Балықты пеште қыртысы бар қалай қуыруға болады: рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Диетологтар буға пісірілген тағамнан пайдалы ештеңе жоқ деп айтсын. Біздің миымыз көшпенділердің көптеген ұрпақтарының аспаздық тәжірибесін бойына сіңіріп, тісте, ет пен балықта тәбетті, қызыл қыртысты, қытырлақтарды көргісі келеді. Ал қазір тамақты отта емес, пеште пісірсек те, оған қойылатын талап өзгеріссіз қалады. Біз бұл пісірілген қыртысты кез келген жағдайда сезгіміз келеді. Бірақ бұған етпен жету оңай болса, балықпен, әсіресе майсыз етпен, бұл өте қиын.

Пештегі треска мумиялар сияқты кеуіп қалады. Бірақ сыртқы түрі бойынша тағамды дәмді және тәбетті ету үшін білу керек бірнеше құпиялар бар. Бұл мақалада біз қыртысы бар пеште балықты қалай қуыру керектігін айтамыз. Бұл әйгілі қызыл түске жетуге көмектесетін бірнеше аспаздық техника бар. Бұл нан пісіру, ірімшік «көрпе», майлау. Ал егер сіз балықты фольгада немесе пісірме жеңде пісірсеңіз, сіз де жасамауыңыз керекқызарған қыртыстан бас тарту. Біз оған қалай жетуге болатынын айтамыз және сонымен бірге өнімді шамадан тыс кептіруден қорғаймыз.

Жалпы ұсыныстар

Балықты пісірудің бірқатар артықшылықтары бар. Біріншіден, өнімнің пайдалы заттары осылай сақталады. Екіншіден, соншалықты көп май қажет емес, бұл тағамның құнын төмендетеді және оны аз калориялы етеді. Үшіншіден, қуыру сияқты пеште тұрудың қажеті жоқ. Бірақ сіз балықты пеште қыртыспен пісірудің негізгі принциптерін білуіңіз керек және оны кептірмеуіңіз керек. Ең алдымен, бұл тағамдарды таңдау.

Пісіру науасы, қалып немесе қуыру табасы шойын немесе қыш немесе эмальданған болуы керек. Басқа метал өнімге жағымсыз сұр түсті, көгерген иіс береді, ал алюминийді қыздырған кезде температуралық режим өнімдегі пайдалы заттарды жояды.

Ыдыстардың пішіні де маңызды. Балықты үлкен пісіру парағына қоймаңыз. Өнімнің өлшеміне сәйкес тағамдарды таңдаңыз. Пеште балықты шырынды ұстау үшін оны маринадталған немесе лимон және хош иісті шөптермен толтыру керек. Айта кету керек, өнім алдын ала тазартылып, ішектен тазартылуы керек пе? Бұл айтпаса да түсінікті. Дәмді қыртыс алу үшін пішінді жақсы қыздырылған пешке қою керек.

Балық таңдау

Өзендер, көлдер мен теңіздердің барлық тұрғындары пеште пісіруге жарамайды. Мұндай аспаздық өңдеу үшін балықтың майлы сорттары ең қолайлы. Лосось құрамындағы омега-3 май қышқылдары денсаулыққа ғана емес, сонымен қатар пайдалыұшаны кептіруден сақтау. Пеште пісіруге жарамды: скумбрия, теңіз басы, гранада, сардина, сары балық, нототения, табан, көк балық, треска, мөңке, зубан, тұқы. Бірақ бұл толық тізім емес.

Негізі, балықты пеште қыртысы бар қуыруды білсеңіз, онда кез келген түрін қолдануға болады. Шамадан тыс кептіруден қорғайтын қосымша құралдарды пайдалану керек, мысалы, фольга немесе арнайы жең. Төменде біз хек пен поллокты пісіруге арналған рецепттерді береміз - әдетте табада қуыру үшін қолданылатын түрлер. Бірақ қандай балық түрін таңдасаңыз да, өнім жаңа болуы керек - тірі немесе салқындатылған. Пештегі мұздатылған балық жай ғана талшықтарға еніп кетуі мүмкін.

Фольга астындағы пеште тұқы

Өзендер мен көлдердің бұл тұрғыны ресейліктер арасында танымалдығы бойынша көшбасшы. Тірі тұқы алу оңай, өйткені ол балық шаруашылығында өсіріледі. Фольгадағы қыртысы бар пеште балықты қалай қуыруға болады?

