Үйде виски жасау технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үй шеберлері қолөнер әдісімен дайындай алмайтын алкогольді өнім жоқ екені сөзсіз. Виски - мұндай ішімдіктердің бірі. Әрине, бұл сусын деп те аталатын «тірі судың» дәміне оның жасалған жері әсер етеді. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, әртүрлі елдерде виски жасау технологиясы дерлік бірдей. Бұл алкогольді сусынды үйде жасауға болады. Үйде виски жасау технологиясы туралы осы мақаладан біле аласыз.

Тіркеу туралы

Виски өндіру технологиясы келесі негізгі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды:

• Өскен дән. Бұл компонент уыт деп те аталады.
• Ашытқы.
• Су.

Виски өндіру технологиясы пайдалануға мүмкіндік бередікарамель немесе қант. Дегенмен, арзан сорттар негізінен осы компоненттермен толтырылады. Виски жасау процесінде әртүрлі дәмдеуіштер, бояғыштар және басқа химиялық қоспалар пайдаланылмайды.

Уытты өңдеу

Үйде «тірі су» өндіруді бастамас бұрын, осы рухтың отаны саналатын Шотландиядағы виски жасау технологиясымен танысу керек. Бұл елде мамандардың айтуынша, технологтар таза арпаны пайдаланады. Америка Құрама Штаттарында виски жасау технологиясы біршама ерекшеленеді. Мысалы, құрамы астық қоспаларымен ұсынылған, оның 51% жүгері, ал қалғаны қара бидай, арпа, күріш және басқа да дәнді дақылдар. Бұл кезеңде уыт судан шығарылып, кептіру үшін арнайы камераларға жіберіледі. Шотландияда, атап айтқанда Ислей аралында батпақты шымтезек жағылады, ал уыт түтіннің өзімен өңделеді. Нәтижесінде виски өзіне тән «ысталған» дәмі мен ысталған хош иісімен алынады.

Суслоны дайындау туралы

Қоспалардан тазартылған құрғақ уыт сынаққа жіберіледі. Оның паразиттермен инвазиясын және ылғалдылық деңгейін өлшеңіз. Әрі қарай тексергеннен кейін өнген және кептірілген дәннен ұн дайындалады, оны сумен араластырады. Бұл процесс пюресі деп аталады. Содан кейін бұл ұнтақтау арнайы суслоға арналған шәйнекте қыздырылады. Виски өндіру технологиясы бірнеше температуралық жағдайларда сыра қайнатуды қамтиды. Біртекті массаны қалыптастыру үшін 38-ден 40 градусқа дейінгі температураны ұстаңыз. 55 градуста белок ыдырайды, 72 градуста крахмал қанттанады, 78 градуста соңғы түзіледі.қантты заттар.

Ашыту туралы

Ағаш немесе болат құмыралардағы суслоға арнайы спиртті ашытқы қосылады. Ашыту процедурасының өзі 37 градуста үш күнге созылады. Бұл жағдайда ашытқылардың белсенді көбеюі орын алады. Алдымен олар оттегімен қоректенеді, ал ол таусылғанда қант бөлінеді. Қайтып оралған езбе мыс айдау текшесінде екі немесе үш есе айдау арқылы өтеді - аламбика. Мыс алкогольден күкірт дәмін жояды және химиялық реакциялар үшін жағдай жасайды, содан кейін шотланд вискиінде ваниль, шоколад және жаңғақ ноталары бар.

Тот баспайтын болаттан жасалған аламбикаларды да пайдалануға болады. Бірінші айдау 30 градустық өнімді береді. 70 градус күші бар виски қайта дистилляциядан кейін алынады. Бұл параметр жұмсақ көктемгі суды пайдаланып 60 градусқа дейін төмендейді. Кейбір спирт зауыттарында әртүрлі микроэлементтер бар кермек су қолданылады. Нәтижесінде виски өзіне тән минералды хош иіске ие болады.

