Үйде банкада қоюландырылған сүтті қаншаға пісіру керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қайнатылған қоюландырылған сүт – барлығына бала кезінен таныс сүйікті деликатестердің бірі. Бірақ сатып алынған өнім үйдегіден дәмі мен сапасы жағынан бірнеше есе ерекшеленеді. Сондықтан, үйде уақытында құмырада қоюландырылған сүтті қалай дайындау керек және қанша пісіру керек деп ойлайтындар көп. Бұл сұраққа жауап беру үшін алдымен қоюландырылған сүттің қайсысын таңдау керектігін және сатып алу кезінде не нәрсеге назар аудару керектігін шешу керек, содан кейін пісіруде дайындау және пайдалану нұсқалары мен әдістерін қарастыруға болады.

Қоюландырылған сүттің пайда болуы

Қоюландырылған сүтті 19 ғасырдың ортасында американдық Гейл Борден алған, ол көптеген жылдар бойы әртүрлі тағамдардың сақтау мерзімін ұзарту жолдарын ойлап тапқан. Нәтижесінде өнім жалпы танымалдылыққа ие болды. Өнертапқыш әйгілі болды және оның аты Техас штатындағы американдық қалаға берілді.

Ресейде қоюландырылған сүт (қарапайым айтқанда қоюландырылған сүт) өндірісі алғаш рет 1881 жылы Орынбордағы зауытта басталды. Қанша кереғар көрінгенімен, қоюландырылған сүт сұранысқа ие болмады, сондықтан зауыт банкротқа ұшырады. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде ол болдыұзақ сақтау қабілетіне байланысты танымал. Стратегиялық өнім ретінде ол армияның, сондай-ақ полярлық және Орталық Азия экспедицияларының қажеттіліктеріне пайдаланылды. Ыңғайлы болу үшін қоюландырылған сүт ақ және көк белгісі бар темір банкаларға оралған, бұл әлі де өзекті.

Кеңес дәуірінде қоюландырылған сүт ГОСТ-қа қатаң сәйкес өндірілетін. Осыған байланысты оның сапасы өте жоғары болды, ал құрамы тек сүт пен қантпен шектелді. Қазіргі уақытта қоюландырылған сүт әртүрлі технологиялар арқылы өндіріледі, сондықтан дәм мен сапа кейде қалаусыз қалдырады.

Қоюландырылған сүтті қалай таңдауға болады?

Қоюландырылған сүтті таңдамас бұрын кейбір мүмкіндіктерге назар аудару керек.

Сапалы қоюландырылған сүттің құрамына келесі компоненттер кіруі керек: сиыр сүті, қант және кілегей. Бұл, біріншіден, кейбір ағзалар қабылдамаған тағамдық қоспалардың құрамында болуына қатысты қауіпсіздік талаптары, екіншіден, сол қоспалардың белсенді ұзақ мерзімді термиялық әсерге реакциясын болжау мүмкін еместігімен түсіндіріледі. Пісіру кезінде құрамында көп мөлшерде химия болған жағдайда, белгілі қайнатылған қоюландырылған сүттің орнына түсініксіз стратификацияланған зат пайда болуы мүмкін.

Қоюландырылған сүттің атын қарау өте маңызды. Құмырада атаудың екі нұсқасының бірін көрсету керек: «Қант қосылған қоюландырылған сүт» немесе «Қант қосылған қоюландырылған сүт». Егер қоюландырылған сүттің атауы басқа болса, ол еліктеу болып табылады.

ГОСТ сәйкестік

Банкте «ГОСТ» белгісі болуы керек. ATГОСТ бойынша сертификатталған өнімдерде негізінен жануарлар компоненттері бар. Егер құмырада «TU» белгісі болса, бұл композицияда қоюландырылған сүттің қоюлануын болдырмайтын пальма майы бар екенін білдіреді. ГОСТ Р 53436-2009 қазіргі уақытта қоюландырылған сүтке қолданылады.

Белгілеуді зерттеген кезде оның алдында әрқашан «M» әрпі және алғашқы екі таңбадан кейін 76 саны болуы керек екенін есте ұстау керек.

Қоспасыз қоюландырылған сүттің максималды сақтау мерзімі он екі ай екенін білуіңіз керек.

