Ашытқы дегеніміз Ашытқының пайдасы, зияны және құрамы. үйдегі ашытқы рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашытқы қоспалары нан пісіру және сыра қайнату өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл белоктарға, минералдарға, витаминдерге бай құнды өнім. Ашытқы сонымен қатар темірдің және пайдалы микроорганизмдердің бай көзі болып табылады. Өнім неврит кезінде ауырсынуды басады, дененің қорғанысын арттырады.

Ашытқы тарихы

Ашытқы алғаш рет Египетте қолданылған. Ол біздің дәуірімізге дейінгі 6000 жылы болған. e. өнімнен сыра қайната бастады. 1200 жылға қарай б.з.б. e. Мысыр халқы ашытқы орамдарын пісіруді үйренді. Ашытқы қоспасының әртүрлі көздері бар. Сыра ашытқысы – құлмақтан алынған өнім. Ең күшті түрі – сүт сарысуы – сүтті, ірімшікті өңдеу нәтижесінде алынатын жанама өнім. Швейцария мен Германияда сұйық ашытқы шөптерге дайындалады. Өнім сонымен қатар апельсин, грейпфрут, бал сусынының негізінде жасалған.

Наубайшы ашытқысы

Мұндай өнім соғыс басталмай тұрып пайда болған. Бұл сұр ашытқы деп аталады. Ресейде ғалымдар ашытқы табиғатын бірнеше рет зерттеп, өте қызықты фактіге тап болды. Неміс тіліндеДереккөздерде олардың адам сүйектерінде өсірілгені туралы ақпарат бар. Бірақ мамандарға бұл құжаттарды көшіруге рұқсат етілмеді, сондықтан олар құпия болып қалды. Ресейде нан бұрыннан қамырға пісірілген. Кейіннен орам жасау үшін қолданылатын ашытқы ашытқымен ауыстырылды. Жаңа өнім наубайшылардың уақытын үнемдеді. Енді олар дәмді, жұмсақ және хош иісті тоқаш пісіру үшін арнайы дағдыларды көрсетудің қажеті жоқ еді. Барлығы дерлік ашытқымен нан жасай алатын. Сондықтан олар нан өнімдерін өндіруді жеделдету үшін өсірілді. Енді наубайшы ашытқысы - жоғары температураға төтеп бере алатын жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақ. Пісірген кезде ол өлмейді.

Пісіру технологиясы

Біріншіден, «сұр ашытқы» арнайы зертханада өсіріледі. Бірте-бірте оларға азық-түлік қосылады және қалдықтар жойылады. Ашытқы массасы бірте-бірте артып келеді. 14 күнде шамамен 100 тонна ашытқы сүтін өсіруге болады. Ашытқы массасы өскеннен кейін ол өңделеді. Өңдеуге сүзу, престеу, кептіру немесе мұздату кіреді. Бұл процестер сұйық, белсенді құрғақ, пресстелген немесе жартылай құрғақ мұздатылған ашытқыларды шығарады.

Қышқыл ма әлде нан ашытқысы ма?

Ашық қамыр – ашытқылардың түсуінен өздігінен ашый бастаған қамыр. Ашытқы бөлшектері қамырға сыртқы ортадан (су, ұн, шаң, т.б.) түседі. Бірақ кездейсоқтар да барсүт қышқылы бактериялары, ашытқы жасушалары, олар қоршаған ортаға түскеннен кейін белсенді түрде көбейе бастайды. Қамырда олар көп болса, оны ашытқы ретінде пайдалануға болады. Ол сізге қамырдың негізгі бөлігін ашытуға мүмкіндік береді. Сонымен, ашытқы нан ашытқы нан болып саналады. Қамырға арналған өнеркәсіптік ашытқы әртүрлі көздерден алынады: табиғи және жасанды. Көптеген өндірушілер соңғы нұсқаны қалайды. Үй иесінің таңдауы да бар: жылдам ашытқыны қолданыңыз немесе "кездейсоқ" ашытқы жасушаларына сеніңіз.

