Равиоли дегеніміз не? равиоли рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісіруде сыртқы ұқсастығы бар, бірақ соған қарамастан бір-бірінен айтарлықтай айырмашылығы бар көптеген тағамдар бар. Сондықтан сарапшылар әлі күнге дейін равиолидің не екенін анықтауда. Бұл сұраққа дұрыс жауап беру үшін өнімнің өзімен танысу керек.

Өнім сипаттамасы мен мүмкіндіктері

Равиолидің ең жақсысы итальяндықтар. Өйткені, олардың ұлттық тағамдарында бұл өнім пицца, рисотто және спагеттимен бірге жетекші орындардың бірін алады. Бұл ашытқысыз жартылай пісірілген қамырдан жасалған өнімдер, олар біздің ресейлік тұшпараларды өте еске түсіреді. Шын мәнінде, олар макарон өнімдерінің ерекше түрі. Кез келген итальяндық аспаздық маманнан равиоли деген не деп сұраса, дәл осылай жауап береді. Бұл өнімдердің пішіні әртүрлі болуы мүмкін:

• шаршы;
• эллипс;
• шеңбер;
• үшбұрыш;
• ай.

Бәрі оларды дайындау үшін қолданылатын құралдарға байланысты. Сонымен қатар, равиоли әртүрлі толтырулармен жасалады. Олар:

• ет;
• құс етінен;
• балық;
• көкөністер;
• жеміс;
• ірімшік;
• аралас.

Бұл түпнұсқа өнімдер тәуелсіз тағам да, гарнир де болуы мүмкін. Егер олар тәтті салманы (жеміс немесе тіпті шоколад) қолданса, олар бірден өте дәмді және түпнұсқа десертке айналады.

Білу қызықты

Тарихшылар равиоли туралы алғаш рет 14 ғасырға жатқызуға болады деп мәлімдейді. Дәл сол кезде Франческо Марконың хаттарында толтырылған пісірілген қамырдан жасалған ерекше тағам туралы айтылған. Бұл өнімді макарон өнімдерінің бір түрі ретінде қарастыратын болсақ, ол 5 ғасырдан кейін ғана пайда болуы мүмкін. Шынында да, бұл тағамның атауы сөздіктерге 1841 жылы енген. Сонымен, равиоли дегеніміз не және олар біздің әйгілі ресейлік тұшпаралардан қалай ерекшеленеді? Бұл екі өнім де толтырылған қамыр өнімдері болса да, олардың арасында әлі де айырмашылық бар:

1. Тұшпара әдетте қолмен жасалады, ал равиоли жасау технологиясы арнайы пішіндерді қолдануды қамтиды. Бұл факт итальяндық тағамның макарон өнімдерінің бір түрі екенін тағы да растайды.
2. Тұшпара үшін, әдетте, ұн, тұз және судан тұратын қамыр пайдаланылады. Равиоли жасалатын жартылай фабрикаттың құрамында жұмыртқа мен өсімдік майы болуы керек.
3. Ресейде тұшпара әрқашан қайнаған суға қайнатылған. Мұндай өнім үшін бұл өңдеу әдісі классикалық болып саналады. Бұл ретте равиоли әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Оларды қайнатып қана қоймайды, сонымен қатар майға қуырады немесе қуырады.

Мұндай айырмашылықтар негізінен ұлттықәртүрлі елдер тұрғындарының ерекшеліктері мен талғамдары.

Фарш қосылған итальяндық тұшпара

Үйде атақты итальяндық равиолиді қалай пісіруге болады? Мұндай жағдайға фотосуреті бар рецепт ең қолайлы. Бұл сізге бәрін дұрыс жасауға және ықтимал қателерден аулақ болуға көмектеседі. Мысал ретінде келесі өнімдер қажет опцияны қарастырыңыз:

Тест үшін:

3кесе ұн, 4 жұмыртқа, 50 мл су, 10 грамм тұз және 17 грамм өсімдік майы.

Салма үшін:

0,6 кг ұсақталған тауық еті, 2 түйір сарымсақ, 1 орташа шалот, тұз, шикі жұмыртқа, 3 бұтақ кинза немесе ақжелкен және бұрыш.

Тұздық үшін:

½ кесе ақ шарап, шалот, 250 грамм сары май, 30 грамм шарап сірке суы, әр кинза және жаңа піскен насыбайгүл, тұз, 2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен мен ұнтақталған қара бұрыш.