Ысырма жылдамдығы туралы

Емен бөшкелері вискидің мазмұны үшін беріледі, онда бұрын шерри сақталған. Арзан сорттар бурбон контейнерлерінде қартаяды. Шотландияда виски орта есеппен 5 жыл ескіреді. Бірнеше ондаған жылдар бойы бөшкелерде болған сорттар да бар. Сарапшылардың пікірінше, мерзімі ұзағырақ болған сайын алкоголь бағасы да жоғары болады.

Қолөнер өндірісі туралы

Шотланд вискиін жасау осыған ұқсассамогон үшін. Жалғыз айырмашылық - алты айға созылатын бір қосымша процедура бар. Ол емен ағашын талап етуден тұрады. Үй вискиінің мұндай түрі сізді қанағаттандырмаса және алкогольді сусынды тезірек дайындағыңыз келсе, келесі рецептті қолдануға болады. Оның мәні алкогольді 50 градустық бекініске дейін сұйылтуда, содан кейін емен бөшкелерінде тек 10 күн бойы талап етуде жатыр. Виски жасауға арналған бұл рецепт сүзу процедурасын жоққа шығармайды. Негізінен алкоголь өнімінің дәмі қанағаттанарлық болмаса қолданылады.

Неден бастау керек?

Үйде виски жасау технологиясы бірнеше кезеңді қамтиды. Ең басында үгінділерді дайындау керек. Оларды қайнаған сумен құйып, осы пішінде олар бір сағат бойы тұруы керек. Содан кейін сорпа ағызылады, ал үгінділер суық сумен өңделеді. Бір күннен кейін су алынып, ағаш кептіру үшін күнге қалдырылады.

Ингредиенттер

Үйде виски дайындайтындар келесі компоненттерді алуы керек:

• Арпа уыты. Оған 8 кг қажет.
• 32 литр жақсы сүзілген немесе бұлақ суы. Сарапшылар қайнаған суды пайдалануды ұсынбайды.
• 300 г сығымдалған ашытқы. Бұлар қолыңызда болмаса, құрғақ (50 г) да жарайды.

Арпа ең жоғары сапалы бір уыт вискиін жасау үшін қолданылады. Сарапшылардың пікірінше, сіз екі және үш компонентті алкогольді дайындауды да жасай аласызсусындар.

Бұл уыттың әртүрлі түрлерін қажет етеді. Жақсы виски арпа, қара бидай, жүгері және бидай уытынан жасалады.

Алғашқы қадам

Алдымен уыт ұнтақ түрінде болатындай етіп ұсақтау керек. Қабықтың кішкене бөлшектерін қалдыруға болады. Бұл кезеңде сіздің міндетіңіз астықты бірнеше кішкене бөліктерге бөлу. Оны асыра алмау маңызды, әйтпесе уыт ұнға айналады. Жаңадан бастағандар үшін ұнтақталған уыт алған дұрыс.

Содан кейін үлкен металл ыдыста суды 70 градусқа дейін қыздыру керек. Содан кейін пісірілген жармалар осы ыдысқа құйылады және ағаш балғамен немесе таяқпен араласады. Барлығы дұрыс орындалса, түйіршіксіз біртекті қоспаны аласыз.

Осыдан кейін сусло қайтадан отқа жағылып, 65 градусқа дейін жеткізіледі. Контейнердің ішіндегі тұрақты температураны сақтау үшін контейнерді мықтап жабу керек. Олар оны бір жарым сағат бойы жылытады. Осы уақыт ішінде қоспаны әр 15 минут сайын араластырып тұрды. Ең соңында суслоның үстіңгі бөлігі жеңіл болады, ал қалың түбіне түседі. Қанттандыру процесін бастау үшін қыздыру қажет. Оның мәні крахмалдың декстриндер (ерігіш заттар) мен қантқа ыдырайды. Ашыту кезінде қант ашытқымен алкогольге өңделеді. Сарапшылардың пікірінше, қанттандыру процедурасы 61-ден 72 градусқа дейінгі температурада ғана мүмкін болады. Температура индикаторы осы шектен асып кетсе, процесс тоқтап, оны жалғастыра алмайсыз.

