Лимбург ірімшігі: өнім сипаттамасы, пайдасы мен зияны, үйде пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Лимбург ірімшігі (лимбургер) өте сирек кездесетін өнім. Дүкендер мен супермаркеттерде табу қиын. Ол шетелде бірегей технология арқылы шығарылады және қымбат тұрады. Дегенмен, біздің елде иісі күшті, дәмі тұзды ірімшіктің бұл түрін жақсы көретіндер көп. Лимбургерді үйде жасай аласыз ба? Бұл сұраққа мақалада жауап береміз.

Өнім сипаттамасы

Лимбург ірімшігі - сырты ашық сарғыш қабығымен жабылған бозғылт сары өнім. Оның жұмсақ құрылымы және жолақ пішіні бар. Сыр өте тартымды көрінеді, бірақ сонымен бірге оның өткір ерекше хош иісі мен айқын ащы дәмі бар. Өнімнің иісі барлық адамдарға ұнай бермейді. Дегенмен, ірімшіктің бұл түрін білетіндер көп.

Ірімшік Германияда өте күрделі технология бойынша пастерленген сүттен өндіріледі. Пісу процесінде оның қыртысы үнемі тұзды ерітіндімен жуылады. Бұл қажетсіз микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді, бірақ бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. Brevibacterium төсеніштері. Дәл солар жер қыртысына ашық түс береді.

Александр Сергеевич Пушкиннің «Евгений Онегин» еңбегінде «тірі лимбург ірімшігі» туралы айтылады. Неліктен бұл өнім осылай аталады? Мүмкін, бұл оның хош иісі адам денесінің иісіне ұқсайтындығына байланысты. Өйткені, ірімшіктің жетілу процесіне арнайы ашытқы саңырауқұлақтары қатысады. Табиғи жағдайда олар адамның терісінде өмір сүреді. Сондықтан ірімшіктің иісі тірі ағзалардың иісі сияқты шығады.

Лимбург ірімшігінің суреттерін төменде көруге болады.

Айтылғандай, лимбургерді алу өте қиын. Бұл өнімді Ресейде санаулы ғана шаруашылықтар өндіріп, сатады. Оның бағасы жоғары - 1 кг үшін шамамен 2000 рубль.

Лимбургерді басқа өнімдерден бөлек сақтау ұсынылады, сондықтан олар өзінің ерекше дәмін өткізбейді. Сондай-ақ, ірімшіктің бұл түрін табада немесе микротолқынды пеште еріту мүмкін емес. Термиялық өңдеу кезінде өнім өте жағымсыз иіс шығарады.

Пайдасы мен зияны

Бұл өте пайдалы өнім. Ірімшіктің бұл сортының құрамына келесі заттар кіреді:

• антиоксиданттар;
• А, Е және В тобы витаминдері;
• фосфор;
• калий;
• кальций;
• магний.

Өнім атеросклерозбен ауыратын адамдарға пайдалы. Ірімшік құрамында холин бар. Бұл зат липидтер алмасуының қалыпқа келуіне ықпал етеді.

Лимбург ірімшігі артық салмағы бар және алғысы келетін адамдарға ұсынылмайдыарықтау. Бұл диеталық тағамға жарамсыз жоғары калориялы өнім.

Аллергиямен ауыратындар да лимбургер ірімшігін жеуді тоқтатуы керек. Ашыған сүт өнімдеріне жоғары сезімталдық асқазан-ішек жолдарының бұзылуын және теріс тері реакцияларын тудыруы мүмкін.

Үйдегі ірімшік жасаушыларға

Бұл өнім сатылымда сирек кездеседі және оның бағасы айтарлықтай жоғары. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер Лимбург ірімшігінің рецептіне жиі қызығушылық танытады. Үйде лимбургер жасау өте қиын. Бұл белгілі бір дағдылар мен тәжірибені қажет ететін ұзақ және қиын процесс. Дегенмен, егер сіз ірімшік жасаумен айналысқан болсаңыз, онда сіз бұл ерекше өнімді ерекше дәммен пісіруге тырысуыңыз керек. Төменде оның егжей-тегжейлі рецептісін береміз.

Ингредиенттер

Ірімшік жасау үшін сізге шамамен 3 литр пастерленген сүт қажет. Ол соңғы өнімнің шамамен 450-500 г болуы керек.

Ашытуға, тұзды ерітіндіге және стартерге арналған барлық ингредиенттерді алдын ала сатып алу керек:

• құрғақ бактерия Brevibacterium зығыр (BL);
• қалыпты Geotrichum Candidum (Гео);
• мезофильді стартер (шамамен 37,5 мг);
• сүт ұю ферменті (15 минут ішінде коагуляцияға жеткілікті);
• судағы кальций хлоридінің ерітіндісі (1 г).

Сізге ас тұзы да қажет болады.

Сырды пісірер алдында міндетті түрде жақсылап шайып, содан кейін қайнаған суды толығымен құйып алу керектігін есте ұстаған жөн.қажетті ыдыстар мен ас үй құралдары. Бұл қажетсіз микрофлораның өнімге енуіне жол бермейді.

