Арпа ұны: ерекшеліктері, пайдасы, рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің дүкен сөрелерінде ұзақ уақыт бойы тек бидай ұны табылғанымен, бүгінде астықтың алуан түрінен өнімді кез келген жерден сатып алуға болады. Ежелгі заманда құрметке ие болған арпа ұны осылайша дастарханымызға қайта оралды. Неліктен пайдалы және одан қандай дәмді пісіруге болады?

Арпа ұнындағы айырмашылықтар

Арпа – ежелгі Корея мен Египетте белгілі болған, дәннен ұн жасалып, ботқа пісірілген ең көне дақылдардың бірі. Киелі кітапта астық туралы да айтылады, және мұның бәрі арпа қарапайым емес және, мысалы, Палестина сияқты қуаң жерлерде өсе алатындығына байланысты. Иә, және Ресейде бұл өнім белгілі болды. Айтпақшы, пряниктер ертегі кейіпкері ғана емес, сонымен қатар арпа ұнынан жасалған дәстүрлі тоқаш. Олар одан сұлы және сұлы жармасын да жасады.

Арпа ұны сұр-ақ түсті. Оның дәмі мен иісі жоқ, дегенмен ол талшықтың көп мөлшеріне байланысты дайын өнімге тән тартпа дәмін береді. Сондай-ақ ұн екі түрлі болуы мүмкін:

• Тұтас – көп кебек қосылған тұтас дерлік дәнді ұн.
• Тұқым - көбірек «таза»дәннің қабығы жоқ ұн.

Пайдалы қасиеттер

Ғалымдар құрастырған адамға пайдалы өнімдер рейтингінде арпа екінші орында тұр. Ол бета-глюканның жоғары құрамына байланысты «жаман» холестеринді төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, ол А, В, РР дәрумендерінің, сондай-ақ арпа ұны бай темір, калий, натрий және басқа микроэлементтердің көзі болып табылады. Өнімнің пайдалы қасиеттері ас қорыту жолына үлкен әсер ететін кебектің (демек, талшықтың көп мөлшері) болуына да байланысты.

Дайындау және сақтау ерекшеліктері

Арпа ұнынан жасалған құймақ өте жақсы, бірақ соустарды қоюландыру үшін де жақсы. Ол кондитерлік өнімдерге ерекше жұмсақтық береді, бірақ нан жасау үшін оны бидаймен араластырған дұрыс - арпа тым аз клейковина түзеді, сондықтан ол нанды өте тартымды етпейді.

Арпа ұны тез бұзылатын өнім, сондықтан қаптаманы ұзақ уақыт ашық қалдырмаңыз, керісінше өнімді қақпағы тығыз жабылған шыны немесе металл банкаға құйыңыз. Ұнды сирек қолданатын болсаңыз, құмыраны шкафта емес, салқын жерде, мысалы, тоңазытқышта сақтаңыз.

Арпа ұны: одан рецепттер

Егер сіз бір қорап арпа ұнын сатып алып, одан не дайындайтыныңызды білмесеңіз, нан пісіруден бастаңыз, мысалы, аты аңызға айналған колобоктардан.

Арпа колобоктары осылай дайындалады. Сағансізге қажет:

• 2, 5 кесе арпа ұны;
• жарты стакан су;
• жарты кесе қаймақ;
• 200 грамм сары май;
• ас қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• домалауға арналған күнжіт.

Ұнды ыдысқа електен өткізіп, қалған құрғақ ингредиенттерді қосып, барлығын венчикпен жақсылап араластырыңыз. Суға құйыңыз, қаймақ пен майды салыңыз (ол еріген болуы керек). Барлығын шпательмен араластырыңыз, содан кейін біркелкі және біркелкі болғанша қамырды қолыңызбен илеңіз. Қамырды сәл жатып қалдырыңыз, содан кейін бөліктерді шымшып, қолыңызбен тауық жұмыртқасының мөлшерінде колобоктарды орап алыңыз. Дайын колобоктарды күнжітке орап, баяу отта (170 градустан аспайтын) шамамен 40 минут пісіріңіз. Күнжіт тұқымын күйдірмеу үшін абай болыңыз. Таңертеңгі асқа немесе бір стақан сүтке жарайтын қытырлақ хош иісті нандарды жеу керек.

Бірақ арпа ұны тәтті тоқаштар үшін де пайдалы болады. Бұл, мысалы, печенье жасау кезінде пайдалы болады.

Қытырлақ печенье келесідей дайындалады:

• стакан арпа ұны;
• бір стақан бидай ұны;
• 100 грамм сары май;
• 3 ас қасық қант;
• шай қасық сода;
• 2 жұмыртқа.

Жұмсақ сары май, жұмыртқа және қантты жақсылап араластырып, миксермен шайқаңыз. Құрғақ ингредиенттерді бөлек ыдыста біріктіріп, сары май-жұмыртқа қоспасына салыңыз. Тегіс қатты қамыр илеңіз. Қажет болса, көбірек бидай ұнын қосыңыз. Қамырды қалыңдығы 5 мм етіп жайып, кесіңізпеченье кескіш. 160 градуста 30 минут пісіріңіз, бірақ күйіп қалмас үшін абай болыңыз.

Және, әрине, жұмсақ, хош иісті және пайдалы арпа наны жоқ жерде. Бумен пісіріп көріңіз. Оған алдын ала дайындалыңыз:

• 200 грамм арпа ұны;
• 250 грамм су;
• ас қасық уыт сиропы.

Бәрін араластырып, жылы жерге бір күнге қоямыз. Содан кейін қамырды қамырмен және келесі ингредиенттермен дайындаңыз:

• 500мл жылы су;
• 300 грамм арпа ұны;
• 500 грамм бидай ұны;
• ас қасық тұз.

Қамырға алдымен су құйып, барлығын араластырамыз, сосын әр түрлі ұн мен тұзды қосып қамыр илейміз. Ол дымқыл және аздап сұйық болып шығады. Оны жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны ұн себілген бетке жағып, екі бөлікке бөліңіз. Осылайша сіз екі нан немесе орамды аласыз. Қамырды пішінге салып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Қалыпта 200 градус температурада бумен пісіру керек (пештің түбіне бірнеше мұз текшелерін тастаңыз) 10 минут. Содан кейін отты 175 градусқа дейін азайтып, 50 минут бойы бусыз пісіріңіз, егер бар болса, пештегі үрлегішті қосыңыз. Бұл қыртысты қытырлақ етеді. Нан пісірілген кезде, қабығы жұмсармас үшін оны сүлгімен суытыңыз.