Зәйтүн: калория және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Зәйтүн – адам ағзасын витаминдер мен минералдармен қамтамасыз ете алатын өте дәмді жемістер. Олардың емдік қасиеттерін ескеру керек:

• Сүйек жоғалуының алдын алу.
• Қатерлі ісік түрлерінің алдын алады.
• Қабыну мен артрит белгілерін азайтады.
• Асқорытуды жақсартады.
• Тыныш аллергиялық реакциялар.
• Жүрек-қантамыр ауруларынан қорғаңыз.
• Танымдық функцияны жақсарту.
• Қан қысымын төмендетіңіз.

Зәйтүн - Шығыс Жерорта теңізі аймақтарындағы ең танымал жемістер. Олар мың жылдан астам уақыт бойы тамақ дайындауда және дәрілік препараттарда қолданылған. Жемістерден алынатын май заманауи аспаздықта өте танымал болды. Оның қоректік заттардың шоғырланған түрі бар, бірақ зәйтүндердің денсаулыққа пайдасын елемеуге болмайды. Бұл жидектердің калориялығы басқа друппалармен салыстырғанда өте төмен. Зәйтүннің көптеген түрлері бар және олардың кейбіреулерінде азды-көпті қоректік заттар болуы мүмкін, бірақ олардың барлығында тағамды құрайтын белгілі бір элементтер бар.олар дұрыс тамақтануда таптырмас. Олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, оларды салаттарға, бутербродтарға қосады немесе жеңіл тағам ретінде жейді. Зәйтүн майы көптеген рецепттерде қолданылады және маңызды аминқышқылдарының көзі болып табылады.

Зәйтүн – Е витаминінің (токоферол) және басқа да күшті антиоксиданттардың жақсы көзі. Зерттеулер олардың жүрекке пайдалы екенін және остеопороз мен қатерлі ісіктен қорғайтынын көрсетті.

Диетаны дәмді етудің оңай жолы - диетаңызға дәмді және қоректік зәйтүндерді қосу. Калория 1 дана. консервіленген жемістер шамамен 6 бірлік (ккал). Оларды фигурасына мән беретіндер жеуі мүмкін.

Зәйтүн мен зәйтүннің калория мөлшері бір ағаштың жемісі болғанымен, аздап ерекшеленеді.

Зәйтүндер сопақ пішінді, орташа салмағы шамамен 3-5 грамм. Кейбір піспеген жемістер жасыл түсті және піскен кезде қараға айналады. Біздің өңірде оларды зәйтүн деп атайды. Басқалары толығымен піскен кезде де жасыл болып қалады.

Айта кетейік, қара зәйтүн, оның калориясы 100 граммға 145 ккал, зәйтүн майын жасау үшін ең қолайлы.

Жерорта теңізі елдерінде зәйтүн жемістерінің 90% зәйтүн майын өндіру үшін пайдаланылады.

Тағамдық құндылығы

Зәйтүн – аминқышқылдарының, витаминдер мен минералдардың көзі. 100 грамм жемістің калория мөлшері 115 бірлік. Олар 75-80% су, 11-15% май, 4-6% көмірсу және аздаған ақуыздан тұрады.

Зәйтүн майының 74% бір қанықпаған май қышқылдарының тобы болып табылатын олеин қышқылы болып табылады. Бұл денсаулыққа өте пайдалы Прованс майының негізгі құрамдас бөлігі. Бұл ағзадағы қабынуды азайтуға көмектеседі және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.

Төменде зәйтүннің толық қоректік мазмұны берілген.

Зәйтүннің тағамдық құндылығы

Зәйтүн (100 граммдағы калория)	115 ккал
Су	75,3g
Белоктар	1 г
Майлар	15,3g
Көмірсулар	0,8г
Талшық	3,3g
Күл	4,3g
Бета-каротин	0,231 мкг
Тиамин	0,021 мг
Рибофлавин	0,007 мг
Ниацин	0,237 мг
Пантотен қышқылы	0,023мг
Пиридоксин	0,031мг
Фолий қышқылы	3 мкг
Е витамині	3,81мг
Филлокинон	1,4 мкг
Холин	14,2 мг
Калий	42мг
Кальций	52мг
Магний	11мг
Натрий	1556 мг
Фосфор	4мг
Темір	0,49мг
Мыс	120 мкг
Селений	0,9 мкг
Мырыш	40 мкг

Көмірсулар мен талшықтар

Зәйтүн жемісінің тек 4-6% көмірсулардан тұрады, бұл негізінен талшықтар, олардың жалпы мазмұнының 52-86% құрайды. Зәйтүндерде сіңімді көмірсулар өте аз, ондаған орташа зәйтүннен 1,5 грамм ғана. Бұл жемістердің калориясы өте төмен болғандықтан, олар көбінесе диеталық қосымша ретінде ұсынылады.

