Қытай шайы «Шу Пуэр»: қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері. «Шу Пуэр» шайы ағзаға қандай қауіпті?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пу-эр – тек Қытайда бірегей технология арқылы өндірілетін шайдың ерекше түрі. Жиналған жапырақтар жасанды немесе табиғи қартаю процесіне ұшырайды. Бұл шайдың екі түрі бар, олар бір шикізаттан жасалған, бірақ өңдеу дәрежесі бойынша ерекшеленеді. "Шу Пуэрдің" қара қоңыр жапырақтары бар, "Шен Пуэр" жасыл түсті.

Біраз тарих

Бүкіл әлемде көліктер пайда болғанға дейін тұтынушыға тасымалдау кезінде ашыту (жұлынған шай жапырағын пісу процесі) болған. Жеткізу мерзімі қысқартылғаннан кейін, шайдың қажетті «қуатты» алуға уақыты болмады, жаңа технология әзірленді. Ол жасанды ашытудан тұрды. Осылай атақты екі шай түрі пайда болды - «Шен Пуэр» және «Шу Пуэр». Біріншісі бастапқы (табиғи, ұзақ) технология бойынша жасалды, екіншісі - жаңа (жасанды жәнежылдам).

Шу Пуэр егін жинау технологиясы

Бұл шайды өндіру процедурасы 1970 жылы Қытайда жасалған. Шәйді тотықтыратын ферменттердің әсерін азайту үшін жапырақтарды егістіктерден жинап, қурап, төмен температурада арнайы қазандарда қуырады. Содан кейін ол барлық дерлік ылғал (90%) буланғанша күн астында қарапайым кептіруден өтеді. Мұндай жапырақтар жартылай фабрикат шай деп аталады.

Фермер өңдеген жапырақ зауытқа кетеді. Онда шәйді үйіп-төгіп құйып, жан-жағын басып, су құйып, үстіне арнайы шүберекпен жауып қояды. Біраз уақыттан кейін жылдам ашыту процесі басталады - шай өледі, ал одан жиналған үйінділер 60 ° C дейін қызады. Біркелкі пісу үшін олар күніне бір рет араластырылып, қайтадан шүберекпен жабылады. Осылайша ол шамамен 40-45 күнге созылады. Осы уақыт ішінде арнайы жұмысшылар температура мен ылғалдылықты бақылайды, бұл шайдың ашытуын тудыруы мүмкін, нәтижесінде ол жай ғана шіріп кетуі мүмкін. Содан кейін ол соңғы кептіруге және құймақ деп аталатын сығуға ұшырайды.

«Шу Пуэр» шайы: қасиеттері

Шайдың отаны Қытайда оны көптеген аурулармен күресуде көмекші деп санайды. Тіпті Францияда жүргізілген зерттеулер Шу Пуэр шайының холестерин деңгейінің жоғарылауына және қан тамырлары қабырғаларының қалыңдауына жол бермейтінін көрсетті. Сондай-ақ, бұл сусынды қолдану организмнен токсиндерді кетіруге көмектеседі, артық фунттармен күресуге көмектеседі, күні бойына қуат береді, жасартады.ішек моторикасын жақсартады және тіпті қатерлі ісік қаупін азайтады.

"Шу Пуэр": қалай қайнатуға болады?

Бұл шайды дайындау ерекше назар аударуды қажет етеді, өйткені бұл процесс қате жүргізілсе, ол тек пайдалы емес, сонымен бірге зиянды болуы мүмкін. "Шу Пуэр" келесідей дайындалады:

• Шай құйылатын ыдыстарды жылыту үшін оны қайнаған сумен шайыңыз.
• Одан кейін шамамен 150 мл су алыңыз. Оның температурасы 100 ° C-тан сәл төмен болуы керек (шамамен 95). Мұны істеу үшін қайнағаннан кейін шамамен бір минут күтіңіз.
• Қытайдың «Шу Пуэр» шайын сумен құйып, дереу төгіп тастаңыз. Бұл шайдың шаңын жуу және одан әрі қайнату үшін жапырақтарды жылыту үшін жасалады.
• Енді қайтадан суды толтырып, сусын тұндырылғанша бірнеше минут күтіңіз.

