Балықты қалай қуыруға болады: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балықты қалай қуыруға болады? Бұл сұрақты кез келген бастаушы үй иесі қояды. Бір қарағанда, бұл ең қарапайым тағамдардың бірі сияқты. Бірақ оны дайындаудың өзіндік сыры мен ерекшелігі бар екен. Ақыр соңында, егер сіз жай ғана қуыруға арналған табаға май құйып, балық бөліктерін сол жерге лақтырып, қуырсаңыз, онда сіздің тәрелкеңізде тамаша хош иісі мен дәмі бар дәмді алтын кесектердің болуы екіталай. Бірақ қуырылған балық мерекелік дастархандағы негізгі тағамдардың бірі ретінде жиі дайындалады, сондықтан мұнда көп жұмыс істеуге тура келеді.

Пісіруге дайындық

Украиналықтар балықты қуыруды жақсы білетін шығар. Өйткені, бұл олардың ұлттық тағамдарының тағамы, дәл осы елде ол мерекелік мәзірлердің көпшілігіне кіреді. Ендеше, балықты қалай дәмді қуыруға болатынын егжей-тегжейлі анықтап алайық.

Алдымен оның жібітуіне назар аудару керек. Сіз әрқашан есте сақтауыңыз керек бірінші ереже - бұл тез мәселе емес, сіз оған егжей-тегжейлі және мұқият қарауыңыз керек. Оны кесуді бастаңызқуыруды бастамас бұрын қажет. Ол кастрюльге бармас бұрын, оны бұған дайындау керек. Ал дұрыс жібіту жалпы процестің маңызды бөлігі болып табылады. Бұл жерде ең бастысы - асықпау. Бір килограмм балықтың екі литр су мөлшерінде балықты суық суда жібіту дұрыс болар еді. Немесе бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдыруға болады.

Әрине, бұл процесті тездетуге болады, мысалы, оны бірден жылы суда жібітуді бастауға болады, бірақ бұл жағдайда дәмді жоғалту қаупі бар. Ыстық суда балық уақытынан бұрын пісіре бастайды, сондықтан табада ол бұдан былай хош иісті болмайды. Біз филемен жағдай оңайырақ екенін бірден мойындаймыз. Мүлдем жібітпей қуыруға рұқсат етіледі.

Айтпақшы, тағамның сапасын жоғалтпай жібіту процесін тездетудің бір жолы бар. Мұны істеу үшін сізге бір трюкті қолдану керек. Кесілмеген мұздатылған балық суық сумен құйылады, оған бір литр суға бір шай қасық мөлшерінде тұз құйылады. Бірақ осылайша шафран трескасын қоспағанда, тұтас балықты ғана ерітуге болады.

Балықты тазалаңыз

Балықты табаға қуырмас бұрын оны тазалау керек. Бұл жібітуден кейінгі келесі кезең. Алдымен шырышты кетіреді, бұл салыстырмалы түрде оңай, содан кейін оны ас тұзымен сүртіп, жуу ұсынылады.

Таразын да тазалау керек, балықты қайнаған суға бірнеше секунд салып қойсаңыз, мұны істеу оңайырақ болады. Егер ол тайғақ болса және тазалау процесі жақсы жүрмесе, олар кеңес бередісаусақтарыңызды аз мөлшерде тұзға батырыңыз, бұл жағдайда бәрі тезірек жүреді. Айтпақшы, судың әлсіз ағыны астында балықты металл үккішпен тазалау ыңғайлы. Тек осы жағдайда жұмысты жеңілдету үшін қанаттарды алдын ала кесіңіз.

Балықты қуырар алдында оның барлық ішкі жағын алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе тағам нашарлап кетуі мүмкін. Ең бастысы, өт қабын ұстамау керек, егер ол жарылып кетсе, балық ащы болып шығады. Егер бұл бәрібір болса, өт түскен жерлерді тұзбен өңдеп, содан кейін оны сумен жуу арқылы жағдайды түзете аласыз.

Жағымсыз иіс

Балықты қалай дәмді қуыруға болады деп таңданатын аспаздардың барлығы дерлік кездесетін негізгі мәселелердің бірі - жағымсыз иіс, онымен күресу әрдайым мүмкін емес. Балықтың көптеген түрлерінде ерекше, әдетте, жағымсыз хош иіс бар. Мұнда да бірнеше құпия бар.

