Ашытқысыз қатпарлы қамыр мен ашытқысыз қатпарлы қамырдың айырмашылығы неде?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қатпарлы қамыр - көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті өнімі. Әрине. Бар болғаны 20 минут - және үстелде керемет печенье, хош иісті пирогтар немесе дәмді круассандар. Қамыр мұздатқышта қауіпсіз сақталады және оны өңдеу өте оңай және ыңғайлы.

Үйде қатпарлы қамырды жасау өте қиын және көп уақытты қажет етеді, ал егер сіз кәсіби аспаз болмасаңыз, өзіңізді алаңдатпауыңыз керек, дайын өнімді сатып алғаныңыз жөн, өйткені ол өте арзан.. Ал бүгін біз ашытқысыз қатпарлы қамыр мен ашытқысыз қатпарлы қамырдың айырмашылығы туралы айтқымыз келеді. Бір қарағанда, олар бірдей, бірақ өнімдер мүлдем басқа.

Негізгі айырмашылық

Егер сізге әртүрлі салмасы бар қытырлақ, салмақсыз өнімдер ұнаса, айырмашылықты байқағаныңыз жөн. Бірақ ашытқысыз қатпарлы қамырдың ашытқысыз қатпарлы қамырдан қалай ерекшеленетінін әлі де білмесеңіз, онда біздің мақала арнайы сізге арналған. Қатпарлы қамырдың әртүрлілігі шынымен таң қалдырады. Бұл тәтті десерттер мен жеңіл тағамдар, сонымен қатар дәмді пирогтар. Бірақ басты айырмашылық мұнда емес, классификацияның өзінде.

Негізгі айырмашылығы - өнімді дайындау кезінде қамырдың көтерілуі. Кәсіби кондитерлер ғана білетін технологиялық ерекшеліктері бар. Кептіру ашытқысыз будың әсерінен көтеріледі. Ал ашытқы қамырында саңырауқұлақ микроорганизмдерінің жұмысы да су буының есебінен стратификацияға қосылады.

Калориялар

Ашытқысыз қатпарлы қамыр мен ашытқысыз қатпарлы қамырдың айырмашылығын ескере отырып, бұл мәселені ескеру өте маңызды. Егер сіз қытырлақ кондитерлерді ұнатсаңыз, бірақ фигураға назар аударсаңыз, ашытқыны таңдаған дұрыс. Әрине, оның құрамында май да бар, бірақ «жаңа» сортқа қарағанда аз мөлшерде. Сондықтан, ет немесе балық салмасы бар бай пирогтар үшін қамырды таңдасаңыз, ол калориясының төмен болуына байланысты өте жақсы үйлеседі.

Технологиялық нәзіктіктер

Ашытылмаған қамырды сипаттаудан бастаймыз. Ашытқысыз қатпарлы қамыр мен ашытқы қамырының айырмашылығы неде екенін білу сіздің өнімдеріңізге ең қолайлы нұсқаны таңдау үшін өте пайдалы. Қабатты нәзік өнімдерді дайындау үшін жаңа піскенді таңдаған дұрыс. Ол кәдімгі қатты бидай ұнынан жасалған қамыр негізінде дайындалады, содан кейін ол арнайы әдістерді қолдана отырып қабатталады. Оның тәтті еместігіне қарамастан, кондитерлер торттар мен түтіктерге арналған қатпарлы қамырды, сүзбе пирогтары мен струдельді, сондай-ақ печеньелерді пайдалануды жақсы көреді. Жеңіл кілегей, қант ұнтағы және ұштастыра отырыпжемістер, ол шедеврге айналады.

Ашытылмаған қатпарлы қамырдың түрлері

Бүгінде олардың үш түрі бар. Бұл қамырға майды орап, қабаттарын бірте-бірте бүктейтін неміс қамыры. Жаңадан бастаушылар қолданатын қарапайым нұсқа - голланд қамыры. Бұл жағдайда май жайылған қабатқа салынады, содан кейін қабаттар біртіндеп төселеді. Әрине, екінші нұсқа әлдеқайда қарапайым, сондықтан кондитерлік дүкендердің көпшілігі оны пайдаланады.

Ал енді ашытқысыз қатпарлы қамырдың ашытқысыз қамырдан айырмашылығын айтқан жөн. Ашытқысыз қамыр ұзақ уақыт бойы қартамайды, сондықтан оны көп мөлшерде дайындауға және мұздатқышта сақтауға болады. Қонақтар жолда болса, бұл өте ыңғайлы және сізде оларға ешнәрсе жоқ.

