Бофор - Альпі елдерінде дүниеге келген ірімшік

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі күні гипермаркеттерде сатып алушылар ірімшіктердің алуан түрін кездестіреді. Сонымен қатар, ірімшіктер сыртқы түрі мен иісімен ғана емес, бағасымен де ерекшеленеді. Адамдар ең қымбат ірімшіктерден сақ болады, өйткені олар көбінесе не сатып алатынын білмейді.

Элиталық танымал ірімшіктердің бірі - Бофорт ірімшігі. Ол алғаш өндірілген француз Альпі тауындағы аттас ауылдың құрметіне аталған.

Beaufort сипаттамалары

Бұл ірімшік қайнатып, престеу арқылы жасалған жартылай қатты ірімшік санатына жатады. Таза ауамен тыныстап, Альпі тауының тұщы шөбін жейтін осы мақсатта арнайы өсірілген сиырлардың сүтінен ірімшік туатынын ескерсек, шығын толық ақталған. Сыр біркелкі бетімен, бос жерлерінің жоқтығымен, ашық-сары түсімен және қою сары түсті қатты қабығымен ерекшеленеді. Ірімшік шеңберінің салмағы 20-дан 70 кг-ға дейін өзгереді. Өнімнің дәмі кремді, аздап тұзды, шөптер мен жаңғақтардың иісі бар. Майлылығы 48%. Дүкен сөрелерінде оны күйзеліске ұшырағандар танидыжасыл мөр (ең жоғары баға) немесе көк (ең төменгі баға).

Өндіріс

Бофорт 150 жастан асқан. Жаңа технологиялар пайда болды, бірақ оны дайындауға қойылатын талаптар дерлік өзгеріссіз қалды, тек сәл күшейтілді. Бір ірімшік дискісін шығару үшін 45 сиыр қажет. Алынған жаңа сүт 33 ° C дейін қызады, содан кейін стартер енгізіледі. Кесектерге бөлінген сүзбе массасы қайтадан 53-54 ° C дейін қызады, содан кейін ағаш шеңберді киіп, престің астына қояды. Қысым астында ірімшік бұрылу үшін үзілістермен шамамен жиырма сағат жұмсайды. Альпі тауларының суық, ылғалды жертөлелерінде қартаюға ірімшік орта есеппен 6 айдан 36 айға дейін созылады.

Үстелдегі ірімшік

Бофорт француздар арасында өте танымал. Дегенмен, әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар мен жақсы аспаздар оны кез келген тағаммен үйлесімділігі үшін ерекше бағалайды. Бофорт ірімшігі балқытылған пішіндегі ыстық тағамдармен тамаша үйлеседі. Ол сорпаларға, пиццаларға, кастрюльдерге, жылы және салқын көкөніс салаттарына, сондай-ақ ысталған қызыл балыққа қосылады. Оны жеміс тарелкасынан немесе дәстүрлі түрде бал мен жаңғақ қосылған ірімшік табақтан табуға болады.

Ірімшік құрғақ қызыл, ақ және қызғылт шараптарға, сондай-ақ шампанға тәбет ретінде таңдалады.

Бұндай ірімшік үккіш үшін емес, жұқа тілімдерге кесуге арналғанын есте ұстаған жөн. Тоңазытқыштан ұсынар алдында 30 минут бұрын алынады.

Ірімшіктің пайдасы

Майлылығы жоғары болғанымен, бұл ірімшік «ағаларының» арасында ең пайдалыларының бірі болып саналады. Дәрігерлер бұл өнімді кальций тапшылығы немесе ақуыз тапшылығы бар адамдарға, әсіресе тірек-қимыл аппараты бұзылғандарға, иммунитеті әлсіздерге және бала емізетін аналарға ұсынады.

Ресейде ірімшікті қайдан табуға болады?

Elite Beaufort ірімшігі ресейлік гипермаркеттердің сөрелерінде сатылады. Дегенмен, өнімнің бағасы орташа сатып алушыны қорқытады - килограммына шамамен 3 мың рубль. Сондықтан кейбір өндірушілер оның дәмін төмендетпей, қолжетімділік үшін өнімнің өзіндік құнын төмендетеді. Сондай өндірушілердің бірі беларусьтік сүт өнімдерін өндіретін «Бабушкина Крынка» компаниясы. Бұл өндірушінің Beaufort ірімшігі, әрине, Альпі сиырының сүтінен жасалмайды және жасанды түрде жасалған тесіктерге ие. Ол түсі бойынша да, қатты қабықтың болмауымен де ерекшеленеді. Дегенмен, бұл өнімнің бағасы әлдеқайда төмен. Бір келі ірімшікті символикалық бағаға сатып алуға болады (400-550 рубльден).

Рецепт

Бофорт ірімшігі сапаны төмендетпей үй жағдайында жасауға болады. Жаңа сауылған сиыр сүтін (8 л) сүзеді, 32-34 ° C дейін қыздырады, үнемі араластырады. Содан кейін 1/8 шай қасық қосыңыз. сүт ашытқысы, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 45 минутқа қалдырыңыз.

1/2 шай қасық сұйық май (бұзау) 30-35 ºС температурада 50 мл суда ерітіліп, алынған сарысуды жылы сүтке құйып,баяу араластырады. Қайтадан 45 минутқа қалдырыңыз. Сүзбе массасын кішкене кесектерге бөліп, қыздырып, осы температурада 54 ºС дейін 40 минут пісіреді. Содан кейін отты өшіріп, 15 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Осыдан кейін ірімшік массасын 20 минутқа қалдырыңыз.

Уақыт өткеннен кейін артық сарысуды ағызу үшін массаны дуршлагтан өткізеді. Содан кейін ірімшік дәні пішінге ауыстырылады, шүберекпен жабылады, қақпақпен жабылады, қақпақтың үстіне 30 минут бойы 2,5 кг жүк қойылады. Осыдан кейін олар ірімшікті алып, оны төңкеріп, матаны ауыстырып, жарты сағат бойы қайтадан жүктің астына қояды. Сырды айналдыру процесі бірнеше рет қайталанады (2-3 рет), содан кейін пресс 5 кг-ға дейін көтеріліп, 12-15 сағатқа қалдырылады. Уақыт өткеннен кейін ірімшік пісіп-жетілуі үшін температурасы 11-13 ° C және ылғалдылығы 85% ылғалды бөлмеге орналастырылады. Сырды күнделікті айналдырып, аптасына бір рет тұзды сумен сүртіңіз. Бофорт ірімшігінің пісетін уақыты 6 айдан 2 жылға дейін.