Наубайшы ашытқысы: жақсы ма, жаман ба?

Ашытқы – саңырауқұлақ. Зиянсыз ашытудан басқа, олар жеке органдар мен тіндерге әсер етуі мүмкін, микоздарды, аллергияны тудырады. Бұл сапрофитті саңырауқұлақтарды (шірік) қамтитын жеке саңырауқұлақтарға қатысты. Наубайшы ашытқысының құрамына қарасаңыз, сіз қорқынышты болуыңыз мүмкін. Олардың құрамында «Е» химиялық қоспалары өте көп! «Құрылыс әкісі», «химиялық формалин» деген атаулар қандай құнды! Дегенмен, тұтынушылар бұл негізгі емес, көмекші заттар екенін білуі керек. Олардың көпшілігі ашытқы өндірісінде қолданылады. Қаптамада көрсетілген көптеген ингредиенттер ашытқы субстраттарын жасау үшін қажет. Жасушалардың өсуі мен көбеюі үшін қажетті ортаның оңтайлы қышқылдығын жасау үшін басқа компоненттер қажет. Ашытқы массасының қаптамасында көрсетілген кейбір ингредиенттер соңғы өнім өсірілетін үй-жайларды өңдеу үшін қолданылады. Сондықтан ГОСТ көрінгендей қорқынышты емес. Ашытқы өндірісінің технологиясын «жеңілдетуге» ұмтылып, сол арқылы ГОСТ-тан жалтаруға тырысатын жосықсыз өнеркәсіпшілердің әрекетінен әлдеқайда нашар.

Шарап ашытқысы

Шараптарға ашыту үшін ашытқы қажет. Шарап ашытқысын алғаш ашқан және алкогольдік ашыту схемасын сипаттаған адам Луи Пастер (француз химигі) болды. Оның алдында шарап та сәтті дайындалды, бірақ қантты алкогольге айналдыру үшін ашытқы белсенділігі қажет екенін дәлелдеген Луис болды. Микроскопты ойлап табудың арқасында Пастер ашытқыны ашытудың қоздырғышы ретінде аша алды. Шарап ашытқы қоспасының ботаникалық атауы - Saccharomyces ellipsoideus. Ол сыра, нан өндірісінде қолданылады. Сондай-ақ ашытқыларға нәсілдер деп аталатын көптеген нәсілдер де кіреді, олардың әрқайсысы жүзім шыбынының құрамындағы заттарға әртүрлі әрекет етеді және шараптың сапасына әсер етеді.

Алкогольге сезімтал ашытқылар бар. Олар тек 5% алкогольмен жұмыс істейді. Олар өлгенде, олардың жұмысын басқа түрлер алады. Ыстыққа сезімтал реакция беретін шарап ашытқылары бар, нәтижесінде күкіртті сутегінің көп мөлшері алынады. Осыған байланысты шарап жағымсыз иіске ие болуы мүмкін. Сондай-ақ хош иістендірілген ашытқылар, сондай-ақ арнайы шараптар үшін арнайы өсірілген нәсіл бар. Мұның барлығын шарап жасаушылар сусындар өндіру процесінде ескереді.

Шарап ашыту

Температура режимі +15 °C болғанда ашытқы белсенді түрде көбейеді. Бұл қантты өңдеу болғанша болады. Шарап құрғаған кезде ашытқы өліп, түбіне шөгеді.кеме. Егер сіз ештеңе жасамасаңыз, шарап толығымен ашытылады. Шарап жасаушылар алкоголь ашытқылардың жауы екенін білуі керек. Егер шараптағы оның мөлшері 15% жетсе, ашытқы қоспасы өледі. Бұл құбылысты жиі асыл тәтті шараптарда байқауға болады. Жоғары температура әрқашан ашытқылардың тез көбеюіне ықпал етеді, ал төмен температурада олар летаргиялық болады. Шарап жасаудағы ең бастысы - ашыту процесі аяқталмайды. Әйтпесе, шарап бұзылады. Көптеген шарап өндірушілер табиғи ашытқылардың орнына арнайы өсірілген мәдениеттерді пайдаланады.

