Текила: күші, құрамы, шикізаты және коктейль рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілік текила сияқты сусын туралы естіген, оның күші жоғары сапалы отандық арақпен салыстырылады. Орталық Америкадан шыққан өнім әлемнің барлық дерлік континенттерінде бұрыннан танымал болды. Бұл сусынның қалай және неден дайындалатынын анықтауға тырысайық.

Тарихи фактілер

Текила, оның күшін әрі қарай қарастырамыз, нағыз мексикалықтардың алкогольдік сусыны болып саналады. Бұл елдің тұрғындары түпнұсқа дәмі бар ашыту үшін піскен агава шырынын ерекшелігін ашты. Ежелгі ацтектер мен майя тайпалары кактус арағын жасаған деген пікірге қарамастан, фактілер оның 17 ғасырдағы конкистадорлардан шыққанын көрсетеді. Олар Америкаға дистилляция қондырғыларын әкелді, олар өздерінің сүйікті брендилерін жасауға бағытталған. Жиналған шикізат жоғалып кеткендіктен, шырынды агава өсінділері қолданылды.

Осы сәттен бастап текила деп аталатын бірегей сусынның жасалуы басталды, оның күші градустарда 40% асқан. Бұл өнімнің ресми жасалған күні - 1521 жыл. Бастапқыда өнім «Мескаль» деп аталды жәнебаршаға таныс термин тек 19 ғасырдың ортасында, аттас елді мекенмен байланыстыру арқылы дүниеге келген. 20-ғасырдың ортасында Мексика үкіметі көк агавадан сусын жасауды бірнеше штатта ғана шешті, ал басқа аймақтарда өнім құю цистерналарында жеткізілді.

Текила сусынының күші градуспен

Текиланың қырық градусы туралы айту әдетке айналған (кейбір жағдайларда бұл көрсеткіш сәл көп немесе аз болуы мүмкін). Құрамына сәйкес өнімнің екі конфигурациясы бөлінеді, атап айтқанда, таза және аралас заттар. Таза өнім 100% агава дистилляторы болып табылады. Бұл сәйкестікте өнім Мексиканың бес штатында ғана шығарылады. Алкогольдің басқа түрлері «текила» атауымен көшірме ретінде жіктеледі. Композицияның табиғилығы және зиянды қоспалардың жоқтығы жапсырмадағы жазулармен расталады.

Аралас нұсқасы төмендетілген сапалы құрамға ие, құрамында бояғыштармен және хош иістендіргіштермен сұйылтылған 50% аспайтын табиғи агава дистилляты бар. Мұндай өнімдер де сұранысқа ие және кактус арағын, сондай-ақ оларға негізделген коктейльдерді ұнататындарды бей-жай қалдырмайды.

Өндіріс технологиясы

Текиланың дәмі мен күшін түсіну үшін түпнұсқа мексикалық сусынның жасалу технологиясына назар аудару керек. Түпнұсқа өнім Мексикада кең таралған үлкен агава шырындысынан жасалған. Сыртқы жағынан, өсімдік мәдениеті үлкен алоэ көшеттеріне ұқсайды. Шикізатты химадорлар деп аталатын арнайы дайындалған адамдар жинайды. Олар арнайы күрек тәрізді ілмекпен жапырақтарды кесіп, өсімдіктің өзегін алады. Егіс жасы он жылдан кем болмауы керек, өйткені күші қажетті стандарттарға сәйкес келетін нағыз текила үшін тек толық жетілген өсімдік қолданылады.

Шикізаттың өзегі пина деп аталады. Толық қашу кезінде ол баскетбол добының диаметрінен асып түседі. Бір стандартты бөтелке шығару үшін осы элементтердің екеуі қажет. Өзегі алдымен термиялық пештерде жұмсартады, онда шырын шығару оңай процесс арқылы жұмсақ болады. Текиланың градустағы бастапқы күші 5% (пульк) құрайды. Бұл сұйықтық құрамында агава шырыны, жеміс ашытқысы бар. Әрі қарай өңдеу дистилляцияның бірнеше сатысын қамтиды.

Мүмкіндіктер

Ольмека текиласының күші агава сиропының консистенциясы мен дистилляциясына ғана байланысты емес. Бұл көрсеткіш көбінесе жүгері қоспасы, қант қамысы және табиғи қосындыларды қосуға байланысты. Өнімнің дәмі іс жүзінде өзгеріссіз қалады.

Текила күші қартаю уақыты:

• өлшеусіз қартайған;
• тұрақты қартаю;
• демалды;
• платина ақ;
• алтын жас;
• күміс.

Ескі сорттарға бір жастан үш жылға дейін арнайы бөшкелерде болатын шөгінділер жатады. Резервуарлардың көлемі әдетте 600 литрден аспайды. Ағаш контейнерлерді жасау үшін тамаша материал американдық немесефранцуз емені. Бұрын коньяк немесе жақсы шарап бар бөшкелерде ескірсе, өнім ерекше дәмге ие болады деп санайтын мұндай білгірлер көп.

Үзінді

Текила сусынының беріктігі көбінесе дайындалған шикізатты сақтау шарттарына және дайын арақтың қартаюына байланысты. Соңғы көрсеткіштер өнімдердің түсін, консистенциясы мен үйлесімділігін де анықтайды. Жоғары санатқа егде жастағы және егде жастағы сорттар кіреді. Бұл сусынның 100% агава дистилляторы бар, айқын янтарь-алтын түсі және жұмсақ дәмі бар.