Суслоны қашанқажетті температураға дейін қызады, ол 25 градусқа дейін суық суда салқындатылады. Қоректік ортада бөгде ағзалардың көбеюіне жол бермеу үшін мұны тез арада жасау керек, бұл өнімнің қышқыл болуына әкелуі мүмкін.

Ашытқымен жұмыс

Бұл ингредиентті қаптамадағы нұсқауларға сәйкес сұйылту керек. Енді салқындатылған сусломен толтырылған, ашытқымен дәмделген және араласқан ашыту цистернасы қажет. Бұл ыдыс су тығыздағышымен жабдықталуы және температурасы 25-тен жоғары емес және 18 градустан төмен емес қараңғы бөлмеде қалдырылуы керек. Ашыту 3-тен 14 күнге дейін созылады. Мұның бәрі шикізаттың сапасына және бөлмедегі ауа температурасына байланысты.

Күн сайын су тығыздағыш алынып тасталады, ал езбе ағаш таяқпен араластырылады. Әрине, мұны таза қолмен де жасауға болады. Егер сіз су тығыздағыштың бірнеше күн бойы көпіршіктенбегенін және сусло жеңілірек болғанын көрсеңіз, дәмін татыңыз. Егер дұрыс жасалса, сусло ащы және тәтті болмайды.

Дистилляция туралы

Бұл кезеңде езбе дуршлаг арқылы дистилляциялық текшеге құйылады. Түйіршіктер түрінде ерімеген уыт бөлігін оңай бөлу үшін дуршлагты қолдану қажет. Егер бәрі сол күйінде қалдырылса, айдау кезінде бұл түйіршіктер күйіп, вискидің ащы дәмін тудырады.

Одан әрі алынған езбе самогонда тазартылады. Нәтижесінде сіз 6 литр 40 градустық арпа самогонына ие боласыз. Бірінші айдау кезінде шығымды құйрықтарға, бастарға және дене фракцияларына бөлу қажет емес. Енді сіз өнімнің беріктігін, сондай-ақ өлшеуіңіз керекондағы алкоголь мөлшері. Алынған дистиллят сумен (20%-ға дейін) сұйылтылып, қайта дистилденеді.

Шығу кезінде алынған алғашқы 12% спирт «бастар» деп аталады, олар зиянды заттары бар фракциялар. Өнімнің бұл мөлшері бөлек ыдысқа ағызылуы керек. Егер бұл ұсыныс еленбейтін болса, онда үй виски жағымсыз дәмге ие болады. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің денсаулығыңызға зиян келтіре аласыз. Негізгі фракция жиналған, ол самогоншылар арасында «дене» деп аталады. Орташа алғанда, шамамен 3-4 литр алуыңыз керек.

Жоғары сапалы дистиллят қажет болса, үшінші айдауды қолдануға болады. Бұл жағдайда «денеден» шығу кезінде сіз өнімнің 3% ағызасыз. Көптеген шолуларға сүйенсек, үшінші айдау еңбекқорлығына байланысты өте сирек қолданылады.

Талап ету

Енді емен ағашына дәнді самогонды тұндыру керек. Мұны екі жолмен жасауға болады. Кейбір шеберлер дистиллятпен толтырылған емен бөшкесін алады. Алкоголь алты ай бойы жертөледе қартаяды. Екінші әдіс емен қазықтарын пайдалануды қамтиды.

Мамандардың пікірінше, бірінші әдіс ең жақсы деп саналады. Дегенмен, ол сирек қолданылады. Емен қазықтарымен жұмыс істеудің ең оңай жолы. Олардың диаметрі 350 мм және 50 жастағы емен ағашынан жасалғаны жөн. Сарапшылар қабықты, үгінділерді және жоңқаларды пайдалануды ұсынбайды, өйткені көп мөлшердегі таниндер виски дәмін қаттырақ етеді.

