2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Татар – француздың дәстүрлі тағамы. Бүгінгі күні бұл атаумен тұздық та, бөлек ет немесе балық тағамы да бар екеніне қарамастан, бастапқыда өнімдерді кесудің ерекше әдісі тартар деп аталды. Бұл ыдыста барлық ингредиенттер екі үлкен және өте өткір пышақпен тартылған ет консистенциясына дейін ұнтақталған. Тартар сиыр етінен жасалған болса, онда ет алдымен салқындатылып, тілімдерге, содан кейін өте кішкентай текшелерге кесіледі. Егер бұл балық немесе құс етінің тартары болса, онда балық филесі немесе құс еті жұқа қабаттарға, содан кейін жолақтарға, содан кейін ғана кішкене текшелерге кесіледі. Дәл осы кесу әдісі ескі күндерде «татар» деп аталды. Бүгінгі күні бұл термин француз асханасының ерекше, тіпті «кезекші» тағамына қатысты. Неліктен қызметші? Иә, өйткені онда қолданылатын етті қуыру, қайнату немесе пісіру қажет емес. Яғни, оған іс жүзінде дайындалуға боладыбірнеше минут. Тіпті ең жылдам ет тағамын дайындау үшін кем дегенде 10-15 минут жұмсау керек, сиыр еті бірнеше есе жылдамырақ дайындалады. Оның үстіне кейбір жағдайларда майдалап туралған ет қалған ингредиенттерден бөлек беріледі, ал жеуші барлық ингредиенттерді және соусты өз тәрелкесінде араластыруы керек.
Сиыр еті. Рецепт және пісіру әдісі
Француздар бұл тағамды дайындау үшін пиренея сиыр етін пайдалану керек дейді. Бұл ет әсіресе нәзік және дәмді. Соған қарамастан, егер сіз үйде тартар пісіруді шешсеңіз, сіз нарықтағы ең жаңа отандық сиыр етінің етін сатып ала аласыз (3 порция үшін 300 г), тамырдан тазартып, жақсылап жуып, кептіріңіз, содан кейін оны аздап мұздатыңыз, содан кейін ғана кесіңіз. оны кішкентай текшелерге салыңыз.
Түпнұсқа сиыр еті тартарына арналған басқа ингредиенттер:
- шалбар - 15 гр.;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- соя соусы - 1 ас қасық. қасық;
- бальзам сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- рукола - 30 гр.;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Табаско соусы - жарты шай қасық;
- каперс – 15 гр.;
- қыша - 15 г;
- дәмдеуіштер - тұз, қара бұрыш;
- Француз багетасы – 200 гр.
Пісіру әдісі
Сиыр етінен жасалған тартар келесідей дайындалады:
1. Ұсақ туралған етті ыдысқа салыңыз.
2. Аршылған шалоттарды да кішкене текшелерге кесіп, етке қосыңыз.
3. жақсы каперлертурап, ыдысқа құйып, соустарды, зәйтүн майын, қыша мен жұмыртқаның сарысын қосып, дәмдеуіштерді қосып, ақырын араластырыңыз.
Арна
Үлкен тағамның ортасына дөңгелек пішінді қолданып, фаршты, жанына зәйтүн майы мен бальзам сірке суы қосылған рукола жапырақтарын, сондай-ақ қуырылған багет тілімдерін салыңыз. Дегенмен, кейбір француз мейрамханаларында барлық ингредиенттер араласпай беріледі, яғни тәрелкенің ортасында шикі жұмыртқаның сарысы жататын тегіс ет төбесі бар, ал оның бүйірлерінде каперстің ұсақ шоқылары, пияз, салат және тосттар. Тұздықтар мен дәмдеуіштер бөлек беріледі. Жейтін адам тұздықтар мен дәмдеуіштерді өзі қосуы керек, содан кейін барлық ингредиенттерді шанышқымен араластырады. Әрине, біз үшін бұл біртүрлі тағам, бірақ соған қарамастан оны көп адамдар ұнатады.
Ұсынылған:
Қай бауырдың дәмі жақсырақ – шошқа еті ме, сиыр еті ме? Неліктен шошқа бауыры сиыр етінен арзан?
Қазір көптеген адамдар дұрыс тамақтану принциптерін ұстануға тырысады, бірақ сонымен бірге дұрыс диетаны өмірлік режим емес, диета ретінде қарастырады. Бұл ерекшелік жойылуы үшін, зиянды тағамдардың сау аналогтарын табумен бірге, тағамға тәуелділікті ынталандыру керек. Мысалы, майлы етті ішімдіктерге ауыстырыңыз. Бауырдың сау болуына пайдалы. Бірақ қай бауыр дәмдірек: шошқа еті ме, сиыр еті ме?
Француз ұлттық тағамдары. Дәстүрлі француз тағамдары мен сусындары
Француз ұлттық тағамдары біздің елде өте танымал. Бірақ оларды жеу үшін мейрамханаға барудың қажеті жоқ
Саңырауқұлақ пен қызанақ қосылған француз еті - француз ләззаттарына орысша жауап
Баяғыда француз аспазы граф Орловқа орыс халқына таныс көкөністермен – картоп пен пиязбен нәзік бұзау етін пісіріпті. Композиция ең нәзік бесамель соусымен безендіріліп, үстелге «Француз еті» деп аталатын түпнұсқа тағам ұсынылды. Саңырауқұлақтар мен қызанақтармен бұл шедевр әйгілі графтың отанында дайындалған. Бірақ қалай? Құпия төменде ашылады
Француз тіліндегі ет: ананас қосылған рецепт. Саңырауқұлақтар мен ананас қосылған француз еті
Француз стиліндегі ет біздің тағамға жақында келді, бірақ бұл рецепт тез танымал болды. Көптеген отбасылар бұл тағамды мерекелерге дайындайды, оған әртүрлі ингредиенттер қосылады
Негіздердің барлық түрлері: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, күркетауық және татар еті қосылған рецепт. Кәстрөлдерде азуды қалай дайындау керек
Азу (рецепт төменде егжей-тегжейлі айтылады) – табада қуырылған немесе кәстрөлде пісірілген ет бөліктерінен тұратын дәстүрлі татар тағамы, оның құрамына дәмді және өте ащы тұздықты құрайтын әртүрлі қосымша ингредиенттер кіреді
