Балық торттары: рецепт, пісіру мүмкіндіктері және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық котлеттері – әмбебап тағам. Оны өз бетімен немесе гарнирмен, негізгі тағам ретінде немесе жеңіл тағам ретінде беруге болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдерге балық торттарын дайындау қиынға соғады. Бірақ бұл олай емес. Мақалада өнімді дайындау негіздері талқыланады, балық торттарына арналған бірнеше қарапайым рецепттер ұсынылады және жаңадан бастаушыларға кеңестер беріледі.

Котлеттерді неден пісіруге болады

Туыстарыңызды немесе достарыңызды пайдалы балық тағамымен қуанту оңай. Мұны істеу үшін сіз өзен және теңіз балықтарының филесін алуға болады. Ең танымал түрлері: хек, поллок, күміс тұқы, треска, тұқы, шортан немесе зандер.

Фаршты дүкеннен сатып алуға болады, көбінесе ол мұздатылған күйде сатылады немесе ет тартқышты пайдаланып өзіңіз бұраңыз.

1. Мұздатылған өнім пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады. Бірақ балқыту процесінде ол ылғалдың біразын жоғалтады, осыған байланысты котлеттер жаңа піскен тартылған ет сияқты дәмді емес және шырынды емес.
2. Қашанбалықтың өзін-өзі өңдеуі барлық сүйектерді алу үшін маңызды.

Жаңа немесе мұздатылған балықты / тартылған етті пайдаланудан басқа, консервіленген балық котлеттеріне арналған рецепттер танымал. Бұл шешім қарапайым және іске асыруға ыңғайлы. Сондай-ақ, консервілер әр дүкенде бар және ол бюджеттік нұсқа болуы мүмкін.

Балық торттары термиялық өңдеуге қарамастан өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Оларда жаңа піскен балық сияқты кальций, фосфор, май қышқылдары, витаминдер және басқа да пайдалы компоненттер бар.

Жалпы принциптер

Котлеттерді дайындау үшін адамның қалауына қарай өзен де, теңіз балығы да таңдалады. Тағамды табада, қуыру, баяу пеште, пеште немесе бумен пісіруге болады. Бу котлеттері жақсы сіңеді және ас қорыту жүйесіне зиян келтірмейді деп саналады. Бұл пісіру әдісі балалар мен асқазан-ішек аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Тіпті жаңадан бастаушы да төмендегі рецепттер бойынша дәмді ұсақталған балық торттарын пісіре алады. Бірақ балықты өңдеу кезінде сіз кейбір принциптерді ұстануыңыз керек:

• Үлкен немесе орташа торды пайдаланып, ет тартқышта балық филесін ұсақтаңыз. Дөрекі ұнтақтау кезінде котлеттер кесектерге бөлінеді.
• Ұсақтау үшін блендер немесе тағамдық процессорды пайдалануға болады.
• Сіз балшық пышақтарын да пайдалана аласыз.
• Егер балаларға арналған котлеттер дайындалса, тартылған етті екі рет еттартқыштан өткізген жөн.
• Көбінесе тартылған балық алынадысулы. Оны қоюлау үшін ұн немесе крахмал қосуға болады. Бірақ мұндай компоненттермен дайын өнімнің шырындылығы жоғалатынын ескерген жөн.
• Сонымен қатар, балық торттарының таңдалған рецептіне байланысты жармаларды, көкөністерді, шөптерді, шошқа майын қосу, тартылған етге тығыздық қосуы мүмкін.
• Котлеттер құлап кетпеу үшін жұмыртқа қосу керек.
• Қыртыс алу үшін котлеттерді қуыру алдында ұнға, нан үгіндісіне, кебекке немесе нан үгіндісіне айналдыруға болады.

Классикалық қадамдық балық тортының рецепті

Көпшілік жақсы көретін өте дәмді тағамның рецепті төменде берілген. Котлеттер шырынды, хош иісті және адам әл-ауқатына жақсы әсер ететін балық майының көп мөлшерін қамтиды.