Сізге дистиллятты талап ету керекбанкалар немесе басқа шыны ыдыстар. Қазірдің өзінде қайнаған сумен және суық сумен өңделген, содан кейін күнде кептірілген, емен қазықтары ыдысқа толығымен сәйкес келетін етіп салынады. Орташа алғанда, бір ыдыста 15 данаға дейін бар. Енді дистиллят әрбір ыдысқа құйылады және қақпақпен тығыз жабылады. Бұл пішінде кеме кем дегенде алты ай бойы жертөледе тұруы керек. Егер экспозиция ұзағырақ болса, үйде жасалған виски жақсартылған дәмімен шығады.

Сүзу

Алты айдан кейін немесе 12 айдан кейін банка алкогольді жертөледен шығарып, сүзеді. Мұны дәке сүзгілерімен жасаңыз. Осыдан кейін виски бөтелкеге құйылады және жақсырақ сақтау үшін тығыз жабылады. Үйде виски жасауға арналған тағы бірнеше рецепт бар, олардың толығырақ төменде берілген.

Бірінші жол

Бұл технология – үйдегі самогоннан виски өндіру. Жұмыс істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Қуаттылығы 45 градус болатын самогон. Ол 3 литр алады.
• Үш ас қасық емен қабығы.
• Көмір (50 г).
• Қара өрік немесе кептірілген өрік (10 жидекке дейін).

Емен қабығын дәріханадан сатып алуға болады. Пікірлерге қарағанда, көптеген үй шеберлері жеміс ағаштарынан, еменнен немесе қайыңнан көмір жасайды.

Жұмыс барысы

Егер самогон тым күшті деп ойласаңыз, оны 45 градусқа дейін сұйылтыңыз. Тікелей виски сұйылтылмайды, өйткені бұл оның дәмі мен хош иісті қасиеттеріне теріс әсер етеді. Әрі қарай, көмірді шаңға айналдыру керек. Содан кейінемен қабығы бумен пісіріледі: алдымен ағаш қайнаған суда 10 минут, содан кейін суық суда 15 минут тұрады. Қабық кептірілгеннен кейін. Алдын ала дайындалған ыдысқа өңделген ағаш, кептірілген өрік (немесе қара өрік) және ұнтақталған көмір құйылады.

Содан кейін ыдыс самогонмен толтырылып, тығыз жабылады. Алкоголь екі апта бойы қараңғы және салқын жерде қартаяды. Осы кезеңнен кейін банка ашылады және виски дәмін татады. Ең соңында алкоголь мақта-дәке сүзгісі арқылы сүзіледі.

Екінші опция

Үйде самогоннан виски жасау көп уақытты қажет ететін процесс. Әдістің мәні емен бөшкесінде дистилляттың қартаюына еліктеу болып табылады. Алдымен емен тақталарынан немесе тақталардан бірнеше кішкене бөліктер кесіледі. Содан кейін олар фольгаға оралып, қуыру үшін пешке қойылады. Ағашта ашық жерлер қалмауы маңызды. Әйтпесе, сіз бөлмені көп шегесіз, содан кейін оны бірнеше күн бойы желдетесіз.

Қуыру процедурасы сізге үш сағаттан аспайды. Температура өте әртүрлі болуы мүмкін. Мұның бәрі вискиге қандай дәм бергіңіз келетініне байланысты. Мысалы, барларды 120 градуста қуырған кезде, соңғы алкоголь өнімі жеңіл хош иіске ие болады, 150 - айқынырақ. 250 градуста сусын ванильді түтін ноталарымен, 270 - бадам дәмімен шығады.

Үш литрлік банкада үш бөлік бар. Ішінде ағашы бар ыдыс дистиллятпен толтырылады және тығыз жабылады. Енді самогонды қараңғыда тұндыру керексалқын жер. Алкогольді төрт айдан кейін сүзуге болады.