Беларусь ұлттық тағамдары: ең танымал тағамдар мен оларды дайындауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Беларусь ұлттық тағамдары дәмді және қарапайым тағамдардан тұратын бай мәзірімен танымал. Ол орыс, украин, литва және поляк аспаздық дәстүрлері негізінде қалыптасқанына қарамастан, оның көптеген бірегей сорпалары, салаттары және ешбір әлемдік асханада теңдесі жоқ басқа да тағамдары бар. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз кейбір түпнұсқа рецепттерді үйренесіз.

Ең маңызды нюанстар

Беларусь ұлттық асханасының негізгі ерекшеліктерінің тарихи негізі бар екенін атап өткен жөн. Бастапқыда бұл елде батыс және шығыс бағыттар дамыды. Олардың бірін католик дворяндары, екіншісін православиелік белорустар қарсы алды. Біріншісінің дастарханында ет тағамдары көп болса, соңғысының мәзірінде жемістер, көкөністер мен дәнді дақылдар басым болды.

Қазіргі Беларусь асханасында бірнеше ғасыр бұрынғыға қарағанда көбірек өнімдер бар. Дегенмен, ол әлі де сақталдытүпнұсқалық және қарапайымдылық. Жергілікті тұрғындар дәмдеуіштерді іс жүзінде пайдаланбайды, олар тағамның табиғи дәмін бұзады деп есептейді. Жалғыз ерекшелік - қара бұрыш, даршын, қалампыр, зире және кориандр.

Ұлттық тағамдары осы мемлекеттің шекарасынан тысқары жерлерге танымал беларусь асханасының тағы бір ерекшелігі бар. Қолданылатын өнімдердің барлығы дерлік ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды. Жергілікті халық ботқа сияқты бұқтырылған және қайнатылған тағамды жақсы көреді. Кейде бұл пісіру әдістері қуырумен ауысып отырады.

Ең танымал тағамдар

Ешбір белорус түскі ас біріншісінсіз аяқталмайды. Ең танымал сұйық тағамдарға салқын сусын жатады. Ол қызылшадан, квастан, пияздан және қаймақтан жасалған. Кейде оған қияр мен дәмдеуіштер қосылады.

Тағы бір танымал тағам - бұл жорық. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Бұл майсыз, ет немесе сүт болуы мүмкін. Сұлы жармасының сүзгіден өткізілген ерітіндісі шырын жасау үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Беларусь ұлттық тағамдарының мәзірінде көптеген екінші тағамдар бар. Олар ет, балық және көкөністерден дайындалады. Жергілікті тұрғындардың үстелдерінде ют деп аталатындар жиі кездеседі. Бұл жарма мен ет қоспасымен толтырылған шошқа немесе сиыр етінің асқазаны. Тағы бір ерекше тағам - моканка. Ол ұн, су, шошқа майы және ет қалдықтарынан жасалады. Беларусьтер де пісірілген немесе пісірілген балықты жақсы көреді.

Тәтті тағамдарға келетін болсақ, олар кондитерлік өнімдермен ұсынылған. Әсіресе мұнда жиі кездеседіқұймақ, құймақ, нан және бәліштердің барлық түрлерін дайындаңыз. Сусындардан белорустар квас, жеміс-жидек компоттары мен алкогольдік тұнбаларды жақсы көреді.

Тоңазытқыш

Беларусь ұлттық тағамдары көжелерімен танымал. Ең танымал алғашқы курстардың бірі - холодник. Жаздың аптап ыстығында ол жергілікті тұрғындардың үстелдерінде жиі пайда болады. Бұл сорпаның екі порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• Төрт жүз грамм қайнатылған қызылша.
• Бір стақан қаймақ.
• Екі жүз грамм жаңа піскен қияр.
• Бір-екі қатты пісірілген жұмыртқа.
• Жүз грамм жасыл пияз.
• Қызылша немесе нан квас.

