Қара нан: калория (1 дана). Қара нанның құрамы мен тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Бұл мақала біздің өмірімізде қара нан сияқты маңызды өнімді қарастыруды ұсынады. Бұл ұн өнімін ұнатпайтындар аз, бірақ оның құндылығын білетіндер аз. Мысалы, қара нанның (1 дана) калориялығы қандай? Немесе оның құрамы мен тағамдық құндылығы қандай? Немесе оны үйде қалай жасауға болады? Осы қызықты тақырып туралы сөйлесейік.

Қара нанның тарихы

Бастау үшін қоңыр нанның қайдан шыққанын еске түсірейік.

Бұл өнімнің тарихы екі мың жылдан астам уақыт бұрын, адамдар дәнді дақылдарды өсіруді үйренген кезде басталады. Бидай, қара бидай, арпа және сұлы танымал болды. Дегенмен, бидай өте таңқаларлық өсімдік болып шықты және ежелгі Ресейдің солтүстік аймақтарының қатал климатында ол жиі өлді немесе төмен өнім берді. Сондықтан адамдар аязға және ауруға ең төзімді болып шыққан қара бидай өсіруге ден қоя бастады.

Қара нанның шын атықара бидай наны, себебі бұл өнім осындай ұннан жасалған.

Ежелгі Ресейде қара нан 11 ғасырдың басында пісіріле бастады. Әр отбасының өз рецепті болды, ол ашылмаған және ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды.

Бұл өнім аңызға айналған. Ал олардың бірі орыс сарбаздарының күнделікті рационына қара бидай нанын қосқанда, дұрыс тамақтанудың арқасында шайқаста жеңіске жеткенін айтты.

Қара нанның энергетикалық құндылығы

Өз салмағын бақылайтындар өнімнің энергетикалық құндылығын міндетті түрде білуі керек. Қара нанның 100 граммында шамамен 201 ккал бар. Нақты санды көрсету мүмкін емес, себебі ол пісіру рецептіне тікелей байланысты болады.

Нанды жегенде грамммен өлшейміз. Бұл ыңғайсыз. Егер біз қара нанның калориялық мазмұны (1 дана) бар екенін анықтауды шешсек, онда оның энергетикалық құндылығы 70 ккал болады. Мұнда есептеу өте қарапайым. Бұл өнімнің стандартты кесуімен бір бөліктің салмағы 35 граммды құрайды. Әрі қарай қайта есептеу оңай.

Қара нанның тағамдық құндылығы

Өнімнің ағзамыз үшін маңызы оның калориясында емес, оның құрамындағы денсаулыққа пайдалы және қажетті заттарда екенін бәріміз білеміз. Яғни, өнімнің тағамдық құндылығы туралы ақпарат біз үшін әрқашан маңызды.

Қара нанның құрамы төмендегідей. Белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы – тиісінше 15:6:75 (пайызбен). Қалған 4% су.

Құрамында құнды дәрумендер барA, E, PP, B₁ және B_2.

Минералдар - натрий, калий, магний, темір, кальций және фосфор.

Қара нан: пайдасы мен зияны

Біздің өнім қаншалықты жақсы немесе жаман болуы мүмкін екенін көрейік. Бұл туралы диетологтар мен ғалымдар не дейді?

Алдымен оң сипаттамаларды тізіп алайық:

1. Егер қара бидай өнімін ақ өніммен салыстыратын болсақ, онда қара нанның калориялығы (100 граммға) 50 ккал аз болады.
2. Гликемиялық индексі төмен (қант диабетімен ауыратындарға ұсынылады).
3. Құрамында көп мөлшерде талшық бар, ол асқазан-ішек жолдарының жұмысына өте жақсы әсер етеді.
4. Қара нандағы дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері адам терісінің, тістері мен тырнақтарының күйіне жақсы әсер етеді, сондықтан бұл өнім көбінесе сұлулық өнімдері деп аталады.

Қара нанның жағымсыз қасиеттері туралы не айтуға болады?

Иә, сапалы өнімге келгенде ештеңе дерлік емес. Өкінішке орай, өндірушілер көбінесе өнімге өз пайдасы үшін зиянды ингредиенттерді қосады, бұл өнімді ұзағырақ сақтауға немесе ұнды қажетті түске бояғыштармен бояуға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда нан жай ғана зиянды болады. Сапалы өнім арзан болмайды.

Шығудың тамаша жолы - сенімді жерлерден жақсы шикізат сатып алып, үйде қара нан пісіру.

Қара нан кімге көрсетіледі және кімге қарсы

Бұл нан өнімі дені сау адамдарға көрсетіледі, сондықтанОның пайдасы қаншалықты зор екенін алдыңғы бөлімде білгенсіз.

Сондай-ақ мына жағдайларда қара нан жеу ұсынылады:

1. Токсиндермен байланысты ішек ауруларында, өйткені бұл өнімнің құрамындағы талшықтың көп мөлшері денеден артық заттарды кетіруге көмектеседі.
2. Төмен гемоглобин немесе анемия. Біз жоғарыда қара нанның құрамы өте күрделі екенін қарастырдық. Оның құрамында көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Сонымен, олардың бірі - гемоглобин деңгейін көтеруге көмектесетін темір.
3. Қандағы қант деңгейі жоғары.
4. Қауіп тобындағы адамдарда қатерлі ісіктің алдын алу.