Демалыс және ақ текила шамамен 30-90 күн бойы сақталады, оның дәмі соншалықты жарқын емес, бірақ рецептте тек табиғи ингредиенттер де бар. Сусынның түсі ақ немесе сәл алтын түсті, іс жүзінде иісі жоқ. Күміс сорты төмен сапалы өнім болып саналады. Бұл нұсқадағы текила сусынының күші басқа сорттардан ерекшеленбейді, дегенмен құрамға синтетикалық қоспалардың жартысына жуығы кіреді.

Қалай дұрыс ішу керек?

Кактус спирті көптеген жолдармен ішіледі. Мексикалықтар әдетте дәмдеуіштер немесе цитрус компоненттері бар қызанақ шырынымен жуылған кішкене стакандардан сусынды бір жұтып ішеді. Алкогольді шынайы білушілер текиланы тағамдарсыз немесе сусындарсыз ішуге кеңес береді, түпнұсқа хош иіс пен дәмнен ләззат алады.

Американдықтар мен еуропалықтар басқа әдісті көбірек қолданады. Алкогольдің кішкене бөліктерін тұз және лимон немесе әк қосып алады. Бұл ингредиенттер өнімнің айқын дәмін баса көрсетеді. ATкейбір мекемелер сусынды тұтас цитрус жемістерінен жасалған бірегей шыныаяқтарға тікелей құяды. Коктейльдердің композицияларында көрсетілген өнім де жиі «қонақ» болып табылады.

Таңдау критерийлері

Кактус арағы бүкіл әлемде танымал болды. Сусынның сапасы екі негізгі критерий бойынша бағаланады: мексикалық өндіріс және агава шырынын ашыту. Композицияға тазартылған су мен шөп ингредиенттерін қосуға рұқсат етіледі.

Текила қаншалықты күшті? Шығарылатыны арақ 50-55 градус. Мексика заңына сәйкес, өнімді 38% -ға дейін сұйылтуға рұқсат етіледі, бұл көптеген өндірушілер жасайды. Көбінесе көк агава кактус арағын жасау үшін қолданылады. Мұндай танымал сорттар осы компоненттен жасалған:

• "Картридж".
• Мессикано.
• Olmeca.
• Сауза Бланко.

Бұл түрлердің тәтті тәтті дәмі бар.

Ең қымбат брендтерге мыналар жатады: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Жоғары құн сусынға ерекше дәм мен хош иіс беретін ұзақ экспозицияға байланысты, олардың сапасы уақытпен тексерілген және тұтынушылардың пікірлері.

Коктейль рецепттері

Келесі, кактус арағына негізделген кейбір танымал коктейль композицияларын қарастырайық. Олардың ең көп тарағаны – «Tequila Sunrise», оның күші жеңіл сыраның күшімен үйлесімді. Апельсин шырыны (150 мл), қызыл гранадин сиропы (10 мл) және текшелер араласқан елу грамм күміс текиламұз (200 г). Стаканның мазмұны апельсин тілімімен безендірілген қасықпен араласады. Мұндай сусын адамға күні бойына қуат береді деп есептеледі.

Тағы бір коктейль – «Рапидо» немесе «Текила бум». Бұл өнім бір-екі минутта дайындалады, құрамында 50:100 мл қатынасында кактус арағы мен спрайт бар. Сусынды дайындау процесі қызықты. Ингредиенттер жұқа қабырғалы стақанға құйылады, содан кейін оны майлықпен жабады, оны қолмен үстіне қысады, үстелді үш рет қағып, қатты дауыстап «Бум, бум» деп айтады. Көбіктелген коктейль бір жұтыммен ішіледі.

Келесі рецепт Маргарита. Кактус арағы (50 мл), апельсин ликері (25 мл), қант шәрбаты (10 мл), жарты лимон немесе лайм шырыны, мұз (200 г) шейкерде араластырылады. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін сусын мұзсыз стаканға құйылады, үстіне тұз жиегі жасалады, әк сынасы безендіріледі.

Басқа текила сусындары

Келесі, кактус арағын қамтитын тағы бірнеше танымал рецепттерді қарастырыңыз. «Сангрита» - текиламен тікелей жуылатын соустың бір түрі. Әсіресе бұл өнім «Қанды Мэри» әуесқойларының көңілінен шығады. Туралған қияр (170 г), жарты балдыркөк, Тобаско соусы (20 мл), апельсин және қызанақ шырыны (300 және 600 мл) сыйымдылығы 1 литрлік графинге немесе құмыраға салынады. Келесі кезеңде бірнеше сығылған лайм шырыны, бұрыш және тұз (әрқайсысы бір грамм) қосылады. Бір стаканға кактус арағын екінші стаканға жинайды - «Сангрита». Көрсетілген көлем 20 стандартты стек үшін жеткіліктітекила.

Келесі коктейль - Палуан. Оны дайындау үшін сізге 50 миллилитр алтын текила, көп мөлшерде тұз себілген қияр тілімі қажет. Арақ көрсетілген тағаммен бірге жейді. Айта кетейік, сусынның аты Мексиканың ұлттық қаһарманы Хосе Морелоспен байланысты.

The Dream of Acapulco коктейльінде текила мен ром бар, 30:10 мл қатынасында. Сонымен қатар, рецептте грейпфрут шырыны (40 мл), виски (10 мл), ананас шырыны (100 мл), мұз текшелері бар. Барлық компоненттер шейкерде араласады, стақан ананас бөліктерімен безендірілген.

«Бұлттар» деген атаумен өнім күшті сусындарға жатады, ерекше ирисценттік түсі бар. Композицияға самбука (20 мл), абсент (10 мл), күміс текила (2-0 мл), үш миллилитр Бейли және Blue Curacao ликері кіреді.