Думляма: қазанда пісіруге арналған рецепт. Қой етінің рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбек асханасының көптеген түрлі тағамдары республиканың өзінен тысқары жерлерде тұратын көптеген адамдарды қызықтырды. Егер палаумен бәрі азды-көпті түсінікті болса, онда дуляма сияқты нәзіктікпен аздап шатасу бар. Дуляма деген не?

Өнімділік опцияларының көптігін екі түрлі жолмен бөлуге болады. Бір жағдайда етті көкөністермен қуырып, соңғы кезеңде дәміне қарай картопты немесе басқа көкөністерді қосып, қақпақты жауып, піскенше қайнатыңыз, ал екіншісінде барлық ингредиенттер қабаттарға салынады. қазанда, ештеңе араластырмай жабылған. Шын мәнінде, бұл әртүрлі тағамдар, бірақ бірдей дәмді. Қабат-қабат пісірілетін нәрсе – басма. Бірақ «думляш» өзбек тілінде «булау» дегенді білдіреді. Көкөністерді зирвак деп аталатын арнайы негізде бумен пісіру керек. Иә, иә, палаудағыдай.

Өзбек асханасының ерекшеліктері

Бұл халықтың атақты тағамдарындағы шығыстың дәмін бүкіл әлем біледі. Аспаздық өнерді жақсы көретін кәсіби аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер оны өз аспаздық өнерінде қайта жасауға тырысады.шедеврлер, бірақ көбісі табысқа жете бермейді. Бұл негізінен сол бөліктерде қолданылатын дәмдеуіштер, мақта майы туралы, сонымен бірге ұрпақтан-ұрпаққа берілетін құпиялар. Сонымен, өзбек нақышында дуляманы қалай пісіресіз?

Дұрыс ет таңдау туралы

Еттің ең бағалы түрлерінің бірі – қой еті. Оның құрамында В, РР, Е дәрумендері, йод, фосфор, темір, кальций, фтор, лецитин бар, қант диабетімен ауыратындарға пайдалы, зат алмасуды жақсартады. Шығыста қой шаруашылығының басқа мал шаруашылығына қарағанда дамығандығына байланысты классикалық ұлттық тағамдар әдетте қой етінен дайындалады.

Ингредиенттер

• Өсімдік майы - 200гр
• Қойдың майлы құйрығы - 200гр
• Қозы еті - 1,5 кг. Қазанның көлеміне қарай көбірек болуы мүмкін. Сүйекке, белге, төске, мойынға арналған стейктер жақсырақ.
• Пияз - 500г
• Сәбіз - 1 кг.
• Қызанақ - 3 дана.
• Болгар бұрышы - 3 дана.
• Картоп - 1 кг.
• Қырыққабат - 0,5 шанышқы.
• Сарымсақ - 2 бас.
• Чили бұрышы - 2 түйіршік.
• Дәмдеуіштер, дәміне қарай тұз.

Барлық көкөністер мен етті ірі кесіңіз.

Зирвак пісіру

Думляманы қазанда пісірудегі ең жақсы нәтижеге ыдыстар маңызды талаптарға сай болған жағдайда ғана қол жеткізуге болады. Төменгі және қабырғалары қалың болуы керек. Қазанның шойын болғаны дұрыс.

Үтіктің жануымаксималды жылу, ыстық май май құйрығына салып, әрқашан жұқа жолақтарға туралған. Майдың құйрық майы еріп, ақ түтін пайда болғанда, бұл етті суға батыратын уақыттың белгісі. Оған тұз, ұнтақталған қара бұрыш, зире қосыңыз. Шамамен он минут бойы жанып кетпес үшін төңкеріп, барлық жағынан қуырыңыз. Ет қуырылған емес, бұқтырылған болуы үшін, от орташа болуы керек. Үлкен сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесілген пиязды жіберіп, араластырыңыз. Пияздың артында диагональ бойынша кесілген сәбізді бүктеңіз. Ойдың рецепті барлығын бірге қуыру керек екенінде жатыр. Шырын ерекшелене бастағанда, оған лавр жапырағы мен эстрагон бұтағын қосуға болады.