Қара балық терісін қараңғы жағынан алып тастасаңыз, кесу кезеңінде камбаланың жағымсыз иісін жоя аласыз. Балықты сірке суы ерітіндісінде шамамен бір сағат бойы ұстау арқылы тресканың жағымсыз иісінен құтылуға болады, оны бір литр суға екі ас қасық сірке суы мөлшерінде дайындау керек. Немесе жай ғана лимонды балыққа сүрту де көмектеседі.

Сүт жиі көмектеседі. Оларға треска құйып, жарты сағатқа қалдыру ұсынылады. Осыдан кейін жағымсыз иіс жойылып қана қоймайды, сонымен қатар дайын балық дәмді және жұмсақ болады. Дәл осы әдісті балықтың көптеген басқа түрлеріне де қолдануға болады.

Өзен балығыбалшық иісін анық сезінуінен зардап шегеді. Егер сіз балықты кесектерге кесіп, оны тотықтырмайтын ыдыста майдалап туралған лавр жапырағымен жабсаңыз, бұл күмәнді хош иістен құтылуға болады. Суға құйып, бір сағатқа қалдырыңыз. Қуырмас бұрын су ағызылады, ал балықты қосымша шаюдың қажеті жоқ.

Қуыру ережелері

Балықты қуыру жолы туралы бірнеше негізгі ережелер бар, оларды қай тағам пісірсеңіз де орындау керек.

Барлық дайындық кезеңдері сәтті аяқталғаннан кейін, балық үлкен болса, кішкене бөліктерге кесіледі, ал кішкентайлары тұтас қуырылады. Қуыру кезінде бұралып қалмас үшін бүкіл бетіне ұсақ кесектер жасау керек.

Түзілген балық тұздалып, шамамен төрттен бір сағатқа қалдырылады. Бұл жағдайда ол күшейе түседі және қуыру процесінде ешқашан құлап кетпейді. Теңіз балығының дәмін лимон шырынын немесе шарап сірке суын тамызып, бөлме температурасында 20 минутқа қалдыру арқылы жақсартуға болады.

Бекіре балығын қалай қуыруға болатынын білгіңіз келсе, табаға салмас бұрын оны бірнеше минут ыстық суға салып, содан кейін суық сумен жақсылап шайыңыз.

Алдын ала пісіру балықтың пішінін сақтауға көмектеседі, бұл жағдайда оның күйіп кетуі және табаға «жабысып қалуы» мүмкін екенін ұмытып кетесіз. Табада балықты дәмді етіп қуырмас бұрын, оны жай ғана ұнға айналдыруға болады немесе нан үгінділерінен арнайы көп компонентті нан пісіруге болады.нан үгінділері мен ұн, бұл қоспаны жақсырақ ұстау үшін тағы бір жұмыртқа қосыңыз. Бұл дәмді қабық балықты одан да шырынды етеді.

Нан балық

Нан пісірілген балықты пісіру үшін алдымен терең ыдысқа ұнды, екіншісіне нан үгіндісін, үшіншісіне тауық жұмыртқасын құю керек.

Белок пен сарысы бір массаға айналуы үшін жұмыртқаны шанышқымен сәл шайқау керек. Осыдан кейін біз балықтың әрбір бөлігін алып, оны артық ылғалдан босату үшін қағаз сүлгімен батырып, жұмыртқаға түсіреміз. Жұмыртқа балықты толығымен жабуы керек. Осыдан кейін біз балықты ұнға, содан кейін қайтадан жұмыртқаға, ең соңында тек крекерге түсіреміз. Осылай пісірілген галибут ең дәмді.

Қадамдық рецепт

Балықты табада қалай қуыруға болады? Классикалық рецепт - өсімдік майы табаға құйылғаннан бастап, балықты одан да дәмді ету үшін аздап сары май қосуға болады. Майдың мөлшері балықтың бүйірлеріндегі ыстық май көпіршіктері оны аздап қызартатындай болуы керек.

Майды көп құйсаңыз, онда жағымсыз майлы дәм пайда болады, ал аз болса, тым құрғақ болады. Май жеткілікті қызып, қатты көпіршікті бола бастағанда, балықты табаға салыңыз. Балықтың кесектерін табаның ортасына, майы ең көп жерге қойыңыз, содан кейін оны шетіне қарай жылжытыңыз. Табаны тым жақын жатпау үшін және өте кең емес етіп балықпен толтыру керек. Соңғы жағдайда май жанып кетуі мүмкін. Ал бөлшектер болсатолып кетеді, содан кейін балық қуырылмайды, буланып, әлсірей бастайды.

