Соя лецитині: пайдасы мен зияны. Тамақ өнеркәсібінде қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 22:42

Фосфолипидтер - оларсыз тұтас организмнің және оның әрбір жасушасының жеке қалыпты өмір сүруі мүмкін емес заттар. Олар адам үшін өте маңызды, өйткені олар әрі құрылыс материалы, әрі энергия көзі. Майлардың немесе фосфолипидтердің негізгі көзі лецитин болып табылады. Ол көп мөлшерде жұмыртқада, бауырда, етте, жержаңғақтарда, кейбір көкөністер мен жемістерде кездеседі. Өнеркәсіпте лецитин соя өнімдерінен және майдан алынады. Бұл мақалада дәл соя лецитині сипатталады. Бұл заттың адам ағзасына тигізетін пайдасы орасан зор.

Пайдалы қасиеттер

Соя лецитині – биологиялық белсенді дәм беретін тағамдық қоспа. Құрамындағы инозитол мен фосфатидилхолиннің арқасында жүйке импульстары беріледі. Олар сондай-ақ липотропты заттар, яғни майды ерітетін және күйдіретін заттар. Инозитол мен холиннің әсерінен бауыр, өт қабы және қан тамырлары холестерин шөгінділерінен қорғалған, өйткені бұл компоненттер зиянды бляшкалардың пайда болуына жол бермейді. Табиғи соя лецитині майдың еруіне және тотығуына ықпал етеді, бірақ дәрілік заттардан айырмашылығықаражат, тек артық дене майын жағады. Бұл зат айқын холеретикалық әсерге ие. Лецитин өт тастарының дамуы мен қалыптасуын болдырмайды. Сонымен қатар, ол ағзаға тұтынылатын витаминдер мен препараттардың сіңуін жақсартады. Және бұл зат косметологияда кеңінен қолданылады. Косметиканың бір бөлігі болып табылатын лецитин дермистің ылғалды ұстауына көмектеседі, осылайша терінің жастығы ұзағырақ сақталады.

Тағам қолданбалары

Соя лецитинінің эмульгаторы тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларында қолданылады. Бұл зат еритін сүт және көкөніс өнімдері, маргарин, дайын глазурь өндірісінде қолданылады. Лецитиннің босату және майлау қасиеттері қуыру майлары мен аэрозольдық жабындарды өндіруде қолданылады. Ол сондай-ақ глазурьдің және шоколад өнімдерінің әртүрлі түрлерінің тұтқырлығын өзгерту үшін қолданылады. Нан өнімдерін өндіруде қарастырылып отырған зат қамырдың жұмысқа қабілеттілігін жақсартады, сақтау мерзімін арттырады. Крекер, кекстер, печенье және пирогтар өндірісінде лецитин нан пісірілген өнімдерді қалыптардан босатуды жеңілдетеді. Ол сонымен қатар антиоксидант, яғни тотығуды болдырмайтын зат ретінде әрекет ете алады.

Кондитер өндірісі

Кондитерлік өнімдер өндірісінде соя лецитині судағы май және судағы май эмульсиялары үшін эмульгатор қызметін атқарады және кондитерлік майдың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Эмульсияларды дайындау әдетте болып табыладыбөлек жүзеге асырылады, содан кейін дайын пішінде қоспасы крахмалмен немесе ұнмен біріктіріледі. Өндірушілердің негізгі міндеті - жұмыртқаның сарысын лецитинмен максималды ауыстыру (сары сарысы эмульгатор ретінде де әрекет етеді).

Май және май өндіру

Соя лецитинін қолданудың арқасында деламинацияға төзімділік, тұтқырлық жоғарылайды, өнімдердің тығыздығы мен пластикасы артады. Майы аз өнімдер майлылыққа ие болады, органолептикалық сипаттамалары жақсарады.