Екінші кезең. Буға пісірілген көкөністер

Болгар бұрышы, қызанақтың төрттен бір бөлігін бүктеп, бес минуттай буға қалдырыңыз, содан кейін тұздап, тұтас сарымсақ пен чили бұрышын қосыңыз. Оны тазалаудың қажеті жоқ, бастарды жақсылап жуу жеткілікті. Бұл ең дәмді ингредиенттер. Картоп тұтас түйнектер болуы мүмкін немесе жартысы кесілген, қырыққабат, үлкен үстіңгі парақтарды бөлетін, сонымен қатар бүкіл тағамның негізіне үлкен тілімдерге салынған. Мұнда да тұз бен бұрыш сеуіп, зира себу керек.

Думляманы дайындаудың классикалық рецепті келесі қадамды қарастырмайды, бірақ бұл тағамды тек жақсырақ етеді, өйткені әркімде ыдысты әрі қарай мықтап жабатын ауыр қақпағы бар қатты шойын қазаны бола бермейді. әлсіреу. Барлық алынған төбені қырыққабаттың үлкен жапырақтарымен жабыңыз, қосымша қамтамасыз етіңізбу мен жылудың шығуын бөгеу. Қақпақты жабыңыз. Көбісі дымқыл сүлгімен жабады, бірақ дәмді газ плитасында пісірілсе, өрт шығу қаупі бар. Келесі бір жарым-екі сағат ішінде кез келген бизнесті қауіпсіз жасай аласыз. Барлығы дайын болуы керек.

Тағамды ең үлкен және ең әдемі тәрелкеге қою тәртібі

Бұл дуляманы дайындау рецептіндегі бірдей маңызды сәт. Қызмет көрсету эстетикасы тағамды алдын ала қабылдаудың негізгі сәті болып табылады. Ащы көрініс - бұл күрестің жартысы!

Бұрын табадан бөлек кесеге барлық сарымсақ пен бұрышты алып тастау керек. Пластинаның периметрі бойынша картопты, содан кейін ортасына қырыққабатты салыңыз, оған қызанақ пен бұрышты, содан кейін сүйектен мінсіз бөлінуі керек ет, сәбіз және дерлік еріген пиязды салыңыз. Үстіне бұрыш пен сарымсақты орналастырыңыз. Алынған соусты ыдысқа құйыңыз немесе оны қайықта үстелге қойыңыз. Оны әркім жеке пайдалана алады. Көптеген адамдар тұздықтағы артық майдан қорқады, бірақ бұл да проблема емес. Ыдыстың барлық компоненттерін мұқият алып тастасаңыз, барлық майдың түбінде қалғанын көресіз.

Нені алып кету керек, не қосу керек?

Ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз. Дәл сол нәрсе жалықтырады, ал жаңа дәмдер тағамға одан да қанық дәм береді. Мысалы, композицияға айва немесе алма қоссаңыз, қышқылдық пайда болады. Бұл қой етінің рецептіне зиян тигізбейтіні сөзсіз. Картоптың орнына шалқанды жеуге немесе осы ингредиенттерді араластыруға болады. Нәтиже көкөніс әуесқойларын қуантады. Рецептке асқабақты қосу қосыладытәттілік. Өте дәмді нәтиже.

Егер сіз қырыққабаттан бас тартсаңыз, ыдыста сұйықтық аз болады, сорпаның көп мөлшерін бәрі бірдей ұнатпайды, ал ақ қырыққабат жай ғана көп шырын береді. Негізі әркім өз талғамына қарай пісіреді. Біреуге не ұнаса, біреуге ұнамайды. Кез келген тағамның ингредиенттерін өз қалауыңыз бойынша өзгертіп, тәжірибеңізді басқалармен бөлісуге болады және тіпті қажет, өйткені рецепт бойынша емес, тағамнан ләззат алу маңызды.