Батырдың тұтастығы

Құмыраны таңдаған кезде оның пішіні көгеріп, жоңқасыз біркелкі болуын тексеру керек. Деформацияланған құмыраның ішіне бактериялар мен микробтардың түсу ықтималдығы жоғары. Соған қарамастан, таңдауға болатын басқа опциялар болмаса, оны басқа ыдыста пісіру керек.

Құрамды зерттегенде қоюландырылған сүттің құрамындағы сүт майының кем дегенде 8 пайыз болуын іздеу керек. Содан кейін, пісіру кезінде масса тығыз және тұтқыр консистенциямен қоңыр түске айналады.

Үйде банкада қоюландырылған сүтті пісіріңіз

Пісірер алдында бірден қоюландырылған сүттің сапасын тексеру керек. Мұны істеу үшін құмыраны ашып, мазмұнын араластырыңыз. Егер консистенциясы біртекті болса, тығыздағыштар мен түйіршіктерсіз, қабаттарсыз және қасықтан оңай сырғып кетсе, оны қауіпсіз қайнатуға болады.

Үйде қоюландырылған сүтті банкада пісірудің бірнеше жолы бар. Олардың ең көп тарағаны:

Құмырада пісіру. Ол үшін банктен шығару керекбелгілеп, кастрюльге салыңыз. Содан кейін оған су құйыңыз, сонда банка онымен толығымен жабылады. Кәстрөлді пешке қойыңыз, суды қайнатыңыз. Осыдан кейін қуатты азайтып, шамамен екі-екі жарым сағатқа қалдырыңыз. Бұл жағдайда сұйықтықтың толығымен қайнап кетпеуін қамтамасыз ету керек және оны мезгіл-мезгіл толтыру керек. Кәстрөлді жаппаңыз.

Осылай пісіру кезіндегі мәселе – құмыраның жарылып, айналадағының бәрі шашырауы мүмкін. Жарылыс кезінде жаппай ластануды болдырмау үшін құмыраны ауыр нәрсемен жабу керек. Дәл сол зат жарылған кезде жақын жерде тұрған адамды жарақаттау қаупі бар.

Баламалы пісіру әдістері

Су моншасы. Бұл әдіс ұзағырақ, бірақ қауіпсіз. Құмыраны ашып, мазмұнын қалың қабырғалары бар шыны ыдысқа құю керек. Содан кейін қоюландырылған сүті бар ыдысты су моншасын жасау үшін су құйылған кастрюльге қою керек. Қоюландырылған сүтті төрт-бес сағат қайнатыңыз.

Қысымды пештегі қоюландырылған сүт. Мұны істеу үшін, сіз банканы қысымды пешке, одан жапсырманы алып тастағаннан кейін қоюыңыз керек. Содан кейін оған су құйыңыз. Қысымды пешті пешке қойып, максималды қуатты қосыңыз. Су қайнағаннан кейін он бес минуттан кейін пешті өшіруге болады.

Микротолқынды пештегі қоюландырылған сүт. Құмыраны ашып, мазмұнын микротолқынды пеште қолдануға арналған арнайы ыдысқа құю керек. Қоюландырылған сүті бар контейнерді он бес-жиырма минутқа орташа режимге қойыңыз.

Қанша қоюландырылған сүтті банкада қызарғанша пісіру керекуақыт бойынша түстер

Сұрақ қарапайым сияқты, бірақ ол әлі де белгілі бір нюанстарды білуді талап етеді. Қоюландырылған сүт құмырасын қанша уақыт пісіру керектігін анықтау үшін сіз екі тармаққа назар аударуыңыз керек: оның құрамында қанша май бар және қандай консистенция қажет. Сарапшылар оны бір сағаттан аз уақыт ішінде қажетті консистенцияға дейін пісіру мүмкін емес деп сендіреді. Қандай нәтижеге жету үшін қанша уақыт қажет екенін қарастырыңыз.

Қоюландырылған сүтті банкада қоңыр түске дейін қанша уақыт пісіру керек деген сұраққа жауап бере отырып, ірімшік сияқты қою, созылғыш және тығыз деликатес алу үшін қоюландырылған сүтті кем дегенде 4-4,5 сағат қайнататынын айту керек. Салқындатылған пішінде осындай ұзақ термиялық өңдеуден кейін ол қатты болады. Көбінесе мұндай қоюландырылған сүт қатпарларға салма ретінде, сондай-ақ үй торттары мен тәттілерді дайындаудағы негізгі ингредиент ретінде пайдаланылады.