Бүкіл пісіру процесін бірнеше кезеңге бөлуге болады:

1. Алдымен қамырды жасау керек. Мұны істеу үшін жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз, содан кейін оларға су, май және тұз қосыңыз.
2. Ұнды ыдысқа құйып, ортасынан дайындалған қоспаны төгу үшін кішкене ойық жасаңыз. Шанышқымен ортасынан шетіне дейін айналмалы қозғалыста араластырыңыз.
3. Қамырды қолыңызға жабысқанша мезгіл-мезгіл тартып илейміз. Бұл кем дегенде 10-15 минутты алады. Осыдан кейін жартылай фабрикатты қалыпты бөлме температурасында шамамен 1 сағатқа қалдыру керек.
4. ББұл тұздықты дайындау уақыты. Алдымен сірке суы мен шарапқа малынған туралған пиязды отқа қойып, ылғал толығымен буланғанша күтіңіз.
5. Сары май қосып, қоспаны аздап шайқаңыз.
6. Одан кейін туралған көк, бұрыш, тұз қосып, барлығын жақсылап араластыру керек.
7. Салманы дайындау үшін барлық ингредиенттерді біріктіру жеткілікті. Рас, алдымен көк, пияз және сарымсақты майдалап турау керек.
8. Қамыр 4 бөлікке бөлінеді, олардың әрқайсысы жұқа қабатта жайылады.
9. Равиолиді дайындау үшін арнайы пішінді сатып алған дұрыс. Біріншіден, ол бір парақтың жартысымен жабылуы керек. Содан кейін, тесіктердің үстінен кішкене шегіністерді жасап, оларды толтырғышпен толтырыңыз. Осыдан кейін пішінді қабаттың екінші бөлігімен жабыңыз және оны илектеу түйреуішпен ораңыз.
10. Осыдан кейін дайын өнімдерді бір ас қасық май мен тұз қосып, қайнаған суға салу керек. 4 минуттан артық емес пісіріңіз.

Енді тәрелкеге равиоли салып, дайындалған соусты құю ғана қалды.

Саңырауқұлақ салмасы бар макарон

Тағы қандай равиоли жасауға болады? Фотосуреті бар рецепт жаңадан бастаушыларға үй иесіне, мысалы, жаңа саңырауқұлақтармен толтырылған танымал тағамды қалай жасауға болатынын айтады. Бұл жағдайда жұмыртқасыз қамырды қолдануға болады. Бұл дайын өнімнің сапасына әсер етпейді. Сізге қажет өнімдерден:

Тест үшін:

300 грамм ұн, 60 миллилитр зәйтүн майы, тұз және 165 миллилитр су.

Салма үшін:

400 грамм кез келген жаңа саңырауқұлақтар, жұмыртқа, тұз, 50 грамм сары май, 100 граммпияз.

Пісіру әдісі:

1. Алдымен бұрыннан таныс стандартты әдісті пайдаланып, қамыр илеу керек. Дайын жартылай фабрикат сәл тұруы керек.
2. Салманы дайындау негізгі өнімдерді ұнтақтаудан басталады. Пиязды және саңырауқұлақтарды ерікті түрде кесіп, содан кейін пайда болған барлық ылғал буланғанша майға қуыру керек. Осыдан кейін қоспаны тұздап, суыту керек.
3. Равиоли жасау үшін арнайы қалып қажет емес. Қамырды екіге бөлуге болады, содан кейін әр бөлікті жай ғана қабатқа айналдыруға болады.
4. Салманы бір параққа кішкене слайдтарға салыңыз.
5. Бос орындарды шайқалған жұмыртқамен таратыңыз.
6. Екінші парақпен жабыңыз.
7. Өнімдерді арнайы пышақпен кесіңіз.

Одан әрі дайын равиолиді үй иесінің қалауына қарай қайнатуға немесе қуыруға болады.

Пішіндеу әдістері

Равиоли жасаудың құпиясы дайындамаларды қалыптаудың ерекше тәсілінде жатыр. Егер тұшпара қолмен қалыпқа келтірілсе, шеттерін саусақтарыңызбен ақырын қысыңыз, онда танымал итальяндық тағамға арналған арнайы құрылғылар бар:

1. Фигуралы пышақ. Біріншіден, толтыру шай қасықпен қамырдың жұқа қабатына салынады. Слайдтар арасында кем дегенде 3-4 сантиметр болатын шағын қашықтық болуы керек. Толтырғышты екінші парақпен жабу керек, бос орындарды арнайы пышақпен кесу керек. Нәтижесінде өнімдерде керемет бұйра жиектер бар.
2. Пішін. Өлшеміне байланысты оның ұяшықтары әртүрлі болуы мүмкін. Алдымен олар оны жабадысынақ қабаты. Содан кейін саңылаулар орналасқан жерлерге толтыру салынады. Содан кейін құрылым басқа қабатпен жабылады және илектеу пинмен мұқият оралады. Осыдан кейін дайын өнімдер саңылаулардан түсіп, жұмыс үстеліне түседі.
3. Бейнеленген илмек. Бұл түпнұсқа құрылғы үш бойлық қабырғалары бар бұранда түріндегі цилиндр болып табылады. Салмасы бар қамырдың екі парағынан тұратын құрылымды осындай илектеу түйреуішпен илеңіз, сіз дайындаманы (конверттерді) аласыз, содан кейін оларды тек бұйра пышақпен мұқият кесу керек.