1. Бір жарым килограмм ұшаны тазалап, ішеміз.
2. Басы мен желбезектерін кесіңіз (олардан балық сорпасын пісіруге болады).
3. Іш қуысында қара қабық қалмас үшін денені мұқият жуады.
4. Сазанның әр жағынан қиғаш бірнеше кесу жасаймыз. Олар балықтың ұсақ сүйектері күйдіріліп, жоғалып кетуі үшін қажет.
5. Ұшаның сырты мен ішін «Балыққа арналған» дәмдеуіштер мен тұз қоспасымен сүртіңіз.
6. Тәрелкелерге кесілген 1-2 түйір сарымсақты қарынға салыңыз. Оны маринадтау үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
7. Пешті 200 градусқа қосыңыз.
8. Сазанды пісірме табаққа салыңыз.
9. Екі ас қасық балды 50 миллилитр жылы суда сұйылтыңыз, сонда 50 мл сірке суын қосыңыз. Осы ерітіндімен балықты құйыңыз.
10. Пішінді фольгамен жабыңыз. Пешке салыңыз.
11. Жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып, қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Пиленгалар, жолақты кефалдар және басқа кефалдар

Сазанның табиғи майлы филелері бар. Ал пеште қыртысы бар балықты қалай қуыруға болады, егер бұл түрі құрғақ болса? Шығудың бір ғана жолы бар: оны нанның сенімді «қабығымен» шамадан тыс кептіруден қорғау. Міне, дәмді қытырлақ балық алуға болатын рецепт:

1. Екі-үш пиленганы қабыршақтан тазартады, бастары мен желбезектерін кесіп тастайды, ішін тазартады, жуады.
2. Пешті 200 градусқа қосыңыз.
3. Екі ас қасық жержаңғақ құрғақ табада күйдіріліп, қабығы аршылып, илектеуішпен ұсақталады.
4. Ұсақ туралған және жаңғақпен араластырылған аскөк қосылған ақжелкеннің кішкене шоғы.
5. Тағы екі ас қасық нан үгіндісін және тағы үш «Геркулес» сұлы ұнын қосыңыз. Соңғы ингредиентті әлі де ұнтақтау үшін қолыңызбен сүрту керек.
6. Бәрі, нан дайын. Қажет болса, оған тағы бір шай қасық паприка қосуға болады.
7. Бұл бос қоспаны балықта ұстау үшін соусты дайындаңыз.
8. 100 грамм қаймақ, бір лимон шырынын және бір шымшым тұзды араластырыңыз.
9. Пісіру табағын жаймамен майлаңыз. Балықты сол жерге қояйық.
10. Тұздықты құйып, нан себіңіз.
11. Жақсы қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.

Форель

Бұл балықты пеште қыртысы бар пісіру үшін фольга сияқты қорғаныс әдісін қолдануға болады. Форель өте майлы және оны картоп сияқты гарнирмен бірге пісіруге болады. Кішкентай балықты тұтас және басымен пісіруге болады. Сізге тек ұшаны жақсылап тазалап, ішу керек.

1. Балықты ішіне және сыртына тұз бен бұрышпен үккіштен өткізіңіз.
2. Іш қуысына эстрагонның (немесе тимьянның) бірнеше бұтақтарын салыңыз.
3. Фольга парағына жарты апельсиннің шеңберлерін салыңыз.
4. Олардың үстіне бөшкеге балық саламыз.
5. Оны қалған апельсинмен жабыңыз және фольганы конвертпен жабыңыз.
6. Пешті 180 градусқа қосыңыз, пішінді маймен майлаңыз.
7. Картопты аршып, текшелерге кесіңіз.
8. Фольга қапты тамырдың дәл үстіне қойыңыз.
9. Пішінді пешке салыңыз. Жарты сағат пісіріңіз.
10. Фольганы кесіп, балықтың дәмді қыртысына қол жеткізіңіз.
11. Форель пісіріп жатқанда, соусты дайындаңыз.
12. Қияр қабығын аршып, майдалап үккіштен өткізіп, шырынын сығып, 150 г қаймақпен целлюлозаны араластырыңыз.
13. 2 ас қасық туралған жалбыз жапырақтарын, тұз және бұрыш қосыңыз. Бұл тұздықты балықпен бөлек ұсыныңыз.