Қара нан денсаулыққа қатысты мәселелерге қарсы көрсетілімде:

1. Асқазан жарасы.
2. Қышқылдығы жоғары.
3. Колик
4. Семіздік.

Адамның күнделікті рационындағы қара бидай нанының оңтайлы мөлшері белгілі бір уақыт аралығындағы жалғыз нан өнімдері болған жағдайда 100-150 грамм.

Осы қарапайым, бірақ маңызды ақпаратты біле отырып, сіз қоңыр нанды отбасыңыздың диетасына қауіпсіз түрде қосуға болады. Енді сіз бұл өнімнің пайдасы мен зиянын білесіз.

Қара нанның түрлері мен сорттары. Олардың айырмашылықтары

Нан түрі пісірілетін ұнға тікелей байланысты. Оның келесі түрлері бар:

1. Егілген қара бидай ұны. Ең жоғары сыныпқа жатады. Ол дәннің қоршалған орталық, қоректік жасушаларынан жасаладытұқымдық ұрық. Калория мөлшері 305 ккал.
2. Тұсқағаздағы қара бидай ұны. Оның өндірісінде тұтас дәндер пайдаланылады, сондықтан оның құрамында кебек мөлшері ең жоғары. Калориялар - 294 ккал.
3. Аршылған қара бидай ұны. Бұл түрі дәннен жасалған, қабығынан тазартылған, сондықтан ұн қоректік заттың 90 пайызын құрайды - эндосперм. Калориялар - 298 ккал.

Қара нанның түрлері келесідей:

1. Кәдімгі қара бидай.
2. Керд (екінші аты – «Мәскеу»).
3. "Бородинский" (ең танымал сорт болып саналады).

Үйде қара нан пісіру

Қара бидай нанының пайдасын бұрыннан бағалағандықтан, үйде пеште «Бородино» нан пісіруді қарастыруды ұсынамыз. Оның үстіне дүкендерде жосықсыз өндірушілердің сапасыз өнімдерін сата алатыны жоғарыда айтылған болатын.

Сондықтан сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

1. Аршылған қара бидай ұны - 4 кесе.
2. Бидай ұны - 1 кесе. Қара нанның (1 дана) калориясы аз болғанын қаласаңыз, бидай ұнының орнына бір стақан қара бидайды да алыңыз.
3. Өсімдік майы - 2 ас қасық.
4. Қант - 1 ас қасық.
5. Ашытқы - 1 ас қасық.
6. Уод - 2 ас қасық.
7. Ұнтақталған зире мен кориандр бір шай қасық.
8. Дәміне қарай тұз (әдетте 1 шай қасықтан артық емес).
9. Су - 0,4 литр.

Пісіру процесі ашытқы және сыра қайнатудан басталадытөмендегідей дайындалған нан үшін.

Ашытқы мен қант қоспасы 100 мл жылы суға құйылады және ашытқыны «бастау» үшін 15-20 минутқа қалдырылады.

Бір уақытта шай жапырақтарын дайындаңыз. Ол үшін уыт, кориандр және зире 150 мл қайнаған суға құйылады, сонымен қатар 15-20 минутқа қалдырылады.

Одан кейін қамырдың өзін дайындауға кірісіңіз.

Судың қалған мөлшерінде тұзды ерітіп, көтерілген қамыр мен шай жапырақтарын қосу керек.

Алынған қоспаға ұнды құйып, қамыр илеңіз. Ол өте жұмсақ және серпімді болуы керек.

Пісіру кезінде қамыр жабысып қалмас үшін нан пісірілетін науаны немесе нан табасын өсімдік майымен майлау керек.

180 градусқа дейін қыздырылған пеште дайын қамырды жіберіп, нанды 40-50 минут пісіріңіз. Дайындықты ағаш тіс тазалағышпен тексеру ыңғайлы. Тесу кезінде бетінде жабысқақ қамыр қалмаса, нан дайын!

Осы рецепт бойынша дайындалған өнім сіздің отбасыңызды дәмімен ғана емес, пайдасымен де қуантады.

Қорытынды

Қорытындылай келе, қара нан біздің рационымызда өте маңызды және қажетті өнім деп айта аламыз. Оның пайдасын көптеген танымал диетологтар дәлелдеген.

Нанның құрамына кіретін құнды заттар ағзаға оңай сіңеді, оны елемеуге болмайды.

Тағам дайындауға қатыстыбұл ұн өнімі, оны өзіңіз жасауды үйрену қиын емес. Жоғарыдағы рецепт жалғыз емес. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер импровизациялауды және қара бидай нанына басқа пайдалы ингредиенттерді қосуды ұнатады. Мысалы, күнбағыс тұқымы, асқабақ және зығыр тұқымы. Бұл қоспалар өте пайдалы, бірақ бұл жағдайда қара нанның калория мөлшері (1 дана) бұдан былай 70 ккал емес, одан да көп болатынын ескеру керек.

Сапалы қара нан жеп, сау болыңыз!