«Ангел тағамы» торты: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ангелдің тағамы тортының рецептін жасаушылар ұзақ уақыт мұқият жасырып келді, бір күні оны Летития Брайан 1839 жылы өзінің аспаздық кітабында басып шығарды, бірақ ол жай ғана «Ақ печенье» деп аталды. Сол кездегі тағы бір танымал аспаз Изабелла Стюарт өз кітабында қырық жылдан кейін оны періште торты деп атады. Кондитерлік қамырдың ақ дерлік үгіндісі болды, нәзік құрылымы бар керемет жеңіл, оны кәдімгі печеньемен салыстыруға болмайды. Содан бері бұл десерт қолжетімділердің ішіндегі ең дәмдісі болып танылды.

Негізгі мүмкіндіктер

Шын мәнінде, бұл торттан гөрі бисквит сияқты, өйткені крем негізгі рецептке кірмейді және бүкіл пісіру процесі қамырды дұрыс дайындауға және оны пісіруге байланысты.

Angel Food тортының басқа печеньелерден бірінші және басты айырмашылығы - майдың толық болмауы, сондықтан қанттың жоғары болуына қарамастан, бұл десерт диеталық болып саналады (жүзге 258 ккал).грамм). Мұның сыры неде? «Періште» тортына арналған қамыр тек ақуыздардан жасалады, ал кәдімгі печеньеде бүкіл жұмыртқа қолданылады. Дәл осы факт тортты ерекше етеді.

Қажетті ингредиенттер тізімі

Диаметрі 23-25 см болатын «Ангелдің тағамы» торты келесі пропорциялар негізінде дайындалады:

• он жұмыртқаның ағы;
• үш жүз грамм майда ұнтақталған қант;
• екі жүз грамм жоғары сапалы бидай ұны;
• 1 шай қасық жоғарғы тұзсыз және лимон қышқылынсыз (түпнұсқалық рецептте ол татар кремін ауыстырады).

Калий гидротартраты (қарапайым татар) посткеңестік кеңістікте сирек қолданылады, бірақ оның лимон қышқылынан артықшылығы бар: ол белоктардың пышной көбігін әлдеқайда жақсы тұрақтандырады және оның шөгуіне жол бермейді. Бұл заттың кристалдары органикалық болып табылады: олар 10 градустан төмен температурада сақталса, жүзімнен шарап жасау процесінде ыдыстардың қабырғаларында пайда болады. Егер бұл ингредиентті сатып алу мүмкін болмаса, онда қарапайым лимон қышқылы қолданылады (лимон шырынымен шатастырмау керек!).

Қамырды қалай пісіру керек?

Angel Food тортын дайындаудың қадамдық рецепті қарапайым: миксерді орташа жылдамдықпен пайдаланып, бірінші көбік пайда болғанша ақтарды шайқаңыз, оларға лимон қышқылы мен тұз қосып, процесті жалғастырыңыз. Әр 10-16 секунд сайын 1 ас қасық қосыңыз. л. рецепт бойынша талап етілетін құмның жалпы мөлшерінің 1/2 бөлігі пайдаланылғанша араластырғышты тоқтатпай қант. Жұмыртқа массасы болуы кереккөлемін кемінде төрт есе арттырып, жайнаған ауа бұлтына айналады.

Содан кейін қанттың қалған бөлігін ұнмен біріктіріп, блендермен аздап араластыру керек. Алынған құрғақ қоспаны екі бөлікке бөліп, ақуыз массасына кезекпен қосыңыз, оны ағаш немесе силикон қасықпен мұқият араластырыңыз. Ақуыздар тұнбауы үшін процесті кешіктірмеу маңызды.

«Періште» печеньесін қалай пісіруге болады?

Ангел тағамы тортының түпнұсқа рецепті пісіру табағын ешқашан майдың ешбір түрімен майламау керектігін, әйтпесе қамыр көтерілмейтінін қатаң айтады. Бұл жағдайда әдеттегі металл пішінді пайдалану керек. Дәстүр бойынша тортты ортасында тесігі бар қалыпта пісіреді (рождестволық кекстер сияқты), содан кейін қамыр біркелкі көтеріліп, іші жақсы піседі.

Ортасында тесік болмаса, онда бисквит қамыры жиектері бойымен жоғары көтеріледі, ал ортасы шөгіп, құрылымы тығызырақ болады. Сондай-ақ қағаздан пішіннің түбінің диаметріне тең шеңберді қиып, оны сол жерге қою керек. Әрі қарай, қамырды пішінге салып, оны қыздырылған пешке қою керек. Пісірудің температуралық режимі 160-170 градус, шамамен уақыты - 50 минут. Ешбір жағдайда пештің есігін ашуға болмайды, әйтпесе қамыр тұнып қалады және печенье қалпына келмейтіндей зақымдалады. Торттың үсті алтын түске боялған кезде пешті бірінші рет ашуға болады, содан кейін тағы бірнеше минут ұстаңыз жәнесодан кейін пішінді алыңыз.

Келесі қадам

Дайындықтың екінші ерекшелігі: Angel Food торты қалыптан бірден алынбайды, өйткені ол әлі де шөгіп, өзінің ауалық құрылымын жоғалтуы мүмкін. Оның ішінде толығымен салқындауы керек, бұл ретте пішінді төңкеріп, астында бос орын болуы үшін бүйірлерін төбеге қойған жөн.

