Түркияға арналған маринад. Тұтас Түркияға арналған маринад. Балмен және пеште пісіруге арналған рецепт (фото)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сіз күркетауық етінің ерекше құнды диеталық өнім екенін естігеніңіз анық. Құрамында темірдің, фосфордың (теңіз өнімдерінен кем емес), А және Е дәрумендерінің және өте аз майдың бар екенін айтсақ та жеткілікті. Бұл май ерекше: ол зат алмасуға қатысатын ағзаның А дәруменінің сіңуіне ықпал етеді. Сондықтан диетологтар салмағын жоғалтқысы келетіндерге күркетауық жеуге кеңес береді. Ет біздің денемізге жақсы сіңеді. Тауық етінен айырмашылығы, ол тығызырақ құрылымға ие, сондықтан ең сәтті пісіру рецептерін маринадталғандар деп санауға болады. Күркетауық үшін аспаздық мамандар ондаған ауыз суаратын және әртүрлі қоспаларды ойлап тапты. Олар туралы толығырақ сөйлесейік.

Маринад дегеніміз не?

Мамандар бірінші маринадты кәдімгі теңіз суы дейді. Атауы осыдан (латын сөзі бие – теңіз). Біздің ата-бабаларымыз, егер ет алдымен тұзды теңіз суында жатса, содан кейін пісірген кезде ол әлдеқайда жұмсақ әрі шырынды болатынын байқаған. Гурмандар мұнымен шектелмеді жәнесуға дәмдеуіштер мен май қоса бастады. Шарап жасау дамыған оңтүстікте теңіз суы қышқыл болған кезде пайда болатын шарап немесе сірке суын сәтті ауыстыратыны байқалды. Ондағы қышқыл жоғары бактерияға қарсы қасиетке ие.

Түркия маринадтары

Маринадтау ет дәмін тамаша көрсетуге мүмкіндік береді және өнімнің ұзақ сақталуына ықпал етеді. Шырындылыққа отта пісіру кезінде ет қышқылдың әсерінен ылғалды аз жоғалтуымен қол жеткізіледі. Өнімнің белгілі бір түрлері үшін арнайы ойлап тапқан маринадтардың тұтас классификациясы бар. Олар құрғақ және сұйық, қыздырылған және салқын, термиялық өңдеуге дейін және кезінде қолданылады. Түркия маринадтары шикі және суықты білдіреді. Оны дайындау үшін ингредиенттер жай араласады. Мұндай шешімнің әмбебаптығы оның бүкіл ұшаны да, оның кішкене бөліктерін де өңдей алатындығына байланысты. Тұтас қуырылған күркетауыққа арналған маринадтың филе немесе кесілген кесектерді жібітуге болатыннан еш айырмашылығы жоқ.

Назар аударыңыз: қышқыл

Айта кетейік, кейбір аспаздар жаңадан бастаған аспазшыларға тым қышқыл қосылыстарды қолданбауға кеңес береді, өйткені олар құс етінің талшықтарын жоюы мүмкін. Бірінші кезеңде шырындарды ұстап тұру арқылы қышқылмен күйдірілген өнім одан әрі пісіру кезінде көп ылғалды жоғалтады және қатты болып шығады. Тұтас күркетауық үшін тым қышқыл маринад тағамды маринадтау процесінде де, қуырғаннан кейін де «піседі».ол дәмсіз болып, дәмін жоғалтады. Жеміс шырындарына немесе ашытылған сүт өнімдеріне негізделген маринадтар жұмсақ әрі үнемді.

Түркия маринадтары

Классикалық маринадтардың міндетті компоненттері қышқыл, тұз және дәмдеуіштер болып табылады. Олардың әрқайсысының өз миссиясы бар. Қышқыл өнімді жұмсартады, онымен бірге тұз консервант және жақсы дәмді дәмдеуіш болып табылады, ал дәмдеуіштер дәмі теңдессіз өзгерістерге әкелуі мүмкін. Біз жоғарыда қышқыл туралы айттық: ол агрессивті болмауы керек. Сұйылтылған шарап сірке суы, құрғақ шарап, лимон, әк, анар, алма, апельсин немесе ананас жаңа сығылған шырындар жасайды. Күркетауық үшін тамаша маринад табиғи йогурт немесе айран негізінде шығады. Олардың құрамындағы май ыдысты майлы етеді. Ежелгі Ресейде етті сүтпен құйып, қышқыл болғанша бірнеше күн күткен, содан кейін кесінді алып, пісірген.

Маринадтауға қандай дәмдеуіштер қолайлы

Олар жергілікті және экзотикалық. Біріншісіне сіз тұратын географиялық аймақта өсетін көкөністер мен шөптер жатады. Экзотикалық - бұрыштың барлық түрлері, қалампыр, имбирь, даршын, кардамон, лавр жапырағы, куркума, мускат жаңғағы және басқалары. Маринадта сіз отқа жағып, тағамды ащы ететін ұнтақталған қара бұрышты пайдаланбауыңыз керек, өз бетіңізше ұсақталған бұрыш түйіршіктерін қабылдаған дұрыс. Лавр жапырағын маринадқа салуға болмайды, оны аз мөлшерде суда бірнеше минут қайнатыңыз, сорпаны суытып, қосыңыз.оны ерітіндіге айналдырады. Маринадқа жаңа піскен немесе кептірілген ингредиенттерді салуды таңдағанда, құрғақ иіс пен дәмнің концентрациясы жаңадан гөрі көбірек екенін есте ұстаған жөн. Жасыл пияз маринадтауға мүлдем жарамайды, ал пиязды сақиналарға емес, пышақпен, үккіште немесе блендермен кескен дұрыс. Дәл осылай басқа көкөністер мен жемістерді маринадта қолдансаңыз, турау керек. Тұзды дөрекі түрде қабылдау керек немесе оны соя соусымен алмастыруға болады.

