Ұлттық француз тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француз тағамдары бүкіл әлемге танымал және жақсы көреді. Бүгінгі мерекелік кештерде ұсынылатын көптеген дәмді тағамдар осы жерден шыққан. Бірақ бұл тағамдардың көпшілігін кез келген дүкеннен немесе базардан сатып алуға болатын ингредиенттерді пайдаланып үйде пісіруге болады.

Жеке мүмкіндіктер

Классикалық француз тағамдары үш негізгі санатқа бөлінеді. Бұл патша сарайының асханасына негізделген шаруалардың аймақтық, ұлттық кәдімгі және талғампаздығы.

Аймақтық асхана негізінен ащы тағамдардың көп мөлшерімен, дәмдеуіштер мен шараптарды, әсіресе пияз бен сарымсақ қолданумен сипатталады. Бұл жерде майлы шошқа еті мен қырыққабатқа тәуелділікпен сипатталатын Алзаттық дәстүрді атап өтуге болады. Францияның басқа провинцияларында бұзау, қой және тауық етін ұнататынына қарамастан.

Ет пен теңіз тағамдары мен шарабы көп болған Бургундия аймағы да ерекше.

Француз асханасының ерекшелігі - сүт өнімдерінің толықтай дерлік болмауы. Ерекшелік тек ірімшіктерге арналған. Француздар да дәнді дақылдардан гөрі көкөністерді жақсы көреді. Негізгі айырмашылық - әр тағаммен бірге берілетін соустардың керемет мөлшері. Осылайша, ең қарапайым тағамның өзі жаңа түстермен жарқырайды.

Француз тағамдарын көпшілік шынайы өнермен салыстырады.

Quish

Классикалық француз тағамдарының бірі - киш. Бұл әртүрлі тәсілдермен дайындалған классикалық ашық пирог, бәрі тек сіздің аспаздық қиялыңызға байланысты. Ол ыстық және салқын түрде беріледі.

Дәстүрлі киш жасау үшін сізге қажет:

• 175 грамм ұн;
• 75 грамм сары май;
• 250 грамм чеддер ірімшігі;
• 4 қызанақ;
• 200 грамм бекон;
• 5 тауық жұмыртқасы;
• 100 мл сүт;
• 200 мл крем;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тимьян.

Пісіру әдісі

Бұл француз рецептін ыдысқа ұн мен тұзды араластыру арқылы бастаңыз. Онда жұмсартылған сары май, бірнеше ас қасық суық су қосыңыз. Қамыр жұмсақ болып, орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.

Сосын жұқа етіп жаямыз, пісірме табаққа салып, салқын жерге қайтарамыз. Осы уақытта біз пешті 190 градусқа дейін қыздырамыз. Қамырды бұршақпен себіңіз, оны 20 минут пісіріңіз, содан кейін пресс ретінде әрекет ететін бұршақтарды алып тастаңыз және тағы 5 минутқа қалдырыңыз.пісіру. Температураны 160 градусқа дейін төмендетеміз.

Параллельді түрде чеддер ірімшігін ысқылап, пішіннің ең түбіне жағыңыз. Содан кейін кесілген қызанақ пен беконның биттерін кесіңіз. Бөлек ыдыста жұмыртқа, сүт және кілегейді араластырыңыз. Бекон мен ірімшік қоспасын құйып, бұрыш пен тимьянды молынан себіңіз. Француз рецепті кишті жиектері қызарғанша тағы қырық минуттай пісіреді.

Пияз сорпасы

Пияз сорпасы - француз асханасының бірдей танымал рецепті. Ұсыныстарды орындасаңыз, үйдегі ас үйде еш қиындықсыз пісіруге болады.

Ол үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 6 үлкен пияз;
• жарты пакет сары май;
• бір ас қасық ұн;
• бір жарым литр сиыр сорпасы;
• багета;
• 350 грамм грюйер ірімшігі.

Тамаша бірінші курс

Пияз сорпасы - француздық үй тағамдарының классигі. Оның рецепті мүлде күрделі емес. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, оған жұқа туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Ұнды себіңіз де, тағы үш минут пісіріңіз.

Сорпаны ақырындап құйыңыз, қайнағанша күтіңіз, содан кейін тағы 20 минут пісіріңіз. Біз бұрыш пен тұз. Багетаны бөліктерге кесіңіз, олардың әрқайсысына үгітілген ірімшіктің жақсы бөлігін себіңіз. Тесіксіз қатты сортты алған дұрыс, мысалы, Грюйер. Ыдыстарға құйып, нанмен бірге ұсыныңыз.

Рататуиль

Көкөніс тағамы рататуйінің рецепті ұзақ уақыт бойы әлемдік асхананың бір бөлігіне айналды,француз асханасымен байланысты. Оның әңгімесі таңқаларлық. Ежелгі уақытта рататуйді тек шаруалар қолынан келгеннің бәрінен дайындаған. Бүгінде ол ең талғампаз және сәнді мейрамханаларда ұсынылады.

