Глютинді глютен – табиғи өнім

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Глютен - ақуызға бай табиғи тағамдардың бірі. Оның 40-65% белок қосылыстарынан тұрады, 20% дейін крахмал және 6-8% май ғана. Бейорганикалық элементтердің ішінде кальций мен фосфор басым. Глютен - кейбір дәндерде, атап айтқанда: бидай, жарма, арпа, сұлы, қара бидай, кускус, сондай-ақ уыт пен крахмалда болатын зат.

Олар оны көрсеткендей қорқынышты емес

Құрғақ глютен тек қамырға ғана емес, сонымен қатар шұжық, ветчина, шұжық және шұжық, котлет, тұшпара сияқты ет және сүт өнімдеріне қосылатын аспаздық құрал. Ол сондай-ақ йогурттарда дәмді күшейткіш ретінде бар, оларды «таңғажайып нәзік» деликатеске айналдырады. Тұқым қуалайтын целиак ауруының тасымалдаушылары тек бір санаттағы адамдарда глютенді қолдануға өте қарсы. Дегенмен, қазіргі заманғы ғылым көптеген адамдар глютенге төзбеушіліктің жеңіл түрінен зардап шегеді деп санайды. Егер ұн өнімдерін жегеннен кейін асқазаныңыз ауырса, гастроэнтерологқа бару керек. Ол диагноз қойып, құрамында глютені бар тағамдарды диетадан шығаруды қамтитын арнайы диетаны тағайындайды. Бұл зат алмасуды қалыпқа келтіреді.

Диеталық сұрақ

Негізгі дереккөзглютен денеге енеді - бұл дәнді бидай. Олар арнайы диетадан бас тартады. Ежелгі заманмен салыстырғанда қазіргі бидай сорттарында глютен көп, бұл біздің нанымызды жеңіл, көлемді және ақшыл етеді. Бұл біздің ата-бабаларымыздың ұн диетасының мұндай проблемаларды тудырмағанын түсіндіреді.

Гастроэнтеролог сізге қарақұмық, қоңыр күріш, тары, квиноа, жүгері немесе картопты жеуге кеңес береді. Дүкенде азық-түлік өнімдерінің жапсырмаларындағы жазуларды мұқият оқып шығыңыз - глютен тек астық өнімдерінде ғана емес болуы мүмкін. Клейковина, толтырғыш тағамдарды ұн қосылған соустарда, сырада, арақта, соя соусында, сыра ашытқыларында табуға болады.

Жүгері өнімі

Жүгері глютені осы дақылдың дәнін крахмал мен сірнеге өңдеу процесінде алынады. Калориясы бойынша ол қоректік жануар және өсімдік майларынан кейін екінші орында. Жүгері глютені ақуызында ауыл шаруашылығы жануарлары мен құстарды өсіруде маңызды рөл атқаратын маңызды аминқышқылдарының (метионин, цистин) жоғары концентрациясы бар. Линол қышқылының көп мөлшері жас құстардың маңызды май қышқылдарына деген қажеттілігін толығымен қанағаттандырады. Ксантофилл пигменті мен каротиноидтардың жоғары концентрациясы ет пен жұмыртқа өндірушілерге жұмыртқаның сарысына қанық сары түс, тауық етіне алтын сары түс беруге мүмкіндік береді.

Құрғақ жүгері глютенін алудың технологиялық процесі келесідей:

• астықты қоспалардан тазарту және оны сіңіру;
• эмбрионды бөлу үшін ұсақтау және гидроциклонмен өңдеу;
• крахмалды бөліп алу үшін ұсақтау;
• тазарту кезінде крахмал дәндерімен байланысты клейковина бөлшектері түзіледі;
• осы өнімдерді бөлу үшін центрифугалық сепараторларда өңдеу;
• кептіру шикі крахмал;
• концентрленген глютен, оны кептіру.