Балықты орташа отта пісіріңіз. Әлсіз жерде ол тым бозғылт болып шығады, тәбетті қызғылт қыртысы пайда болмайды, ал тым жоғары отта ол күйіп, кішірейіп кетуі мүмкін. Қуыру процесінде оны қақпақпен жабу ұсынылмайды, бірақ май көп шашырамауы үшін табаны дуршлагпен жабуға болады. Балықпен бірге кастрюльге картоптың бірнеше тілімін салу арқылы пісіру кезінде шығатын күшті және көбіне жағымсыз иісті кетіруге болады.

Балықты ұзақ уақыт қуыру ұсынылмайды. Сіз тек тән алтын қыртыстың пайда болуын күте аласыз. Содан кейін біз балықты дуршлагқа ауыстырып, артық майды ағызып жібереміз, содан кейін оны пешке бес-сегіз минутқа жібереміз. Онда балық толығымен қуырылады, бірақ оның күйіп кетпеуіне кепілдік беріледі.

Егер рецептте көп мөлшерде өсімдік майы пайдаланылса, мысалы, қуыру қажет болса, бұл үшін балықтың күшті және қатты сорттары ғана қолайлы екенін есте сақтаңыз. Оларға теңіз басы, зандер, хек, табан балық кіреді.

Дайын балық дәстүрлі түрде үстелге жаңа картоп, шпинат, көкөністер мен шөптерден тұратын гарнирмен бірге беріледі. Егер сіз онымен маринадталған көкөністерді, зәйтүндерді немесе каперлерді ұсынсаңыз, балықтың дәмін жақсы атап өтуге болады. Енді сіз балықты қалай дұрыс қуыру керектігін білесіз. Бұл ақпаратты жақсарту үшін бірнеше арнайы рецепттерді қарастырыңыз.

Поллак рецепті

Поллок – дәмді және өте пайдалы балық, негізгілерінің біріартықшылығы - оның сүйектері іс жүзінде жоқ. Сонымен бірге ол әмбебап гастрономиялық қасиеттерге ие. Поллок балығын қалай қуыруға болады, біз осы мақалада егжей-тегжейлі айтып береміз.

Көптеген адамдар оны ерекше жақсы көреді, өйткені оның дәмі мүлдем басқа тағамдармен - тұзды, қышқыл және ащы тағамдармен тамаша үйлеседі, сонымен бірге олардың дәмін аштырады және оларды сергітеді. Оны дайындаудың классикалық тәсілі - оны табада қуыру. Үстелде поллок әдетте картоп пюресі немесе қуырылған картоп, сондай-ақ соус немесе тұздықпен бірге беріледі.

Бұл балықты майонезбен пісірсеңіз ерекше дәмді болады. Ол үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 500 грамм поллок филесі;
• жарты кесе бидай ұны;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• үлкен пияз;
• 1 орташа сәбіз;
• өсімдік майы;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• 200-250 мл майонез.

Нәтижесінде алуға болатын қуырылған балықтың суретін осы мақаладан табуға болады. Барлығы сәтті болу үшін алдымен жұмыртқаны ыдысқа сындырып, оны аздап шайқаңыз. Сонымен қатар, ұнды дәмдеуіштер мен тұзбен араластырыңыз.

Қызып тұрған табаға өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Осыдан кейін, балықтың әрбір бөлігін жұмыртқа мен ұнға бөлек айналдырып, содан кейін табаға түсіру керек. Поллокты тәбетті ашық алтын қыртысы пайда болғанша екі жағынан мұқият қуырады.

Бір уақытта пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін біз сәбізді тазалап, орташа үккіште сүртеміз. Басқа қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, оған майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Ашық алтын түске боялған кезде, табаға сәбіз қосып, көкөніс қоспасын қуыруды жалғастырыңыз.

Балық қуырылған табаға майонезді және алдын ала дайындалған қуыруды қосамыз. Оны қақпақпен жабыңыз және отты мүмкіндігінше азайтыңыз, шамамен төрттен бір сағат бойы қайнатуды жалғастырыңыз. Осыдан кейін майонез қосылған поллок дайын. Дәл сол рецепт бойынша бұл балықты қаймақпен пісіруге болады, сондықтан тағам одан да пайдалы болады.

Балықты салат жапырақтарында көкөністермен бірге беру ұсынылады. Үстіне лимон тілімдерін салыңыз. Поллокты қос қазанда пісіруге де болады, ол бұқтырылған болып шығады.

Табадағы қызыл балыққа арналған рецепт

Қызыл балық деликатес болып саналады, сондықтан оны дайындауға ерекше жауапкершілікпен қарау керек. Балықты қалай қуыруға болатынын алдын ала үйрену керек. Мұндай тағамның рецепті кез келген мерекелік дастарханды безендіре алады.