Қарапайым рецепт үшін поллок, хек немесе аздаған сүйектері бар басқа түрлердің балық филесін пайдалануға болады.

Сізге келесі өнімдер қажет:

• 1 кг балық филесі;
• 50 г аскөк;
• 40г манка;
• 40мл күнбағыс майы;
• 25 г нан үгіндісі;
• 5г қант;
• 1 орташа пияз;
• тұз және дәмдеуіштер, аскөк жасылдары міндетті емес.

Пісіру:

1. Балықты жуыңыз, сүйектерін алыңыз. Филені майлықпен құрғатыңыз.
2. Фильені ет тартқышты пайдаланып фаршқа кесіңіз немесе біріктіріңіз.
3. Пиязды аршып, еттартқыштан өткізіп, фаршпен араластырыңыз.
4. Жарма, тұз, қант, бұрыш, туралған шөптерді қосыңыз.
5. Араластыру. Салмасы сұйық болып шықса, одан да көп жарма құйыңыз.
6. Котлеттерді дымқыл қолмен орап, әрқайсысын нан үгіндісіне айналдырыңыз.
7. Екі жағын күнбағыс майына қуырыңыз.

Бұл рецепт 4 порцияға арналған және орындау ең оңай болып саналады. Пісірілген тағамның 100 граммында 109 ккал бар.

Жарма мен балық консервілерінен жасалған котлеттер

Сақтау кезінде балық мұқият термиялық өңдеуден өтеді. Оның сүйектері жұмсартады және тартылған етті пісірер алдында алып тастаудың қажеті жоқ - бұл барлық пайдалы қасиеттердің, әсіресе кальцийдің сақталғанын білдіреді. Консервіленген балық котлеттерінің рецепті төменде берілген.

Міндетті компоненттер:

• 1 банка сардина немесе өзіңіз қалаған басқа балық;
• 2 пісірілген жұмыртқа;
• 1 стақан жарма;
• 2 ас қасық майонез;
• пияз, тұз, дәмдеуіштер қалауыңызша.

Пісіру:

1. Консервілерді ашыңыз, ішіндегісін металл емес ыдысқа құйыңыз. Шанышқымен езіңіз.
2. Жарма құйып, жақсылап араластырыңыз.
3. Жұмыртқа мен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Балықпен араластырыңыз.
4. Майонез, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Сондай-ақ майдалап туралған көктерді пайдалануға болады.
5. Фаршты 15-20 минутқа қалдырыңыз.
6. Котлеттерді дымқыл қолмен пішіндеңіз, нан үгіндісіне немесе жармаға саласыз.
7. Екі жағы қытырлақ болғанша қуырыңыз. Аздап су қосып, қақпақты жауып, баяу отта тағы бес минут қайнатыңыз.

Бұл балық тортының рецептіне картоп пен күріш сияқты көкөністерді қосуға болады. Фрикадельктер шырынды және оны ретінде ұсынуға боладытәуелсіз тағам.

Пияз қосылған көк ақшыл котлеттер

Көп адамдар котлеттерде қуырылған пиязды жақсы көреді. Ол балықтың айқын иісін жояды және оны дәммен толтырады. Мұндай тағамға шошқа майын қосуға болады, ол қанықтылық пен калорияны арттырады.

Міндетті компоненттер:

• 1,5 кг балық;
• 150 грамм ақ нан целлюлозасы;
• 100г шошқа майы;
• 3 пияз (орташа);
• 1 шикі жұмыртқа;
• ½ стақан сүт;
• 100 миллилитр өсімдік майы;
• тұз, бұрыш дәміне қарай қосылады.

Міне, қадамдық балық тортының рецепті:

1. Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
2. Балықты жуып, тазалаңыз, бекон, нан қосыңыз. Мұның бәрін ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Пияз, жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Суланған қолмен пирожки пішінін салыңыз. Нан үгінділеріне салып, табаға қуырыңыз.

