Шай қалай дайындалады: әдістерге шолу, технологияның сипаттамасы және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз дәмді және хош иісті шайдың жанкүйерісіз бе? Онда бұл мақала тек сізге арналған! Бүгін біз әртүрлі сорттарды қалай жинау, кептіру және шай жасау туралы сөйлесетін боламыз. Әртүрлі елдердің дәстүрлерімен танысып, осы дәмді және пайдалы сусынды жасаудың құпияларын айтайық.

Шай жинағының ерекшеліктері

Шәйдің қалай жасалатынын білгіңіз келсе, ең алдымен егін жинау процесі туралы білуіңіз керек. Оның сапасына әсер ететін өте маңызды факторлар - оны жинау уақыты мен дұрыстығы. Өйткені, сіз жас қашу жасын жіберіп алсаңыз, ол жалпы дәмді айтарлықтай төмендететін қазірдің өзінде іріленген жапырақтарды жинайды. Сондықтан маусымның қызу кезеңінде плантацияларда егін жинау процесі тоқтамайды. Көбінесе шай жапырақтары отырғызудан кейін үш жылдан кейін жиналады. Әрбір 2-3 күн сайын бұтадан жас шырынды өскіндер үзіледі, оның ішінде тек жоғарғы жапырақтары мен гүлдей бастаған бүршіктері ғана. Зауыттың осы бөліктері ғана танинмен және кофеинмен максималды қаныққан, ол үшін бұл сусын жейді. Жеткілікті таңданбаңызжақсы шайдың жоғары құны - бұл өсімдіктің бір килограммын жинау үшін бес мыңнан он мыңға дейін жапырақ жинау керек. Бұл өте қиын жұмыс, солай емес пе?

Кептіру

Бұл бөлімде шайды жинағаннан кейін қалай дайындалатыны талқыланады. Кептіру процесінде ашыту - бұл дәм мен хош иісті қанықтыру үшін әрбір шай жапырағы өтуі керек қажетті кезең. Мысалы, ақ шайды алу үшін шай жапырағы қысқа уақытқа кептіріледі, содан кейін күшті желдеткіш пеште кептіріледі. Ал көк шай кептіру және кептіру операцияларын қайталау нәтижесінде алынады. Бірақ Oolong сорты үшін алдымен жапырақтары қурап, аздап кептіріліп, бұралып, толығымен құрғағанша кептірілуі керек.

Жапырақты кептіру процесі оны жинаудан оңай емес. Дұрыс температура мен уақыт режимдерін сақтау өте маңызды. Кептірілген шай жапырақтары тез көгеріп, шіріп кетеді, бірақ артық кептірілгендер тым морт және ащы болады. Дұрыс кептірілген кезде шай барлық эфир майларын сақтайды және ұзақ уақыт сақтауға және тасымалдауға дайын болады.

Қара шай туралы

Бұл сорт біздің елде ең танымал болғандықтан, қара шайдың қалай жасалатыны туралы әңгімеге тұтас бір бөлім арнаған дұрыс. Шай жапырақтарын жинау процесі өте стандартты - тек жоғарғы 3 жапырақ әлі де қолданылады. Жиналған шикізат кептіруге жатады -табиғи жағдайда артық ылғалды кетіру үшін жеңіл кептіру. Яғни, шай жапырақтары бір тәулікке жуық таза ауада қалады. Кептірілген жапырақтар бұралуға жіберіледі. Шайдың қымбат сорттары қолмен бұралуға ұшырайды, қалғаны мамандандырылған машиналарда процесстен өтеді. Өз шырынымен қаныққан ұсақталған, бұралған жапырақтар ашытуға жіберіледі. Бұл процедура кезінде олар тотығады және аздап шіріп кетеді, бұл қара шайға ерекше дәм береді. Ақырында, соңғы кезең - қалдық ылғалды кетіру және дезинфекциялау үшін соңғы кептіру. Жоғарыда аталған барлық шарттарды мұқият сақтау шайды қалай дұрыс дайындау керек деген сұраққа жауап береді.

Дұрыс қайнату процесі

Нағыз шебер қайнатылған шайды алу үшін көп күш салу керек. Өйткені, егер сіз кейбір ережелерді сақтамасаңыз, онда сіз тіпті ең бай сорттың дәмін бұзуыңыз мүмкін.

• Су. Ең маңызды компоненттердің бірі, әрине, шай жапырағының өзінен кейін. Оның таңдауына өте жауапкершілікпен қарау керек. Қаттылығы жоғары және әртүрлі қоспалары бар суды пайдаланбаңыз. Шай қайнатуға арналған судың аз мөлшерін алдын ала сүзгіден өткізген дұрыс. Бір шымшым сода мен аздап қант қаттылықты азайтуға көмектеседі.
• Ыдыс-аяқ. Саз немесе фарфор шайнектер шай үшін тамаша ыдыстар болып саналады. Неғұрлым демократиялық таңдаумен шыны ыдыстар да қолайлы. Ең бастысы - темір шәйнектерді қолданбау.
• Температура. Шай қайнату үшін судың оңтайлы күйі ақ кілт деп аталатын қайнау сәті болып саналады. Ұзақ қайнаған су адам ағзасына зиянын тигізеді. Қайнаған жоқ - шайды дұрыс қайнату мүмкін емес.

Таиландтар шайды қалай дайындайды

Сіз көк шай ішіп көрдіңіз бе? Тайландта болғандар үшін бұл сусынның үш жапырақты клитордың жапырақтарынан дайындалатыны жасырын емес. Бұл гүлдерді қолдарыңызға алдың ба? Содан кейін Тайландта шай қалай жасалатынын айтып береміз.

