Севастополь шампаны: шолу, сипаттама, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алда салтанатты шара күтіп тұрса, жарқыраған сүйемелдеусіз қалай істеуге болады? Ең мерекелік сусын шампан екенін бәрі бұрыннан біледі. Бірде-бір қуанышты оқиға онсыз өтпейді. Ең бастысы - ұсынылған таңдаудың ішінен газдалған сусынды табу. Қаһарман қала Севастополь шарап зауыттары ең жақсы және уақыт сынынан өткен өндірушілердің үздіктері болып танылды.

Шарап зауытының тарихы

Бүгінгі таңда шампан нарығында мол ассортимент бар. Және дәлелденген шарап зауыттарына артықшылық берген жөн. Егер сусынның сенімді өндірушілері туралы айтатын болсақ, онда ең жақсылардың бірін Севастополь шарап зауыты деп атауға болады, оның тарихы 1936 жылы Сталин Массандрада шампан өндірісі мен жүзім шаруашылығын дамыту туралы жарлыққа қол қойған кезде басталды.

Зауыттың құрылысы Севастопольдің барлық карьерлерінде басталып, 1938 жылы шампанның алғашқы бөтелкелері салынды, ал 1940 жылы бөтелкелер өндірісі мерейтойлық 500 000-ға жетті, ал 2 млн тұтыну ыдысы сақталды. дәл сол уақытта.

Севастополь зауыты да Екінші дүниежүзілік соғысқа қатысты: зауыттың шахталары жараланғандар үшін баспана ретінде ғана емес, сонымен қатар сусын жауынгерлік күштерді қолдау үшін қаһарман қорғаушыларға жеткізілді. Сарбаздар шөлдерін қандырып, жараларды дезинфекциялады, ал контейнерлер атақты «Молотов коктейлі» үшін пайдаланылды. Өкінішке орай, Севастопольді қорғау кезінде барлық жерасты шеберханалары зақымданған - олар жарылған.

Тек 1961 жылы олар зауыт үшін жаңа жер асты қондырғыларын қайта жасай алды, сонымен бірге олар Қырым түбегінің ең қымбат, батыл газдалған сусынының өндірісін қайта бастады.

Айта кетейік, өзінің тарихында Севастополь шампандары ешқашан жаппай шығарылмаған. Мұнда сусынның тазартылған технологиясы мен талғампаз дәмі рөл атқарды, бұл оның Кеңес Одағының үкіметі мен партияларының элиталық топтарында сүйікті болуына мүмкіндік берді.

Қырымның жарқыраған шараптарын өндіру

Шампан туралы айтқанда, өндіру технологиясын атап өткен жөн. Газдалған сусынның ашылуы 17 ғасырда монах Периньон әйгілі дайындау әдісін ашқан Францияға барып тірелсе де, орыс шампанының тамыры Қырымға барып тіреледі. 1799 жылы орыс газдалған сусынының алғашқы бөтелкелері академик Палластың үйіне құйылды.

Шампан өндіру - өте қиын және күрделі процесс. Жарқыраған шарап бірнеше кезеңнен өте мұқият дайындалуды қажет етеді.

Кезең алдындағы негіз – егін жинау. Барлығы соған байланысты: шикізат неғұрлым жақсы болса, соғұрлымсоңғы өнімде ашық және қанық дәм болады. Әрине, қырымдықтар өздерінің табиғи жағдайларымен мақтана алады, сондықтан өздерінің шампандарын өндіру үшін өздерінің жүзімдерін өсіруді қалайды. Климат оларға ең жақсы егін жинауға мүмкіндік береді, олар автоматтандырылған және элиталық, қолмен өндіріске өтеді.

Сонымен, бірінші кезең – жинақтау. Ол бір-біріне ұқсас жүзім сорттарын таңдау, сұрыптау және біріктіруден тұрады. Мұнда шараптың ең алғашқы тазартылуы дәл осы уақытта жүзеге асады. Жинақ әртүрлі сыйымдылықтағы бөтелкелерде жасалған, оған сусын резеңке гильзалар мен сорғылар арқылы құйылады.

