Француз ұлттық тағамдары. Дәстүрлі француз тағамдары мен сусындары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француз ұлттық тағамдары біздің елде өте танымал. Бірақ оларды сынап көру үшін мейрамханаға барудың қажеті жоқ. Гурман бақа аяқтары, хош иісті пияз сорпасы, нәзік бесамель соусы - мұның бәрін үйде оңай дайындауға болады.

Бақа аяқтарын француз тілінде жасау (кілегей соусында)

Кілегейлі соустағы бақа аяқтары тек Францияда ғана емес, басқа елдерде де ең танымал тағам. Оны қалай дайындау керек, біз қазір айтамыз.

Сонымен, француз тағамын жасау үшін бізге қажет:

• бақа аяқтары - 0,5 кг;
• сарымсақ қалампыры - 4 дана;
• шалот - шамамен 40 г;
• майы жоғары крем - 700 мл;
• пирейек - бірнеше қауырсын;
• тауық сорпасы - шамамен 1 л;
• май - шамамен 40 г;
• тұз, қара бұрыш және басқа дәмдеуіштер - қалауыңызша пайдаланыңыз.

Табандарды пеште пісіру процесі

Көрінетін күрделілігіне қарамастан, дәстүрлі француз тағамдары оңай және оңай дайындалады.

Тамаша кешкі ас дайындау үшін бақаның аяқтары ағынды сумен жақсылап жуылады, содан кейін кептіріледі.қағаз майлықтар және олардың төменгі бөлігін кесіңіз. Осыдан кейін тауық сорпасын алыңыз, оны қайнатыңыз және бұрын өңделген етті қосыңыз.

Табадағы сұйықтық қайтадан қайнаған бойда табандарды саңылаулары бар қасықпен тез алып тастап, шетке қалдырады. Осы уақытта шалоттарды майдалап турап, оларды жылытылған сары маймен қуыруға арналған табаға құйып, аздап қуырыңыз. Осыдан кейін оған кішкене үккіште үгітілген сарымсақ қосылады, содан кейін алдын ала дайындалған аяқтар салынады.

Бақаның аяқтары аздап қуырылып, табадан алынып, бір жаққа қойылады.

Крем соусын дайындау процесі

Францияның ұлттық тағамдары екі негізгі тармаққа бөлінеді: талғампаз ақсүйектер және аймақтық халық. Бақа аяқтары бар тағамдар екіншіге жатады.

Дәмді кремді соус жасау үшін, ет қуырылған табаға шамамен 100 мл тауық сорпасын қосыңыз. Сондай-ақ, ауыр крем кастрюльге баяу құйылады және бәрі қайнатылады. Ингредиенттер қою тұздық алынғанша қайнатылады.

Қара бұрыш, тұз және басқа да дәмдеуіштер сіздің қалауыңыз бойынша кремді таңғышқа қосылады. Оған майдалап туралған пияз да құйылады.

Бақаның аяқтарын үстелге қалай ұсынуға болады?

Дәстүрлі француз тағамдары әдетте ерекше сүйкімділікпен беріледі. Бақаның аяқтарын қуырғаннан кейін, олар тегіс табаққа әдемі түрде қойылады, содан кейін кремді соуспен құйылады. Тағаммен бірге жаңа піскен көкөністер мен шөптер де беріледі.

Классикалық пияз сорпасы:қадамдық пісіру

Пияз сорпасы – осы елдің барлық дерлік аймақтарында дайындалатын дәстүрлі француз тағамы. Оны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Дегенмен, оның классикалық рецепті ең танымал. Оны жүзеге асыру үшін бізге қажет:

• қызыл пияз - шамамен 750г;
• пияз - шамамен 250 г;
• құрғақ ақ шарап - шамамен 250 мл;
• сарымсақ қалампыры - 2 дана;
• өсімдік майы - шамамен 30 мл;
• сары май - шамамен 40 г;
• лаврушка - 1 жапырақ;
• Француз багетасы - бірнеше тілім;
• Рокфор (ірімшік түрі) - шамамен 90 г;
• тұз және ұнтақталған бұрыш - қалауыңызша пайдаланыңыз;
• тауық сорпасы - шамамен 2 л.

Негізгі компоненттерді өңдеу

Француз ұлттық тағамдары әрқашан қарапайымдылығымен және дайындалу жеңілдігімен ерекшеленді. Ал пияз сорпасы ерекшелік емес. Оны пеште дәнекерлеу алдында барлық компоненттерді бір-бірден өңдеу керек.

Қызыл пияз қабығы аршылады, содан кейін майдалап туралады. Осыдан кейін пияз мұқият жуылады және жолақтарға кесіледі. Олар сондай-ақ сарымсақ түйіршіктерін аршып, пышақпен ұсақтайды.

Рокфорға келетін болсақ, ол жай үгітілген.

Француз пияз сорпасы

Француз ұлттық тағамдарын әртүрлі жолмен дайындауға болады. Біз пеште пияз сорпасын жасауды шештік. Мұны істеу үшін терең табаны алыңыз, оған сары майды ерітіңіз, содан кейін қосыңызкөкөніс. Осыдан кейін пияздың екі түрі (қызыл пияз және пияз) кастрюльде қуырылады. Содан кейін оларға сарымсақ түйіршіктері, құрғақ ақ шарап, лаврушка және бай тауық сорпасы қосылады.

