Венгр шұжық таңдау: шолу, сипаттама, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Венгрияға кем дегенде бір рет барған адам дүкендер мен қала базарларында қанша түрлі шұжықтар ұсынатынын байқаған болар. Олар келушілерді ілулі етіп, әдемі орауыштармен шақырады. Бір күні Венгрияда жасалған шұжықты жеп көрсеңіз, нағыз дәмді салями мен біздің дүкен сөрелерінде көрген шұжықтың айырмашылығын түсінесіз. Бұл елдің ет өнеркәсібінің өнімдері бүкіл әлемде тамаша пікірлер мен көптеген құрметті марапаттарға ие болғаны таңқаларлық емес.

Венгриядан келген тамаша кәдесый

Сапалы және өте дәмді венгр шұжығы еліміздің шекарасынан тыс жерлерде де белгілі. Ол әлемнің 35 еліне экспортталады. Тәжірибелі туристер бұл еуропалық елде сатып алатын басты кәдесый - Pick salami екенін біледі.

Алайда қазір елорда тұрғындары оны кез келген уақытта сатып ала алады, өйткеніПаприка дүкені ашылды: Бусиновская Горка, 2.

Бірақ дәмді салями таяқшасы сізге шамамен 1300 рубль тұратынына дайын болыңыз. Бағасына қарамастан, Венгрияның мақтанышы, Сегедте жасалған атақты шұжықтың дәмін татыңыз.

Мақалада біз венгр шұжықтарының неліктен бүкіл әлемге әйгілі болғанын, өндірісті кім ұйымдастырып, бәсекелестерге осындай биік белестерді орнатқанын, шошқалардың қалай өсірілетінін және мұндай атақты өнімнің қалай дайындалатынын қарастырамыз. Сіз Марк Пик пен оның отбасының тарихын біліп, салями неліктен «қысқы салями» деп аталатынын түсінесіз. Венгр тілі басқа диалектілерден мүлде ерекшеленеді, оны ет өнімдерінің алуан түрін ұсынатын дүкенде анықтау оңай емес. Бірақ бәрі PICK жазуын таниды, сонымен қатар баға бойынша өнімді табу оңай. Егер сіз үлкен сомадағы баға белгісін көрсеңіз, онда сіз әлдеқашан барсыз.

Pick шұжық фабрикасының тарихы

Венгр ысталған шұжық 1869 жылы елдің оңтүстігінде Румыниямен шекаралас жатқан Сегед қаласында шығарыла бастады. Марк Пик есімді ауылшаруашылық саудагері Италиядан оралды. Ол жарқын әсерлер мен үміттерге толы болды. Шұжық шығаратын зауыттар мен цехтарды жеткілікті көріп, мұндай кәсіппен айналысуға бел байлады. Біраз ойланып, Пик Сегедке қоныстанды, өйткені ол жерде шошқа шаруашылығы өркендеп, ащы паприка да өсті. Климат егінге қолайлы әсер етіп, қызыл бұрыш 20-25 см, диаметрі 3-4 см-ге дейін өсті. Бұған жыл сайынғы екі жүз шуақты күн ықпал етеді деп есептелді.

Ет пен паприка жергілікті жерден сатып алынды, Пик өз фабрикасына шақырған итальяндық шеберлер өндірісті нөлден бастап көтеруге және дәмді шұжықтар жасаудың бірегей технологиясын жасауға көмектесті. Біз кішкентайдан бастадық, бірақ тез кеңейдік. 1892 жылы Марк қайтыс болғаннан кейін Pick бизнесі оның әйелі Каталина мен ұлы Дженеге мұра болды, олар шұжық өндірісі мен өндірілетін көлемін айтарлықтай арттырды.

1927 жылы Пик Салами шұжығы Грекияда Салоникиде өткен көрмеде диплом алды. Ал 1939 жылға қарай компания Венгриядағы екінші ірі азық-түлік өндіруші кәсіпорынға айналды.

