Бисквитті кремді тортқа арналған крем: фотосуретпен пісірудің қадамдық сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кілегейлі кілегей мерекелік печенье тортын тамаша безендіру болып саналады. Торттарды төсеу үшін ең жақсы нұсқаны табу мүмкін емес. Нәзік дәм, әуе құрылымы және жағымды кремді хош иіс - бұл крем емес, нағыз рахат. Тек енді жаңадан келген кондитерлер үйде кремді пушистый массаға айналдыра алмайды. Бірақ ол өзінің пішінін жақсы ұстап, құлап кетпеуі керек. Бисквитті кілегейлі тортқа кремді шайқауды қалай үйренуге болады, біз мақаламызда айтамыз.

Мінсіз крем жасаудың құпиялары

Тәжірибелі кондитер аспаздары үшін кілегейді үлпілдек шыңға дейін көпірту қиын емес. Олардың массасы тығыз болып шығады, қасықта жақсы сақталады және құлап кетпейді (суретте). Тортқа арналған кілегей кремі, олар тек қатаң ұстану арқылы пісіруді ұсынадыкелесі ережелер:

1. Крем жасау үшін барлық кремдер жарамайды, тек майдың жоғары мөлшері 33-38%. Мұндай өнімнің қаптамасында арнайы «қамшылау үшін» деген жазу бар.
2. Кремге арналған кремді салқындату керек. Ол үшін кілегейді көпірмес бұрын оны мұздатқышқа 10-15 минут салып қою керек немесе әрқашан тоңазытқышта сақтау керек. Ал шайқау алдында тостағанды көпірткішпен суытқан дұрыс.
3. Көрген кезде кілегей бөлініп, сары майға айналса, өнім бұзылды деп ойламай, бірден лақтырып тастаңыз. Мұндай кремге тағы бірнеше ас қасық салқын кілегей қосып, миксермен қайтадан шайқау жеткілікті. Масса қайтадан тегіс және біртекті болады.
4. Крем өз пішінін жақсы ұстамай, қасықтан түсіп қалса, онда кілегей жақсы шайқалмаған. Жағдайды түзету үшін араластырғышпен біраз жұмыс істеу керек.
5. Күшті комбайндар кілегейді бірнеше минут ішінде сары майға айналдыратын кілегейді көпіртуге жарамайды. Орташа жылдамдықта жұмыс істейтін 350 Вт араластырғыш жеткілікті болады.

Классикалық крем және ұнтақ кремі

Табиғи, нәзік және жұмсақ кремді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 33% майлы крем – 500 мл;
• қант ұнтағы - 100 г;
• ваниль сығындысы - ½ шай қасық.

Соңғы ингредиент міндетті емес.

Бұлғанған кілегей рецепті келесі қадамдардан тұрады:

1. Қолдан жасалған ыдыс пен шайқағыштарсалқын блендер. Ыдыс-аяқтың құрғақ және таза болуы маңызды.
2. Суық кремді араластыратын ыдысқа құйыңыз.
3. Кремді жұмсақ шыңдар пайда болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Бұл шамамен 4 минутты алады. Шайқау кезінде тостағанды еңкейтіп, шайқағыштарды кремге толығымен батырыңыз.
4. Масса қоюлана бастағанда, қант ұнтағын бөліктерге бөліп құямыз. Ондағы барлық кесектерді бөлшектеу үшін оны алдын ала електен өткізген жөн.
5. Миксердің жылдамдығын сәл арттырып, кремді тағы 5 минут шайқаңыз. Ваниль сығындысын қосыңыз. Барлығын пісіруге 9-10 минут кетеді.

Түзбе ірімшік пен кілегей қосылған кілегей

Келесі крем торттарды жағуға және десерттерді безендіруге жарайды. Оның жағымды кремді-сүзбе дәмі бар және көлемді тамаша ұстайды. Төменде тортқа осындай кремді дайындау туралы нұсқаулық берілген:

1. Рецептке сәйкес, кілегейді (500 мл) тоңазытқышта немесе мұздатқышта алдын ала суытыңыз. Оларды ыдысқа құйып, араластырғышпен шайқауды бастаңыз.
2. 7-8 минуттан кейін әлі қоюланбаған массаға қант немесе ұнтақ (4 ас қасық) қосыңыз. Крем жеткілікті қалың болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
3. Бір ас қасықпен үлпілдек массаға сүзбе ірімшігі (250 г) қосыңыз. Кремді соңғы рет араластырғыштың төмен жылдамдығымен шайқаңыз. Оны бірден пайдалануға болады немесе ыдыстарды пленкамен қатайтқаннан кейін тоңазытқышқа біраз уақытқа қоюға болады.

Крем және маскарпоне кремі рецепті

Келесі кремнің дәмі нәзік кремді балмұздаққа ұқсайды. Ол сіздің аузыңызда ериді. Мұндай креммен сіз печенье тортының торттарын оңай майлай аласыз және ол кәсіби кондитерлік өнімдерден де жаман болмайды. Және оны дайындау өте оңай:

1. Майлылығы 33% кем емес салқындатылған кремді (250 мл) алыңыз. Айта кету керек, басқалар жай ғана мақтанбайды - эксперимент жасауға уақытты босқа өткізбеңіз.
2. Маскарпоне (450г) тоңазытқышта кемінде 4 сағатқа қойыңыз. Бірақ кешке дайындасаңыз одан да жақсы болады.
3. Барлық кілегейді терең ыдысқа құйып, кілегейлі ірімшік пен қант ұнтағын (90 г) қосыңыз.
4. Крем мен маскарпоне печенье тортына арналған кілегейді ол қоюланғанша және шайқағыштарда айқын бороздар пайда болғанша шайқаңыз. Ең бастысы, май шықпау үшін оны асыра алмау керек. Масса жеткілікті қалыңдағаннан кейін араластырғышты өшіріңіз.

