Коби сиыры - бұл не? Ең қымбат еттің суреті мен сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коби сиыры - бұл не? Мүмкін, кейбір адамдар бұл өнім түрі туралы бірінші рет естіген шығар. Бұл бірегей және ресми тіркелген сауда белгісі. Жапониядағы кобе сиыр еті елдің мұрасы болып саналады. Бұл мақалада сіз өнімнің бұл түрінің басқа сорттардан қалай ерекшеленетінін және оның қалай өндірілетінін білесіз.

Ет туралы аздаған ақпарат

7 ғасырдан бастап жапондарға ет жеуге тыйым салынған. Рұқсат XIX ғасырдың ортасында ғана енгізілді. Малдың ұзақ уақыт оқшауланып, оқшаулануына байланысты табиғи сұрыптау жүргізілді. Нәтижесінде бұлшықетішілік майы жоғары жануарлар басым болды.

1910 жылы «жапон сиыры» дегенді білдіретін «вагю» сияқты ұғым пайда болды. Өз кезегінде олар қысқа мүйізді, мүйізсіз, қоңыр, қара болып төрт түрге бөлінеді. Жануарлардың соңғы түрі Жапонияда жиі кездеседі. Ол Вагюды еуропалық тұқымдармен кесіп өту арқылы алынды. Мәрмәр етін солар береді. Басқа түрлері бармал, оның өнімі де осы реңкке ие. Бірақ мақалада қарастырылған ет анықтамалық болып саналады. Төмендегі суреттегі кобе сиыр етінің түс схемасы әдеттегі өнімнен басқаша.

Жапондық кобе мәрмәр сиыр етін өндіретін ең жақсы орындардың бірі - Хёго префектурасындағы аттас қала. Өнімнің бұл түрін қолданып көрген еуропалықтар оны «осы» деп атады.

Қазіргі уақытта «коби сиыры» термині Жапонияда ғана емес, АҚШ-та да мәрмәр етіне қатысты.

Еуропалық сиырлардан айырмашылығы, Вагю май сақтау үшін қораларда ұсталады.

Мал қалай өсіріледі?

Вагю үшін дұрыс тамақтану - бұл табиғи тағам және жасанды қоспаларсыз. Олардың рационында жүгері мен арпа бар. Өнімге бірдей ақ түсті беруге олардың құқығы бар.

Диета Коби сиыр етін алудың негізгі критерийлерінің бірі болып саналады. Еттің бұл түрі мал салмағының біркелкі өсуімен ғана қалыптасады. Мәрмәр малдың жасына да байланысты. Көбе етін алу үшін жасы әлі отыз айға жетпеген бұқалар сойылмайды. Өйткені бұзаулар алдымен тек тері астындағы майды, содан кейін бұлшықет ішіне май шығарады.

Кобе мәрмәр еті әлемге әйгілі болды. Бірақ, өкінішке орай, оны Жапониядан шығару қиын, өйткені тұрғындар өте «ашкөз»сіздің өнімдеріңізге. Осы себепті еттің бұл түрі қазір Америка Құрама Штаттарында өсіріледі. Австралия мен Жаңа Зеландияда да қолжетімді.

Мына жерде ғана малды қалай өсіру керек деген пікір бар, бұл елдердің тұрғындары әртүрлі.

Жапондықтар вагюді тек жабық дүңгіршектерде өсіру керек деп санайды, ал американдықтар ең жақсы өнім жайылымнан алынады дегенді ұстанады.

Мрамор етінің және басқа жануарлар тұқымдарының соңғы өкілдері.

Коби сиыры сипаттамасы

Мрамор етінің 120-ға жуық түрі бар. Олардың әрқайсысы өндірілген ауылдың атымен аталады. Айтпақшы, ол осылай аталады, өйткені ол кесілген жерде тамыры бар жолақ тас сияқты көрінеді. Бұл әсер бұлшықет тінінде жұқа майлы қабаттардың болуына байланысты қол жеткізіледі. Олар сиыр етіне керемет жеңілдік пен шырындылық береді. Мәрмәр өнімінің көзі – жас бұқалардың еті. Осының арқасында сиыр етіндегі дәнекер тінінің төмен мөлшері алынады, бұл нәзіктік сияқты дәмдік қасиеттерді қамтамасыз етеді. Жоғарыда айтылғандай, олар арнайы технология арқылы өсіріледі. Тіпті кобе туралы бұл етті жасау үшін тістің қажеті жоқ деген сөз бар.

Әдетте жапондық аспаз асхананың алдында үлкен пеште кобе сиыр етін пісіреді. Ет дәмдеуіштер мен күнжіт қосылған өсімдік майында қуырылады.

Сонымен қатар мейрамханалардан сукияки набе деп аталатын тағамды табуға болады. Ол бұршақ сүзбе, шикі жұмыртқа, көкөністер және беріледікеспе. Аспаздың өзі ингредиенттерді ғана дайындайды, ал қонақтар әлсіз сорпасы бар кастрюльге жұқа ет тілімдерін пісіреді.