Кіші Пиктің тағдыры

Шұжық өндірісі иесінің өміріндегі өте қызықты факт, өз кәсіпорнында көптеген түрлі шұжықтарды шығарған кезде Марк Пик те, оның ұлы және мұрагері Джене де оларды ешқашан сынап көрмеген. Барлығы діни көзқарастармен түсіндіріледі. Шыңдар еврей қауымына тиесілі болды, ал еврейлер шошқа етін жемейді. Бұл нәсілге жату Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде отбасының өмірінде қайғылы рөл атқарды. Баршаға белгілі, нацистер Еуропаның барлық елдерінде бұрын-соңды болмаған қиянат жасап, еврейлерді қырып тастады.

Джене Пикті бейтарап Швецияның дипломаты Рауль Валленберг репрессиядан құтқарды. Швеция - осы сұмдық жылдары еврейлердің көптеген өкілдеріне баспана берген елАдамдар, Пик отбасының да жолы болды. Алайда, Венгрияны фашистік Германия басып алғаннан кейін зауыт Шыңнан алынып тасталды. Кеңес әскерлері жау Пиконы жеңгеннен кейін кәсіпорын ешқашан оралмады. Ет комбинаты ұлттандырылды. Джене Пик ешқашан Сегедке оралмады және қалған өмірін Будапештте өткізді. Оның балалары елден кетіп, АҚШ-қа көшіп кетті.

Социалистік режим құлағаннан кейін бұрын Пикке тиесілі зауыт құрылтайшыға қайтарылмады. Ол акционерлік қоғам болып өзгерді, бірақ ол шұжық өндіреді, сапасы өте жақсы. Оны дайындаудың рецепті әлі де қатаң құпияда сақталады, сондықтан оған осындай ерекше дәм беретін нақты нені болжауға болады. Венгр салями неліктен сонша танымал және көптеген елдердің адамдары жақсы көретінін көрейік.

Мангалица

Әйгілі венгр брендінің ең дәмді құрамдас бөлігі ерекше ет болып саналады. Мангалица шошқалары басқа жануарлардан тіпті сыртқы жағынан ерекшеленеді. Олардың пальто ұзын және бұйра. Олар күтімде қарапайым және бейімделуді біледі. Дегенмен, майсыз мәрмәр шошқа етін алу үшін жануарлар еркін жүруі, көп қозғалуы және экологиялық таза жайылымдарда жайылуы керек.

Сонымен қатар, мұндай мазмұн жыл бойы болуы керек, жануарлар суық қарлы қыста тыныш шыдайды, оларда тамаша иммунитет бар. Марк Пик венгр шұжығын жасау үшін мангалика етін қолданды, бұл керемет дәмді анықтады.

"Қысқы" шұжықтың құрамы

Әйгілі венгр«Қысқы» салями тек мангал шошқасының қарнынан алынған май және әртүрлі дәмдеуіштерді қосып, майсыз шошқа етінен жасалады, оның бірі Сегед маңындағы егістіктерде өсірілген ыстық паприка. Барлық ингредиенттер қатаң құпияда сақталады. Алынған қоспаны қабықшаға итеріп, бірден ысталған, содан кейін ғана кептіру және кептіру үшін кең жертөлелерге салыңыз.

Дәмді шұжық 3 ай піскенде алынады. Осы уақыт ішінде ет өнімдерінің қабығы асыл деп аталатын және ас қорытуға пайдалы ақ зеңмен жабылған. Сондықтан оны «қысқы» салями деп атайды, ол шынымен қармен ұнтақталған сияқты.

Pick шұжық ұзақ уақыт сақталады. Оның үстіне, тұтынушылардың пікірлері бойынша, тіпті +20 градус температурада да ол бұзылмайды. Сондықтан, жаздың аптап ыстығында да, дымқыл күзде де саяхатшылар Венгрияда болған кездегі естелік ретінде кез келген Pick маркалы шұжықты үйлеріне қауіпсіз түрде апара алады.