Дәрумендер мен минералдар

Зәйтүн - витаминдер мен минералдардың жақсы көзі, олардың бір бөлігі өңдеу кезінде қосылады.

• Е витамині – күшті антиоксидант. Майы жоғары өсімдік тағамдарында майдың жеткілікті жоғары концентрациясы бар.
• Темір. Қара зәйтүн оның жақсы көзі болып табылады. Ол дене жасушаларына оттегін тасымалдау үшін өте қажет.
• Мыс – батыстық диеталарда жиі жетіспейтін маңызды минерал. Оның жетіспеушілігі жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін.
• Кальций – ағзадағы ең көп минерал. Ол сүйектер мен бұлшықеттердің құрамына өте қажет.

Басқа шөптік заттар

Зәйтүн көптеген минералдарға бай және антиоксиданттарға бай.

• Олеуропеин – ең көп таралған антиоксидант. Ол жаңа піскен немесе піспеген зәйтүн целлюлозасында кездеседі.
• Гидрокситирозол – күшті антиоксидант. кезіндежеміс пісетін олеуропеин гидрокситирозолға ыдырайды.
• Тирозол зәйтүн майындағы ең көп элемент. Бұл антиоксидант гидрокситирозол сияқты күшті емес, бірақ кейбір жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі.
• Олеин қышқылы - антиоксидант, ол бауырдың зақымдануын болдырмайды және ағзадағы қабыну қаупін азайтады.
• Кверцетин – қан қысымын төмендетіп, зат алмасуды жақсартатын қоректік зат. Тирозол сияқты жүрек ауруының алдын алуға көмектеседі.

Зәйтүнді өңдеу

Зәйтүннің ең көп тараған сорттары:

• Испанша.
• грек.
• Калифорния.

Зәйтүн өте ащы болғандықтан, оны әдетте шикі түрде жеуге болмайды. Ащы жоғалту үшін олар маринадталған. Консервіленген зәйтүннің калория мөлшері 100 граммға 115 ккал. Дегенмен, өңдеуді қажет етпейтін және толық піскен кезде тұтынуға болатын кейбір сорттар бар. Зәйтүнді өңдеу қолданылатын әдістерге байланысты бірнеше күннен бірнеше айға дейін созылуы мүмкін, олар көбінесе жергілікті әдіске негізделген. дайын өнімнің дәміне, түсіне және құрылымына әсер ететін дәстүрлер. Жемістерді тұқыммен немесе тұқымсыз сақтауға болады. Ұнтақталған зәйтүндердің калория мөлшері консервіленген қабығы бар зәйтүндермен бірдей.

Сүт қышқылы ашыту процесінде маңызды рөл атқарады. Ол табиғи консервант ретінде әрекет етедіол зәйтүнді зиянды бактериялардан қорғайды.

Зерттеушілер қазір пробиотикалық әсері бар ашытылған зәйтүнді зерттеп жатыр. Оларды жеу ас қорытуды жақсартуға әкелуі мүмкін.

Денсаулыққа пайдасы

Зәйтүн - Жерорта теңізі диетасының негізгі бөлігі. Олардың денсаулыққа, әсіресе жүрекке көптеген пайдасы бар. Зәйтүн жемістерінің құрамындағы диеталық антиоксиданттар созылмалы аурулардың, сондай-ақ ағзадағы кейбір қабыну процестерінің қаупін азайтуы мүмкін.

Ғалымдар етті зәйтүн жеу адам ағзасындағы ең күшті антиоксиданттардың бірі – глутатионның қандағы деңгейін айтарлықтай арттыратынын дәлелдеді.

Олар сонымен қатар тыныс алу жолдары мен асқазандағы инфекцияларға жауап беретін бактериялармен күресуге көмектеседі.

Жүрек-қантамыр жүйесі

Қандағы холестериннің жоғарылауы және жоғары қан қысымы жүрек-қан тамырлары ауруларының белгілі қауіп факторы болып табылады.

Олеин қышқылы зәйтүнде кездесетін негізгі май қышқылы болып табылады және жүрек денсаулығын жақсартумен байланысты. Ол холестерин деңгейін реттей алады және LDL холестеринді тотығудан қорғай алады.