Дәмді және жеңіл салқын тағам дайындау үшін жоғарыдағы тізімді тұз, қант, аскөк және лимон шырынын толықтыру керек. Бұл ингредиенттердің мөлшері аспазшының жеке қалауына байланысты.

Тоңазытқыш өте тез піседі. Бұл көптеген басқа беларусь сорпаларына ұқсас. Бұл тағамның негізі - квас. Бірақ қажет болса, оны қызылша пісірілген сүзілген сорпамен ауыстыруға болады.

Квас аз мөлшерде қайнаған сумен сұйылтылған. Осыдан кейін оған жұқа жолақтарға кесілген қияр мен қызылша қосылады. Туралған көк, туралған пияз, лимон шырыны, қант, тұз да жіберіледі. Дайын сорпа бар кәстрөл тоңазытқышқа қойылады. Қызмет көрсетер алдында оны пісірілген жұмыртқа шеңберлерімен безендіріп, қаймақпен дәмдеңіз.

Картоп әже

Айта кетейік, ұлттық тағам дайындауБеларусь тағамдары әдетте көп уақыт пен күш жұмсамайды. Сіздің отбасыңыз картоп бабкасын жей алуы үшін сіздің арсеналыңызда барлық қажетті өнімдердің бар-жоғын алдын ала тексеру керек. Ас үйде болуы керек:

• Кило картоп.
• Үш пияз.
• Бір жаңа жұмыртқа.
• Бір ас қасық бидай ұны.
• Үлкен тауық еті.

Ұлттық тағамдары ерекше қарапайым әрі нәрлі беларусь асханасы алуан түрлі. Бірақ жергілікті халық ең аз дәмдеуіштерді қолдануға тырысады. Сондықтан картоп бабкасын дайындау үшін қосымша ингредиенттер ретінде тек зәйтүн майы, тұз, ұнтақталған бұрыш, қаймақ және жаңа піскен шөптер пайдаланылады.

Алдын ала қыздырылған табаға алдын ала аршылған және туралған екі пиязды салып, аздап қуырыңыз. Олар алтын реңкке ие болған кезде, ет тартқышы арқылы айналдырылған тауық еті оларға жіберіледі. Контейнердің мазмұны тұздалған, бұрыш қосылған, жақсылап араластырылған және қуыруды жалғастырыңыз.

Алдын ала жуылған және аршылған картоп дөрекі үккішпен өңделеді және туралған пиязбен біріктіріледі. Сондай-ақ шикі жұмыртқа, бір ас қасық ұн және сәл салқындатылған тауық еті қосылады. Мұның бәрі тұздалып, біртекті консистенцияға дейін жақсылап араластырылады.

Алынған масса өсімдік майымен майланған мультипісіргіш ыдысқа салынып, құрылғыны қақпақпен жабыңыз және «Пісіру» режимін қосыңыз. Қырыққа жуықминуттан кейін дайын әжені шығарып, қаймақ жағып, туралған шөптерді сеуіп, үстелге береді.

Құлаға

Беларусь ұлттық тағамдары ежелден бірінші және екінші тағамдармен ғана емес, тәтті тағамдармен де танымал. Солардың бірі – құлаға. Бұл тәтті тағам жаңа піскен жидектерден жасалған. Сондықтан, пісіруді бастамас бұрын, қажетті өнімдер үшін дүкенге баруды ұмытпаңыз. Бұл жағдайда қоймаңызда мыналар болуы керек:

• Төрт жүз грамм жидек (шетен, таңқурай, лингонжидек, көкжидек немесе калина).
• Бір-екі ас қасық ұн.
• Жетпіс грамм табиғи бал.

Сұрыпталған және жуылған жидектері бар кәстрөл пешке қойылады. Олар қайнаған кезде аз мөлшерде суда ерітілген ұн мен бал қосады. Барлығы жақсы араласады және сыртқы түрі желеге ұқсайтын қалың тұтқыр масса алынғанша минималды отта сақталады. Ақ нан, құймақ және сүтпен беріледі.