Кілегей мен сүзбеден жасалған қарапайым крем

Келесі рецептті өте үнемді деп те атауға болады. Бірақ нәтиже керемет және печенье торттарының қабаттарын майлау үшін тамаша.

Крем және сүзбе кремі төмендегідей дайындалған:

1. Алдын ала жақсылап тоңазытқышқа салыңыз.
2. Кез келген майлы сүзбе (600 г) електен өткізіңіз немесе блендермен шайқаңыз. Масса тегіс, біртекті және кесектерсіз болуы керек.
3. Сүзбе қосылған ыдысқа 300 мл майы жоғары кілегей құйыңыз.
4. Ингредиенттерді жоғары жылдамдықпен 3-4 шайқаңызминут.
5. Мөлдір кремге қант пен ванилинді ақырын қосыңыз. Бір минут бойы массаны қайтадан шайқаңыз.
6. Қаласаңыз, кілегейге жаңа піскен немесе консервіленген жеміс кесектерін қосыңыз немесе оны бірден мақсатына сай пайдалануға болады. Тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз.

Кекске арналған кілегей мен қоюландырылған сүттен жасалған кілегей

Мұндай кремді дайындаудың екі нұсқасы бар:

1. Қарапайым қоюландырылған сүттен. Кремді дайындау үшін тек салқындатылған өнімдерді пайдаланыңыз. Алдымен миксердің жоғары жылдамдығымен кілегейді (350 мл) шайқаңыз. 5 минуттан кейін алынған қалың массаға қант ұнтағын (50 г) қосып, тағы 2 минуттан кейін жұқа ағынмен салқын қоюландырылған сүтті (380 мл) құйыңыз. Миксерді тағы бірнеше айналдырыңыз және қою крем дайын болады.
2. Қайнатылған қоюландырылған сүттен. Тортты безендіру үшін жоғарыда келтірілген кілегейлі крем рецепті мүлдем жарамайды. Олар үшін печенье немесе құрғақ құм торттарын майлау жақсы. Бірақ қайнатылған қоюландырылған сүттің кілегейі бар кілегей пішінін жақсы сақтайды. Оны дайындау үшін сізге тек салқындатылған ингредиенттерді біріктіріп, оларды араластырғышпен ұрып, жылдамдықты минимумнан максимумға дейін біртіндеп арттырыңыз. Мұндай кремге майлы үй кремі (400 мл) және 200 г қайнатылған қоюландырылған сүт қолайлы.

Тортты безендіруге арналған желатинді май кремі

Келесі кремнің пішінін жақсы ұстайтыны сонша, оны тәуелсіз десерт ретінде де ұсынуға болады. Бұл торттарды, кондитерлік өнімдерді және басқа да ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді безендіруге өте ыңғайлы. Ал оны пісіру үшін мына процедураны орындау керек:

1. Миксерді пайдаланып, 430 мл майы жоғары кілегейді қант (2 ас қасық) және ванилин (1 шай қасық) қосып шайқаңыз.
2. Тәрелкелерге салынған желатин (2 дана) Аз мөлшерде суға 5 минут салып қойыңыз.
3. Қалған 70 мл кілегей қызып кетуі үшін қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
4. Малған желатинді судан алып, сығып, ыстық креммен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз. Нәтижесінде желатин кремде толығымен еруі керек. Алынған массаны бөлме температурасында суытыңыз.
5. Миксердің төмен жылдамдығында ерітілген желатинді кілегейге жұқа ағынмен құйыңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттырып, кремді қалаған күйге келтіріңіз.

Жидек бөліктері бар құлпынай кремі

Келесі рецептті әмбебап деп атауға болады. Ол кілегейден немесе тәуелсіз десерттен печенье тортына арналған кремді дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін. Кез келген жағдайда, бұл өте дәмді және тіпті пайдалы болады. Қадамдық пісіру процесі келесідей:

1. Желатин (20 г) суық суды (120 мл) құйып, үстелге 30 минутқа қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін оны су моншасында ерітіп, суытыңыз.
2. Құлпынайларды (800 г) ағынды сумен шайыңыз. Жидектердің үшінші бөлігін майдалап тураңыз. Қалған құлпынайларды қантпен (180 г) езіңіз.
3. Жидек массасына 300 мл табиғи йогурт пен ерітілген желатинді құйыңыз. Араластыру.
4. Жарты литр кремді үлпілдек болғанша көпіртіңіз. Ауа массасында туралған бөліктерді ауыстырыңызжидектерді салып, шпательмен ақырын араластырыңыз.
5. Табиғи йогурт пен желатин қосылған жидек пюресіне кремді енгізіңіз. Араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған крем жағымды қышқылдығы бар сергітетін дәмге ие. Оны торттарды төсеу үшін қолданғанда, соңғысын алдын ала сулау мүмкін емес.