Осындай әрекеттердің нәтижесінде алынған равиолиді одан әрі қуыруға, қайнатуға немесе пеште алдын ала дайындалған соусты құйып пісіруге болады.

Ірімшік толтырылған равиоли

Италияда көбінесе ірімшік қосылған равиоли пісіреді. Салманың бұл түрі осы елдің ұлттық дәстүрлеріне жақсы сәйкес келеді. Тағамды дайындау үшін сізге келесі негізгі ингредиенттер қажет: 250 грамм ешкі ірімшігі, аздап сары май, 150 грамм ұн, тұз, 75 грамм пісірілген қызылша пюресі, жұмыртқа, пармезан ірімшігі, бұрыш және туралған көк.

Бұл тағам кезең-кезеңімен жасалады:

1. Алдымен түрлі-түсті пастаны дайындау үшін ұнға жаңа жұмыртқаны мұқият айдау керек, содан кейін қызылша мен тұзды қосу керек. Қамыр жеткілікті жұмсақ және серпімді болуы керек. Пісу үшін оны пленкаға орап, біраз уақытқа қалдырыңыз.
2. Салманы дайындау үшін ірімшікті тұздап, содан кейін шанышқымен ақырын илеңіз.аздап бұрыш пен шөптер.
3. Қамырды жұқа етіп ұн себілген үстелге жайыңыз.
4. Слайдтардың арасы шамамен 4-5 сантиметр болатындай етіп, үстіне шай қасықпен салмаңыз.
5. Өнімдерді екінші жүзікпен жабыңыз және олар бір-біріне жабысатындай етіп қолыңызбен басыңыз.
6. Құрылысты бөліктерге мұқият бөлу үшін дискі бұйра жүзі бар пышақты пайдаланыңыз.

Енді равиолиді тұзды суға қайнатып, содан кейін үстелге қою керек, оған сары май тамызып, үгітілген пармезан ірімшігі себіңіз.

Итальяндық классика

Классикалық равиоли - итальяндықтар шпинат рикоттасы салмасымен дайындауға дағдыланған тағамдар. Оларды жасау, негізінен, оңай. Ең бастысы, келесі ингредиенттер бар: ½ килограмм ұн, 2 тұтас тауық жұмыртқасы, сондай-ақ 8 сарысы және 2 ақуыз, 30 миллилитр зәйтүн майы, ¼ шай қасық тұз және үгітілген мускат жаңғағы, 30 грамм пармезан ірімшігі, 150 грамм шпинат пен рикота.

Равиолиді дұрыс пісіру үшін барлық қадамдарды белгілі бір ретпен орындау керек:

1. Алдымен ұн, 2 жұмыртқа және 8 сарысыдан серпімді қамыр илеу керек. Осыдан кейін ол тоңазытқышта 30 минут жатуы керек.
2. Салмасы үшін жуылған, кептірілген және кездейсоқ туралған шпинатты майға аздап қуырыңыз. Жасылдар көлемі азайған кезде, қалған компоненттерді қосу керек.
3. Қамыр екі бөлікке бөлініп, әрқайсысы жұқа жайылған.
4. Таза слайдтардың бір парағысалмасын жайыңыз.
5. Барлығын екінші қабатпен жауып, арасына қолыңызбен басыңыз.
6. Дандаманы жеке равиолиге кесіңіз.
7. Өнімдерді аздап тұздалған суда қайнатыңыз.

Бұл равиолиді ыстық етіп ұсыныңыз, оларға зәйтүн майын тамызып, үгітілген ірімшік себіңіз. Сонымен бірге оның еру уақыты болуы керек.

Орман иісімен

Әр үй иесі равиолиге арналған салманы өзі ойлап таба алады. Классикалық рецепт кез келген опцияларды пайдалануға мүмкіндік береді. Мысалы, картоп пен саңырауқұлақ қосылған макарон пісірілгенді алайық. Мұнда келесі ингредиенттер қажет:

Тест үшін:

½ килограмм ұн, 100 миллилитр зәйтүн майы, 20 грамм тұз, сондай-ақ 4 жұмыртқа және 2 сарысы.