Сыра ашытқысы

Көпшілікті «сыра ашытқысын қалай жасауға болады?» деген сұрақ қызықтырады. Бірақ оған жауап бермес бұрын, оның қандай өнім екенін және шарап аналогынан қалай ерекшеленетінін білу керек. Ашытқы қоспалары сыра қайнату және нан өндірісінде белсенді қолданылады. Қазір сыра ашытқысының танымалдығы өте жоғары. Дәріханаларда оларды таблетка немесе ұнтақ түрінде көруге болады. Олар медициналық мақсатта қолданылады. Сыра ашытқысы жоғары сапалы құлмақтан, арпа уытынан алынатын сыра суслосын ашыту арқылы дайындалады. Сұйық түрінде өнім қысқа сақтау мерзіміне байланысты іс жүзінде сатылмайды: сұйық ашытқы алғашқы 8 сағат ішінде сатылуы керек. Сондықтан олар көбінесе құрғақ күйде - диеталық қоспалар түрінде көрінеді. Үйде пісіру процесі төменде сипатталған.

Сыра ашытқысының пайдасы

Сыра ашытқысы емдік және косметикалық мақсатта қолданылады. Өнімді профилактикалық мақсатта қолданатын адамдардың пікірлерімақсаттар, тек оң. Сыра ашытқысы шынымен көмектесе алады. Өнім ағзадағы метаболикалық процестерді белсендіреді, майлардың, ақуыздардың, витаминдердің тапшылығын толтырады. Сыра ашытқысы адам ағзасының қорғанысын арттырады. Және олар шашты, тырнақты нығайтады, теріні тазартады. Дәрігерлер сыра ашытқысын көптеген аурулар мен патологиялық жағдайлар үшін қабылдауды ұсынады, мысалы:

• метаболикалық процестердің бұзылуы;
• В дәрумендерінің жетіспеушілігі;
• асқорыту жүйесінің аурулары;
• анемия;
• экзема, іріңді бөртпе;
• гипертония;
• атеросклероз;
• тұмаудан кейін, тамақ ауруы.

Табиғи өнім ағзадағы әртүрлі процестерді қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді және тамақтанудың жетіспеушілігін өтейді. Сыра ашытқысын қолдануға үш қарсы көрсетілім бар: оған жоғары сезімталдық, подагра, бүйрек жеткіліксіздігі.

Сыра ашытқысын пісіру

Сұраққа жауап беруді бастайық: «Сыра ашытқысын өзіңіз қалай жасауға болады?»

1-рецепт. 1 стакан су мен ұнды араластырып, қоспаны 7 сағатқа қалдыру керек. Әрі қарай, үлкен қасық қант пен бір стақан табиғи сыраны қосу керек, оның сақтау мерзімі 2 аптадан аспайды. Алынған қоспасы бірнеше сағат бойы жылы жерде тұруы керек. Сыра ашытқысы дайын. Оларды жабық шыны ыдысқа салып, тоңазытқышта сақтауға және қажетінше пайдалануға болады.

2-рецепт. 200 г мейіз алу керек, оны кең аузы бар шыны ыдысқа салыңыз. Мейіз сүт пен жылы сумен құйылады. Оның жанындабіраз қант қосыңыз. Бөтелкенің мойыны 4 қабатқа бүктелген дәкемен байланған. Қоспа 5 күн бойы жылы жерде қалдырылады.

3-рецепт. Жұқа үккіште 2 шикі картопты үккіштен өткізіп, тұзды (шай қасық), қант пен суды (әрқайсысы 1 үлкен қасықтан) қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырып, келесі ашыту үшін 5 сағатқа қою керек.