Бисквит түсіп қалады деп уайымдаудың қажеті жоқ: пісіру кезінде ол пішіннің қабырғаларына жабысып, қатты ұстайды. Кем дегенде үш сағат өткенде, тортты алуға болады. Мұны істеу үшін печенье мен пішіннің арасындағы жиегі бойымен өткір пышақ салу керек, содан кейін түбін ақырын түртіп, пісірілген дайындаманы табаққа салып, қағаз шеңберін алып тастаңыз. Өз қалауыңыз бойынша безендіріп, қызмет етіңіз.

Жаңадан бастаған кондитерлерге көмектесу үшін

Кейде тағамның аз немесе үлкен бөлігін дайындау үшін қажетті өнімдердің пропорцияларын дұрыс есептеу қиын. Бұл схема жаңадан бастаған аспаздарға кішкентай Angel Food тортын дайындау үшін осы есептеулерді қорықпай пайдалануға мүмкіндік береді:

• кішкентай торт үшін (4 қызмет етеді): үш ақуыз, жүз грамм қант, әрқайсысы 1/3 шай қасық. лимон қышқылы және тұз, 70 грамм ұн.
• орташа өлшем (6 порция): 5 ақуыз, жүз грамм ұн, 150 грамм қант, әрқайсысы 0,5 шай қасық. тұз және лимон қышқылы.

Негізгі рецептте көрсетілген пропорциялар 12 бөліктен тұратын үлкен тортқа арналған.

Мастерлерден бірнеше ұсыныстар

КөбінесеАспаздық кітаптардағы және веб-сайт беттеріндегі Angel Food тортына арналған қадамдық рецепттер мұндай нәзік печеньемен жұмыс істеудің қыр-сырын көрсетпейді, сондықтан процестің бір бөлігі жақсы өтеді, содан кейін кішкене сәтсіздікке ұшырайды - және барлық жұмыс суға кетеді. Кәсіби мамандардың кеңестері қателіктерден аулақ болуға және торт жасаудың барлық кезеңдерін жетілдіруге көмектеседі:

• Барлық тағамдар мінсіз таза және құрғақ болуы керек, тіпті бір тамшы май бәрін бұзуы мүмкін.
• Белоктар бөлме температурасында болуы керек.
• Қалыптағы печенье суыған кезде бөлмеде сызбалар болмауы керек.
• Дайын Angel Food торты нан пышағымен (тісті пышақпен) кесіледі, өйткені кәдімгі пышақ тым жұмсақ печенье үгіндісін мыжып, жыртып алады. Сондай-ақ, кәсіби мамандар тортты кесектерге кесу үшін балауыз жіпті пайдаланады.
• Силикон және тефлон (жабыспайтын) қапталған қалыптар бисквиттің бұл түріне мүлдем жарамайды, қамыр оларда қажетінше көтерілмейді.

Бұл тортқа крем керек пе?

Бастапқыда рецепт бойынша «періште» тортын тәтті соуспен немесе глазурмен құйып, кейде жай ғана қант ұнтағын себетін, бірақ қазіргі асханада оны көбінесе қабаттап кесіп, креммен жағып, жемістермен безендіреді.. Бұл мүлдем жақсы емес, өйткені Angel Food тортының мәні жоғалады - ауаның салмақсыздығы, ол үшін десерт осылай аталды.

Тамаша тортты безендіруге арналған кейбір оңай үстіңгі бояу идеялары.

1. Жидек салқыны: кез келген жидекті 250 грамм тураңызблендер, 60-70 грамм қантпен араластырыңыз және қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Әрі қарай, сіз аздап жылдам желатинді (шамамен 8 грамм) немесе 15 грамм жүгері крахмалын қосуға болады. Кесілген кесектерді немесе ыдыстың түбіне жабыспауды болдырмай, массаны үнемі араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін суытып, дайын торттың үстіне құйыңыз.
2. Шоколадты глазурь: үш ас қасық араластырыңыз. какао ұнтағы мен қанттың ас қасық, 4 ас қасық қосыңыз. сүт қасықтары және массаны мұқият ұнтақтаңыз. Содан кейін 60 грамм еріген сары майды жіберіп, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Су моншасында толығымен ерігенше қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Торттың үстіне әлі жылы кремді құйып, пышақпен тегістеңіз.
3. «Корольдік глазурь» печеньенің осы түрімен тамаша үйлеседі, өйткені ол оның жеңілдігін баса көрсетеді және әдеттегі жабынға қарағанда салмақ түсірмейді. Оның ерекшелігі: мұзданудың бұл түрі қатпайды, бірақ глицерин қосылғандықтан жұмсақ және әуе болып қалады. Дайындау үшін 250 грамм қант ұнтағы бар бір ақуызды тұрақты көбікке ұрып, процестің соңында 1/2 шай қасық қосу керек. лимон шырыны мен глицерин қосып, тағы 30 секунд шайқаңыз және тортқа жағыңыз.

Бұл қоспалардың барлығы жақсы, бірақ фотодағы Angel Food торты онсыз да керемет көрінеді, оның үстіне дәмі олардың қатысуына мүлдем тәуелсіз, өйткені десерттің негізгі бағыты – дәл үлпілдек печенье.