Тест түрлері. Ашытқы және қатпарлы қамырдың түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Негізгі ингредиенттері ұн болатын қамырдан жасалған тағамдар қандай! Бұл нан және ауыз суы ашылатын пирогтар, жұқа құймақ пен кремді торттар, сүзбе тұшпара және қытырлақ печенье… Тізім шексіз. Тесттердің қандай түрлерін және олардың негізгі ерекшеліктерін қарастырыңыз. Ашытқылар мен қатпарлы қамырлар туралы толығырақ айтып береміз.

Қамырдың негізгі түрлері қандай?

Кез келген ұн өнімі өзіне тән белгілерімен және ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Ыдыс қандай қамырдан дайындалады, оның сыртқы түрі және басқа да ерекше қасиеттері байланысты. Мысалы, ашық және жеңіл тоқаш ашытқы массасынан, ал бос печенье қысқа нан қоспасынан жасалғанын бәрі біледі. Біз танымал сынақтардың негізгі түрлерін тізімдейміз:

- ашытқы;

- печенье;

- пуф;

- нан;

- қаймақ;

- тұшпара;

- құймақ.

Жоғарыда аталған есімдердің барлығы тек тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге ғана емес, жаңа бастаған аспаздарға да жақсы таныс. Бірақ олардан басқа, танымал және сүйікті тағамдарды алу үшін қамырдың басқа түрлері жиі дайындалады:

-чебурек;

- вафли;

- сүзбе;

- пряниктер;

- кекс.

Жұмысты бастамас бұрын, қандай өнімдердің болуына байланысты қамырдың өзіне тән қасиеттерге ие болатынын түсіну маңызды. Илеу кезінде осыны ескере отырып, қалаған тағамды оңай дайындауға болады.

Қамыр қасиеттерінің оның құрамына тәуелділігі

Әртүрлі ұн өнімдерін алу үшін бір-бірінен белгілі бір өнімнің мөлшерінде ерекшеленетін массаларды илеңіз. Қамырдың қасиеттерінің оның құрамына тәуелділігін кейбір түрлердің мысалдары арқылы талдап көрейік.

Тест түрлері	Қамырға ерекше қасиет беретін өнімдер	Тесттің ерекше қасиеттері	Осы қамырдан жасалған кейбір өнімдер
Ашыты	Су (сүт), ашытқы	Ашықтық, жеңілдік	Нан, тоқаш, пирогтар, пирогтар
Қысқа нан	Сары май, қант	Сынғыштық, сынғыштық	Cookie файлдары, торт қабаттары
Бисквит	Жұмыртқа, қант	Ашықтық, босаңдық	Торт қабаттары, кондитерлік өнімдер
Жаңа	Су, жұмыртқа	Икемділік	Тушпара, тұшпара
Пуф	Сары май, жұмыртқа	Қабат, созылғыш	Бәліштер, торттар, печеньелер, қатпарлы қамырлар
Кекс	Қаймақ, сары май, жұмыртқа, сода	Бостығы, ауасы	Торттар, кондитерлік өнімдер
Қаймақ	Су (сүт), сары май, жұмыртқа	Қанықтылық, иілгіштік	Бәліштер, печенье
Кеспе үшін	Жұмыртқа	Тығыздық, серпімділік	Кеспе, түрлі макарон және вермишель

Ашытқы қамырының түрлері

Ашыту арқылы пісіру опциясы ең танымал және жиі қолданылатын опция болуы мүмкін. Ашытқы қамырынан алынатын ең маңызды өнім нан екені сөзсіз. Оны соншалықты жеңіл және жұмсақ ететін не? Мұның бәрі алкогольдік ашыту туралы, нәтижесінде көмірқышқыл газы бөлініп, массалық ауаны береді. Ашытқы өнімдерін дайындау технологиясы әртүрлі болуы мүмкін. Осыған байланысты қандай сынақ түрлері бар екенін қарастырыңыз.

- Губка. Қамырды дайындау жұмысы екі кезеңнен тұрады. Алдымен ұнның жартысы мен барлық сұйықтықтан қамыр жасалады. Белгілі бір уақыт күткеннен кейін, көпіршікті массадан ашытқы қамыры иленеді және екі рет көтеріледі.

- Қауіпсіз. Бұл жылдамырақ пісіру әдісі. Барлық өнімдер бірте-бірте біріктіріліп, жұмсақ және жеңіл қамырды алады.келесі ашыту, қалыптау және пісіру үшін. Бұл технология шағын өнімдер үшін ең қолайлы.

Қамырға ашытқы өнімдерін пісіру құпиялары

Ашытуы бар қамырдың барлық түрлері оларды дайындауға өте ұзақ уақыт береді. Бұл әсіресе бу әдісіне қатысты. Әдетте, ашытқы алдымен қант қосылған аз мөлшерде жылы суда сұйылтылады. Осыдан кейін қамыр консистенциясы өте сұйық қаймаққа ұқсағанша ұн қосылады. Қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз, ыдысты қамырмен жылы жерге қойыңыз немесе оны орап қойыңыз. 25-30 минуттан кейін бетінде көпіршікті қақпақ пайда болады. Осыдан кейін қамырға қалған сұйық негізді, еріген маргаринді, қаймақ, жұмыртқа, қант және рецептте көрсетілген басқа ингредиенттерді қосуға болады. Масса жеңілдігі мен әуелігін жоғалтпауы үшін ұнды көп құймаңыз. Илеуден кейін массаны екі еселенгенше қайнатыңыз, содан кейін оны үстелге қойып, жақсылап езіңіз. Ашытқы қамыры әдетте бірнеше рет көтеріледі. Егер ол көп болып шықса және өнімдерді модельдеу біраз уақытты қажет етсе, ашыту процестерін баяулату үшін қалғанын салқын жерге қойыңыз. Сондай-ақ пісірер алдында қамырды көтеруді ұмытпаңыз.