Пеште ірімшік қыртысы бар қызғылт лосось

Албырт тұқымдас балықтарды пісіру өте оңай. Оның майлы болғаны сонша, одан май да еріп кетеді. Алдымен пешті қосыңыз. Ол 180 градусқа дейін қызуы керек.

1. Қызғылт лососьді стейктерге кесіңіз.
2. Әрқайсысын тұз және қара бұрышпен үккіштен өткізіңіз.
3. Тұңғиық пішіннің түбін жабамызфольга.
4. Стейктерді жайып салу.
5. Қызғылт лососьді лимон шырынын себіңіз және майонездің жұқа қабатымен майлаңыз.
6. Екі жүз грамм қатты ірімшік үш. Онымен барлық стейктерді жабамыз.
7. Бөлімдердің қалыңдығына қарай жарты сағаттан 40 минутқа дейін пісіріңіз.
8. Пештегі қызғылт лосось стейктерін жабатын қызыл түсті қақпақтың түсіне назар аударамыз.

Ірімшік қыртысы бар балықты пісірілген күріш, макарон немесе көкөністерден тұратын гарнирмен бірге беруге болады.

Көкөніс гарнирі қосылған лосось

Албырт тұқымдас балықтың майы қатты қызып кететіні сонша, оған кәді қосылған баклажан пісіруге болады.

1. Сал балық филесі (шамамен килограмм) бөліктерге кесілген.
2. Қуыруға арналған табада аз мөлшерде зәйтүн майы қызарғанша қуырыңыз.
3. Көкөністері бар пешке балық (туралған кәді, баклажан, сәбіз), содан кейін 170 градуста 20 минут пісіріңіз.
4. Осы ингредиенттермен бірге пішінге үгітілген пармезан мен бірнеше ас қасық нан үгіндісін араластыруға болады.
5. Албырт балық сүт соусын жақсы көреді. Бірақ мұнда рецептте келесі тұздықты жасау ұсынылады. Блендер ыдысында 60 г жаңа жасыл насыбайгүлді, бір шымшым ұнтақталған қызыл чили бұрышын, 60 г қарағай жаңғағын және 100 мл зәйтүн майын араластырыңыз. Мұның бәрін эмульсияға айналдырыңыз. Дайындалған соусты ыдыстың үстіне құйыңыз.

Скумбрия

Бұл балықты тек ысталған етіп жеуге үйрендіңіз бе? Пісірілген скумбрия дәмі кем емес. Сіз оның айласын білуіңіз кереккесу. Ұшаны арқасынан, мойнынан құйрығына дейін кесу керек. Сондай-ақ, жотадан саусақтарыңызбен ұстап алып тастауыңыз керек.

1. Ішті кесіп, ішін алып тастаңыз.
2. Ұшаны жақсылап шайыңыз.
3. Пеште қыртысы бар балықты алу үшін рецепт бойынша скумбрияны маринадтау ұсынылады.
4. Ұшаны тұзбен және дәмдеуіштер қоспасымен сүрту.
5. Оған да лимон шырынын себіңіз.
6. Ішіне пияз қосылған майға қуырылған саңырауқұлақтарды салуға болады (шампиньондар немесе жабайы саңырауқұлақтар).
7. Пішінді фольгамен жабыңыз.
8. Скумбрияны қайта жайыңыз.
9. 180 градуста жарты сағаттай пісіріңіз.
10. Балықта тәбетті қабық пайда болғанда, тағамды майы аз ірімшікпен толықтыруға болады, мысалы, оған моцарелла басын ұсақтауға болады. Немесе пісірілген скумбрияға дәмді крем соусын дайындаңыз.

Қараши

Қытырлақ қыртысы бар пеште пісірілген бұл балық орыс әдебиетінің классикасына айналды. Антон Павлович Чехов қаймақтағы крестьяндар туралы жазды, әлі ешкім жақсы рецепт ойлап тапқан жоқ. Біз классикалық нұсқаларды орындаймыз.