Келесі «аралас» деп аталатын кезең келеді - шараптың әртүрлі сорттары араласады: Педро, Алигота және т.б. Аз уақыттан кейін бекіре балық желімімен шарапты екінші рет желімдеу жүргізіледі. Бұл сусынның анықтығына қол жеткізу үшін қажет.

Ал соңғы кезеңнен кейін – айналым – шарапты тікелей құю.

Шарапты құймас бұрын белгілі мөлшерде ашытқы мен ликер құйылады. Осыдан кейін, бөтелкелер тығынмен механикалық түрде жабылады және жоғарыдан күшті кронштейнмен бекітіледі. Содан кейін барлық дайын бөтелкелер бір жарым-екі айға созылатын ашыту кезеңіне көлденең күйде жиналады. Осы процестің арқасында болашақ шампанға жарқыраған ойын беретін көмірқышқыл газы мен алкоголь пайда болады. Бүкіл ашыту кезеңінде бөтелкелер жылжып, тұнбаны шайқайды және нәтижесінде олар қартаюға қойылады.

Қартаюдың үшінші жылында ғана (әдетте 2 жылдан 5 жылға дейін созылады) олар ремуажды жүзеге асырады - әр бөтелкені бірте-бірте арнайы музыкалық стендтерде көлбеу күйде төңкеріңіз. Бұл күйде бөтелкелер мезгіл-мезгіл айналады. Бұл шөгіндінің контейнердің қабырғаларынан тығынға түсуі үшін жасалуы керек, бұл ретте қозғалыс міндетті түрде бұрандалы болуы керек.

Соңғы процесс - шөгінділерді түсіру. Мұны істеу үшін тік күйдегі бөтелке шамамен -18 градус температурасы бар тұзды суда мойынды мұздатуға жіберіледі. Мұздағаннан кейін, контейнерді тығындау кезінде мұз тығыны шөгінділермен бірге жылдамдықпен ұшып кетеді. Процедурадан кейін бөтелкені ликер мөлшерлейтін машина күтеді, онда шампанның тағдыры шешіледі: брут, құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті, тәтті. Содан кейін олар бөтелкені сыммен мықтап бұрап, жаңа тығынмен тығындайды.

Әрине, шампан жасаудың негізгі процесі осылай өтеді, және біз әрбір өндіруші қатаң сенімділікпен мұраға қалдырған жеке нәзіктіктерді ешқашан біле алмаймыз. Және бұл одан да жақсы, өйткені бұл жасырын нюанстар әрбір шампанға ерекше дәм береді.

Севастополь жарқыраған шарапының түрлері

Шампан екі түсте шығарылады: ақ және қызғылт. Қызғылт сусынды дайындау кезінде қызыл жүзім пайдаланылады: Pinot Moire немесе Pinot Meunier. Шардоннай жүзімі ақ шампан үшін қолданылады. Әрине, бұл үш сорт өндіріске негіз болады. Солардың арқасында жүзімнің көптеген түрлері барбірегей қоспа жасаңыз.

70 жылдан астам уақыт бойы Севастополь шампан зауыты сату бойынша сөзсіз көшбасшы болды. Бүгін шарап зауыты біздің назарымызға жоғары сапалы өнімдердің тамаша үлгісі болып табылатын газдалған сусындарды ұсынады:

• жарқыраған мускат жаңғағы (ақ, қызғылт);
• жарқыраған балшық;
• жарқыраған жартылай құрғақ;
• жарқыраған жартылай тәтті;
• жарқыраған қызыл жартылай тәтті.

Жарқыраған шараптардың құрамы

Жарқыраған Маскат шампандары үшін Қырымда жиналған Маскат жүзім сорты қолданылады. Ақ түстің сорттық құрамы: ақ мускат, маскат венгр, Аликанте, мускат қызғылт.