Веращака

Бұл тағам беларусь ұлттық асханасының визит карточкасы екенін сенімді түрде айта алады. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Нағыз верашчаканы жасау үшін сізге қажет:

• Қабырғасы бар жарты килограмм шошқа еті.
• Бір жұп орташа пияз.
• Бір стақан нан квас.
• Лавр жапырағы, ұнтақталған бұрыш және тұз.

Жуылған, туралған және дәмделген шошқа еті ыстық табаға жіберіліп, барлық жағынан қуырылады. Туралған пияз бірдей ыдысқа жіберіледі. Осыдан кейін, кастрюльдің мазмұны кастрюльге ауыстырылады, нан квасымен құйылады және пешке жіберіледі. Он минуттан кейін веращака оттан алынып, үстелге беріледі.

Беларусь картоп құймақтары

Бұл тағамды дайындау үшін сізге ең аз өнімдер жинағы қажет. Және олардың көпшілігі әр үйде әрқашан бар. Бұл жағдайда ас үйіңізде мыналар болуы керек:

• Кило картоп.
• Бір жұп жаңа тауық жұмыртқасы.
• Үлкен пияз.
• Өсімдік майы.
• Тұз.

Жуылған және аршылған көкөністер майда үккішпен өңделеді. Алынған масса шикі жұмыртқа мен тұзбен біріктіріледі. Барлығы жақсы араласады, ыстық табаға қасықпен жағылады, күнбағыс майымен майланып, екі жағынан қуырылады. Дайын картоп құймақтары қаймақпен беріледі.

Беларусь шұжықтары

Бұл тағам мерекелік дастарханның нағыз сәні болады. Дүкеннен сатып алынған шұжықтардан айырмашылығы, үйде жасалған аналогтарда зиянды қоспалар жоқ. Пешке жақындамас бұрын, сізде барлық қажетті компоненттердің бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда сізде мыналар болуы керек:

• Жеті жүз грамм шошқа еті.
• Төрт түйір сарымсақ.
• Жүз грамм бекон.

Сонымен қатар, қолыңызда табиғи қабық пен тұздың болуы маңызды. Дәмдеуіштер ретінде зире мен ұнтақталған бұрыш пайдаланылады.

Май және шошқа етікесектерге кесіңіз немесе ет тартқыштың үлкен торы арқылы айналдырыңыз. Тартылған етке тұз, дәмдеуіштер қосылады. Барлығы жақсы араласады. Дайын масса табиғи қабықпен толтырылады. Мұны арнайы саптаманың көмегімен жасауға болады. Әрбір шұжықтың ұзындығы 70 сантиметрден аспауы керек. Фарш толтырылған қабықты екі жағынан байлап, шанышқымен мұқият шаншып, лавр жапырағы қосылған қайнаған тұздалған суға батырады. Жиырма минуттан кейін шұжықтар табадан алынады. Қаласаңыз, олар табада қуырылады.

Витебск ботқасы

Беларусь ұлттық тағамдары алуан түрлі. Ол дәнді дақылдар негізінде дайындалған көптеген түпнұсқа тағамдарды ұсынады. Ең танымал тағамдардың бірі - Витебск ботқасы. Оны дәнекерлеу үшін барлық қажетті компоненттермен алдын ала жинақтау керек. Қоймада мыналар болуы керек:

• Екі жүз грамм күріш.
• Үш жүз миллилитр сүт.
• Сегіз картоп.
• Төрттен бір таяқша сары май.
• Тұз және ұнтақталған бұрыш.

Қаласаңыз, күрішті қарақұмық немесе арпамен ауыстыруға болады. Алдын ала жуылған және тазартылған картоп тұзды суға батырылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Осыдан кейін оған сүт қосып, езеді. Алынған масса тұздалған және дәміне қарай бұрыштандырылған, алдын ала жуылған күрішпен біріктіріліп, пішінге салынып, пешке жіберіледі. Витебск стиліндегі ботқа қырық минут бойы жүз алпыс градуста пісіріледі. Бұл тағам жаңа піскен немесе бұқтырылған көкөністермен бірге беріледі.