Декстрин дегеніміз не? E1400 тағамдық қоспасы: пайдасы немесе зияны?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі таңда заманауи тамақ өнеркәсібін қоспаларсыз елестету мүмкін емес. Өнімдердің қаптамасында әдетте құрамы туралы ақпарат бар. Ал бізге таныс «ұн, қант, май…» деген сөздер ғана болса жақсы. Бірақ көбінесе түсініксіз терминдердің болуы таң қалдырады. Оны қалай анықтауға болады?

"E" дегеніміз не?

Қосымшалар өте көп. Олардың әрқайсысы белгілі бір қауіп класына жатады. Міне, кейбір мысалдар:

1. Дәрігер немесе сүт шұжығы біркелкі қызғылт түсімен көпшілікті тартады. Ащы реңкті оның құрамындағы ет емес, натрий нитриті E250 тағамдық қоспасы береді.
2. Нан немесе кез келген басқа кондитерлік өнімдер ылғал сақтайтын агентті (глицерин E422, сорбит E420) қоспасаңыз, бірнеше күн қатарынан үлпілдек үгіндімен үлпілдек болмайды.
3. Сорпа «Магги» текшесі қосылған сорпаға пісірілгеннен де хош иісті, дүниеде жоқ шығар. Мұның себебі - белгілі дәм күшейткіш натрий глутаматы E621. Оны көптеген ащы, тұзды тағамдарда табуға болады.
4. Теңіз қырыққабаты, ысталған балық, кейбір ірімшіктер және т.б. консерванттарсыз (натрий бензоаты E211, сорбин қышқылы E200) ұзақ сақтауға жарайды.

Хош иістендіргіштер, тоқырауға қарсы агенттер, қопсытқыштар, эмульгаторлар және т.б. Халықаралық стандарттарға сәйкес әрбір қоспаға «Е» әрпінен кейін белгілі бір нөмір беріледі. Еуропада немесе әлемде тыйым салынған барлық қоспалар біз үшін тыйым емес. Сондықтан тағам таңдауда абай болу керек.

Ал тығыздық үшін… қосыңыз

Е1400 деп қысқартылған декстрин сияқты затқа тоқталайық. Бұл қоюлатқыштар класына жататын тағамдық қоспа. Химиялық тұрғыдан декстриннің не екенін қарастыратын болсақ, ол декстроза немесе гликоген гидролизі кезінде түзілетін төмен молекулалық көмірсулар. Немесе ол жүгері немесе бидай крахмалын термиялық өңдеу арқылы алынады.

Нәтижесінде сары, қоңыр немесе ақ түсті ұнтақ зат синтезделеді.

Декстриннің қасиеттері

Бұл заттың қасиеттеріне тоқталайық:

1. Жоғары еритін декстрин тұтқыр емес ерітінділер түзе алады.
2. Адам ағзасынан радионуклидтерді (зиянды радиоактивті заттарды) кетіру қабілеті бар.
3. Қауіпсіздік. Оның қауіптілік класы төмен және ағзаға зиянды әсері жоқ, себебі бұл крахмал өңдейтін өнім.
4. Пайдасы. Дәлелденгеноның сіңімділігіне байланысты декстринді қолданудың оң әсері. Оны кейде талшық көзі ретінде бөлек химиялық қосылыс ретінде пайдалануға болады.
5. Қолданбалардың кең ауқымы. Декстриннің не екенін біле отырып, бұл зат тек тамақ өнеркәсібінде ғана емес, кеңінен қолданылады. Ол тамаша жабысқақ қасиеттеріне байланысты баспа, тоқыма, құю, шыны өндірісінде қолданылады.

Декстрин түрлері

Бұл заттың бірнеше классификациясы бар. Декстриннің не екенін жақсырақ түсіну үшін негізгі түрлерін қарастырайық.

Өндіріс әдісі бойынша бөлу (катализаторлар жақшада көрсетілген):

• қышқыл (қышқыл);
• тұз (күшті және әлсіз қышқылдардың тұздары);
• алюминий (алюминий-калий алюминийі);
• сілтілік (сілті).

Түс классификациясы:

• сары - құрғақ крахмалды қыздыру арқылы түзілген;
• ақ - дымқыл крахмалды бөлу арқылы алынған;

Шикізат түріне қарай бөлу:

• бидай;
• жүгері декстрини.

Өндіріс технологиясы

Бидай декстрині жүгері декстрині сияқты жасалады. Айырмашылығы неде? Айырмашылығы мынада, жүгері крахмалы бастапқыда құрамында крахмал бар шикізат, ал бидай ұны әлі де осындай күйге дейін ұнтақталуы керек. Бұл бәрі емес. Өнімді өндіру кезінде еритін бидай декстрині жүгері декстриніне қарағанда тезірек араласады. Олар сондай-ақ ерекшеленедідайын тағамдардағы бос глюкозаның концентрациясы.

Технологияның негізі неде? Құрғақ крахмал (немесе дәнді ұнтақтау арқылы алынған ұн) «Амилосубтилин» құрғақ ферменттік препаратымен қосылады және бұл қоспаны пышақтары 3000 айн / мин жылдамдықпен айнала алатын дезинтеграторға береді. Біртекті масса алғаннан кейін оған су қосылады. Содан кейін композиция 80 - 85 ° C дейін қызады (тұрақты және қарқынды араластыру кезінде). Осыдан кейін алынған зат 15 минут бойы әсер етеді. Содан кейін 5 минут қайнатып, суытады.

Алынған өнімді соңғы тұтынушыға (наубайшылар, кондитерлер және т.б.) пайдалану ыңғайлылығы үшін қажетті құрамдағы крахмал шәрбаты күйіне дейін қанттандыруға болады

E1400 - тамақ өнеркәсібіндегі қолданбалар

Декстрин дегеніміз не, ол не болады және қалай алынады, біз қарастырдық.

Ол қандай тағамдарда кездеседі және қандай қасиеттер береді?

Ақ декстрин нан өнімдерін пісіруде қолданылады, тағамдық қоспалардың, жабындардың, глазурьлердің құрамына кіреді. E1400 ұнның қасиеттерін жақсартып, оны нан өнеркәсібіндегі таптырмас тағамдық қоспаға айналдырады: алтын қытырлақ қыртыс және нанның ұзақ сақтау мерзімі.

Ифс, карамель және кондитер өнеркәсібінің басқа да өнімдері декстринсіз жасай алмайды. Сіз бұл тағамдық қоспаны тіпті балалар тағамы мен қоспалардан, шараптан және тіпті сырада таба аласыз. Ол қосылды, өйткені декстрин құрамында тудыратын заттар барашыту.

Сонымен қатар ірімшіктер мен сүзбеге, балық консервілеріне, сорпалар мен соустарға, мармеладқа, йогуртқа, сағызға қосылады.

Декстриндердің барлығы E1400 сияқты қауіпсіз емес. «Е» әрпінен басталатын барлық тағамдық қоспалар зиянды емес. Сондықтан бұл мәселені түсіну өте маңызды. Сіз E1400 декстринінің не екенін білдіңіз. Енді сіз ол көрсетілген өнімді сатып алудан қорықпайсыз.