Үйде сүтті бөлу технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Адамдар үшін кез келген азық-түлікті ұзақ сақтау мәселесі әрқашан өзекті болды. Бірақ өнімдерді дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпай қалай сақтауға болады? Бұл тек осы мақсаттар үшін ойлап табылған жоқ. Ет, көкөністер, сүт - мұның бәрі жақында сақтау үшін шұңқырға көмілген, үстіне сабан мен мұз жабылған. Дегенмен, заманауи технология бір орында тұрмайды. Қазіргі уақытта өнімдерді өте ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз сақтауға мүмкіндік беретін арнайы мұздатқыштар мен тоңазытқыштар бар. Тағы бір жақсы әдіс - жаңа өнімді жаңа нәрсеге өңдеу принципі. Мысалы, жемістерден джем, мармелад, джем алуға болады. Егер көкөністер туралы айтатын болсақ, онда бұл әртүрлі консервіленген салаттар мен маринадталған қиярларды қамтуы керек. Сүт өнеркәсібінде бұл тәсіл сүттен көптеген өнімдер алу мүмкіндігін береді. Сүтті бөлу арқылы кілегей, май, қаймақ, сүзбе алуға болады. Бұл туралы біз мақаламызда айтатын боламыз.

Жалпы ақпарат

Сүт өнімдерінің қайталанбас дәмі мен құнды тағамдық қасиеттері бар. Айта кету керек, мұндай өнімдер, егер дұрыс сақталса, өте ұзақ уақыт сақталуы мүмкін бе? Фермерлер мен үй иелерінің көпшілігі артық сүтті қайда қоямыз деп ойлануда. Бұл жағдайда бөлу тамаша шешім болып табылады.

Алайда бұл үшін сепаратор деп аталатын арнайы құрылғы қажет. Оның арқасында, мысалы, кілегейлі сүттен алуға болады. Сүт сепараторларының принципі өте қарапайым және оны пайдалану үшін арнайы білімді қажет етпейді. Сізге тек қайнаған сүтті машинаға құйып, түймені басып, біраз уақыттан кейін майсыздандырылған сүт пен кілегей аласыз. Толық сүтте май түйіршіктері түрінде май бар. Олардың тығыздығы сүттің су компонентінің тығыздығынан әлдеқайда төмен. Сүтті бөлу процесінде орталықтан тепкіш күштің әсерінен аппараттың барабаны бұралған кезде, бұл май майсыздандырылған сүттен бірте-бірте бөліне бастайды. Оның тығыздығы аз болғандықтан, оны кері қайтару оңайырақ болады, нәтижесінде ол барабанның ортасына шығарылады, содан кейін ол дренаж жүйесі арқылы жойылады. Бөлінгеннен кейін майсыздандырылған сүт машинаның басқа розеткасынан шығарылады.

Бөлу кезінде жұмыстық масса сонымен қатар қоспалардан, шөгінділерден және механикалық қоспалардан тазартылатынын ескеру қажет. Ақырында сенмайсыздандырылған сүт пен кілегей түріндегі пайдалы әрі тазартылған тағам өнімін алыңыз.

Қандай бөлгішті таңдау керек?

Үйде сүтті бөлу үшін бұл процесс үшін құрылғыны таңдау маңызды болады. Үнемді иелері қолмен бөлгішті пайдалана алады. Бұл опция энергия шығындарын қажет етпейді, бірақ физикалық күштің арқасында ғана жұмыс істейді. Сондай-ақ, электрлік және қолмен жұмыс істейтін опциялар арасында өнімділікте ешқандай айырмашылық жоқ екенін атап өткен жөн. Үйдегі қолмен сүт сепараторы арнайы беріліс қорабымен жабдықталған, оның арқасында барабанға жоғары айналу жылдамдығын беруге болады.

Бірақ, керісінше, артық қаймағысыз сүтті электрлік машинамен өңдеу физикалық күш қолдану қажеттілігін толығымен жояды. Мұнда әркім үйде сүтті бөлуге арналған жабдықтың қандай үлгісін таңдау керектігін өзі шешеді.