Шөп қосылған балық торттары

Тіпті бастаушы аспаздар рецепт бойынша дәмді балық торттарын пісіре алады. Құпия жасыл қосуда жатыр. Бұл балықтың дәмімен жақсы үйлеседі. Сіз ақжелкен, насыбайгүл, аскөк, кинза қолдануға болады. Ұзын нанның орнына кәдімгі ақ нан немесе тоқаш қосуға болады.

Қажетті ингредиенттер:

• ½ кг ақ балық (әдетте хек, поллок, зандер немесе треска алынады);
• 200 г нан;
• 40г ақжелкен;
• 1 пияз;
• 1 шикі жұмыртқа;
• тұзжәне дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.

Пісіру:

1. Нанды немесе нанды суға салып қойыңыз.
2. Балықты жуыңыз, сүйектерін алыңыз. Пияз және нанмен бірге еттартқыштан өткізіңіз.
3. Фаршқа жұмыртқаны жарып, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Жақсылап араластырыңыз, миксерді қолдануға болады (оны қолданғанда тартылған ет керемет болады).
5. Суланған қолмен пирожки пішінін жасап, оларды қуырғыш табаға немесе бумен пісіргішке салыңыз.
6. Әр жағынан бес минут қуырыңыз, содан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз.

Капелин мен гобиден жасалған котлеттер

Егер бюджет айтарлықтай шектеулі болса, бірақ сіз өзіңізді балық котлеттерімен қуантқыңыз келсе, онда сіз қымбат емес сорттарды пайдалана аласыз. Мысалы, капелин және гоби. Бұған дәмді балық торттарының рецепті көмектеседі.

Ингредиенттер:

• ½ кг капелина;
• ½ кг рульдер;
• 200 мл сүт;
• 40 г күнбағыс майы;
• 20 г манна (сұлулық үшін қосылған);
• 20г майонез (котлеттерге нәзіктік береді, міндетті емес);
• 3 пияз;
• 1 тоқаш;
• 1 жұмыртқа;
• тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.

Пісіру:

1. Балықты жуып, кесіңіз. Процесті жеңілдету үшін оны 1 минут қайнаған суға салып, салқындатуға болады. Бұл балықтың сүйектерін алуды жеңілдетеді.
2. Феле, пиязды еттартқыштан өткізіп жіберіңіз.
3. Нанды жібітіңіз немесе сүтке орау (сүтті пайдалану котлеттерге ерекше дәм береді), илеңіз жәнесалмаға қосыңыз.
4. Жұмыртқаны жарып, жарма, майонез, дәмдеуіштерді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
5. Фаршты жарма ісінгенше 15 минутқа қалдырыңыз.
6. Егер уақыт өткеннен кейін тартылған ет салынған ыдыстың түбінде сұйықтық пайда болса, оны төгіп тастау керек.
7. Қолыңызбен пирожкилер пішінін салыңыз, нан үгінділеріне орап, екі жағына шамамен 7 минут қуырыңыз.

Пеште дәмді балық торттарына арналған рецепт

Пеште пісірілген тағамның дәмі шырынды, іші жұмсақ, ал сырты қытырлақ болады. Мұндай котлеттерге әртүрлі дәмдеуіштер мен көкөністерді қосуға болады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 700 грамм балық филесі (май);
• 100 миллилитр сүт немесе кілегей;
• 100гр ескірген нан (кесілген қыртыс);
• 1 пияз;
• 1 жұмыртқа;
• 50 грамм сары май;
• тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пештегі балық торттарына арналған рецепт:

1. Фильені еттартқышпен ұнтақтаңыз.
2. Нанды сүтке жібітіңіз.
3. Пиязды аршып, кесектерге кесіңіз және блендермен сүртіңіз (пюре күйін алыңыз).
4. Пияз, фарш, нан араластырыңыз. Жұмыртқа, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қасықпен немесе блендермен араластырыңыз.
5. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз (немесе пісіру пергаментімен жабуға болады).
6. Қолыңызды суға салып, пирожныйлар жасаңыз. Пісіру парағына салыңыз.
7. Барлық котлеттерді еріген сары маймен құйыңыз.
8. Алдын ала қыздырылған пеште 200-ге дейін пісіріңізградус, шамамен 40 минут.