Рататуйге арналған компоненттердің құрамы келесідей:

• 200 грамм томат пастасы;
• жарты пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 4 ас қасық зәйтүн майы;
• 3/4 кесе су;
• баклажан;
• цуккини;
• цуккини;
• қызыл және сары болгар бұрыштары;
• бұрыш, тимьян, тұз және дәміне қарай ірімшік.

Дұрыс жасасаңыз, бұл сіздің сүйікті француз тағамдарыңыздың біріне айналады. Осы мақалада берілген фотосуреті бар рецепт сізге көмектеседі. Сонымен, пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Аршылған көкөністерді шеңберлерге немесе кішкене тілімдерге кесіңіз.

Табаның түбін пергамент сияқты арнайы пісіру қағазымен сызыңыз. Үстіне томат пастасы себіңіз. Майдалап туралған пиязды, сарымсақты құйыңыз, аздап зәйтүн майы мен аз мөлшерде су қосыңыз. Көкөністердің қалған бөлігін үстіне қойыңыз, қалған зәйтүн майын құйыңыз, бәрін тимьянмен себіңіз. Бұрыш және тұз.

Ыдыстың бетін қағазбен жауып, пешке 45 минутқа қоямыз. Қонақтарға, қаласаңыз, үгітілген ірімшік себілген үстелге ыстық ұсыну ұсынылады.

Casule

Төмендегі фотодағы француз асханасының үлгісі касуле деп аталады. Оның рецепті еліміздің оңтүстігінен келді, тағам дайындау көп уақытты қажет ететінін бірден атап өткен жөн. CasuleКез келген мерекені безендіруге арналған мерекелік үстелге өте ыңғайлы.

Оны дайындау үшін қолыңызда болуы керек:

• 300 грамм ақ бұршақ;
• 4 шошқа етінен жасалған шұжықтар;
• 250 грамм бекон;
• 3 литр ет сорпасы;
• үйрек конфиті (бұл ерекше әдіспен пісірілген үйрек аяқтары);
• құрғақ розмарин, бұрыш және дәміне қарай тұз.

Бұршақты бірнеше сағат суға салып қою керек, түнде қалдырған дұрыс. Таңертең суды ағызып, бес минут қайнатыңыз. Параллельді түрде біз сорпаны қыздырып, ондағы бұршақты толығымен дайын болғанға дейін дайындаймыз. Конфит әдісімен дайындалған үйректің жамбастары олардың майы толық болғанша қуырылады. Біз сол табаға шұжық пен бекон жібереміз. Оларды қытырлақ болғанша қуыру керек.

Бекон, үйрек және шұжықтарды пісіру парағына салып, бәрін сорпамен, бұрышпен, тұзбен құйып, үстіне шөптерді себіңіз. Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз. Кассул пеште үш сағат бойы пісіріледі. Қажет болса, сорпа қосуға болады.

Тарифлет

Бұл тағам картоп гратині ретінде де белгілі. Алдыңғыдан айырмашылығы, оны дайындау әлдеқайда оңай және ұзақ емес. Барлығы картопқа негізделген, сіз қазірдің өзінде атаудан түсінгеніңіздей, бекон. Бұл өте қанағаттанарлық және дәмді, достарыңыз бен отбасыңыздың көңілінен шығуға кепілдік беріледі, олар сізден тартифлетті бірнеше рет пісіруді сұрайды.

Алуымыз керек:

• 2 картоп;
• 3 ас қасық сары май;
• 250 грамм бекон;
• шам;
• чили;
• жарты стакан құрғақ ақ шарап;
• дәміне қарай тұз, бұрыш және ірімшік.

Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіруге арналған табақты екі ас қасық сары маймен майлаңыз және қытырлақ пайда болғанша он-он екі минут бойы қалған майға беконды қуырыңыз. Беконды қағаз сүлгіге жайыңыз, артық майды кетіріңіз.

Сіз бір табада жаңа ғана беконды пісірдіңіз, пиязды карамельдендіріп, ақ шарапты құйыңыз, содан кейін шамамен екі есе азайтыңыз.

Сонымен қатар картопты ұсақ және ұқыпты тілімдерге кесіңіз, табаға құйыңыз, бұрыш, тұз, тағы он минуттай пісіріңіз.

Картопты қабат-қабат етіп пісірме табаққа салыңыз, сосын – бекон мен жұқа туралған ірімшік. Пешке жарты сағатқа қойыңыз. Тартифлетті әртүрлі соустармен ұсыну ұсынылады. Француз тағамдары бұған үлкен мән береді.