Салма үшін:

6 картоп, пияз, 300 грамм жаңа саңырауқұлақ, ұнтақталған бұрыш, 60 грамм сары май және тұз.

Мұндай равиолиді дайындау процесі алдыңғы нұсқаларға ұқсас:

1. Алдымен қамыр пісіріледі. Мұны істеу үшін сүзілген ұн бар контейнерге барлық басқа компоненттерді қосыңыз. Илеу, әдетте, шамамен 10 минутқа созылады. Осыдан кейін дайын жартылай фабрикатты тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қою керек.
2. Салмасы үшін алдымен картопты қайнату керек. Содан кейін оны пюреге езіп, салқындату керек. Бөлек, табада пиязбен туралған саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Осыдан кейін өнімдерді біріктіріп, оларға аздап тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластыру керек.
3. Қамырды қалыңдығы 1 мм етіп жайып, бірдей жолақтарға кесіңіз. Олардың ені байланыстыравиоли мөлшері. Әрі қарай, келесі әрекеттерді орындау керек: толтыруды бір жолаққа кішкене слайдтарға салыңыз. Олардың арасындағы қашықтық шамамен 2 сантиметр болуы керек. Өнімдерді екінші жолақпен жабыңыз және оны аздап басыңыз. Осыдан кейін, тістері бар бұйра пышақпен дайындаманы бірдей бөліктерге кесіңіз. Қалған жолақтармен де солай жасаңыз.
4. Дайын равиолиді май қосылған тұзды суда қайнатыңыз.

Осыдан кейін өнімді жеуге болады. Қоспа ретінде хош иісті май (сарымсақ немесе насыбайгүл) қолданған дұрыс.

Вегетариандық опция

Отаныңызда равиоли тағы қалай дайындалады? Фотосуреті бар классикалық итальяндық рецепт осы ерекше тұшпараларды қалай қуыруға болатынын анық көрсетеді. Қажет: 300 грамм дайын қамыр, пияз, 200 грамм жаңа асқабақ целлюлозасы, 50 грамм жасыл бұршақ және 1 қызанақ.

Бұл жағдайда дайындық келесідей болады:

1. Салма үшін асқабақ целлюлозасы мен пиязды текшелерге кесіңіз, содан кейін бұршақ қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
2. Қоспаны блендермен сүртіңіз.
3. Қамырды жұқа етіп жайып, үстіне аздап су құйыңыз.
4. Салманы парақтың бір жағына бірдей слайдтарға салыңыз. Олардың арасындағы қашықтық өнімдердің өлшеміне сәйкес болуы керек.
5. Салманы парақтың бос жағымен жауып, қатты басыңыз.
6. Құрылымды бұйра жүзі бар арнайы пышақпен дайындаңыз.
7. Өнімдерді қайнатыңызқайнаған суға 5 минут.
8. Ұсақталған қызанақты майға қуырылған табада қуырыңыз.
9. Оларға равиоли қосып, тағамды 3 минут бойы бірге қыздырыңыз.

Көкөніс әуесқойлары дайын өнімдерді жақсы көреді. Қуырылған қызанақ жаңа піскен асқабақтың дәмін тамаша береді және нағыз вегетарианшылар үшін нағыз сыйлық болады.

Дәстүрлі

Нағыз итальяндық дәстүрлер рухында осындай ерекше тағамды дайындау үшін классикалық равиоли қамырының рецептін қолданған дұрыс. Оған ең аз өнімдер жиынтығы қажет: 250 грамм ұн, аздап тұз, 2 жұмыртқа және 4 сарысы.

Бұл нұсқаның ерекшелігі - онда судың іс жүзінде жоқтығы. Ылғалдылық негізінен жұмыртқаның ақтығынан алынады. Нәтиже - шынымен де шынайы пастаға ұқсайтын ашық түсті масса. Оны дайындау қиын емес:

1. Ұнды електен өткізіп, ыдысқа құйыңыз.
2. Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз.
3. Оларды ұнға біртіндеп қосып, біртіндеп айналмалы қозғалыстармен илеңіз.

Жартылай фабрикат жұмсақ әрі серпімді болу үшін бір маңызды ережені есте сақтау керек: әрбір 100 грамм ұн үшін бір жұмыртқа алу керек. Егер қоспасы тым қалың болса, онда сарысын біртіндеп қосу керек. Бұл консистенцияны түзетіп қана қоймайды, сонымен қатар қамырдың түсін жарқын және әдемі етеді. Содан кейін равиоли таңдалған рецептке байланысты дайындалады.