Қызғылт мускат шампанының құрамында мускат қызғылт, Аликанте, венгр мускат, ақ мускат қоспасы бар.

Жарқыраған бруттың келесі сорттық құрамы бар: Шардоне, Совиньон, Пино франк.

Жергілікті элиталық жүзім сорттарынан жасалған жартылай құрғақ жарқыраған шарап - Шардоннай, Алигота, Рислинг, Пино.

Жарқыраған жартылай тәттілердің құрамы: Шардоне, Совиньон, Пино франк.

Қызыл жартылай тәтті сорттық композиция: Қара Цимлянск, Каберне Совиньон, Руби Магарача, Бастардо.

Акциздік марка

Севастополь шампанын сатып алу кезінде ең бастысы - жалғанға тап болмау. Акциздік марка жеткіліксіз! Қауіпсіз алкогольді тексеру үшін акциздік салық пен бөтелкенің өзі туралы деректерді салыстыру керек. Сапаны растау - бұл шарапқа сәйкес келетін жазуөнімдер» («VP» аббревиатурасы).

Акциздік маркадағы сандар өндіруші қаланың цифрлық белгісіне сәйкес келуі керек. Яғни, Севастополь шампанының барлық бөтелкелерінде «VP» аббревиатурасы бар акциздік марка және шығарылған қаланың индексі - 27.

Қызықты фактілер

Соғыс кезінде «Асти» жарқыраған шарабы әсіресе Қара теңіз матростарын жақсы көретін, олар оны «Настя» деп атаған.

Шарап зауытының директоры К. Т. Сегедин-Пидворко партизандар отрядын басқарды. Ал оның ең жақсы ремужерлік шебері Татьяна Семенова отрядқа қосылып, ерлікпен шайқасты.

Тәжірибелік Севастополь шеберханасы бұрынғы әскери нысанның үш қабатты жерасты төбесінде орналасқан.

Севастополь шампанында өндірістің жоғары сапасы үшін көптеген марапаттар бар: 35 алтын және күміс медальдар, сондай-ақ халықаралық жарыстарда құрметпен ұсынылған екі Гран-при кубогы. Женевада сапа және маркетингтік жетістіктердің алтын кубогы марапатталды.

Шарап зауыты жыл сайын шамамен 3 миллион бөтелке жарқыраған шарап шығарады.

Севастополь зауыты қаланың дәл ортасында орналасқан, өзінің теміржол және автомобиль жолдары бар.

Севастополь шампанының бағасы

Тауардың жоғары бағасы сапа кепілі емес екенін бәрі бұрыннан біледі. Севастополь шампаны орташа баға диапазонында, оның құны бір бөтелкеге 250-ден 500 рубльге дейін. Мұның бәрі әртүрлілікке байланыстыөнімдер.

Тұтынушылар пікірлері

Севастополь шампанына шолулар контейнердің сыртқы дизайнынан бастап Қырым шарап зауытының дәйекті сапасын растайды. Көптеген адамдар дәмнің талғампаздығына баса назар аударады. Мысалы, ақ шампан стақандағы алтын түспен тамаша ойнайды, ол кез келген мерекелік үстелді безендіре алады. Дәмі әсіресе жеңіл тағамдармен үйлескенде жақсы ашылады. Көптеген адамдар керемет комбинацияны атап өтеді: салқындатылған стақан ақ Севастополь, асшаяндар және теңіз.

Севастополь қызғылт шампаны көптен күткен жаңалық болып саналады. Қоспаның хош иісі 12-15 градус қызмет көрсету температурасында сезіледі. Тәттілерді немесе жүзімді толықтыру үшін өте қолайлы. Бұл шампанның кейбір әуесқойлары күлгін інжірмен үйлесетін дәмнің бірегейлігін атап өтеді.

Севастополь шампаны баға, сапа және ерекше дәмнің тамаша үйлесімін білдіреді.