"Шу Пуэр" шайының дәмі

Егер шай жиналып, ережеге сай дайындалса, онда жаңғақтың, карамельдің немесе шоколадтың ерекше хош иісі болады. Бірақ дәмі құлпынай сусынына өте ұқсас. Сонымен қатар, шай жапырақтары неғұрлым жаңа болса, соғұрлым хош иісті және дәмді болатыны байқалады. Сондықтан көптеген сарапшылар оны 10 жылдан артық сақтаудың қажеті жоқ деп санайды.

Қарсы көрсетілімдер

Шу Пуэр шайы ұсынылмайды:

• 10 жасқа дейінгі балалар;
• бүйрек тастарымен;
• бала туу кезінде;
• көз ауруы үшін;
• жоғары дене температурасы кезінде;
• ұйқысыздыққа;
• қашанжоғары қан қысымы;
• кейбір асқазан ауруларына арналған.

Жалпы, «Шен Пуэр» және «Шу Пуэр» кофеинге қарсы көрсетілімдер болған жағдайда ұсынылмайды.

Бірнеше ұсыныстар

• Пу-эрх қайнату уақыты қысқа болуы керек. Өйткені, кейбір шайлардан айырмашылығы, ол суды құйғаннан кейін оған өзінің барлық пайдалы қасиеттерін береді. Бірінші қайнату кезінде 20-30 секунд жеткілікті, кейінгі қайнату уақыттарымен уақытты 5, 7, 10 және 20 секундқа көбейту керек.
• Шәй қайнату үшін қыш немесе фарфордан жасалған шәйнектерді қолданған дұрыс. Бірақ қайнату процесін бақылай алу үшін көбісі мұны шыны ыдыста жасайды.
• Көптеген қытайлықтар сусынды кейінге қалдырғысы келмейді. Сондықтан олар бір уақытта қанша су ішсе, сонша су ішеді.
• Ең жоғары сапалы шай, егер оны дайындау кезінде барлық ережелер сақталса, 2-3-ші қайнатқаннан кейін алынады.
• Пуэрдің дәмі, әсіресе оған арналған су тазартылған және жұмсақ болса, айқын болады.
• Шәй жапырақтарын ұзақ қайнатсаңыз, шай соғұрлым күшті болады. Бірақ сонымен бірге оның құрамындағы липидтер, фенол және эфир майлары көбірек тотығады. Бұл шайдың дәмін, хош иісін айтарлықтай нашарлатады және пайдалы қасиеттерін азайтады.
• Егер шайдың иісі көгерген болса, онда оның бұзылуы және сақтау шарттарының бұзылуы туралы айтуға болады. Мұндай пу-эрхті тұтынудың қажеті жоқ.
• Кейбір дәрілерді шаймен бірге ішпеңіз - оның құрамында танин бар,дәрілердің сіңуіне жол бермейтін танин түзеді.
• Егер шайдың шірік немесе жер иісі болса, бұл оның піспегенін білдіреді. Бірақ одан құтылмау керек. Сіз оны жай ғана жақсы желдетілетін және ылғалдылығы 70% -дан аспайтын салқын жерге қоюға болады. Ақырғы жетілу үшін ол жерде бір-екі жыл жатсын. Осы уақыттан кейін оның жағымды дәмі мен хош иісінен ләззат ала аласыз.

Шай қаншалықты зиянды?

Шу Пуэр шайының барлық жағымды қасиеттеріне қарамастан, ол денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін. Бірақ, әдетте, бұл дұрыс емес қайнатылған немесе пайдаланылған кезде ғана болады. Мысалы, кешегі сусынды ішсеңіз, онда қант пен ақуыздың көп болуына байланысты шайда көбейетін бактериялардың ағзаға ену ықтималдығы жоғары.

Тамақ алдында қабылдауға болмайды, себебі ол сілекейді жұқартып, тағамды дәмсіз етеді және ақуыздың сіңуін азайтады. Сондықтан шай ішудің ең жақсы уақыты - тамақтанудан 20-30 минут бұрын және кейін.

Қуатты шай ішкен кезде бас ауруы мен ұйқысыздыққа дайын болу керек. Мұның себебі қарапайым – сусынның құрамында кофеин көп.