Саке. Онда қанша градус бар және оны қалай пайдалануға болады?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Саке, немесе оны басқаша атайды - жапон арағы, самурай, фуджияма, кимоно және сакурамен бірге көптеген ғасырлар бойы Жапонияның тұрақты символы болды. Мәселе мынада, бұл ел ұзақ уақыт бойы әлемнен жасанды түрде оқшауланып, 19 ғасырға дейін бөгде ықпалды бастан кешірмей, өзінше дамып келеді. Жапондық алкогольмен де солай. Саке әлі басқа елдерде жасалмайды, бұл тек жапондық өндірушілердің құқығы!

Ерекшеліктер

Сонымен, саке - ол қанша градус және оны қандай сусынға жатқызуға болады? Сакені кез келген топқа жатқызу өте қиын. Кейбіреулер күріштен жасалған сусынды күріш арағы деп атайды. Бірақ міндетті айдау жүргізілмейді. Саке шарабы (қанша градус, біз айтамыз: он бестен жиырмаға дейін) да аталмайды.дұрыс, өйткені сусынды жасау технологиясы зең ашытуды қамтиды. Еуропалық стандарттарға сәйкес, мысалы, сусын күріш сырасына жатқызылуы мүмкін.

Біраз тарих

Сәке ертеде императордың және оған жақын адамдардың артықшылығы болған. Содан кейін ол құдайлардың сусыны деп аталды. Өзінің өзгеріссіз күйінде, жапон археологтарының пікірінше, екі мыңжылдық бойы сақталған. Сондықтан мақтанатын нәрсе бар! Сәкені түрлі ырым-жырымдар үшін де пайдаланған. Жапония мифологиясында тіпті күріш жауынгері (еуропалық бахуспен салыстыруға болады) деп аталады. Саке 18 ғасырда ғана жалпы тұтынуға қол жетімді болды. Содан бері қарапайым шаруалар құдайлардың сиқырлы сусынын пайдалана бастады. Саке зауыттары пайда болады. Олардың кейбіреулері үш жүз жылға жуық өндіріс дәстүрін сақтап, бүгін де бар.

Пісіру технологиясы

Процесс өте қиын, оның рецептері ғасырлар бойы мұраға қалдырылып, сақталған. Пісіру үшін құрамында крахмал көп болатын арнайы сакамай күріш пайдаланылады. Сусынға қолданылатын судың құрамы да маңызды.

Күріш жылтыратылады, қарталады, жуылады, суланады, буға пісіріледі. Содан кейін - бумен пісірілген күрішті уыттау кезеңі (ондағы зең саңырауқұлақтарының ыдырауы). Уод ашытқыға кетеді және езбе үшін негізгі ингредиент ретінде пайдаланылады. Содан кейін компоненттер араласады және таза су қосылады. Келесі кезең- пюре пісуі (әдетте отыз күнге дейін). Бұл жағдайда пюрені мезгіл-мезгіл бес градусқа дейін салқындату керек. Бұл сакенің қыс айларында жасалатынын түсіндіреді. Содан кейін езбе қатты және сұйық фракцияларға бөлінеді (ежелде бұл жүкпен сығу арқылы жасалды - сусыны бар арнайы қаптар қысыммен орналастырылды, сұйықтық құмыраға сығылды). Бұл өндіру әдісімен алкогольдің бұл түрі қосымша ноталар мен дәмге ие болады деп айтылады. Қатты фракция да жоғалмайды! Жапон тілінде алкогольдің басқа түрін шочу жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ көкөністерді маринадтау үшін.

Қорытынды кезең

Жас саке осылай алынады. Онда неше градус бар? Он беске жуық. Арнайы ыдыста екі аптаға жуық тұнады. Бұл жағдайда қатты суспензиялар тұнбаға түсуі керек, ал жоғарғы бөлігі басқа резервуарға құйылады. Содан кейін сұйықтық қосымша сүзіледі (кейбір өндірушілер бұл процесті өткізіп жіберіп, табиғи дәмді сақтауды қалайды) - және, негізінен, сусын ішуге дайын. Бірақ нағыз білгірлер ескі саке ішуді жөн көреді. Ол үшін пастерлеу процесі жүргізіледі (сұйықтық 65 градусқа дейін қызған кезде бу катушкасының көмегімен), тығынмен жабылады және алты айдан он екі айға дейін сақталады.

Жапон саке. Сусын қанша градус?

Қартаю кезінде сусынның күші артуы мүмкін. Қартайыңыз. Онда неше градус бар? Жиырмаға дейін, сирек жиырмаға дейінбес. Сондай-ақ төмен бекініс - кем дегенде, оны ресейлік арақпен немесе ирландиялық вискимен салыстыруға болмайды! Бірақ бұл бекініс әдетте 16 градусқа дейін сұйылтылған. Арақ-сакенің арақатынасы (қанша градус): 40-тан 16-ға дейін. Осыған байланысты сакені күріш арағы деп атау күмәнді.

Саке түрлері

Сусынның класы күріштің жылтырату дәрежесіне тікелей байланысты. Өйткені дәндердің қабығында сусынға жағымсыз дәм беретін майлар мен заттар бар. Пісіруге пайдаланылатын жылтыратылған күріштің пайызы неғұрлым көп болса, сусын соғұрлым жоғары бағаланады. Міне, олардың кейбіреулері:

• 

  Jummai - таза күріш, қоспаларсыз (дистильденген спирт, крахмал, қант).

• "Джинжо" - 60% жылтыратылған күріш. Дайындауда арнайы ашытқы қолданылады, ашыту процесі төмен температурада жүреді. Өнімнің гүлді және жемісті хош иістері, нәзік дәмі бар.
• "Дайдинджо" - тағам дайындауда күріштің жоғары сапалы сорттары қолданылады. Ең жоғары саке болып саналады.
• "Хонджожо" - кем дегенде 70% күрішті ұнтақтау. Кейбір сорттарда аз мөлшерде тазартылған спирт қосылады. Дәмі дөрекі, бірақ жеңіл дәмі бар.

Қалай пайдалану керек

Арнайы кішкене кеселерден саке ішіңіз. Сапалы сусынды 5 градусқа дейін салқындатып ішу керек дейді. Жапондықтардың айтуы бойынша, жаман саке жылы (60 градусқа дейін жылыту) ішеді. Сонда барлық жағымсыз дәмдер жоғалады.