Үйді бөлу ерекшеліктері

Бұған дейін айтылғандай, үйдегі сүтті оңай ажыратуға болады. Дегенмен, мұнда бірнеше әдістер бар, олар негізгі мақсатқа байланысты болады. Оларды бөлек қарастырыңыз.

Крем алу

Сүтті пайдаланудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - оны алдымен кілегей мен майсыздандырылған сүтке бөліп, содан кейін оларды бөлек пайдалану. Мысалы, кілегейден сары май, қаймақ жасауға болады. Ал майсыздандырылған сүт сүзбе жасауға пайдаланылады.

Барлығықаймағысыз сүттен кілегей алудың екі әдісі бар: бөлу және тұндыру.

Орындау

Крем бұл әдіспен белгілі бір алгоритм бойынша алынады. Біріншіден, жаңа сүтті кейбір кең контейнерге құйып, салқын жерге қою керек. 18-24 сағаттан кейін кілегей қабаты көтеріліп, пайда болуы керек, ол кейінірек бөлек ыдысқа біріктіріледі. Бұл әдістің бірнеше кемшіліктері бар: бұл процедурадан кейін майсыздандырылған сүтте шамамен 1% май қалады. Сонымен қатар, сүт тұндыру кезінде қышқылға айналады.

Ажырату

Ең ұтымды әдіс – бөлу. Үйде өнімділігі сағатына 30-дан 100 литрге дейін шағын құрылғыларды қолданған дұрыс. Жоғарыда айтылғандай, жетек электрлік немесе қолмен болуы мүмкін. Сепараторларды жылытылатын бөлмеде тұрақты үстелдің шетінде немесе арнайы стендте ешқандай бұрмаланусыз тігінен орнату ұсынылады. Сепараторды бөлшектеу, құрастыру және техникалық қызмет көрсету оған қоса берілген нұсқауларға сәйкес жүзеге асырылады.

Дайындық

Негізгі процесті бастамас бұрын, оны жылыту үшін құрылғының барабаны арқылы шамамен 70 градус ыстық судың аз мөлшерін өткізу керек. Сүт барабанға қалыпты айналу жылдамдығына жеткеннен кейін ғана жіберіледі.

Бөлу үшін жаңа сүт қолданылады. Жұпты алған дұрыс. Сүттің температурасы қандай болуы керекбөліну? Егер ол суық болса, оны шамамен 30 градусқа дейін қыздыру керек. Бұл температурада ол жақсырақ майсызданады.

Қайнатылған немесе пастерленген сүт әлдеқайда нашар өңделеді, сонымен қатар сүт бөлінгенде майдың көп жоғалуы болады.

Негізгі процесс

Аппарат қабылдағышында алдымен бірнеше қабат бүктелген дәкені немесе сүт толтырылған кезде оны сүзуге болатын басқа қолайлы матаны байлау керек.

Осыдан кейін біркелкі және баяу жылдамдықты арттыра отырып, аппараттың тұтқасы минутына 65 айналымға дейін айналады. Егер сіз электрлік сепараторды пайдалансаңыз, онда ол желіге қосылған болуы керек. Ол айналымдардың қажетті санын алған кезде қабылдағыш клапанын ашу қажет, содан кейін сүт одан әрі бөлу үшін барабанға ағып кете бастайды. Мұндай процесс үздіксіз болуы үшін сүт қабылдағышқа мезгіл-мезгіл құйылады.

Кремдегі майдың мөлшерін төртбұрышты тесігі бар су төгетін бұранданы бұрау арқылы реттеуге болады. Егер сіз бұранданы оңға бұрсаңыз, онда кремнің майлылығы көбірек болады. Бұранданы солға бұрсаңыз, май мөлшері азаяды.

Бөлу процесі аяқталғаннан кейін қабылдағышқа 1 литрге дейін майсыздандырылған суды құю керек, айналдырмай, құрылғыны өшіріңіз. Кремнің тесіктен ағып кетуін күтіңіз. Бұл барабаннан барлық сүт майының жойылғанын білдіреді, яғни ресивер шүмегін өшіру қажет.