Шараптағы әтеш

Әлемнің бұл елі ұсынған ең экстравагантты тағам шараптағы әтеш болса керек. Францияның шарапты аймақтарының аспаздық классикасына қол жеткізу үшін мына ингредиенттерді алыңыз:

• бүкіл әтеш немесе ферма тауығы;
• бір бөтелке құрғақ қызыл шарап;
• 200 грамм балдыркөк;
• 3 шам;
• 300 грамм сәбіз;
• сарымсақ басы;
• 50 грамм сары май;
• тимьян, бұрыш, тұз, дәміне қарай зәйтүн майы.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Біз балдыркөк сабақтарын, сәбізді, пісірме табаққа 2 бөлікке кесілген пиязды тараттық. Зәйтүн майымен себілген төрттен бір сағат пісіріңіз.

Әтешті 4 бөлікке бөліп өсімдік майына қызарғанша қуырамыз. Жоғарыдан біз пісірілген көкөністерді, шөптерді және етке алдын ала ұсақталған сарымсақты таратамыз. Бұрыш, тұз, шарап құйыңыз. Қақпағымен жабылған жарты сағат бұқтырыңыз.

Пешті қайтадан алдын ала қыздырыңыз, бірақ 100 градус температураға дейін. Біз сонда қоразбен табаны тағы 40 минутқа қоямыз. Біз құсты ыдысқа таратамыз, сұйықтықты електен сүземіз. Ол әтешпен бірге тұздық ретінде барады.

Никоза

Nicoise - дәстүрлі француз салаты. Оның құрамында бір-бірімен жақсы үйлесетін көптеген ингредиенттер бар. Салаттың атауы Ницца қаласынан туған, өйткені ол жерде жыл бойы дерлік болатын шуақты ауа райы сияқты жеңіл, пайдалы және нәрлі.

Салат үшін келесі компоненттерді алу керек:

• салат қауырсындары;
• 4 қызанақ;
• 3 шам;
• болгар бұрышы;
• 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
• сарымсақ қалампыры;
• банки анчоус;
• консервіленген тунец;
• лимон шырыны - дәміне қарай.

Тұздықты бөлек дайындаймыз. Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• ас қасық зәйтүн майы;
• ас қасық шарап сірке суы;
• бір шымшым тұз және бұрыш;
• насыбайгүлжәне дәміне қарай сарымсақ.

Алдымен тұздыққа түсетін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Сонымен қатар, бұршақтарды қайнатыңыз. 5 минуттан кейін оны табадан алып, үстіне суық су құямыз.

Қуыруға арналған табада зәйтүн майына салып, сарымсақ пен үрме бұршақты қуырып, суытып, лимон шырынын көп құйыңыз. Ыдысқа салат жапырағы, туралған қызанақ, болгар бұрышы, анчоус, тунец, үрме бұршақ және жұмыртқа салыңыз. Алдын ала дайындалған соуспен дәмдеңіз, қызмет етіңіз.

Clafoutis

Француз асханасының десерттерінен көбісі клафутиді біледі. Бұл әйгілі кастрюльге немесе пирогқа өте ұқсас тағам. Бұл десертке қышқыл да, тәтті де дәм беретін шиесіз болмайды.

Клафут үшін сізге қажет:

• 300 грамм түйіршіктелген шие;
• ас қасық қант;
• қант ұнтағы - дәміне қарай;
• сары май - пішінді майлау үшін қажет болады.

Қамырды келесі ингредиенттерден бөлек дайындаңыз:

• жарты шай қасық қопсытқыш;
• 3 жұмыртқа;
• 60 грамм қант;
• 300 мл сүт;
• жарты шай қасық ваниль;
• 60 грамм ұн.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Олар біртекті күйге жеткенше, жылы жерде жарты сағатқа қалдырыңыз.

Пісіру парағын маймен майлап, барлық шеңберге шие салып, пешке 5 минутқа қойыңыз. Содан кейін қамырды құйып, торт болғанша тағы жарты сағат пісіріңізкөтеріледі. Дайын клафутиді қант ұнтағымен себіңіз.

Француз құймақтары

Француздардың да құймақ жасаудың өзіндік рецепті бар. Ол үшін сізге қажет:

• жарты литр сүт;
• 250 грамм ұн;
• 4 жұмыртқа;
• 2 шымшым ванильді қант;
• бір шымшым тұз;
• май - дәміне қарай.

Құймақтарға лимон, апельсин, 100 грамм сары май және 50 грамм қанттан жасалған тұздық қосылады.

Ұнды жұмыртқамен араластырып, қант себіңіз, содан кейін біртіндеп сүтті құйыңыз. Бір-екі ас қасық сары май қосуға болады, алдымен оны еріту керек.

Салманы алу. Біз апельсинді тазалаймыз және шырынын сығып аламыз, сары майды ерітеміз, қантты, қабығын және апельсин шырынын қосамыз. Мұқият араластырыңыз. Ыстық табада сары майға құймақтарды қуырамыз.

Бөлек табада апельсин соусын барынша қыздырыңыз, құймақтарды қуырыңыз. Дәмі үшін бір шай қасық апельсин ликерін қосуға болады. Оларға карамель дәмін беру үшін оларды отқа қойып, содан кейін қызмет етуге болады.