Өзбек тағамдары: рецепттер. Өзбектің ұлттық ет тағамдары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Өзбек тағамдарын көбіне отандастарымыз отандық тағам ретінде қабылдайды. Ал шынымен де: кім өмірінде кем дегенде бір рет палау пісірмеген? Ия, және лагман - ресейлік түскі астың жиі құрамдас бөлігі. Дегенмен, бұл шуақты Өзбекстанның асханасы бізге ұсына алатын дәмді деликатестердің аз ғана бөлігі. Ал бүгін біз бейтаныс, бірақ өте тәбетті өзбек тағамдары туралы сөйлесетін боламыз.

Чалоп

Орталық Азия асханасынан алыс адамдар өзбек тағамдарының алуан түрлілігіне тіпті күдіктенбейді. Өзбекстанда сорпа рецептері өте көп. Міне, солардың бірі жазғы бірінші курстарға қатысты. Негізінде ол кәдімгі окрошкаға қатты ұқсайды, бірақ дәмі түбегейлі ерекшеленеді. Ал дәстүрлі шұжық пен картоп халопқа кірмейді - оны таза көкөніс сорпасы деп атауға болады.

Бастау үшін редис кез келген мөлшерде және кез келген жолмен кесіледі, содан кейін жаңа піскен қияр. Соңғы тұқымдар үлкен болса, тазартылады, терісі кедір болса, жойылады. Кинза, аскөк және пияздың көп мөлшері насыбайгүлдің бірнеше бұтақтарын қосып, майдалап туралған. Сарымсақ қалампыры пресспен басылады. Жасыл және сарымсақ тұзбен сүртіледі. Екі бланкілер кастрюльде араласады жәнеекі еселенген таза сумен сұйылтылған қатықпен толтырылады. Екі сұйықтық суық болуы керек. Сорпа лимон шырыны мен бұрышпен хош иістендірілген және жоғарыда аталған окрошкаға ұқсайды.

Байрам палауы

Өзбектің бейтаныс негізгі тағамдарын зерттемес бұрын, дастарханыңыздан көріп үйренген палауды емес, әйгілі палауды пісірейік. Ол үшін туралған пиязды қазанда еріген сары майға қуырады; қызарған сайын, жарты килограмм қозы етінің орташа текшелері мен кішкентайлары - май құйрығы (аздап) құйылады. Өнімдер тез қуырылады және сәбіз сабанымен толықтырылады (екі үлкен түбірлік дақылдарды алыңыз). Айва қабығы аршылып, төртке бөлінеді, сарымсақ басы қалампырға бөлініп, қабығы аршылады (төменгі пленка қалдырылады). Мұның бәрі қазандыққа лақтырып, бірнеше минут қуырылады, содан кейін су құйылады, дәмдеуіштер (бұрыш, тұз және палау жиынтығы) енгізіледі, ыдыс қайнағанша пеште қалады. Осы кезде ыдысқа бір-екі сағат суық суға малынған екі стақан күріш, бір қасық бөріқарақат пен бір уыс қара мейіз құйылады. Қақпақтың астына жарты сағат салып, араластырып, шамамен төрттен бір сағат қайнатыңыз.

"Ачучук": палауға арналған салат

Қандай десек те, палау өте майлы әрі ауыр тағам. Дегенмен, көптеген басқа өзбек ұлттық тағамдары сияқты. Асқазанның жұмысын жеңілдету үшін, әрине, палаумен бірге жеңіл көкөніс салаты беріледі. Ал ең танымалы - Ачучук. Ол үшін ең бастысы - компоненттерді өте дәл кесу. Пияз екі порция үшін қабылданадыпияз, жарты сақинаға кесілген және саусақтармен бөлек жолақтарға бөлшектелген. Ащы кетіру үшін оларды бес минут бойы суық суға салып, содан кейін ағызып тастау керек. Бұл мақсатта еуропалық тағамдарға арналған дәстүрлі сірке суын пайдалану мүмкін емес! Томат дерлік мөлдір тілімдерге кесіледі, ащы бұрыш - жұқа сақиналарға, күлгін насыбайгүл - мүмкіндігінше кішкентай. Барлық компоненттер араласады және шырын ағып кетуі үшін қысқа уақытқа қалдырылады. Палаудың сүйемелдеуінде «Ачучук» тамаша!