Сүт өнеркәсібі

Соя лецитині сүт өнімдерін өндіруде де кеңінен қолданылады, оның себебі аталған эмульгатор келесі қасиеттерге ие:

• тұтас сүт ұнтағын тиімді ерітеді;
• ылғалдануға ықпал етеді;
• ыстық немесе суық сұйықтықта сулану процесін жылдамдатады;
• аз мазмұнмен жақсы функционалдылықты қамтамасыз етеді;
• лездеу қасиеттерін ұзақ уақыт сақтай алады.

Мұздатылған десерттер мен балмұздақ өндірісінде тұрақтандырғыштармен бірге лецитин қоспаның біртектілігін қамтамасыз етеді, мұздату процесінде майдың агломерациясын бақылайды.

Балалар тағамындағы соя лецитині

Қоспа балалар тағамын өндіруде де кеңінен қолданылады. Бұл зат орталық және перифериялық жүйке жүйесінің маңызды құрылыс материалы болып табылады. Лецитин ұрықтың миы мен жүйке тінінің құрсақішілік түзілуіне тікелей қатысады. Емшек сүтіндебұл заттың мазмұны әйел денесінде оның жалпы мөлшерінен 100 есе жоғары. Бұл оның пайдалылығын тағы бір рет дәлелдейді.

Бұл орталық жүйке жүйесі үшін маңызды элемент: лецитин ойлау мен шоғырлануға жауап береді, ал оның құрамындағы холин жадының дамуына тікелей қатысады. Қарастырылып отырған заттың маңызды ерекшелігі - табиғи май алмасуын қамтамасыз ету, эритроциттердің (эритроциттер) өндірісін ынталандыру, A, D, E, K витаминдерінің сіңуін жақсарту. Бірақ өсіп келе жатқан ағза үшін бұл кешен болып табылады. үлкен маңызы бар. Осылайша, А витаминінің жетіспеушілігі өсу мен дамудың артта қалуын тудырады, Е дәрумені - салмақ жоғалтуды, D - рахиттің пайда болуын, К витамині - қан ұюының бұзылуын тудырады. Сонымен қатар, лецитин биологиялық мембраналардың элементтерінің бірі болып табылады, ол балалық шақта өте қажет энергия өндірісін күшейтеді. Лецитин әсіресе шала туылған нәрестелер үшін маңызды. Бұл олардың өмір сүру мүмкіндігін айтарлықтай арттырады, көру қабілетінің жоғалуын болдырмайды және тыныс алудың бұзылуын болдырмайды.

Денсаулық мәселелері үшін пайдаланыңыз

Қалпына келтіретін және қорғайтын қасиеттеріне байланысты соя лецитинін әртүрлі ауруларға қолдану ұсынылады. Өнімнің бағасы 700-750 рубль арасында өзгереді. 100 капсула үшін. Өнімнің құны оның емдік қасиеттеріне толығымен сәйкес келеді. Шамамен 300 рубль. 170 г үшін түйіршіктелген соя лецитинін төлеуге тура келеді. Препараттың толық сипаттамасы бар нұсқаулар, әдетте, осы құралға қоса беріледі.өндірушіге, көлеміне және шығару түріне қарамастан.

Бұл зат радиоактивті фон жоғары қолайсыз аймақтарда тұратын адамдар үшін таптырмас зат. Лецитиннің арқасында ауыр металдардың радионуклидтері мен тұздары жойылады. Өнім майлы ақуызға аллергиялық реакцияларға бейім адамдарға жақсы тамақтануға көмектеседі. Соя лецитині ми тамырларының атеросклерозында, миокард инфарктында, стенокардияда, гипертонияда тиімді.