Қатыспалы қамырдың түрлері

Калориясының жоғары болуына қарамастан, көптеген адамдар осы қамырдан жасалған өнімдерді жақсы көреді. Қатпарлы қамыр жеңіл, қытырлақ және өте дәмді болуымен ерекшеленеді. Бұл тәтті торттар, кілегейлі торттар және жеңіл пирогтар. Қалай айтпайсыңқамырдағы шұжықтар немесе қантты қатпарлы қамыр? Әртүрлі ұн өнімдерін алу үшін илеудің екі негізгі әдісі бар: ашытқы және ашытқысыз. Бірақ ұсынылған нұсқалардың кез келгенінде міндетті түрде салқындатумен кезектесіп, май немесе майы бар оралған қабаттардың кезең-кезеңімен қайта пайдалануға болатын қабаты қамтамасыз етіледі. Екі негізгіден басқа, қамырдың басқа да түрлері бар: сыра, сүзбе, кілегей және т.б. Олардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен тән айырмашылықтары бар. Бірақ, әртүрлі құрамға қарамастан, бұл массаларды алу үшін арнайы дағдылар мен қабілеттер қажет. Қатпарлы қамырды алудың барлық құпияларын толығырақ қарастырайық. Оларды білмейінше, тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйел де үйде дәмді кондитерлік өнімдерді дайындауға батылы жете алмайды.

Қатпарлы қамырды дайындаудың ерекшеліктері қандай?

Технология жұмысты екі кезеңге бөлуді қарастырады.

Бірінші. Сынақ базасын алу. Егер сіз ашытқысыз печенье немесе торттарды пісіруді жоспарласаңыз, онда тұшпара немесе кеспе сияқты ұн массасын илеу керек. Судың орнына сүтті немесе 1:1 сүт қоспасын қолданған дұрыс. Сұйықтықты жұмыртқаның сарысымен ішінара ауыстырған кезде дәм әлдеқайда нәзік болады. Бірақ бәрібір, қатпарлы қамыр өнімдерінің бұл түрлері, көптеген жұқа қабаттардың болуына қарамастан, тым жұмсақ және әуе болмайды. Сондықтан олар көбінесе губка немесе қамырсыз әдіспен дайындалған ашытқы негізін пайдаланады. Екінші кезеңді бастамас бұрын оны салқындату керек. Әйтпесе, май компоненті қабат болмайды, бірақ қамырға сіңеді.

Екінші. Қабатаралықмай. Пісірудің сыртқы түрі мен дәмі осы жұмыс кезеңінің сапасына және шебердің шеберлігіне байланысты. Мұнда бәрі ерекше маңызды: майдың температурасы, қабаттардың қалыңдығы, қабаттардың саны, илемдеу дәрежесі. Ақыр соңында, технологияны аздап бұзған жөн, ал қамыр бос бөліктерге жыртыла бастайды немесе сіздің қолыңызда ериді. Сондықтан рецепт пен барлық ұсыныстарды қатаң сақтаңыз.

Ашытылмаған қатпарлы қамырды қалай жасауға болады?

Илеуді бастамас бұрын, қабатқа қамырға арналған ұн сияқты сары май қажет болатынын ескерген жөн. Ыдысқа салқын су құйыңыз, тұз бен аздап лимон қышқылын себіңіз. Содан кейін жұмыртқаны қоспаға ұрып, ұнды тез қосуды бастаңыз, жеткілікті масса алынғанша қамырды илеңіз. Қоспа қолыңыздан бөліне бастағаннан кейін оны ыдысқа салып, кем дегенде жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін бір бөлікті біркелкі қабатқа жайып, оның ортасына тегіс, салқындатылған сары май қабатын салыңыз. Екі массаның оңтайлы температуралық қатынасын таңдау маңызды. Егер май тым қатайтылған болса, оны қамыр негізіне біркелкі тарату мүмкін болмайды. Шамадан тыс жұмсақтық жағдайында ол домалау кезінде сығып кетуі мүмкін. Сары майды барлық жағынан жабыңыз, тіктөртбұрышты алыңыз да, қабатты жайыңыз. Содан кейін тек жақтарын үстіне қойып, процедураны қайталаңыз. Салқындатып, қайта орағаннан кейін, үстіне ашық кесілген жақтарын қойыңыз. Қамырды тоңазытқышқа салып, жайып алу қадамдарын ауыстырыңыз. Ашытқысыз қамыр әдетте баршамамен 150-200 қабат. Пісіру алдында жартылай фабрикаттар қызып кетпеуі және пішінін жоғалтпауы үшін модельдеуге мүмкіндігінше аз уақыт жұмсауға тырысыңыз.

Қамырдың осы түрлерін жасап көріңіз және дәмді ұн өнімдерін пісірудің басқа технологияларын үйреніңіз!