Екінші өзбек тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

Хош иісті нархангиден бастайық - біздің бұқтырылған тағамға ұқсас, бірақ өзбек дәмі бар ұлттық тағам. Қалың қабырғалы және қалың түбі бар ыдыста қой еті қыртысқа дейін қуырылады (сиыр етін қолдануға болады), орташа мөлшерде туралған. Ет тұздалған, бұрышталған және дәмдеуіштермен хош иістендірілген (ұсақталған кориандр тұқымдары мен зира), туралған аскөк пен ұсақталған сарымсақпен араластырылған. Жасыл және сарымсақ көп мөлшерде қабылданады. Үстіне пияз сақиналары, олардың үстіне - қызанақ тілімдері, содан кейін сәбіз таяқшалары салынады. Олардың бойында тәтті бұрыштың жолақтары, ал соңғысы - картоп текшелері. Әрбір көкөніс, тұзды қоспағанда, ет сияқты дәмделеді. Қабырға бойымен қазанға бір стақан су құйылады, ыдыс тығыз, жарықтарсыз, қақпақпен жабылып, орташа отқа қойылады. Қайнағаннан кейін ол минимумға дейін азаяды, ал тағам бір сағаттан сәл артық бұқтырылады. Дайын нарханги араласып, жаңа кинза себілген.

Димлама

Өзбектердің негізгі тағамдары немен ерекшеленеді? Рецепттер әрқашан дерлік ет пен көкөністерді қамтиды. Сондықтан әрбір тағам толығымен тәуелсіз және қосымша бүйір тағамдарды қажет етпейді. Димлама өзбектер арасында өте танымал. Оның көптеген нұсқалары бар және оны дайындау оңай, өйткені ол компоненттерді аралық өңдеуді қажет етпейді.

Бір фунт ет бұл жолы үлкен етіп кесіліп, тағам дайындалатын ыдыстың түбіне салынады. Оған екі пияздың жеткілікті қалың сақиналары салынған; олар тұз, дәмдеуіштер және бұрышпен дәмделеді. Дөңгелектерге кесілген екі сәбізден кейін. Оларға екі ет қызанақ табақшалары қойылады, содан кейін тұздалған және ащы шырыннан жуылған үлкен баклажанның кружкалары бар. Соңғысы картоптың үлкен тілімдері болады (жарты кило), ал соңғы жанасу - үлкен үлпектерге кесілген қырыққабат қабаты. Көкөніс шырындарын қайнатқаннан кейін от жағылып, қазандық пеште бір жарым сағатқа қалдырылады.

Куен Гушти

Өзбек ет тағамдары әдетте қой етін пайдаланады. Соңғы, бірақ кем дегенде, сиыр еті. Бірақ бұл тағам қояннан жасалған. Ол бөліктерге кесілген, жақсы тұздалған және өсімдік майының көп мөлшерінде қуырылған. Содан кейін бөліктер жағылған пішінге ауыстырылады, майдалап туралған пиязға себіліп, сағаттың үштен біріне ыстық пеште жасырылады. Дайын болған кезде қоянға туралған ақжелкен себіліп, табақтарға салынады.

Буглама кебаб

Бәрі біледісол кәуап біздің пикниктерге Кавказдан келген. Дегенмен, барлығы кәуаптар туралы естіген және барлығы дерлік оларды қолданып көрді. Бірақ шын мәнінде, кебаб бірдей барбекю, тек тартылған ет және буға пісірілген. Өзбек тағамдарының бұл түрі әртүрлі нұсқалармен дайындалады; буглама деп аталатын нұсқаны жасап көріңіз. Ет - қой еті жақсырақ, бірақ сиыр еті - майдалап туралған. Сіз ұнтақтай алмайсыз, әйтпесе сіз қарапайым котлет аласыз. Ет туралған пиязбен араласады (ол тек қой етінен сәл аз болуы керек), тұз, бұрыш, үгітілген ақжелкен және сірке суы. Бұл пішінде ол бірнеше сағат бойы маринадтауға қалдырылады. Содан кейін табаға су құйылады, оған фарш салынған ыдыс салынып, үлкен ыдыс тығыз жабылады. Буглама кебабты буға пісіруге 2-3 сағат кетеді.