Ал енді ашытқы аналогы туралы

Ал біз осы байланысты, бірақ әртүрлі өнімдердің мүмкіндіктерін қарастыруды жалғастырамыз. Тек бір қарағанда ашытқысыз қамырдың ашытқысыз қамырдан қалай ерекшеленетінін түсіну қиын. Бұл өнім нәзік және пышной, дайын өнімде қабаттар аз болады, бірақ ол өте жұмсақ және дәмге жағымды болады. Бірақ қатпар тілдерге тән нәзіктікке қол жеткізу мүмкін емес.

Қамырдың көтерілуі бірнеше процестерге байланысты.

• Үсіндінің нәзік құрылымы саңырауқұлақ микроорганизмдерінің тіршілік әрекетінен қалыптасады.
• Қызу процесі кезінде су буы қамырдағы қабаттарды ашады.

Бәліштер мен тоқаштарға өте ыңғайлы

Ашытқысыз қатпарлы қамырдың ашытқысыз қатпарлы қамырдан қалай ерекшеленетіні қазірдің өзінде белгілі болды. Майлылығы аз өнімде (ашытқы қамыры) көтерілу және бөліну қамырды құрастырудың арнайы техникасы есебінен, сондай-ақ ашытқылардың өмірлік белсенділігіне байланысты болады. Сонымен қатар, дайын өнім жұмсақ және жұмсақ болады, бірақ қабаттар азырақ көрінеді. Ал майдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, қабаттар соғұрлым айқынырақ көрінеді. Әрине, бұл қабаттау процесі дұрыс орындалғанда ғана болады.

Температура режимі қамырдың бұл түрі үшін өте маңызды. Қамырдың өзі және қосылған майлар - бәрі бөлме температурасында болуы керек. Қамырды ашыту +20 градус температурада жүзеге асырылады. Ал қабаттар жасау үшін май қосқан сайын тоңазытқышқа (+12 градус) 15 минутқа жіберіледі.

Жұмыс ерекшеліктері

Ал ашытқысыз қатпарлы қамырдың ашытқысыз қамырдан айырмашылығы туралы айтуды жалғастырамыз. Қайсысы жақсы екенін айту қиын, бәрі дәмдік талғамға және шығу кезінде алғыңыз келетін өнімге байланысты. Ашытқы қамыры өте нәзік, сондықтан қабаттарды дұрыс жаю өте қиын болады. Тым жұмсақ май ағып кетеді, ал тым қатты май қабаттарды үзіп, жыртады. Сондықтан, жартылай фабрикатты өзіңіз дайындап көргіңіз келсе, жаңадан бастағаныңыз әлдеқайда жақсы.

Ең жақсысын қалай таңдауға боладыопция

Егер қаптаманы бірден пайдаланғыңыз келсе, онда тек ашытылмаған қамырды таңдау керек. Қатпарлы қамырды қайта мұздату мүмкін емес, себебі микроорганизмдер өліп, өнімдер көтерілмейді. Ашытқысыз қатпарлы қамырдың ашытқысыз қамырдан айырмашылығын жоғарыда айттық. Бірінші нұсқа құрылымда неғұрлым нәзік, ол тамаша круассандарды жасайды. Бірақ торттарды пісіру үшін ашытқысыз қамырды алған дұрыс, дегенмен оның құрамында маргарин көбірек.

Айтпақшы, қабаттар неғұрлым көп болса, кондитерлік өнімдер соғұрлым дәмді болады. Сондықтан, қамырды таңдағанда, қаптамаға назар аударыңыз. Ашытқы өнімдері үшін жақсы қабаттау индексі - 48, ашытылмағандар үшін - 256.

Қорытындының орнына

Сонымен біз соңына жеттік. Ашытқысыз қамырдың ашытқы қамырынан айырмашылығы баршаға түсінікті болды деп үміттенеміз. Айырмашылығы неде, егер сіз қатпарлы тіл мен круассанды қолдансаңыз, анық болады. Жұмсақ, үлпілдек тоқаш немесе бәліш алғыңыз келсе, ашытқыны пайдаланыңыз. Ал кішкентай қытырлақ печенье үшін ашытылмағаны жақсы. Дегенмен, мұнда да көп нәрсе дәм қалауына байланысты. Біреу пиццаға жаңа піскен пиццаны алады, сондықтан ол жұқа және қытырлақ болады. Басқалары оны тым майлы болғаны үшін ұнатпайды және ашытқы ұнтағын жақсы көреді. Сіз оны детунингте қалдыра алмайсыз, бірақ ол еріген кезде оны пешке жіберіңіз. Сонда қамырдың көп көтерілуіне уақыты болмайды және тамаша негіз болады. Тәжірибе жасап, өзіңіз үшін ең жақсы нұсқаны табыңыз.