтатын болсақ, оның құрамында жөтелді бақылауға көмектесетін ерекше зат – теобромин бар екенін айтпай кетуге болмайды.

Британдық ұлттық денсаулық сақтау қызметінің ғалымдары созылмалы жөтелмен ауыратын үш жүз науқасқа теоброминді екі рет қабылдауды ұсынды. Екі аптадан кейін олар бұл затты қабылдаған адамдардың 60 пайызы жөтелден жеңілдейтінін анықтады. Лондонда тағы бір зерттеу жүргізілдібұл мәліметтерді растады.

Нәзік мәселенің дәмді шешімі

Ащы шоколад тағы не үшін пайдалы? Оның диарея белгілерін жеңілдететіні бұрыннан байқалған. Неліктен бұл болып жатыр? Флавоноидтар жіңішке ішектегі сұйықтық секрециясын реттейтін белгілі бір ақуызды (CFTR) байланыстырады және тежейді және нәтиже бірден болады.

Модерация - бәрі

Шоколад соңғы жылдары көптеген жағымсыз пікірлерге ие болды. Оны қолдану безеу, семіздік, жүректің ишемиялық ауруы және қант диабетімен байланысты болды.

Бірақ, өзінің таңғаларлық беделіне қарамастан, қара түс - ең дәмді шоколад, тіпті фигура мен денсаулық үшін соншалықты қорқынышты емес. Бүгінде ол өзінің орасан зор антиоксиданттық әлеуеті үшін бағаланады. Какаода табылған биоактивті фенолдық қосылыстардың салыстырмалы түрде жақында ашылуы оның қартаюға, гипертонияға және атеросклерозға әсерін зерттеуді ынталандырды. Ал шайға тәттілерді таңдағанда, ең бастысы есте сақтау керек: какао мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым денсаулыққа пайдасы көп және шоколад батонындағы қажетсіз қант аз болады. Осылайша, бұл дәмді десерт пайдалы тағам болуы мүмкін - бірақ тек қана жеткілікті мөлшерде тұтынылатын болса.