Өндіріс мүмкіндіктері

Венгр шұжығына тән қасиет оның бетінде ақ зеңнің болуы. Кептіру процесінде оның пайда болуы үшін арнайы шарттар қажет - суық ауа температурасы және қажетті ылғалдылық.

Мұның барлығына қартаю бөлмелерінің Сегед аумағы арқылы өтетін Тиса өзенінің жағасына жақын орналасуы арқылы қол жеткізілді. Жағалау желі залдарды тамаша соғып, ақ түстің жетілуіне қажетті жағдай жасайдырейд.

Премиум өнімдер

Венгриядағы «Pick шұжық» ет өнімдерін ұнататындардың пікірінше, ел тұрғындары арасында да, қала қонақтары арасында да ең жақсы және сүйікті болып саналады. Дүкенде немесе базардан атақты «қысқы» салями сатып алғыңыз келсе, жапсырмадағы EREDETI PICK Téliszalámi деген жазуды іздеңіз.

Венгр жазулары біздің туристерге мүлдем түсініксіз, сондықтан не іздеу керектігін нақты білген жөн. "Қысқы" салями ыстық дәмдеуіштерсіз және дәмдеуіштердің ең аз мөлшерімен классикалық нұсқа болып саналады.

Бұл атақты венгр өнімінен бөлек кәсіпорын 40 мың тоннаға жуық түрлі ет өнімдерін шығарады. Бұл салями және шұжықтар, ет және бауыр пасталары және шұжықтар, кесілген және кесілген. Дүкендерде қаптамалардың әртүрлілігінен көздер жай ғана көтеріледі. Пик фабрикасының өнімдерінде ақ қабықтың үстіне Венгрия туының түсті жолақтары бейнеленген целлофан пакеті салынған. Кәсіпорынның барлық өнімдерінің бағасы басқа шұжық өнімдеріне қарағанда әлдеқайда қымбат. Бұл тек мәрмәр шошқа мангалица және табиғи ингредиенттерді пайдалану арқылы түсіндіріледі. Егер елде паприка түспей қалса, биыл паприка қосылған шұжықты ешбір дүкеннен таба алмайсыз. Бұл тәжірибелі сатып алушыға көп нәрсе айтады.

Әйгілі венгр шұжық брендтері

Ел дүкендерінен Pick-тен басқа Herz, Csabai және Gyulai брендтерін көруге болады. Олар ысталған жұқа және қою өнімдерді, аздап ащы және ыстық шұжықтарды, сондай-ақ пісірілген ысталған шұжықтарды шығарады. Шошқа етінің өнімдері жәнесиыр еті, сонымен қатар ойын.

Ауылдардағы көптеген ауыл тұрғындары өз қолдарымен шұжықтар жасап, өнімін мақтан тұтады. Елімізде шұжық жасау жарыстары жиі өткізіліп тұрады, бұл салауатты бәсекелестік туғызады.

Паприка және термикалық өсімдіктер мұражайы

Венгрияда көлікпен саяхаттасаңыз, әйгілі және туристеріміздің айтуынша, ең дәмді шұжықты сатып алу үшін Сегед қаласына міндетті түрде барыңыз. Сондай-ақ Pick Salami және Szeged Paprika мұражайына баруға болады. Онда өндіріс кезеңдерін көріп, кәсіпорын шығаратын өнімдердің сұрыптарын көруге болады. Сіз «қысқы» салямидің тамаша дәмін татып, паприка қосылған ащы кесектерді дәмдеуге болады. Оны кесілген қызғылт сары реңктен оңай тануға болады.

Көріп отырғаныңыздай, шұжықтың сапасына көптеген компоненттер кіреді. Бұған тамаша сапалы ет, табиғи дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, жаңа піскен май, жоғары тиімді қартаю және темекі шегу технологиясы кіреді. Pick шұжық сапасын әлемнің түкпір-түкпірінен келген тұтынушылардың оң пікірлері арқылы бағалауға болады.