2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Заманауи ас әзірлеу өнер ғана емес, өзіндік терминдері мен анықтамалары бар тұтас ғылым. Барған сайын аспаздардың әңгімесі шпиондық шифрлауға ұқсайды және қарапайым адамға оларды түсіну өте қиын болуы мүмкін. Дегенмен, бұл білім кәдімгі ас үйде пайдалы болуы мүмкін. Сонымен, танымал пюре сорпаларын дайындау үшін, қуырудың не екенін білу жақсы болар еді. Бұл француз асханасының барлық ережелеріне сәйкес дәмді тағам дайындауға көмектеседі.
Мағынасы мен технологиясы
Сонымен бұл нені білдіреді? Аспаздық сөздікте осындай анықтама берілген. Қуыру – көкөністерді әртүрлі майларға немесе өсімдік майларына 120 градус температурада жұмсарғанша қуырып, електен немесе блендерден өткізеді. Дегенмен, бұл тұжырымда әлі де көп нәрсе түсініксіз.
Шын мәнінде, процестің өзі осылай көрінеді. Құрғақ қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, содан кейін майдалап туралған көкөністерді қосыңыз және жұмсақ болғанша араластырыңыз, қуырыңыз. Қыртыстың пайда болмауы өте маңызды. Қуыру қуырумен бірдей емес. Пісірудің соңында оларды пюре түрінде ұсақтау керек, мысалы, блендер көмегімен.
Қою үшін зәйтүн немесе күнбағыс қолданған жөнсары май. Кілегейден айырмашылығы, ол көкөністердің табиғи дәмі мен хош иісін өзгертпейді. Барлық өнімдерді мұндай термиялық өңдеуге жатқызу әдеттегідей. Тұздауға негізінен үгітілген сәбіз, пияз, шалқан, қызанақ, гүлді қырыққабат және қызылша қолданылады. Ұнды қуыру да әдетке айналған. Бірақ оның өзіндік ерекшеліктері бар.
Ұнды қуыру
Көкөністерден айырмашылығы, ұнды түбі қалың құрғақ табада қуыру әдетке айналған. Ол майлармен жақсы әрекеттеспейді, бұл оның дәмін бұзады. Қуырудың бірнеше дәрежесі бар - сәл кремдіден қоңырға дейін. Мысалы, ақ кілегейлі сорпаға тек аздап қуырылған ұн қосылады, ал қара түсті қызанақ пюресі сорпаға қоңыр ұн қосылады.
Оны дұрыс пісіру өте маңызды. Бұл шын мәнінде осылай көрінеді. Ұнды үнемі араластыру керек, соңында ол біркелкі қызады және біркелкі көлеңкеге ие болады. Өтіп бара жатқанда, онда кесектер пайда болмауы керек және біркелкі түс пайда болмауы керек. Оны сорпаға аз мөлшерде сорпада немесе суда сұйылтқаннан кейін қосу керек.
Бұл не үшін?
«Қосылу» сөзінің мағынасын көптеген аспазшылар қуыру деп түсіндіреді. Дегенмен, соңғысынан айырмашылығы, қуыру пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, көкөністердің дәмі мен хош иісін жақсырақ ашады. Сонымен қатар, мұндай термиялық өңдеу толық дайындыққа әкелуді білдірмейді. Алайда онсыз толыққанды пюре сорпасы шықпайды.
Ұсынылған:
Ги – сары май. Аюрведиялық аспаздық
Ашық сары майдың денсаулыққа көптеген пайдасы бар. Үндістанда оны адам ағзасына пайдалы әсер ететіндіктен сұйық алтын деп атайды. Сары май - бұл суды буландыру және сүттің қатты бөліктерін нақты сары май өнімінен алу арқылы жасалған май
Етті қалай тез пісіру керек: аспаздық шеберліктің құпиялары
Ескі етті 1,5-2 есе ұзағырақ пісіру керек. Кесектің өлшемі де үлкен маңызға ие - ол неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек дайын болады. Ескі етті қалай тез пісіруге болады? Бұл мәселеде көмектесетін бірнеше пісіру әдістері бар
Үздік аспаздық кітаптарға шолу
Заманауи әйелдер мен ерлер кейде отбасын дәмді үй тағамдарымен қуантуды ұнатады. Осы себепті олар рецепттерді ғана емес, сонымен қатар қызықты фактілерді, сондай-ақ тағам дайындау бойынша ұсыныстарды қамтитын ең жақсы аспаздық кітаптарды іздей бастайды. Осындай әдебиеттердің арқасында әрбір адам жаңа аспаздық дағдыларды меңгеріп, бұрыннан барларын жетілдіре алады
Какао ликері: аспаздық қолдану
Глютенттелген какао – какао бұршақтарын өңдеу кезінде алынатын өнім. Оларды какао майына айналдырмас бұрын, үлкен энергетикалық құндылығы мен алмастырылмайтын пайдалы қасиеттері бар ұнтақ алынады. Шоколад ағашының жемістерінде теобромин, кофеин, ақуыздар мен көмірсулар көп мөлшерде кездеседі
Устрицаларды қалай жеуге болады? Этикет ережелері және аспаздық құпиялар
Француз асханасының мамандары устрица өспейтін айларда ең дәмді болады дейді. Сондықтан қыркүйек пен сәуір аралығында олардың еті ең жағымды. Устрицаларды қалай жеуге болады және оларды қалай дайындау керек, оқыңыз