1. Таза сазан, ішек, жақсылап шайыңыз.
2. Қағаз сүлгімен, тұз және бұрышпен аздап құрғатыңыз.
3. Табада өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
4. Балықты қолайлы пісірме табаққа салыңыз.
5. Үстіне қуырылған пияз сақиналарынан жасалған «көрпемен» жабыңыз.
6. Мөлдір қаймақ құйыңыз.
7. Пішінді өте ыстық пешке 20 минутқа қойыңыз. Караси,Классиктердің тілімен айтқанда, олар «шықыру» керек.
8. Пияз шырыны араласқан қаймақ балықты жақсы сіңіреді. Сонымен қатар, қуыру кезінде алынған қыртыс ешқайда кетпейді. Сазанды кез келген гарнирмен ұсынуға болады.

майшабақ

Бұл балықты ешқашан пеште қыртысы бар пісірмеймін деп ойлайсыз ба? Сізге тек кейбір құпияларды білу керек. Майшабақ, әсіресе Дон, тұщы су, тамаша пісірілген. Бұл пісіру әдісімен оның барлық көптеген ұсақ сүйектері ериді. Балықты ішін тазартып, жуу керек.

1. Ұшаның бүйірлерінен бірнеше бойлық кесу жасайық.
2. Тұз және дәмдеуіштермен барлық жағынан үккіштен өткізіңіз.
3. Міндетті түрде лимон шырынын немесе ас сірке суын себіңіз.
4. Кем дегенде төрттен бір сағат маринадтаймыз.
5. Лимон шырыны (немесе сірке суы) матаны жұмсартады және балық филесін ылғалмен нәрлейді, соның арқасында майшабақ пеште кеуіп қалмайды.
6. Ұшаларды өсімдік майымен майланған пішінге салыңыз. Онда мүмкіндігінше аз бос орын болғаны жөн.
7. Майшабақты өсімдік майы немесе қаймақ қосылған силикон щеткасымен жағуға болады, бірақ өте жұқа қабатта ғана жағыңыз.
8. Қытырлақ болғанша пісіріңіз.

Галибут, телапия, поллок

Адамдар балықтың бұл түрлерін ақ филесі және сүйектері аз болғандықтан жақсы көреді. Поллок пен галибут негізінен қуырылған, жақсы пісірілген. Бұл қабық ұшаның тәбетсіз талшықтарға түсіп кетуіне жол бермейді. Біз пеште пісіру кезінде дәл осындай әдісті қолданамыз. Табада қыртысы бар балықты қалай қуыру белгілі. Оныңқамырға батырылады, содан кейін өсімдік майының аз мөлшерімен ыстық бетке жағылады. Бірақ қуыруға арналған табада балықтың тек төменгі жағы термиялық өңдеуден өтеді, ал пеште бүкіл қаңқа бүтін болады. Сондықтан шамадан тыс кептіруден тиімді қорғаныс туралы қамқорлық қажет.

1. Жұмыртқаның ағын шайқаңыз.
2. Басқа ыдыста дәмдеуіштерді аздап тұзбен араластырыңыз.
3. Үшінші табақшаға нан үгіндісін дайындаңыз.
4. Пешті 180 градусқа қосыңыз.
5. Пішінді пергаментпен жауып, өсімдік майымен майлаңыз.
6. Әр балықты алдымен ақуызға, содан кейін дәмдеуіштерге және крекерге батырыңыз.
7. 20 минуттан жарты сағатқа дейін пісіріңіз.

Хақ, зандер

Олар балықтың бұл түрі пісіруге жарамайды десе сенбеңіз. Тұмшапеште шортан мен хек филелерінен тамаша тағам дайындауға болады. Балықты қыртыспен қалай қуыруға болады? Пияз «жастық» сияқты аспаздық техникасы бар. Пісірілген кезде бұл көкөніс шырынды белсенді түрде шығарады, ол пештегі ауаны ылғалдандырады. Пияздан басқа, «жастық» үшін басқа тамыр көкөністерін (мысалы, сәбіз) турауға болады.

Бүйір тағаммен бірге негізгі тағамды бірден дайындауға болады. Яғни, пиязға саңырауқұлақ немесе көкөніс қосыңыз. Ең бастысы, олар шырынды. Хош иісті шөптерді қоюды ұмытпайық. Біз балықты осы жастыққа қоямыз. Кез келген жағдайда, фольга парағымен жабыңыз. Бірақ ширек сағаттан кейін біз оны алып тастап, балықты алтын қоңырға жеткіземіз.