Жаркөп

Бұл қуырылған қой еті. Ал бұл жолы оны басқа етпен ауыстыру нәтиже бермейді: тағамның мәні жоғалады. Целлюлоза майдалап туралған болуы керек (бірақ ұсақталған емес), пиязды кішкене текшелерге, ал сәбізді жолақтарға кесу керек. Соңғысы көп нәрсені талап етеді - қозы салмағының жартысы. Барлық компоненттер бір уақытта терең қуыруға арналған табаға салынып, ет қызарғанша қатты отта қуырылады. Бұл кезеңде су, томат пастасы және дәмдеуіштер қосылады. Жұмсақ болғанша бұқтырыңыз, бірақ қой еті піскенше емес. Орташа өлшемдегі картоп текшелері соңғы рет қойылады, ал қуырылған тағам толығымен жеуге жарамды болады.

Юпка

Біз рецептілерді қарастырған өзбек тағамдарының барлығында қамыр жоқ. Бірақ бұл асхана әйгіліұн өнімдерін қоса алғанда! Самсаны бәрі біледі, біз оған, сондай-ақ белгілі мантыға тоқталмаймыз. Етпен көп қабатты торт деп сипаттауға болатын «юпка» күлкілі атауы бар мерекелік тағамды дайындаған дұрыс. Үшбұрыштарға кесу арқылы кәдімгі тәтті торт сияқты бөліктерге бөлінеді.

Өзбек тағамдарын қамырмен дайындау өте қарапайым, өйткені ашытқысыз қарапайым нұсқасы қолданылады. Бір шай қасық тұз бір стақан жылы суда ерітіліп, ыдысқа құйылады. Біртіндеп илеу арқылы жарты килограмм ұн қосылады. Қамыр орташа тығыздыққа жеткізіліп, сүлгімен жабылып, сағатына төрттен бір рет қойылады. Содан кейін кішкене бөліктерге бөлініп, ең аз қалыңдығы бар пирожныйларға айналдырады.

Салмасы ережеге сай қой етінен жасалған. Дегенмен, мұнда сіз бұл шартты қатаң түрде орындамай, шошқа немесе тауық етіне дейін кез келген етті ала аласыз. Үшінші килограмм целлюлоза туралған немесе ұнтақталған, туралған екі пиязбен араластырылған, бұрыш қосылған, тұздалған және қызарғанша қуырылған. Кесектерді илеңіз!

Енді юпканың өзі құрылысы. Бір торт екі жағынан алтынға дейін қуырылып, бір жағына қойылады. Екіншісі тек бір жағынан қызарып, төңкеріліп, тартылған етпен жұқалап салынады, ол кешіктірілген «құймақпен» жабылады. Оған да фарш жағылып, шикі торт салынады. Төменгі қамыр қуырылған кезде, шикі астыңғы жағында болатындай етіп стаканы төңкереді, ал үстіңгі торт фаршпен және қамырдың келесі қабатымен жабылады. Бұл техникаға сәйкес юпка алға-артқа айналады, ұлғаядыет пен тартылған ет таусылғанша қалыңдатыңыз. Дайын «торт» жылытылған ыдысқа салынып, майлықпен жабылады және оған 10 минут кетеді.

Егер сіз бұрын ешқашан өзбек тағамдарын әзірлемеген болсаңыз, фотосуреттері бар рецепттер сізді тәжірибе жасауға шабыттандыратыны сөзсіз. Ал болашақта Өзбекстанның аспаздық тәжірибесін бірнеше рет пайдаланасыз!