Маринадқа өсімдік майын қосу керек пе?

Кейбір аспазшылар оны қолдануды құптайды, өйткені май - тағамға дәмдеуіштер мен қышқылдарды жеткізудің ең жақсы тәсілі, бұл ет қайнатпайды, бірақ ішіндегі шырыны сақтай отырып қуыруға көмектеседі. Қуыру кезінде пеште күркетауық үшін өсімдік майымен пісірілген маринад өнімде қорғаныш қыртысын қалыптастырады, соның салдарынан шырын ағып кетпейді. Зәйтүн майы маринадтауға арналған ең жақсы май болып саналады. Шыны немесе эмальданған ыдыстарды қолданған дұрыс.

Кейбір түрік маринадтары рецепттері

Бұл шешім түрі ең оңай. Сізге қажет:

• 50 мл шарап сірке суы немесе лимон шырыны;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 шай қасық қара бұрыш;
• 1 шай қасық шаштар;
• 2-3 ұсақталған сарымсақ түйірі;
• 50 мл соя соусы.

Ингредиенттерді араластырыңыз, етті 2 сағатқа жібітіңіз. Маринад күркетауық етіне және тұтас ұшаға жарайды.

Басқа опция күрделірек. Маринадтау үшін сізге қажет:

• 2 кесе табиғижүзім шырыны;
• 2 кесе қайнатылған суық су;
• жарты шай қасық лимон қышқылы;
• 2 шай қасық ірі тұз;
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант төсегі;
• 5 құрғақ қалампыр;
• 10 бұрыш бұрышы;
• 5 қара бұрыш;
• 4-6 кептірілген бөріқарақат.

Қоспаны жақсылап араластырыңыз және оған күркетауықты шамамен 3-4 сағатқа қойыңыз.

Қыша, соя соусы және зәйтүн майы қоспасынан тұратын маринадты қолдансаңыз, ет өте жұмсақ болады.

Өте сәтті - бал қосылған күркетауық маринадтары. Міне, оның рецепті:

• жарты стакан құрғақ ақ немесе қызыл шарап (жаңа сығылған жеміс шырынымен алмастыруға болады);
• жарты стакан өсімдік майы;
• 3 ас қасық бал.

Барлығын араластырыңыз, бал толығымен ерігенше күтіңіз де, күркетауық етін маринадқа бір жарым сағатқа қойыңыз. Бүкіл қаңқаны да, күркетауық етінің бөліктерін де маринадтауға болады. Пеште пісіріп, үстелге дәмді қызыл кесектерді ұсыну ғана қалады. Пісіру уақыты тұтас құс үшін де, туралған үшін де әртүрлі болатынын есте ұстаған жөн. Ұша шамамен жарты сағат бойы 20 градус температурада ұсталады, содан кейін температура 180 градусқа дейін төмендейді және тағы жарты сағат бойы пісіріледі. Филе үшін пеште 30-40 минут қуыру жеткілікті.

Міне, тағы бір ерекше бал маринадының рецепті. Міндетті:

• бір уыс құрғақ итмұрын;
• бір стақан қайнаған су;
• бірнеше кептірілгенқалампыр;
• бір шымшым кептірілген розмарин;
• шай қасықтың үштен бірі ұнтақталған чили бұрышы;
• 1 ас қасық бал қасық;
• лавр жапырағы;
• 50мл зәйтүн майы;
• тұз (дәміне қарай).

Итмұрын қайнаған суға құйып, 3 немесе 4 сағат қайнатыңыз. Содан кейін инфузияны сүзіп, оған бал қосу керек. Ол еріген кезде барлық қалған ингредиенттерді қосу керек. Маринадта сіз күркетауық стейктерін немесе оның барабандарын жібіте аласыз. Пісіру кезінде (175 градус) ыдысты мезгіл-мезгіл маринадпен суару керек. 45 минут пісіріңіз.

Қызанақты жақсы көретіндерге қызыл маринад ұсынылады. Оны келесі ингредиенттерден дайындауға болады:

• 100 грамм кез келген кетчуп;
• 300 грамм жаңа піскен қызанақ (оларды блендермен турау керек);
• жарты стакан өсімдік майы;
• 3 ас қасық гриль дәмдеуіштері.

Дайын композицияда құсты кем дегенде екі сағат маринадтаңыз.

Жабында

Маринадтары бар тағамдар болып табылатын аспаздық шедеврлерді дайындау опцияларын бір уақытта тізімдеу мүмкін емес. Білікті аспаздың басты ережесі әрқашан пропорция сезімі болды, ал батыл қиял – табыс кепілі.