Гурманның арманы - әлемдегі ең жақсы мейрамханалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүние жүзіндегі ең жақсы мейрамханалардың рейтингіне қатысты шынайы гурмандар арасында консенсус жоқ - олар үшін аспаздық өнер сурет салу сияқты, ал барлық рейтингтер тым субъективті. Бірақ мейрамхана бизнесіндегі сәттілік мекеменің беделіне тікелей байланысты, оны өте ұзақ уақыт жеңіп алуға болады.

Әлемдегі ең жақсы мейрамханалар гастрономиялық шедеврлерді бағалай білу үшін мыңдаған шақырым жол жүруге дайын, нағыз кәсіпқойлар құрастыратын және жоғары асүйдің барлық шынайы білгірлері ұстанатын ең беделді рейтингтерге енуге ұмтылады. Осы үздік тізімдердің көпшілігінің атаулары бірдей.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, АҚШ)

Нью-Йорктің Мэдисон авенюіндегі бұл керемет мекеме 28 күн бұрын кездесуді қажет етеді. Әлемдегі ең жақсы мейрамханаларды ерекшелендіретін нәрсе бұл мейрамхананың басты артықшылығы - талғампаз және дәмді тағам мен мінсіз қызмет арасындағы тамаша теңгерім. Ас үйдің стилін иелері жаңа деп анықтайдыЗаманауи еуропалық аспаздықтың Йорк бөлімі. Ерекшеліктердің бірі - лаванда соусындағы алма мен репа қосылған үйрек.

Мұнда көбінесе ойын сәті қонақтардың көңілін көтеру үшін пайдаланылады. Мысалы, шоколадтың сиыр, қой, ешкі немесе буйвол сүтінен жасалатынын анықтау сұралады. Десерттің барлық төрт түрін қолданып көру керек және жануарлар карталарын дұрыс орналастыру керек. Дұрыс жауаптың жүлдесі дәмі жағынан да әсерлі деп ойлау керек.

Орталық (Лима, Перу)

Оңтүстік Америкадағы ең жақсы мейрамханалардың бірінің басты ерекшелігі – оның командасында осы мекеменің идеологиясын елдің тарихына, соңғы антропологиялық және басқа да ғылыми деректерге сүйене отырып әзірлейтін арнайы топтың болуы. деректер. Мәзірде Перудың әртүрлі табиғи аймақтарына тән ингредиенттерден жасалған тағамдар бар - шөл, джунгли, биік таулы және теңіз жағалауы.

Тағамдардағы ингредиенттер өте экзотикалық болуы мүмкін: мысалы, кушуро, қатты жаңбырдан кейін тауларда пайда болатын жасыл бактериялардың ерекше түрі немесе айрампо, ашық қызыл кактус түрі. Орталық мейрамхананың асхана стилі перуандық авангард деп аталады, ал ең танымал тағамдардың бірі - күлгін көмірдегі сегізаяқ.

Noma (Копенгаген, Дания)

Дания астанасының ескі порты аймағында 1774 жылы салынған ескі қоймалардың бірін алып жатқан мейрамхананың атауы екіден құрылған.сөздер: Nordic mad - «солтүстік асханасы». Бүгінде бұл бүкіл әлемге таралған тұтас философия. Даниялық рестораторлар командасы үшін қызықты тәжірибе Токио мен Австралияда өз мейрамханаларын құру жобалары болды. Қазіргі уақытта әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың барлығын қызықтыратын Noma концепциясының мәні жергілікті шыққан маусымдық ингредиенттерге негізделген гурман тағамдарын жасау болып табылады. Бұл ретте ингредиенттерге шығармашылық көзқарас маңызды: «жеуге жарамды жер», мүк, шөптер мен бұталардың жас өркендері, құмырсқалар, балдырлар және ағаш шырындары Noma үстелдерінде пайда болады.

Бұл мейрамхана 2004 жылы ашылғаннан кейін бірден гурмандар арасында өте танымал болды және 2010 жылы British Restaurant журналы бойынша әлемдегі ең жақсы мейрамханалар рейтингінде көш бастады. Бұл ұзаққа созылды, 2013 жылы 60-қа жуық қонақтың улану оқиғасы болғанға дейін. Инфекцияға кінәлі асхана жұмысшыларының бірі болған. Осыдан кейін Нома бірінші орыннан кері шегінді, бірақ енді ол жерге бірнеше ай бұрын жазылу арқылы жетуге болады.

Нома асханасының стилі маусымдық терруарлық скандинавиялық тағамдар ретінде белгіленген. Терроир сөзі табиғи немесе адамның бақылауында болатын тағамдардың болашақ ингредиенттері өсірілетін жағдайлардың бүкіл кешенін білдіреді. Ерекшеліктердің бірі - жабайы сарымсақ жапырақтарына оралған тәтті асшаяндар.

Osteria Francescana (Модена, Италия)

Бұл мейрамхананың философиясы, беделі, имиджі негізінен оның аспазшысы Массимоның таланты мен харизмасына байланысты. Боттуро. Бұл шебер әлемді көп аралайды, ұлттық тағамдарды зерттейді, бірақ оның тағамдары шынымен итальяндық болып қалады. Мұнда, Моданадағы тыныш көшедегі ескі ғимаратта қонақтар Эмилия-Романья аймағының жерлері мен дәстүрлерінен дайындалған Солтүстік Италияның гастрономиялық шедеврлерін тамашалауға келеді.

Маэстро өзінің жаңа біліміне сүйене отырып, өнерге, әлемге деген көзқарастарын дамыту арқылы үнемі жасайды. Мысалы, әйгілі Parmigiano Reggiano ірімшігі дәстүрлі түрде әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың мәзіріне енгізілгенімен, бұл өнім бұрын болмаған тағамдарда текстура мен дәмге ие болады. Бадам қосылған қоян, жыланбалық равиоли немесе бальзам сірке суы қосылған емізетін шошқа - ежелгі итальяндық аспаздық дәстүрлер мен Маэстро Массимо Боттуроның шабытын біріктіретін тағамдар.

Эль Селлер де Кан Рока (Жирона, Испания)

Мейрамхананы 1986 жылы ағайынды Рока ата-аналарына тиесілі осындай мекеменің жанынан ашқан. Бүгінгі таңда 2015 жылы әлемдегі ең жақсы мейрамханаға кіру үшін сіз бір жылға жуық кезекте тұруыңыз керек, бірақ ол әлі де үш ағайындыға тиесілі, олардың әрқайсысы өз сайтына жауапты. Аға Хуан - аспаз, Хосеп - сомельер, Джорди - кондитер. Тағам әлемнің көптеген елдеріндегі бауырластар жинаған тұрақты жаңалықтармен байытылған ежелгі испан дәстүрлеріне негізделген.

2013 жылы мейрамханада аспаздық, музыкалық, пластикалық және көрнекі көріністерді біріктіретін нағыз мультимедиялық қойылымның премьерасы өтті.бап.

Осындай орындар «әлемдегі ең жақсы мейрамханалар» санатына қалай кіреді? Роканың атақты рестораторлары үшін еңбек пен шабыт, дәстүрлер мен авангард – барлығында үйлесімділік маңызды. Карамельдегі зәйтүн, апельсиндегі камбала немесе тунец қосылған шие сорпасы, хош иісті хош иісті тәтті десерттер үздік дизайнерлермен бірлесіп жасалған тағамдарға беріледі. Гармония - бұл ең қиын және қызықты бизнесте табысқа жетудің кілті.