Улонг шайы - тарихы мен қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Улонг шайы – жасыл (қышқылданбаған) және қара (қышқылданған) шайлардың ең жақсы қасиеттерін біріктіретін қытай шайының жартылай ашытылған сорты – жеңіл және хош иісті, сергітетін және күшті. Әдеттегі оолонг тотығу деңгейі шамамен оннан жетпіс пайызға дейін. Жалпы, бұл шайдың ең қиын түрі болып саналады. Оны өңдеу бес негізгі кезеңді қамтиды: күнде кептіру және ашыту; кем дегенде 250 градус температурада кептіру; бұралу; тотығу процесін тоқтату үшін шамамен 100 градус температурада соңғы кептіру; сұрыптау және жіктеу.

Улонг шайы бірнеше аймақта өндіріледі және шыққан жеріне қарай төрт түрге бөлінеді (Солтүстік Фуцзянь, Оңтүстік Фуцзянь, Гуандун және Тайвань). Бір қызығы, оның атауы («қара айдаһар» деп аударылады) қытай шайының тарихында біршама жұмбақ болып қала береді. Онымен байланысты көптеген аңызға айналған әңгімелер бар. Олардың бірі солай болды дейдіхош иісті сусын шығару әдісін алғаш рет ойлап тапқан адам - Су Лонг. Бірде шәй жапырақтарын бір бумаға жинап алып, үйіне қайтып келе жатқан адам жолда бір киікті көреді. Ол еш ойланбастан аңның соңынан аңға шықты, бұл оған сәтті болды. Ертеңінде бұл қуанышты оқиғаға еріп кеткені сонша, ол шай жапырақтарын мүлдем ұмытып кетті. Кешке қарай орамды жайып қараса, жапырақтардың түсі өзгеріп, қоңыр болып кеткенін көрді. Егіннен айырылып қалудан қорыққан ол шайды тез қайнатып, оның ерекше дәмі мен хош иісіне таң қалды. Су Лонг достары мен көршілеріне шай ішіп, рецептімен бөлісті. Ғажайып сусынның даңқы өте тез тарады және ол ақырында оолонг шайы деп аталды.

Бірақ, ең алдымен, қара айдаһармен байланыс сыра қайнату кезінде жапырақтардың пайда болуына байланысты пайда болды. Олар көлем мен қисықтыққа ие болып, дерлік көк-қараға айналады, бұл мифологиялық қытай су айдаһарын еске түсіреді.

Бұл шайдың шығу тегі Мин әулетінің соңы – Цин династиясының басынан басталады. Ол алғаш рет Фуцзянь провинциясындағы Вуйшан тауларында пайда болды. Жалпы, Фуцзянь шай мәдениетіндегі жаңашылдықтың орталығында тарихи түрде болды. Ал Уйшань аймағы ерекше шәй өсіруге өте қолайлы, түрлі минералдарға бай топырағының арқасында ерекше орын ретінде бұрыннан танылған. Мин әулетінің басында Вуйшанның ең танымал өнімі - сығымдалған шай («бинча» - шай құймақ) өндіруге тыйым салынған. Соның салдарынан шай зауыттарындағы құрал-жабдықтар тәркіленіп, 150 жыл бойы өндіріс болмады. Бірақ, мұндай жағдайға қарамастан, дәл осы «қараңғы дәуірде» аймақта кейбір инновациялық шайлар дүниеге келді, олардың арасында оолонг шайы бар.

Бұл сусынның қасиеттері ерекше. Ол қытайлық дәстүрлі медицина мойындаған денсаулыққа пайдасы үшін бағаланады және соңғы бірнеше жылда батыс ғалымдарының да назарын аударды. Медициналық зерттеулер бұл шайдың салмақ жоғалтуға (дұрыс тамақтану және тұрақты жаттығулармен бірге), иммундық жүйенің бұзылуына, жүрек ауруларына, Альцгеймер ауруына пайдалы екенін көрсетті. Сусынның құрамындағы кофеин жүйке жүйесінде майды отын ретінде пайдаланатын термогенез деп аталатын процесті белсендіреді. Шай ішу кезінде майлар жағылады, сәйкесінше салмақ азаяды. Улонг шайының құрамында метаболизм жылдамдығын арттыратын және тіс жегісінің алдын алатын полифенолдар да бар. Бұған қоса, ол қартаю процесіне жауап беретін бос радикалдарды жоюға көмектеседі.

Қытай классификациясы бойынша барлық оолонгтар «цин ча» («бирюза шай») ретінде топтастырылған, ал олардың дәмі мен хош иісі әртүрлі (тәтті, жемісті, шөптесін және т.б.) бар. Мұның бәрі өсіру және өндіру орнына байланысты. Шай жапырақтары қайнату үшін екі жолмен өңделеді: олар ұзын, бір-бірімен араласады немесе құйрықтары қалдырылған шарларға айналдырылады.

Тайваньда шай өсіру материктік Қытайға қатысты салыстырмалы түрде кеш, 19 ғасырдың ортасында басталды. Бірақ сол уақыттан бері Фуцзянь провинциясында өсірілген көптеген сорттар Тайваньда да пайда болды. Әсіресе шай өнеркәсібі 1970 жылдардан бастап қарқынды дамып, кеңейе бастады. Тайвань шайларының көпшілігін арал тұрғындары өздері тұтынады. Кішкентай мөлшеріне қарамастан, арал географиялық жағынан өте әртүрлі және ондағы ауа-райы жылдан жылға айтарлықтай өзгереді, сондықтан шайдың сапасы маусымнан маусымға дейін ерекшеленеді. Мұндай әртүрлілік Тайваньда өсірілген шайдың сыртқы түрі, хош иісі, дәмі үлкен айырмашылықтарға әкеледі.

Кейбір таулы аймақтарда, биіктікте шай жапырақтары жиналады, одан ерекше тәтті дәмі бар сусын алынады. Бүгінгі таңда Тайваньдағы және кейбір Оңтүстік Азия елдеріндегі ең танымал сорттардың бірі - 1980 жылы пайда болған Цзинь Сюан («алтын күндізгі» деп аударылған). Сорт №12 немесе «сүтті оолонг» шайы ретінде белгілі. Сіз оны кез келген дерлік мамандандырылған дүкенде сатып ала аласыз немесе Интернетте тапсырыс бере аласыз, бірақ сізге ескерту керек: сусынның танымалдылығына байланысты хош иісті шайларды нағыз оолонг ретінде өткізетін көптеген жосықсыз дилерлер де бар. Бұл сорт биік таулы аймақтарда және өзіне тән топырақта, белгілі бір уақытта және қажетті температурада өсірілген дақылдардан өндіріледі. Осы факторлардың арқасында шай сүтті жібектей құрылымға және гүлді хош иіске ие болады.