Пияз сорпасын қайнатып, бұрыш қосып, дәміне қарай тұздап қояды. Бұл тағамды 20 минут пісіру ұсынылады. Осыдан кейін ол пештен алынып, жабық қақпақ астында 5-7 минутқа қалдырылады.

Үстелге дәмді француз тағамын ұсыну

Францияның ұлттық тағамдары өзінің ерекше талғампаздығымен ерекшеленеді. Оны жақынырақ тану үшін көпшілік француз мейрамханаларына барады. Дегенмен, бүгін біз үйде талғампаз ақсүйектер мен аймақтық тағамдарды дайындауға болатынын дәлелдедік.

Француздық пияз сорпасы дайын болғаннан кейін порцияланған табақтарға құйылады. Содан кейін әр ыдысқа багеттен жасалған бірнеше тосттар қойылады, содан кейін олар үгітілген рокфорға себіледі. Осыдан кейін плиталар микротолқынды пешке қойылады және сүт өнімі толығымен ерігенше қызады. Айтпақшы, пешті бірдей сәтті пайдалануға болады.

Әйгілі француз кремді соусын пісіру

Бечамель – керемет ақ соус. Оны әртүрлі ет, саңырауқұлақ, көкөніс және балық тағамдарымен ұсынуға болады. Айтпақшы, бұл ингредиентсіз дәстүрлі француз лазаньясын жасау мүмкін емес.

Бехамель соусын Франция королі Людовик 14-тің камерашысы Луи де Бечамель ойлап тапқан деген болжам бар. Бірақ басқа нұсқа бойынша авторбұл өнімнің бас аспазшысы - Версаль, Франсуа де ла Варенн.

Бүгінгі күні осындай танымал тұздықты ойлап тапқаны үшін кімге алғыс айту керек екені соншалықты маңызды емес. Ең бастысы - оны дұрыс пісіруді үйрену.

Классикалық тұздық рецептінің негізгі ингредиенттері - бидай ұны, сары май және сүт. Айтпақшы, бұл өнімдер жиі басқа соустарды жасау үшін қолданылады. Олардан басқа, оған туралған жаңғақтар, қуырылған пияз, ірімшік, түрлі дәмдеуіштер, шөптер және т.б. сияқты ингредиенттерді қосуға болады.

Бечамель күнделікті тағамдарды ерекше хош иіс пен дәм беретін нағыз аспаздық шедеврлерге айналдыра алады. Оны дайындау өте оңай. Бұған көз жеткізу үшін ұсыныстарымызды орындауды ұсынамыз.

Сонымен, тұздық жасау үшін бізге қажет:

• май - шамамен 40 г;
• тұтас сүт - шамамен 800 мл;
• ақ бидай ұны - шамамен 50 г;
• ұнтақталған мускат жаңғағы - шамамен десерт қасық;
• ас тұзы - бір шымшым.

Француз бесамель соусын жасау әдісі

Үйде атақты бесамель соусын жасау үшін төменде сипатталған талаптарды қатаң сақтау керек. Сүт жақсы қызады, бірақ қайнатуға әкелмейді. Сонымен бірге сары майды басқа ыдыста ерітіңіз. Содан кейін оған бидай ұны құйылады және ыдысты пештен шығармай, екі компонент те тез араласады.

Кейінсипатталған әрекеттерден жылы сүт майға және ұсақ бөліктерге ұнға құйылады. Бұл ретте ингредиенттер мұқият араласып, кесектердің пайда болуына жол бермейді.

Сүттің барлығын табаға салып болған соң, оттан алынады. Егер бұл массада әлі де кесек пайда болса, оны електен сүрту ұсынылады. Бұл соусты жұмсақ әрі дәмді етеді.

Дұрыс дайындалған таңғыштың консистенциясы сұйық қаймақ болуы керек.

Соңында дәміне қарай дайын соусқа ұнтақталған мускат жаңғағы мен тұз қосылады.

Жазғы француз сусыны Lemon Twist жасау

Жоғарыда айтқанымыздай, Францияның ұлттық тағамдары елімізде үлкен сұранысқа ие. Дегенмен, француздық алкогольсіз сусындардың Ресейде танымал емес екенін атап өткен жөн. Оларды үйде қалай жасауға болады, біз қазір қарастырамыз.

Сонымен, «Лемон Твист» жазғы сусынын дайындау үшін бізге қажет:

• табиғи алма шырыны - 100 мл;
• алкогольсіз сыра Туртел - 40мл;
• жаңа сығылған лимон шырыны - 20 мл;
• жаңа балдыркөк - 80 г;
• қайнатылған қызылша - 20 г;
• декорация үшін лимон тілімдері.

Француздық Lemon Twist сусынын қалай жасауға болады?

Мұндай сусынды дайындау оңай әрі қарапайым. Алдымен алма шырыны мен Туртел алкогольсіз сырасы араласады, содан кейін оларға лимон помасы, туралған балдыркөк және қайнатылған қызылша қосылады. Барлық ингредиенттер шейкермен мұқият шайқалады, содан кейін олар лимон тілімдерімен безендірілген биік шыны стаканға құйылады.

Бұл жеміс-көкөніс коктейлі өте дәмді. Ол шөлді жақсы басады, сонымен қатар аз калория бар. Осы қасиеттерінің арқасында француз сусыны «Лемон Твист» жазғы аптапта, аптап ыстықта әл-ауқатты жақсартады, сонымен қатар салмақ қосуға ықпал етпейді.