Армян ұлттық тағамдары: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Армян ұлттық тағамдарының ерекше ащы дәмі мен ерекше ащылығы бар. Пісіру технологиясы көп уақытты қажет ететін болса да, кейінірек қонақтарды әдеттен тыс тағамдармен қуанта аласыз. Мақалада біз бірнеше қызықты рецепттерді қарастырамыз.

Армян барбекюі: iki-bir

Бұл өте дәмді тағам, оның еті әрі шырынды, әрі ерекше ащы дәмі бар. Армян кебабын пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

1. Жаңа қой еті - 1 кг.

2. Үлкен пияз - 4 бас.

2. Кетчуп - 200 мл.

3. Майонез - 200 мл.

4. Лимон – 200 гр.

5. Үлкен қызанақ - 3 дана

6. Аскөк - 1 кішкене байлам.

7. Тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

8. Ткемали соусы - 150 мл.

Алдымен пиязды сақина етіп турап алу керек, сосын лимон шырынын себіңіз. Маринадты жалғыз қалдырыңыз. Аскөкті майдалап турап, біраз уақытқа қалдырыңыз.

Пияз маринадталып жатқанда, етті турап жатырмыз. Оны шамамен 33 см квадраттарға кесуге болады. Енді маринадталған пиязды етке құйыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Содан кейін сіз барлық лимон шырынын сығып алуыңыз керек. Жақсылап араластырыңыз және етті 30 минут қайнатыңыз.

Одан әрі етті пияз, кетчуп, майонез, ткемали соусымен жағып аламыз. Бір контейнерге аскөк, майдалап туралған қызанақ құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және маринадтауға қалдырыңыз. Етті шырынды және дәмді ету үшін оны тоңазытқышта 12 сағат ұстаңыз. Әдетте, тағам тоңазытқышта тұндырылады.

Көріп отырғаныңыздай, армяндық барбекю оңай дайындалады. Ерекше ештеңе жоқ, ал ет өте нәзік және дәмді. Енді табиғатқа шығып, етті шашлыққа қуыру керек.

Жерсерік пісіру

Дәмді және түпнұсқа тағамды қалайсыз ба? Сонда сізге қажет нәрсе - армяндық сиыр еті. Мына тағамдарды дайындаңыз:

1. Ет (сиыр еті) - 1 кг.

2. Ірі тұз - 1 кг.

3. кориандр - 1 ас қасық. l.

4. Лавр жапырағы - 5 дана

5. Ұнтақталған қара және қызыл бұрыш - 1 ас қасық. l.

Негізгі дәмдеуіштер тізімде берілген, қаласаңыз, басқаларды дәміне қарай қосуға болады. Еттен сүйексіз бөртпе алған жөн. Оны пленкалардан, тірі және т.б. тазартыңыз. Сиыр етінің бөліктері үлкен болуы керек. Етті пісіретін контейнерге назар аударыңыз. Маған сәйкес болуы үшін бәрі керек.

Ет жарқырап кетпеуі үшін 0,5 кг ірі тұзды құйыңыз. Енді оны тоңазытқышқа 7 сағатқа қойыңыз, кем емес. Егер сіз оны бір сағатқа ұзағырақ ұстасаңыз, бәрі жақсы. Ет салынған ыдысты жаппаңыз. 7 сағаттан кейін етті алып тастаңыз, оны дымқыл тұздан жақсылап тазалаңыз. Оныңмұқият және құрғақ болуы керек. Содан кейін тұздың қалған бөлігін қайтадан қосып, контейнерді жаппастан тоңазытқышқа жіберіңіз.

Сиыр еті қайтадан 7 сағат тұрғанда, оны алыңыз, оны тұздан мұқият тазалаңыз, құрғатыңыз. Қоспаны дайындаңыз. Лавр жапырағын майдалап ұнтақтап, таза табаққа салып, қалған дәмдеуіштерді сол жерге құйып, араластырыңыз.

Тазартылған етті ащы қоспаға айналдыру керек. Сиыр етіне дәмдеуіштердің қалың қабатын алу керек. Енді етті мақта матамен орап, оны арқанмен немесе жіппен байлап, қайтадан 14 күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Контейнерді жаппаңыз. Мата суланған кезде оны ауыстырыңыз. Сонымен қатар дәмдеуіштерді қосыңыз. Матаны екі апта бойы суланатындықтан өзгертіңіз.

Сиыр еті енді жеуге дайын. Екі аптадан кейін оны шығарып, кішкене бөліктерге кесіңіз.

Толма: армян рецепті

Ұмытылмас әрі қайталанбас дәмді тағамды дайындаңыз. Армян долмасы – жүзім жапырақтарын фаршпен толтыратын тағам. Оны дайындау үшін сізге өнімдер қажет:

1. Қой мен сиыр еті - әрқайсысы 0,5 кг.