Кобе сиыр етінің ең маңызды критерийі - оның мәрмәр. Басқаша айтқанда, бұлшықет аралық май қабатының сапасы деп атауға болады. Мұны кейінірек толығырақ қарастырайық.

Өнім санаттары қандай?

Бұл бөлімде сіз кобе сиыр етімен, еттің әр түріне сипаттамамен таныса аласыз. Сонымен, бұйымның бұл түрі бес санатқа, ал кесу қасиеттеріне қарай - A, B, C кластарына бөлінеді.

Ең жақсылардың бірі жұқа майлы қабаттармен енетін ашық қызғылт ет болып саналады. Бұл жерде біз бесінші категория туралы айтып отырмыз. Өнімнің бұл түрі аукциондарда қомақты ақшаға сатылады. Әдетте, оларды Токио және Киото мейрамханаларының иелері сатып алады.

Ең көп таралғандары төртінші және үшінші санаттағы ет. Олар сәл қараңғы және аз мәрмәр. Бірақ олардың дәмі керемет. Бұл кобе сиыр етінің жұмсақ және хош иісті иісі бар.

Шетелдік сатып алушыларды бұл өнімнің бірінші және екінші санаттары онша қызықтырмайды. Өйткені оның қарапайым жақсы еттен айырмашылығы жоқ.

Қиылған жердегі әріптер қалай ашылады?

Сонымен, А класы қалың жиектің алдыңғы бөлігінің ең жұмсақ бөліктері болып табылады. Яғни, бұл түр ең жақсы болып саналады.

Б сыныбына ұшаның ортасынан жуан және жіңішке жиектің бөліктері жатады. Олар стейктер үшін пайдаланылады.

С класындағы өнім ең көпқиын. Оған жіңішке жиектің артқы жағы кіреді. Өнімнің бұл түрі әдетте тартар мен карпаччо дайындауда қолданылады.

АҚШ-та сиыр етінің сапасының шкаласы әдеттегі ет түріне есептеледі. Өнімнің мәрмәр сыртқы түрі Prime класс стандарттарынан асып түседі. Осы себепті фермерлер еттің мәрмәрленуіне байланысты өз шкалаларын ойлап тапты. Сонымен, кобе сиыр етінің күміс (шамамен 13%), қара (20%) және алтын (ең жоғары, 23%-дан астам) санаттарын ажырату әдетке айналған.

Мен не пісіре аламын?

Жапондықтар мұндай өнім түрін дайындайды. Бұл ет түрінен жасалған ең танымал тағам - сукияки. Бұл жұқа тілімдерге кесілген сиыр еті. Ол қайнаған сорпада тез қайнатылады. Саңырауқұлақтар, көкөністер және соустармен бірге беріледі.

Кейде жапондар кобе сиырын сашими, яғни шикі етіп береді. Олар бұл өнімді өте сирек қуырады.

Өз кезегінде американдықтар сиыр еті стейктерін кесіп тастады. Оларды көмірде немесе табада қуырады. Бұл тағам түрі өнім туралы ақпараттан кейін танымал болды. Оның айтуынша, мәрмәр етінде қарапайым сиыр етінен айырмашылығы, омега-6 және омега-3 май қышқылдары көбірек. Өздеріңіз білетіндей, олар адам ағзасына өте пайдалы.

Орыс фермерлері Герефордтардың мәрмәр. Айта кетерлігі, соңғылары кобе етін өндіруде бірінші орында тұрмайды. Бірақ сіз бұл ет түрін сатып ала аласыз, өйткені герефордтар ең жақсы тұқымдардың бірі болып саналады. Ол сонымен қатар тамаша стейктер жасайды.

НеШараптар бұл етпен жақсы үйлеседі ме?

Кобе сиыр етінің ұзақ уақыт бойы дәм беретін сапасы бар. Сондықтан мәрмәр етінен дайындалған тағамдар үшін қиын шарапты таңдау керек. Бірақ біз ет ерекше нәзіктікке ие екенін есте ұстауымыз керек. Бұл жағдайда күрделі шараптар жұмыс істемейді. Ыдыстарды Бордо және Калифорния Кабернетімен біріктіру ұсынылмайды. Олар ангус стейкімен тамаша үйлеседі.

Бұл өнімді қай жерде қолданып көруге болады?

Дүкендерден жай кобе сиыр етін сатып ала алмайсыз. Естеріңізде болса, бұл элиталық өнім. Жапонияда мәрмәр етінің бір келісі шамамен $160 тұрады.

Өнімнің бұл түрін қолданып көргіңіз келсе, австралиялық сиыр еті ұсынылатын орынды таңдағаныңыз жөн. Сондай-ақ еттің тұқымын алдын ала біліп алған дұрыс, өйткені баға санаты әр түрлі болады.

Егер сіз әлі де шынайы кобе сиыр етін көргіңіз келсе, оны Жапонияның өзінде ғана жасай аласыз. Сондықтан, егер сіз бұл елге барсаңыз, мәрмәр етінен дәм татуды ұмытпаңыз.