Қайнатылған қоюландырылған сүтке арналған басқа опциялар

Жұмсақ консистенциясы бар сүтті көлеңкесі бар кофенің нәзіктігін алу үшін банкадағы қоюландырылған сүтті екі жарым-үш сағат қайнату керек. Содан кейін масса қасықтан оңай ағып кетеді, баяу қатып қалады, бірақ салқындаған кезде жылжымалы болып қалады. Мұндай консистенциядағы қоюландырылған сүт пирогқа салмаға, вафлиге салмаға және т.б. ретінде тамаша.

Аздап карамель хош иісі мен реңкі бар жылы суда оңай еритін сулы қоюландырылған сүтті алу үшін оны бір жарым сағат пісіру керек.

Жалпы, банкадағы қоюландырылған сүтті қысымды пеште он минутта пісіруге болады, бірақ олар әдетте қанша уақыт кететінін ескермейді.оны салқын ұстау үшін. Өйткені, құмыраны шығармас бұрын, су салқындағанша күту керек. Қысымдағы пештің қақпағы жабық күйінде болғандықтан, пісіру уақыты бір сағатқа ұзарады.

Қайнатылған қоюландырылған сүтті пайдалану

Бала кезінен қайнатылған қоюландырылған сүтті жеудің ең көп тараған тәсілі - оны қасықпен жеу, ал тәтті кофе немесе шай ішу өте дәмді. Дегенмен, қайнатылған қоюландырылған сүттің көптеген қолданылуы бар. Мысалы, кейбіреулері төменде сипатталған десерттерде карамель тағамын қолдануға болады.

Мысалы, атақты «жаңғақ» - жартысы қайнатылған қоюландырылған сүтпен толтырылып, тығыздалған қысқа қамырдан жасалған өнімдер. Немесе вафли орамдары, олар пісіргеннен кейін қоюландырылған сүтпен толтырылып, бұралған. Үйде жасалған Twix-ті де жасауға болады. Мұны істеу үшін қысқа нан тортын пісіріп, оны таяқшаларға бөліңіз. Олардың әрқайсысы қоюландырылған сүтпен және шоколадты глазурмен құйылуы керек. Дайын таяқшаларды суытыңыз. Дүкенде сатып алынған тәттілерді тамаша алмастырады. Қайнатылған қоюландырылған сүт тіпті мусс, крем-брюле, торт сияқты күрделі десерттердің бір бөлігі болуы мүмкін. Ол сондай-ақ сіңдіру немесе крем компоненттерінің бірі немесе тәуелсіз ингредиент болуы мүмкін. Мысалы, сіз карамельден жасалған ірімшіктерді жасай аласыз. Ол үшін сүзбе мен ұнды қайнатылған қоюландырылған сүтпен араластырып, әдеттегідей қуыру керек. Бұл керемет дәмді болады!

Тез дайындалатын тәттілерге «суық» торттар кіреді. Оларды пісіру көп уақытты қажет етпейді және пісіруді қажет етпейді. Үшінбұл үшін қайнатылған қоюландырылған сүтті жаңғақтар мен ұнтақталған печенье печеньелерімен араластыру керек. Қалыптасқан торттарды тоңазытқышта бірнеше сағат бойы қалдыру керек. Тәтті дайын.

Негізі қайнатылған қоюландырылған сүтті пайдаланып дайындалған аспаздық шедеврлер өте көп! Бұл торттар, кремдер және әйгілі түтіктер. Ең бастысы - қиялды қосу және сүйікті өнімді кез келген жерде қолдануға болады!

Қайнатылған қоюландырылған сүт – теңдесі жоқ деликатес! Мұндай тәттілердің жанкүйерлері үйде қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындау үшін ең маңызды нәрсе сапалы өнімді таңдау екенін есте ұстауы керек. Екінші және кем емес маңызды фактор - дұрыс дайындық. Ал егер нәтиже дәл талап етілгендей болса, тамақты бастауға болады.