Диеталық балық торттары: пісіру принциптері

Салмақ пен денсаулықты бақылау - әр адамның қалауы. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер котлеттерді табада қуырудың орнына пеште пісіруді жөн көреді. Диетологтар бұл бастаманы қолдайды, өйткені балық көптеген пайдалы қасиеттерді, витаминдер мен микроэлементтерді сақтайды. Пештегі және бумен пісірілген балық торттарына арналған рецепттер алуан түрлі және әрбір үй шаруасындағы әйел тағамды өз талғамына қарай таңдай алады.

Диеталық котлеттерді пісіру үшін кейбір нюанстарды ескеру қажет:

1. Фаршты өзіңіз дайындаған дұрыс, сонда оның құрамында артық ештеңе жоқ екеніне сенімді боласыз.
2. Егер балық сүйекті болса, онда тартылған етті екі реттен артық ұсақтау керек.
3. Сары май мен шошқа майы тағамның калориясын арттырады. Балықтың құрғақ емес сорттарын таңдаған дұрыс және бұл өнімдерді композицияға қоспаған жөн.
4. Нанды суға немесе майы аз сүтке малынған дұрыс.
5. Жұмыртқаны крахмалмен, картоппен немесе жармамен алмастыруға болады.
6. Салманың сұйық болып қалмауы үшін пиязды ет тартқыштан өткізбей, пышақпен кесу керек.
7. Егер арнайы қос қазан болмаса, онда котлеттерді дуршлагқа салып, су құйылған қазанға қоюға болады.
8. Сары май мен нан пісіру де калория қосады, олардан бас тартқан дұрыс.

Төмен калориялы буға пісірілген балық торттары

Сіз бұл рецепт арқылы дәмді балық торттарын жасай аласыз және калорияға алаңдамайсыз.

Сізге қажет:

• ½кг балық филесі;
• 100 мл суға малынған 50 г нан;
• 100 г пияз, пышақпен туралған;
• 20 г крахмал (оны 20 мл суда сұйылту керек);
• тұз және дәмдеуіштер диета рұқсат етсе.

Пісіру:

1. Филені жуып, майлықпен құрғатыңыз. Ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Фарш, пияз, нан, дәмдеуіштерді араластырыңыз.
3. Тығыздық беру үшін фаршты үстелге шайқаңыз.
4. Коттилерге салып, 20-25 минут бумен пісіріңіз.

Әдетте майсыз немесе сүтсіз пісірілген картоппен бірге беріледі.

Жаңадан бастаушыларға арналған жақсы кеңес

Балық торттарына арналған рецепттерді жасау өте оңай. Бірақ тәжірибелі аспаздар бөлісетін тағам дайындаудың кейбір нюанстары да бар.

1. Котлеттер туралған етті кесу тақтасында шайқаса, пішінін жақсы сақтайды.
2. Тағамның шырындылығын ет тартқыштан өткізіп, шошқа майын қосып береді.
3. Ет тартқыштан өткен пияз тартылған етті біркелкі етеді, сонымен бірге оны сұйық етеді.
4. Дәм қосу үшін көктер қосылады (ақжелкен, аскөк, жасыл пияз).
5. Тағамның көлемін ұлғайту және құнын төмендету үшін оған картоп, сәбіз, күріш, қырыққабат және жарма (манка, інжу арпа) қосылады.

Балық котлеттерін дайындаудың көптеген жолдары бар. Әрбір үй иесі өзінің сүйікті нұсқаларын таңдайды: қуырылған немесе диеталық, көкөністермен немесе шөптермен. Мұндай өнім кез келген жастағы адамға пайдалы екені даусыз.