2. Үлкен пияз - 2 бас.

3. Орташа сәбіз - 1 дана

4. Буға пісірілген күріш – 100 гр.

5. Жүзім жапырақтары - тартылған ет үшін анықтамалық нүкте.

6. Дәмдеуіштер (тұз, ұнтақталған бұрыш) - дәміне қарай.

Жоғарыдағы ингредиенттерден орамжапырақ орамындағыдай фарш жасаймыз. Қой етін, сиыр етін, пиязды ет тартқыштан өткізіп, сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Енді бір ыдысқа барлық өнімдерді араластырамыз, дәмдеуіштерді қосып, біраз уақыт қоямыз. Осы уақытта жүзім жапырақтарын дайындаңыз. Оларды ағын сумен шайыңыз, қайнаған суға 5 минут салып қойыңыз.

Конверт жасау үшін фаршты жапырақтарға орап алыңыз. Тартылған ет қосылған жапырақтар пайда болған кезде, оларды табаның түбіне салыңыз. Жапырақтары бұрылып, пішінін жоғалтпауы үшін үстіңгі тақтаймен жабыңыз. Ыдысты сумен толтырыңыз. Тек көпшілікті қамту үшін. Төмен отта 40 минуттан артық емес пісіру керек.

Енді сізде жеуге дайын армян толмасы бар. Дегенмен, балғын емес болуы үшін, шөптерді себіңіз, қаймақ құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Көкөніс Хоровак

Армян тағамдары дәмділігімен және ерекше дәмімен танымал. Хоровац сияқты тағам туралы да айтуға болады. Оның рецепті қарапайым және әрбір үй иесіне қол жетімді. Бұл барбекюмен бірге жиі ұсынылатын салат. Оны дайындау үшін сізге өнімдер қажет:

1. Баклажан - 4 дана

2. Тәтті бұрыш - 3 дана.

3. Томаттар (үлкен, қышқыл емес) - 5 дана.

4. Ащы бұрыш - 1 дана.

5. Сарымсақ - 1 бас.

6. Цилантро - 10 жапырақ немесе дәміне қарай.

7. Сірке суы - шамамен 15 мл.

8. Өсімдік майы, тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

Тәтті бұрыш, баклажан және қызанақты көмірге пісіріп, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіп, ыдысқа салыңыз.

Ащы бұрышты, сарымсақ пен кинзаны майдалап турап, сол ыдысқа құйыңыз. Сірке суы, өсімдік майы және салатты құйыңыздәміне қарай барлық қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Армянның ұлттық тағамдары жиі осы салатпен бірге беріледі. Оның біраз ащылығы, қышқылдығы және тәттілігі бар. Бұл ащы дәмі бар түпнұсқа салат болып шықты.

Воспнапур рецепті

Армян ұлттық тағамдарын көпшілік жақсы көреді, сондықтан дайындалуы өте оңай воспнапур сорпасымен танысуды ұсынамыз. Ол үшін өнімдерді дайындаңыз:

1. Жасымық – 100 гр.

2. Күріш – 50 рубль

3. Мейіз немесе кептірілген өрік - 50 гр.

4. Жаңғақтар - 0,5 ас қасық.

5. Қара бұршақ - 5 дана.

6. Жасылдар - 1 байлам.

Ең алдымен жасымықтың үстіне суық су құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін күріш, алдын ала суланған мейіз, жаңғақтар, қара бұршақ қойыңыз. Күріш дайын болғанша пісіріңіз.

Сосын тұз, көк шөптер салып, 3 минут қайнатып, оттықты өшіріңіз. Қайнатуға рұқсат етіңіз - және сіз қызмет ете аласыз.

Тәжірибелі аспазшылардың кеңесі

Әдетте, армян ұлттық тағамдары дәмділігімен танымал. Сондықтан ащы және ащы дәм қосатын ащы бұрышты ұмытпауға тырысыңыз.

Алайда, егер сіз жұмсақ тағам алғыңыз келсе, онда ащы бұрыштың дәндерін алып тастаңыз. Өйткені, олар дәм береді.

Кинза, тимьян, кориандр сияқты дәмдеуіштерді ұмытпаңыз. Бұл армян ұлттық тағамдарына қосылатын дәмдеуіштер. Олар түпнұсқалық, талғампаздық және бірегейлік береді.

Қорытынды

Қалың қалайас әзірлеудің күрделі технологияларының бар екеніне көз жеткізген. Дегенмен, сіз кем дегенде бір тағам дайындауға тырыссаңыз, бұл күш салуға тұрарлық екенін түсінесіз. Өйткені, әрбір рецепт ерекше және өзіндік ерекшелігімен ерекше.

Қонақтарды және үйдегілерді ұзақ әсер қалдыратын жаңа рецепттермен қуантыңыз және таң қалдырыңыз.