"Түтінге" ше?

Идеал тағам – думляма. Пісіру процедурасы газбен бірдей, бірақ қазандықтың астындағы отты реттеуге қатысты нюанстар бар. Пісірудің басында жалын ыдысты жақсы қыздыру үшін үлкен отты салу керек. Ет қазірдің өзінде қуыру процесінде болған кезде, бір бөренені алып тастау керек, осылайша өртті азайтады. Қайтадан, қазанға сәбіз мен пияз қосылған кезде жылыну үшін бөрене тастаңыз. Содан кейін қақпақ орнын алған кезде қайтадан алыңыз. Одан әрі отқа кедергі жасамаңыз.

Түрлі түсіндірмелердегі қозы

Думляма рецептімен қатар көптеген басқа бірдей дәмді және пайдалы тағамдар бар. Мысалы, өзбек палауы сол принцип бойынша дайындалады, бірақ «он суға» жуылған күріш көкөністердің орнына дайындалған зирваққа салынады. Бұл тұтас ғылым - бәрін қарапайым күріш ботқасына айналдырмау керек. Ең бастысы - оны сумен асыра алмау! Зирвақтың өз сұйықтығы бар екенін ескерсек, күрішті күріштің соңғы дәндері суға батқанша ғана құю керек, артық емес. үшін маңыздыол қайнатылған, салқындатылған немесе қайнатылған - маңызды емес.

Қозы етінен жасалған шашлықтар өте танымал. Барлық табысқа байланысты болатын бұл мәселедегі басты мәселе - етті дұрыс маринадтау. Мұны істеудің көптеген жолдары бар және қандай өнімдерді қолдану керек, өйткені қой етінің дәмі өте бай, ерекше иісі бар. Кәсіби аспаздар маринадтың құрамдас бөлігі ретінде сарымсақ пен эстрагонмен бірге киви немесе мүкжидек қабылдауға кеңес береді. Бұл дәм шын мәнінде өте ерекше және әдеттегі тағамдарға тән емес. Мүмкін бұл еуропалық немесе жерорта теңізі асханасынан алынған тағамдар шығар және оның иісі шығысқа ұқсамайды, бірақ өте дәмді!

Міне, сарымсақ, бал және шөптер қосылған мүкжидек астында қуырылған қой етінің тамаша рецепті.

Сізге қажет:

Кез келген үлкен қой еті - 2 кг, 1 кесе мүкжидек, 2 ас қасық бал, 10 сарымсақ қалампыры және дәміне қарай шөптер.

Жидекті бал мен шөптермен үгітіңіз. Алынған қоспаны бетіне біркелкі таратып, етді сарымсақпен толтыру керек. Кем дегенде үш сағат маринадтау үшін қалдырыңыз. Тоқтыны мұқият жауып, фольгада екі жарым сағат пісіріңіз.

Пісірудің басында сіз он минут бойы жоғары температурада, шамамен 230 градуста ұстауыңыз керек. Әдетте, жоғары температурадан еттің бүкіл беті «ұстап» қалады, ал шырындар ішінде «жабық» қалады. Бұл әдіс табада етті қуыру үшін және қайнаған суға бір бөлікті батырсаңыз, тамаша пісірілген ет үшін жарамды. Содан кейін температураны 100-ге қойыңызжетпіс градус және мазаламаңыз, дуляма рецептіндегідей. Уақыт өткеннен кейін фольганы ашып, қыртыс пайда болғанша температураны қайтадан екі жүз елу градусқа дейін көтеріңіз.

Еттің әр түрінің өзіндік дәмі мен пайдалы қасиеттері бар. Ал дұрыс дайындау өнімнің құнды қасиеттерінің сақталуын қамтамасыз етіп, дәмін безендіреді.

Тамаша тәбет!