Ыстық газпачо - классикалық сорпаның ерекше түрі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тіпті испан тағамдары туралы ештеңе білмейтін адам кем дегенде бір рет газпачо туралы естіген болуы керек. Бұл суық сорпа ыстық жазда сергітеді және қуаттандырады. Ыстық Испаниядан басқа рецепт күту қиын. Дегенмен, ыстық қызанақ газпачо сорпасы жергілікті тұрғындар арасында кем емес танымал. Әр провинцияда оны дайындаудың рецепті әртүрлі. Бірақ бұл оның дәмділігін төмендетпейді. Сонымен қатар, бұл нұсқадағы сорпа ұзақ ресейлік қыста тұтынуға жарамды.

Андалусиядан келген Газпачо

Классикалық газпачо рецептімен таныс адамдарға оның ыстық нұсқасы ұнайтыны сөзсіз. Сонымен қатар, Андалусияда ол пісірілген қызанақ негізінде дайындалады және оның дәмі оның әріптесінен аз ерекшеленеді. Бұл ыстық газпачо көпшілік үшін әдеттен тыс вариация болғанына қарамастан.

Қажетті өнімдер:

• 1 кг піскен және шырынды қызанақ;
• 1 кг ескіргеннан;
• 1-2 жасыл бұрыш;
• 1 ащы апельсин;
• 2 түйір сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• тұз.

Пісіру тәртібі

Шұңғыл кастрюльге қызанақ пен барлық пісірілген нанның бір тілімін саламыз. Су құйып, отқа қойыңыз. Қайнатыңыз да, қызанақ пен нанды ойық қасықпен алыңыз. Оларды әртүрлі ыдыстарға бөліңіз. Әзірге нанды қалдырыңыз да, қызанақтың қабығын алыңыз, түбін көлденең кесіңіз.

Басқа ыдысқа аршылған сарымсақты және ұсақ туралған бұрышты саламыз. Масса сұйық және басқа өнімдермен сұйылтылатынын ескере отырып, дәміне қарай тұз. Блендерді пайдаланып, пюре, қабығы аршылған қызанақ пен пісірілген нанның үгінділерін біртіндеп қосыңыз.

Масса біртекті болған соң, қалған нан мен зәйтүн майын қосыңыз. Бұл ретте бір секундқа қамшылауды тоқтатпаңыз. Процесс барысында масса тым қалың болып шығуы мүмкін. Бұл орын алса, оны қызанақ қайнатылған сумен сұйылтуға болады.

Газпачо біртекті болған соң орамалмен жауып, 10-15 минут тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін апельсин шырынын қосып, ыдыстарға құйыңыз. Бұл сома 6 адамға жетеді. Қызмет көрсетер алдында ақжелкен мен насыбайгүлмен безендіріңіз. Ыстық газпачо жасау оңай. Ерекше вариация, бірақ қызанақ пен сарымсақтың өте таныс дәмі.

Кастилиядан келген Газпачо

Аспаздық тарихшылардың көпшілігі алдымен ыстық газпачо пісіруді шешкенін айтады.атап айтқанда аңшылар, аң, көкөністер мен ескірген нан кесектерін бір ыдыста араластыру. Бұл бүкіл Испанияда, әсіресе Кастилияда дайындала бастаған дәмді тағам болып шықты. Бұл ерекше вариациясы лайықты танымал болған тағы бір ыстық газпачо.

Қажетті өнімдер:

• 500-600 грамм аң (қоян, қоян, кекілік);
• 1 үлкен қызанақ;
• сарымсақ қалампыры;
• біраз шарап;
• дайын ет сорпасы;
• шафран, лавр жапырағы, орегано;
• тұз;
• манакаш наны.

Пісіру тәртібі

Қызанақты ұсақтап турап, зәйтүн майына сарымсақ қосып аздап қуырыңыз. Сарымсақ түйіршіктері өзінің барлық дәмін беруі үшін оларды пышақпен аздап басуға болады. Кесудің қажеті жоқ. Содан кейін майдалап туралған аң етін қосыңыз. Ақ шарапты дәміне қарай құйып, тұзбен дәмдеңіз. Барлық спирт буланғанша жоғары отта қуырыңыз. Шараптан тек хош иіс пен дәм қалуы керек.

Сосын бәрін сорпамен қалаған консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Дегенмен, түпкілікті нәтиже қалың және қанық сорпа болғаны маңызды. Туралған шафран, орегано және бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және ет сүйектерден оңай шыққанша қайнатыңыз. Сорпадан сарымсақ пен лаврды алып тастаңыз - олар енді қажет емес.

Нанды үлкен кесектерге кесіңіз. Бұл ашытылмаған ескі пирожныйлар болғаны жөн. Араб манакаш наны немесе соған ұқсас нәрсе тамаша. Бірақ ақ немесе қуырылған нан бәрі мүмкінтым жұмсақ үгіндіге байланысты бұзылады. Ыстық газпачоға салыңыз (ерекше вариация, солай емес пе?) және кесектер сорпаға малынғанша пісіріңіз. Дегенмен, олар тым жұмсақ болып, саңырауқұлаққа айналмауы керек.

Сорпаны ыстық күйде дереу ұсыныңыз. Тек осы пішінде Испанияда тамақтану ұсынылады. Газпачо әлі де өзінің барлық дәмі мен хош иісін толықтай бере алады. Кейде оған аздап қуырылған саңырауқұлақтар да қосылады, көбінесе маусымда.

Тағы не…

Әрине, бұл Испанияда ыстық газпачо дайындаудың жалғыз нұсқаларынан алыс. Бұл сорпаның рецептін осы елдің кез келген бұрышынан табуға болады. Сондықтан әйгілі Дон Кихот пен оның сүйіктісі шыққан Ла-Манчада олар қоянды бөлек қайнатқанды жөн көреді. Содан кейін қызанақ пен сарымсақты қуыруға дайындалған сорпаны, нан тілімдерін және дәмдеуіштерді қосыңыз. Ыстық газпачо тарелкасына қоян мен көк кесектерді ғана салыңыз.

Ал Экстремадура провинциясында тауық сорпасына пісірілген жұмыртқа, ысталған шұжық және ірімшік қосылған газпачо пісіреді. Орыстың окрошкасын еске түсіретін тағам болып шығады. Рас, тек композицияда. Өйткені, бұл бірдей ыстық газпачо болады. Пісіру әдісі, ингредиенттері, құрамы - мұның бәрі қаладан қалаға өзгереді. Бір нәрсе өзгеріссіз қалады - ыстық дәм мен жарқын хош иіс.