Сонымен қатар аталған зат келесі жағдайларда көрсетілген:

• орталық немесе перифериялық жүйке жүйесінің зақымдануы;

• созылмалы панкреатит және қант диабеті;

  

• ас қорыту жүйесінің созылмалы аурулары: гастрит, колит, гастродуоденит;
• аллергия және терінің зақымдануы: псориаз, атопиялық дерматит;
• созылмалы бауыр ауруы: вирустық гепатит, майлы бауыр;
• омыртқа мен буын аурулары;
• көз аурулары: көру жүйкесінің атрофиясы, ретинальды дегенерация;
• тіс аурулары;
• өкпе және бронх аурулары;
• семіздік;
• дене детоксикациясы;
• жүктілік;
• әйел аурулары: жатыр миомасы, сүт безінің фиброкистикалық ауруы, эндометриоз, сүт безі және жатыр ісігі.

Соя лецитині: қолдану жөніндегі нұсқаулық

Ересектер әдетте күніне екі рет бір капсула қабылдайды. Түйіршіктердегі соя лецитинін тағамдық қоспа ретінде пайдалану ұсынылады. Заттарды ыстық емес тағамға қосыңыз (сорпалар, салаттар, йогурттар, соустар және т.б.). Оны күніне үш рет, бір шай қасықтан қолданыңыз. Түнде айранды лецитинмен ішу ұсынылады - бұл қозуды және тітіркенуді жеңілдетуге көмектеседі, бұл жақсы ұйықтауға ықпал етеді. Кейбір жағдайларда препараттың дозасын күніне үш-бес ас қасыққа дейін арттыруға болады. Дегенмен, бұл тек дәрігердің нұсқауы бойынша жасалуы керек. Балалар үшін лецитин сүт формуласына күніне екі рет кофе қасықтың төрттен бірі үшін қосылады (бірнеше дәннен бастап, ұсынылған дозаға дейін біртіндеп арттырыңыз).

Ағзада лецитин тапшылығы

Бұл затты тұтыну дене белсенділігінің қарқындылығына және тұтастай алғанда бүкіл ағзаның жағдайына байланысты. Дене белсенділігінің жоғарылауымен бұлшықеттердегі лецитин деңгейі де жоғарылайды, бұл оларды серпімді етеді. Лецитиннің жетіспеушілігі жүйке талшықтары мен жасушаларының қабығының жұқаруына әкеледі, бұл өз кезегінде жүйке жүйесінің үйлестірілген жұмысының бұзылуына әкеледі. Мидағы қан айналымы бұзылады, адам созылмалы шаршауды сезінеді, ашуланшақтық пайда болады. Мұның бәрі жүйке ауруын тудыруы мүмкін.

Соя лецитині: зиян

Көп мөлшерде бұл өнім ағзаның эндокриндік жүйесіне әсер етеді. Аллергиялық реакциялар да дамуы мүмкін,әсіресе тағамдық қоспаға жоғары сезімталдық жағдайында. Жүрек айнуы, сілекейдің жоғарылауы, диспепсия сияқты құбылыстар өте сирек кездеседі. Дегенмен, көптеген медициналық зерттеулер соя лецитинін тұтынатын адамдар ең аз зиян (басқа дәрі-дәрмектермен салыстырғанда) және әлдеқайда аз болатынын көрсетті.

Арнайы нұсқаулар

Лецитин түйіршіктері қаптаманы ашқаннан кейін екі ай ішінде тұтынылуы керек. Өт тас ауруымен ауыратын науқастар бұл затты сақтықпен қабылдауы керек, өйткені ол өт бөлінуін арттырады және өт тастарының қозғалысына ықпал етеді. Холецистит пен панкреатиттің өршуімен лецитинді дәрігердің бақылауымен қолдану керек. Егер препараттың жоғары дозаларын (күніне үш ас қасық немесе одан да көп) қабылдау қажет болса, диетаға С витаминін қосымша енгізу ұсынылады, ол организмді холин алмасуы нәтижесінде бөлінетін нитрозаминдерден қорғайды және лецитин метаболизмі кезінде түзілетін артық фосфорды байланыстыратын кальций.

Соя лецитинінің көптеген оң әсерлеріне қарамастан, оны қолданар алдында міндетті түрде дәрігермен кеңесу керек.