Процесс аяқталуда

Ажырату аяқталғаннан кейін барабан жәнеыдыстарды бөлшектеп, суық сумен, сондай-ақ жылы сода ерітіндісімен және таза сумен жуу керек. Содан кейін сепаратордың барлық бөліктері кептіру үшін үстелге қойылады. Резеңке сақина таза сумен жуылады және кептіріледі. Құрылғының барлық пластик бөліктерін нөлден төмен температурада сақтауға болмайды, өйткені олар тым сынғыш болады.

Сары май

Сары майды жасау үшін сізге қайнатпа қажет. Бұл машинаның көмегімен үйде әртүрлі өнімдерді жасауға болады: шаруа, Вологда, тәтті-кілегей, тұзды, тұзды емес, қаймақ. Өнімдерді сепараторларда бөлу процесі микробиологиялық қасиеттерді де сақтауға мүмкіндік береді.

Сары майды өндіру үшін құрамында 30% майлы крем қолданылады. Оларды сары майға араластыруға дайындауға пастерлеу, салқындату және жетілу кіреді.

Олар шамамен 90 градус температурада әсер етпестен пастерленген. Бұл температурада өнім шамамен 30 минут сақталады. Пастерлеу кезінде кремді мезгіл-мезгіл араластыру керек. Пастерленген өнімдерді басқа ыдысқа құю ұсынылмайды. Сары майға кремді шамамен 10 градус температурада шайқаңыз. Ұзақтығы 15 минуттан 40 минутқа дейін.

Сыйымдылық төрттен 3-тен аспайтын бір уақытта толтырылады. Сары май түйіршіктері пайда болғанша кремді шайқаңыз, олардың мөлшері шамамен 3 мм. Дәндерді үлкенірек етіп біріктіру үшін, көмегімен бірнеше баяу бұрылыстар жасау керекшұңқырлар. Дайын май бірден тоңазытқышқа жіберіледі, 1-ден 4 градусқа дейінгі температурада сақталады.

Маңызды факторлар

Өнімдерді өңдеу жоғары сапалы болғанын қаласаңыз, сүттің бөлінуіне әсер ететін факторларға назар аудару керек. Оларға мыналар кіреді:

1. Сапалы шикізат. Өйткені, жақсы сүт болмаса, тіпті ең қымбат сепаратор да керемет жасай алмайды. Мұнда оны майдың мөлшерімен асыра алмау керек және оның оңтайлы мөлшері 3% деп есептеледі. Сондай-ақ температура мен қышқылдықты бақылау қажет. Аздап жылытылған сүт әлдеқайда жақсы өңделеді. Алдын ала өнімді жүннен және басқа бөлшектерден тазартқан жөн, әсіресе ешкі сүті бөлінген болса.
2. Дұрыс жұмыс. Бөлгішті тек қоса берілген нұсқауларға сәйкес пайдаланыңыз. Аппаратқа дұрыс күтім жасау, әрбір бөлу процесінен кейін барлық бөлшектерді тазалау және шаю өте маңызды. Жұмысқа кіріспес бұрын, сепаратор тізбегін мұқият зерделеу керек, оны нұсқауларды зерделеу арқылы құрастырған жөн. Шикізатты қабылдағышқа құймас бұрын қарапайым жылы сумен бір циклды орындау қажет. Бұл соңғы пайдаланған кезде қалған жуғыш затты кетіреді немесе машинадағы шаңның үстіңгі қабатын кетіреді.

Сепаратордағы барлық бөліктер бір-біріне саңылаусыз тығыз орналасуы керек екенін ескеру маңызды. Өзіңізге үлкен сенімділік үшін сіз кәсіби мамандарға жүгіне аласыз немесе арнайы қарауға боладыбейне оқулықтар.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі бөлу процесі соншалықты қиын емес. Мұны істеу үшін сізге ең қарапайым сепараторды сатып алу қажет.