Бәліштерге арналған ашытқы рецепттері

Үйде дайын ашытқы болмаған кезде, оларды үйдегі қышқыл ашытқымен алмастыруға болады. Үй ашытқысының рецепті қарапайым. 200 г ұнды алып, оған су құйып, кішкене шар түрінде қамырды илеу керек. Алынған тоқашты ұнға салып, бірнеше күн бойы осы пішінде қалдыру керек. Бұл уақыт қамырдың қышқыл, қатты және құрғақ болуы үшін жеткілікті болады. Пирогтарға арналған ашытқы дайын. Үйдегі қышқыл ашытқы нан өнімдерін дайындау үшін пісіру ұнтағы ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қышқыл ашытқы да дүкеннен сатып алынған ашытқы арқылы дайындалады. Мұны істеу үшін кастрюльге су (2 литр) құйыңыз, оған 40 г ашытқы қоспасы мен ұнды қамырдың тығыздығы орташа болатындай мөлшерде құйыңыз. Табада ол көтеріліп, содан кейін орналасуы керек. Алынған ашытқыдан нан жасауға болады.

"Ерекше" ашытқы рецептері

Қамырға арналған ашытқыларды картоп арқылы дайындауға болады. Ол үшін 10 картоп, бір ас қасық ұн, 1 үлкен қасық бал және 25 г арақ алу керек. Картопты аршып, суға қайнату керек. Әлі ыстық болған кезде, оларды електен сүртіңіз, қосыңызұн, бал және арақ. Көбік пайда болуы керек. Оны бөтелкеге құйып, қайнатыңыз, содан кейін салқын жерге апарыңыз. Бір күннен кейін ашытқы пайдалануға дайын болады.

Ең оңай ашытқы қоспасы бұршақтан жасалған. Мұны істеу үшін кәдімгі бұршақты ұсақтап, суға қайнату керек, содан кейін жылы бөлмеге көшіру керек. Екі күннен кейін сорпаның бетінде қалың көбік пайда болуы керек. Ол ашытқыны ауыстырады. Тек пісіру үшін мұндай көбік көп қажет болады.

Косметологиядағы ашытқы

Үйде жасалған және сыра ашытқысы сұлулықты ұзақ жылдар бойы сақтауға көмектеседі. Косметикалық мақсатта сыра ашытқысын қолданған дұрыс. Олардың негізінде әртүрлі маскалар дайындау ұсынылады.

• Бет маскасы. Оны дайындау үшін сізге 10 г сыра ашытқысы және аз мөлшерде айран қажет. Екі ингредиент сұйық емес қаймақ консистенциясына дейін мұқият араластырылуы керек. Алынған масканы теріде шамамен 20 минут ұстауға болады. Бұл маска майлы теріге өте қолайлы. Сондай-ақ безеуді емдеуге көмектеседі.
• Қайызғақтан арылуға көмектесетін шашқа арналған маска. Сізге 1 үлкен қасық сыра ашытқысын алу керек, оны бір стақан айранда ерітіңіз. Алынған қоспаны бірнеше сағат бойы жылы бөлмеде қалдыру керек. Дайын ашытқы маскасын шашқа жағып, басын пленкамен орау керек. Маска осы күйде 30 минут сақталады. Содан кейін оны сумен жуу керек.
• Денеге арналған маска. Оны дайындау үшін құрғақ сыра ашытқысын (15 г), 4 кішкене ас қасық бал мен кілегейді алу керек. Ашытқы кереккілегейде сұйылтыңыз, олар аздап тараған кезде оларға бал қосыңыз. Алынған масса 20 минут тұруы керек. Содан кейін дененің терісіне 15 минут бойы қолданылуы керек, содан кейін жылы сумен шайыңыз. Бал қосылған ашытқы маскасы теріні нәрлендіреді, оны серпімді етеді, сонымен қатар тері тесігін тарылтады және қан айналымын ынталандырады. Ашытқы теріге керемет әсер етеді. Олардың негізіндегі маскаларды үнемі қолдану сүйкімді көріністі сақтауға және жастықты ұзартуға мүмкіндік береді.