Ол үшін қолыңызда болуы керек:

• 500 грамм қызыл балық (шум, лосось немесе лосось алуға болады);
• 2 ас қасық лимон шырыны;
• тұз;
• қант;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• сарымсақ;
• өсімдік майы.

Қызыл балықты қуырар алдында оны маринадтау ұсынылады. Оны маринадта 30 минут немесе бір сағатқа қалдырсаңыз, одан да дәмді болады деп есептеледі.

Балықты тазалау керек. Осығанбіз оны таразыдан тазалап, жуып, қағаз сүлгімен құрғатып, қалыңдығы екі сантиметрдей кішкене бөліктерге кесеміз. Балықты бұрышпен, тұзбен себіңіз, лимон шырынын құйыңыз және бір шымшым қант қосыңыз. Содан кейін бәрін ақырын араластыру керек. Сарымсақтың үш түйірін пышақпен ұсақтап, қызыл балыққа жіберіңіз. Мұндай маринадта оны бөлме температурасында тұндыру керек. Осы уақыт ішінде оны бірнеше рет араластырған жөн.

Енді алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майын құйып, балықты орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Бұл шамамен бес минутты алады.

Сосын балықты төңкеріп, екінші жағынан қызарғанша қуырыңыз. Егер сізде қалың балық болса немесе оның жан-жақты піскеніне көз жеткізгіңіз келсе, оны әр жағынан бес минут қуырып, содан кейін отты қосып, қытырлақ болғанша қуыруға болады.

Балықты қуырудың тағы бір кең таралған тәсілі бар. Фотосуреті осы мақалада жарияланған рецепт алдымен оны ұнға айналдыруды қамтиды. Бұл жағдайда ұнның өзі аздап тұздалған болуы ұсынылады. Балықты осылай дайындау кезінде орташа отта қызарғанша қуырады. Рас, көбі ұнсыз әлдеқайда нәзік болады деп сенеді.

Үстеу алдында балыққа апельсин немесе лимон шырынын сеуіп, татар соусын немесе апельсин соусын ұсынған жөн, ол одан да дәмді болады.

Балықты қамырға қуырыңыз

Балықты қамырға қуыруға арналған рецепт, табаны пісіру мысалын қарастырыңыз. Бұлөте дәмді балық, және көпшілігі оны дайындау соншалықты қарапайым, оны бұзу мүмкін емес деп айтады. Оған қоса, бұл біраз уақытты алады.

Сізге келесі компоненттерді қабылдау қажет:

• 1 кило табан филе;
• 1 үлкен тауық жұмыртқасы;
• 5 ас қасық майонез;
• 4 ас қасық ұн;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• өсімдік майы.

Толық әзірлеу процесі

Балықты қуыруға жарты сағаттай уақыт кетеді. Сонымен қатар, балықты тікелей маринадтау үшін 10 минут кетеді. Айтпақшы, ингредиенттердің бұл мөлшері төрт порцияға жетеді.

Фиксті алдымен еріту керек, содан кейін жуып, қағаз сүлгімен, бұрышпен, тұзбен кептіріп, бөліктерге кесу керек. Мұндай маринадта ол шамамен он минут жұмсауы керек.

Осы уақыт ішінде қамырды дайындаңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен майонезді біріктіріп, ұн қосып, алынған қамырды шанышқымен шайқаңыз. Ол әдетте құймақ дайындайтыннан қалың болмауы керек. Осыдан кейін, маринадталған балықтың әрбір бөлігін қамырға батырып, содан кейін тостағанның үстіне көтеріп, артық қамырды төгіп тастау керек.

Қамырдағы балықты қыздырылған өсімдік майына қуырылған табаға салыңыз. Орташа отта қуырыңыз, содан кейін отты азайтыңыз, балықты төңкеріп, екінші жағына қуырыңыз. Ағзаға тек зиянын тигізетін артық майды кетіру үшін дайын балықты қағаз майлықтарға қою ұсынылады, май қалдықтарын толығымен жойған дұрыс.құтылу.

Үстелде қамырға салынған балыққа, біздің жағдайда табанына қаймақ немесе күнбағыс майы қосылған жаңа піскен көкөніс салаты немесе картоп пюресі беріледі. Бұл тағам сіздің отбасыңыз бен достарыңызды қуантуға кепілдік береді. Тек бір рет дәмін татқаннан кейін олар оны қайта-қайта пісіруді талап етеді.