Пісіру процесі

Сүтті +32 ˚С дейін қыздырыңыз. Табаны отқа емес, бу моншасына қойған дұрыс. Содан кейін BL бактерияларының ең аз мөлшерін (шамамен 1/64 шай қасық) және Geo саңырауқұлақтарын (пышақтың ұшында) қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Одан кейін келесі әрекеттер алгоритмін орындау керек:

1. Сүт сүзгілеу ферментін алыңыз. Егер ол құрғақ болса, оны суда еріту керек, ал сұйық болса, оны сұйылту керек.
2. Мезофилді ашытқы стартерін ерітіп, сүтке салыңыз. Композицияны мұқият араластырыңыз.
3. Сүт құйылатын кастрюльге кальций хлориді қосыңыз. Қайта араластырып, 10 минут күтіңіз.
4. Енді сүтке дайындалған ферментті қосуға болады. 30 секунд бойы композицияны тік қозғалыстармен (төменнен жоғары және жоғарыдан төмен) араластырыңыз.

15 минуттан кейін сүтте үлпектер пайда бола бастайды, ал 1,5 сағаттан кейін композиция ұйығышқа айналады. Ол 1,5 × 1,5 см өлшемдегі текшелерге кесіліп, 10 минут күту керек. Содан кейін массаны араластырады (температураны +32 ˚С төмен емес ұстай отырып) және тағы 10 минутқа жалғыз қалдырады.

Сарысу ашыту кезінде ірімшік қоспасы бар ыдыста түзіледі. Оны бөлек ыдысқа құйыңыз. Тұзды дайындау үшін сізге бұл сұйықтық қажет.

Одан кейін келесі процедураны орындау керек:

1. Бір кесек ірімшік массасын қолыңызбен өлшемі шамамен 5 см болатын бөліктерге бөліп, 1 сағатқа қалдырыңыз.
2. Лимбург ірімшігі әдетте бар түрінде болады. Сондықтан, тікбұрышты пластикалық тағам контейнерін (көлемі шамамен 700 мл) алдын ала дайындаңыз және оның түбінде алынған сарысу ағып кететін шағын тесік жасаңыз. Сыр осы қалыпта піседі.
3. Болашақ ірімшік кесектерін ыдысқа салыңыз. Салмағы 2 кг өнімге басыңыз. Массаны 2 сағат бойы қысыммен ұстаңыз. Содан кейін ірімшікті төңкеріп, 4 сағатқа қайтадан жүктің астына қойыңыз.
4. Сарысуды +75 ˚С дейін қыздырып, ондағы тұзды ерітіңіз. Пропорцияны сақтау қажет: тұздың 1 бөлігі сарысудың 4 бөлігіне. Сұйықтықты +20 ˚С дейін салқындатыңыз.
5. Іршімді пішіннен алып, тұзды ерітіндіге салыңыз. Масса 5 сағат бойы тұзды ерітіндіде сақталуы керек.
6. Контейнердің түбіне торды қойып, үстіне ірімшікті салыңыз. Өнімді аздап кептіру керек. Ірімшік сауыты жабылмауы керек. Оны тоңазытқышқа қойыңыз, ашыңыз, 12 сағатқа қойыңыз.
7. 6 сағаттан кейін ірімшік массасын қайтадан аударып, тоңазытқышта пісіп-жетілгенше қалдырыңыз.

Пісуде

Лимбургер ірімшігінің пісу процесі шамамен 9-10 аптаға созылады. Алдымен массаны күнделікті айналдыру керек.

Ірімшік қыртысына дұрыс күтім жасау өте маңызды. Алдымен ол жұмсақ және жайылатын құрылымға ие болады. Оны күнделікті таза қайнаған сумен жуу керек.

Содан кейін қабық құрғап, қатаяды. Осыдан кейін оны аз мөлшерде сірке суы мен кальций хлориді қосылған ас тұзының сулы ерітіндісімен (3%) жуады.

Сізөнімнің жетілу процесін қадағалау қажет. Бактериялардың белсенділігін жер қыртысының түсін өзгерту (ол қызғылт сарыға айналады) және белгілі бір иістің пайда болуы арқылы бағалауға болады. Егер 3-4 аптадан кейін мұндай белгілер болмаса, BL-ді тағы да қосу керек.

Қыртқы сарғыш түске боялған соң және массадан хош иіс шыға бастағаннан кейін жууды тоқтатуға болады. Ірімшік тоңазытқышта тұруын жалғастырады. Ол аптасына екі немесе үш рет аударылады.

Ірімшіктің толық піскенін қайдан білуге болады? Өнімнің пайдалануға дайындығы ашық түспен және қыртыстың толық қатаюымен көрсетіледі. Ірімшік массасы жұмсақ болуы керек.

Басқа өнімдермен комбинациясы

Лимбургер ірімшігі келесі тағамдармен және сусындармен жақсы үйлеседі:

• қызыл шарап;
• сыра;
• алма сидрі;
• жасыл;
• қара бидай наны.

Бұл өнімді мерекелік дастарханға беруге де, күнделікті рационға да қосуға болады. Үйде мұндай ірімшік жасау көп күш пен уақытты қажет етеді. Дегенмен, сіздің жұмысыңыздың нәтижесі қонақтарды қуанта алатын дәмді және пайдалы тағам болады.