Таралымы

Зәйтүндер темір мен мысқа бай. Бұл қызыл қан жасушаларын жасау үшін қажет екі негізгі ингредиент. Бұл минералдар болмаса, олардың мөлшері азаяды, бұл анемияға әкелуі мүмкін. Бұл ауру шаршауды тудыруы мүмкін,ас қорытудың бұзылуы, бас ауруы, сондай-ақ органдардың денсаулығы мен жұмысының жалпы төмендеуі. Сонымен қатар, кейбір зерттеулер зәйтүн мен зәйтүн майының қан қысымын төмендететінін көрсетті.

Сүйектер

Зәйтүн жейтін адамдарда сүйек жоғалуы және остеопороз азаяды. Соңғысы сүйек массасының және сүйек сапасының төмендеуімен сипатталады, бұл сыну қаупін арттыруы мүмкін. Зәйтүн құрамында гидрокситирозол, сондай-ақ организмдегі кальций өндірісімен байланысты олеуропеин бар. Диетаға зәйтүн жемісін қосу сізді сүйек ауруына тұқым қуалайтын бейімділіктен сақтайды.

Жерорта теңізі елдерінде остеопороз қаупі басқа еуропалық елдерге қарағанда айтарлықтай төмен, бұл ғалымдар зәйтүнді бұл аурудан қорғайды деген болжам жасады.

Қатерлі ісіктің алдын алу

Қатерлі ісікке қарсы панацеяның құпиясы қазіргі әлемде бүгінгі күнге дейін күрделі мәселе болып қала береді. Айта кету керек, ауруды бәсеңдететін немесе тіпті алдын алатын көптеген балама емдеу әдістері бар. Ғалымдар зәйтүннің қатерлі ісікпен күресуге көмектесетін қоректік заттарға бай екенін дәлелдеді.

Біріншіден, зәйтүндерде аурудың алдын алуға көмектесетін антоцианиндер, антиоксиданттар және қабынуға қарсы заттар бар. Антиоксиданттар денені сау жасушаларды рак клеткаларына айналдыратын бос радикалдардан қорғайды. Сондықтан оларды пайдалану - өзіңізді қатерлі ісіктен қорғаудың ең жақсы жолы.аурулар.

Екіншіден, зәйтүндерде сүт безі қатерлі ісігінің дамуын тудыратын белгілі бір өсу рецепторларын тежейтін олеин қышқылы бар. Сондай-ақ зәйтүндерде ДНҚ мутациялары мен жасушалардың қалыптан тыс дамуына жол бермейтін гидрокситирозолға бай екенін атап өткен жөн.

Зәйтүн және прованс майы әдетте Еуропаның басқа елдеріне қарағанда қатерлі ісік деңгейі төмен Жерорта теңізі аймақтарында көп мөлшерде тұтынылады. Зәйтүнді жеу бұл жағдайдың даму қаупін азайтуға көмектесуі мүмкін. Бұл ішінара олардың құрамындағы олеин қышқылының жоғары болуына байланысты болуы мүмкін. Зәйтүн майы сүт безі, тоқ ішек және асқазан ісік жасушаларының өмірлік циклін бұзатын эксперименттерде көрсетілген.

Қабыну азырақ

Зәйтүннің құрамындағы әртүрлі минералды қосылыстар антиоксидант ретінде ғана емес, сонымен қатар қабынуға қарсы әсер етеді. Олар бүкіл денедегі қабынуды азайтады және әртүрлі аурулардан зардап шегуі мүмкін буындардағы, бұлшықеттер мен сіңірлердегі ауырсыну мен кернеуді жеңілдетеді. Бұл жемістер артрит, подагра және басқа ревматикалық аурулардан болатын ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.

Аллергиялық реакциялардың алдын алу

Зәйтүннің қабынуға қарсы белсенділігі бар. Олар сондай-ақ аллергиялық реакциялардың қарқындылығын немесе жиілігін азайтуға көмектесуі мүмкін. Зәйтүннің кейбір компоненттері антигистамин ретінде әрекет етеді және H1 рецепторларын блоктау арқылы жасушалық деңгейде әрекет етеді.аллергиялық реакциялардың ықтималдығын азайтуға көмектеседі. Диетаға зәйтүнді қосу арқылы маусымдық аллергия белгілерін және ерекше тағамдық реакцияларды азайтуға болады.

Нәтиже

Жасыл зәйтүн тағамдарға немесе жеңіл тағамдарға өте дәмді қосымша болып табылады. Мұндай жидектердің калория мөлшері өте төмен, сондықтан бұл нәзіктікті соншалықты танымал етеді.

Зәйтүн майы мен жемістерде көмірсулар аз және пайдалы майлар көп. Сондай-ақ олардың денсаулыққа пайдасы бар, зат алмасуды жақсартады, организмнен токсиндерді кетіреді және жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупін азайтады.