Шәйнекті бірнеше шаю қайнаған сумен қыздырып, кептірілген өсімдіктің бірнеше ас қасықтарын қосып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Шаң мен кірді кетіру үшін бірінші суды дереу төгіп тастаңыз. Содан кейін шайдың үстіне қайнаған су құйып, бірнеше минут қайнатыңыз. Мұндай сусынның жағымды бонусы - оны қайталап қайнату. Кем дегенде 15 рет бұл шайдың дәмі мен түсін алғаш қайнатқан кездегідей толық ләззат ала аласыз. Айтпақшы, оны ыстықта да, суықта да ішуге болады - ол кез келген күйде шөлді тамаша басады. Сіз ішетін сусынның мөлшері де ерекше шектелмейді, өйткені оның жанама әсері жоқ.

Мұндай түпнұсқа сусынның түсі мен дәмін оған лимон тілімдері мен бірнеше қасық бал қосу арқылы өзгертуге болады. Жалпы, көк тай шайының дәмі айтарлықтай ерекше – ол әлсіз йод ерітіндісіне ұқсайды.

Дәмді және пайдалы толтырғыштар

Күнделікті қант қосылған немесе қантсыз шай ішуден жалықтылар үшін оның дәмділігін арттыруға арналған көптеген рецепттер бар. Мысалы, зімбір қосылған шай жасауды бәрі бірдей біле бермейді. Бірақ бұл өте қарапайым - шыныаяқтарға құйылған сусынға жаңа піскен зімбірдің бірнеше кесектерін қосу керек. Бұл ащы өсімдіктің кептірілген тамырын қолдануға рұқсат етіледі. Бұл жағдайда оның мөлшерін кем дегенде екі есе азайту керек, өйткені оның бұл пішіндегі концентрациясы әлдеқайда жоғары.

Арнайы гурмандар үшін бір шымшым даршын немесе мускат жаңғағы шайға жақсы қосымша болады. Бұл дәмдеуіштер сусынға ерекше дәм мен жайлылық береді.

Сүйікті сусынның дәмін әртараптандырудың классикалық тәсілі - сыра қайнату процесінде де, шыныаяқта да жемістер мен жидектерді қосу. Бұл шайдың хош иісті, қанық дәмі сізді қыстың суық кешінде жылытады және денеңізді құнды дәрумендер мен минералдармен толтырады.

Иван-чай: үйде шай жинау және қайнату

Қайнатылған балдырдың (Иван-шай деп те аталады) пайдасы ежелден белгілі. Ал соңғы уақытта ол қарапайым дүкеннен сатып алынатын шайға қарағанда әлдеқайда танымал болды. Өйткені, өз қолдарымен жинап, кептірілген өсімдіктер денеге физикалық сауықтыру ғана емес, сонымен қатар көңіл-күйді жақсартады, сізді ерекше қуатпен толтырады.

Тал шәйін жинаудың негізгі критерийі ол өсетін экологиялық таза аймақ болып табылады. Жолдардан алыс жерлерді таңдаңыз, майорелді мекендер мен өнеркәсіптік кәсіпорындар. Бұл өсімдік белсенді гүлдену кезеңінде жиналады және сіз гүлдерді ғана емес, сонымен қатар жоғарғы жапырақтарды да жинай аласыз. Жиналған шикізат ағынды сумен жуылады, таза қағаз парақтарына салынып, көлеңкеде бір күн кептіріледі.

Егін жинаудың келесі кезеңі ашыту процесін ұйымдастыру болып табылады. Ол үшін сәл кептірілген жапырақтар мен гүлдер кез келген шыны ыдысқа бүктеліп, дымқыл сүлгімен жабылып, қараңғы және салқын жерге 36-48 сағатқа жіберіледі. Содан кейін Иван-шай пеште кептіріледі, салқындатылады және сақтау үшін қаңылтыр немесе шыны банкаларға жіберіледі. Құю және шіріп кетпеу үшін банкалардың мазмұнын мезгіл-мезгіл араластыру маңызды.

Иван шайын қайнату өте қарапайым. Кептірілген өсімдіктің 2 шай қасықын бір стақан қайнаған суға құйып, 10-25 минут күту жеткілікті. Қаласаңыз, жаңа піскен немесе кептірілген жемістер мен жидектерді қосуға болады.

Дәмді шайдың құпиялары

Жеміс ағаштары шай плантацияларына арнайы отырғызылатынын білесіз бе? Әсіресе жиі алмұрт, қара өрік, өрік және шабдалы қолданылады. Бұл өсу процесінде шайдың гүлдену кезеңінде ағаштардың энергиясын сіңіріп, жағымды жеміс хош иістеріне қанықтыру үшін жасалады.

Шай туралы тағы бір таңғаларлық факт - оның коллекциясымен байланысты ежелгі үнді әдет-ғұрыптары. Егер сіз ескі әңгімелерге сенсеңіз, онда бұл қиын процесс бұрын тек кәмелеттік жасқа толмаған жас қыздарға сеніп тапсырылған. Оның үстіне, қашуды кесіп, оларды саусақтарыңызбен ұстау мүмкін болмады.- тек екі шеге. Тек осындай шай нағыз дәмді және жоғары сапалы деп саналды.

Жабында

Олай болса, бүгін біз сіздерді шайдың сортына қарай жинау әдістерімен таныстырдық, шай жапырақтарын жинау және кептірудің қыр-сырын әңгімеледік, сонымен қатар нағыз дәмді және хош иісті сусын алудың құпияларымен бөлістік. Енді сіз қонақтарыңызды өз қолыңызбен дайындалған Иван-шай қайнатпасымен оңай емдей аласыз, сондай-ақ бір кесе хош иісті және пайдалы сусынның үстінде ежелгі шай дәстүрлері және шайды қалай дұрыс жасау керектігі туралы әңгімелермен таң қалдыра аласыз.