Сублимация табиғи емес дегенді білдірмейді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінде мұздатылған кептірілген өнімдер барған сайын танымал болып келеді. Алдымен сублимация деген не екенін түсіну керек пе? Физикада бұл заттың қатты күйден газ тәрізді күйге ауысуын білдіреді.

Бұл суда болуы үшін төмен қысым мен төмен температура қажет. Сублимация технологиясы бұрыннан белгілі: мысалы, ежелгі тайпалардың өкілдері балықты күнге қалдырды, соның арқасында ол толығымен кебеді және қоректік және дәмді өнім болып қала отырып, үйде қауіпсіз сақталуы мүмкін. Өткен ғасырдың ортасында астронавттардың қажеттіліктері үшін ғылыми-зерттеу институттары сублимацияланған бұйымдарды жасады. Біраз уақыттан кейін бұл өнімдер геологтар мен туристердің диетасына енді. Бүгінгі таңда сублимация қымбат дегенді білдірмейді. Осылайша, АҚШ-та қозғалыс барған сайын танымал бола бастады, оның негізгі ұраны мұздатылған кептірілген тағамдарды денсаулыққа пайдалы тағам деп санайды.

Технология

Өнімді кәдімгіден сублимацияланғанға айналдыру бір қарағанда оңай емес. Белгілі бір шарттар орындалуы керек. Иә, тамақ мұздатылған.температура мүмкіндігінше төмен болса, су мұзға айналады, бірақ кристалдар жасуша қабырғаларын бұзбайды. Осыдан кейін өнімдер вакуумдық камераларға орналастырылады, онда төмен қысымның әсерінен мұз буға айналады. Бұл ретте өнімде 3-4% ғана ылғал қалады. Содан кейін дайын өнім азотты айдау арқылы тығыздалған ыдысқа салынады. Осының арқасында мұздатылған кептірілген өнімдер шіру процесіне азырақ ұшырайды. Бұл өңдеу процесін үйде жасауға болады, бірақ тағамды сақтаудың балама жолы көбірек күш жұмсауды қажет етеді.

Өңдеу технологиясының артықшылықтары

• Мұздатылған кептірілген - бұл термиялық өңдеуге жатпайтынын білдіреді, яғни бұл жаңа өнімнің барлық тағамдық қасиеттерін толығымен дерлік сақтайтын өнім. Ол тіпті өзінің ерекше дәмі мен ерекше көрінісін сақтайды.
• Технология процесінде жасанды дәм күшейткіштер пайдаланылмайды. Сонымен, қызылшадан жасалған сублимацияланған шырындар жаңа сығылғанға қарағанда әлдеқайда дәмді - олар қазірдің өзінде айқын дәм қасиеттеріне ие. Сондықтан мұндай өнімдер балалар тағамының негізі ретінде пайдаланылады.
• Бұл күрделі процестен нағыз жаңа өнім ғана аман қалады, сондықтан сапалы тағам сатып алғаныңызға сенімді бола аласыз.
• Сақтау мерзімі ұзақ.
• Жаяу саяхаттар мен ұзақ сапарлар кезінде сөмкелердегі артық заттар мәселесі әсіресе өткір болады. Жолда теңдестірілген диетаны жасау мүмкін емес болады, өйткені содан кейін азық-түлік пакетітөзгісіз болады. Тағы бір нәрсе, егер багаждағы әрбір өнім сублимацияланғанмен ауыстырылса. Бұл саяхатшылардың талғамын қанағаттандырып қана қоймай, қажетсіз ауыртпалықтарды жеңілдетеді.

Сублиматты кофе

Айтпақшы, сергітетін сусынның білгірлері үшін. Бұл өнімді өңдеу технологиясы да кеңінен қолданылады. Ерітетін кофе қазір біршама жақсарды: мұздатылған кептірілген кофе пайда болды, оның бағасы да тез дайындалатын ұнтақ құмыраның әдеттегі құнынан сәл жоғары. Пирамидалар түріндегі тығыз кристалдар «ыстық мұздату» технологиясы арқылы жасалады. Бірақ кофенің бұл түрі элитаға жатады, өйткені оны өндіру үшін ешқандай жасанды дәм күшейткіштер пайдаланылмайды.