Түзбе қосылған тұшпара: рецепттер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық мамандар өз жеушілерін көптеген тағамдардың сүйікті тағамы – орыс тұшпараларына арналған түрлі қоспалармен таң қалдыруға тырыспайды! Бұл тағамды дайындаудың дәстүрлі рецепті тек тартылған етті пайдалануды қарастырғанына қарамастан, заманауи гурмандар да күтпеген нұсқаларды біледі. Ащы дәмімен көпшілікті таң қалдыратын экзотикалық деликатестердің бірі – сүзбе қосылған тұшпара.

Форумға қатысушылар арасында жиі келіспеушілік туындайды: бұл тағамды тұшпара деп санауға бола ма? Аспаздық порталдардың бірі тіпті кроссвордты жариялады, оның ішінде: сүзбе қосылған тұшпара қалай аталады? (Жауап «В» әрпінен басталатын сегіз әріптен тұратын сөз болуы керек). Компиляторлар бұл екі тағамның айырмашылығын көрмейтінін болжау оңай. Бұл арада ол бар. Тұшпара мен тұшпараның айырмашылығы неде? Сүзбе қосылған тұшпараны қалай дайындау керек? Деликатес жасаудың белгілі рецептері қандай?Бұл сұрақтарға мақаламызда жауап беруге тырысамыз.

Тушпара немесе тұшпара?

Орыс асханасында кеңінен қолданылатын бұл тағамдар көп жағынан ұқсас, олар тіпті жақын туыстар ретінде қарастырылады, бірақ әлі де вареники мен тұшпара арасында кейбір айырмашылықтар бар.

Тіпті көптеген адамдар тұшпара еті міндетті түрде болуы керек тағам ретінде қабылданады, ал тұшпара дәстүрлі түрде әртүрлі мазмұнмен дайындалады - сүзбе, картоп, жидектер, қырыққабат және т.б. және тәттілердің шығу тегінде емес: көптеген адамдар украиндар вареники, ал орыстар тұшпара ойлап тапты деп ойлайды. Бұл мүлде олай емес – екі тағамның да шығыстық тамыры бар: вареныки Украинаға Түркиядан келген, ал тұшпара азиялық асханадан алынған.

Айырмашылығы неде?

Тұшпара мен тұшпара арасындағы айырмашылықтар келесідей:

• Тұшпара (тартылған ет толтырылған) әрқашан ашытылмаған қамырдан жасалады, ал тұшпара ашытқыдан дайындалуы мүмкін немесе айран, йогурт, сүтпен араластырылады.
• Бұл тағамдардағы қамыр мен тартылған еттің пропорциялары да әртүрлі. Тұшпараларда бұл ингредиенттер 1: 1 комбинациясында қолданылады, ал тұшпараға көбірек салғыш салынады. Тұшпараларға арналған қамырдың консистенциясы тығызырақ болуы керек және оны тұшпараларға қарағанда жұқа жайыңыз.
• Тұшпара мөлшері әрқашан өте кішкентай (шамамен 2-3 см). Екінші жағынан, тұшпара жиі әсерлі мөлшерге жетуі мүмкін (8 см-ден). Кейбір аймақтарда дәстүрлі түрде олар жеткілікті1-2 нәрсе жеу арқылы тойып алуға болатын үлкен заттар.
• Бұл тағамдар пішінімен де ерекшеленеді. Дәстүр бойынша тұшпара жарты ай түрінде қалыптасады. Сұлулық үшін кейде шетінен шошқа жасалады. Тұшпарадан айырмашылығы, тұшпара әдетте дөңгелек етіп жасалады. Бірақ соңғы уақытта бұл критерий шешуші емес екенін айтуым керек.

Ұқсастықтары қандай?

Тұшпара мен тұшпара үшін қамыр өте тік болуы керек. Салма да жақсы араласуы керек. Қамырға серпімділік беру үшін кейде аз мөлшерде сары май қосылады. Илеу процесінде аспаздар көбінесе қамырды созуға тырысады, содан кейін оны глютен дұрыс дамытатын етіп бүктейді. Пісірудің соңында тұшпара мен тұшпара үшін қамыр сүлгінің астына «тынығуға» қалдырылады, нәтижесінде ол жұмсақ әрі серпімді болып, қолдың артында қалуы керек.

Екі тағамның да дәмді дәмі ортақ. Бүкіл әлемде олардың аналогтары өте танымал: манты, равиоли, хинкали және т.б. Барлық осы дәмді тағамдардың ұлттық ерекшелігі бұрыннан жойылған. Оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Өнімдерді қайнаған суы бар кең кастрюльде қайнатыңыз.

Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұшпара мен тұшпара жасау үшін жылдар бойы дәлелденген өздерінің фирмалық рецепттерін пайдаланады. Сипаттама ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан технологиялардың ішінде сүзбе қосылған тұшпара рецепті де бар.

Тағам туралы жалпы ақпарат

Көпшілікті сүзбе қосылған тұшпара қалай жасауға болады деген сұрақ қызықтырады ма? оларға арналған қамырпрепараттар сумен немесе сүтпен иленеді. Оларға арналған салма құрғақ жемістер, ваниль және т.б. қосылған тәтті және тұзды, ірімшік пен шөптермен дайындалады. Иленгеннен кейін қамыр тоңазытқышқа 30 минутқа жіберіледі: қамыр «тынығудан» кейін бір-біріне жабысу оңайырақ болады.

Түзбе қосылған тұшпара түскі немесе кешкі асқа дайындалады. Олар дереу қайнатылады немесе кейінірек мұздатады және қажет болғанда пайдаланылады.

Түзбе қосылған тұшпараны қалай пісіруге болады?

Тағамды жасауға арналған ингредиенттер:

• 400 г бидай ұны;
• 250мл су;
• тұз;
• 5 мл өсімдік майы;
• 0, 6 кг сүзбе;
• екі сарысы;
• 50гр сары май;
• 1 ас қасық бір қасық қант.

Ұсынылған өнім көлемінен 6 порция сүзбе қосылған тұшпара алынады. Пісіру процесі шамамен 1 сағат 15 минутты алады.

Түзбені кезең-кезеңмен пісіру: суреті бар рецепт

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Тұзды суды өсімдік майымен араластырып, оған ұнды електен өткізіп, қамыр илейміз. Олар оны пленкаға орап, жарты сағатқа «демалуға» тоңазытқышқа жібереді.
2. Осы уақытта салманы дайындаңыз. Ыдысқа сүзбе мен тауық сарысын араластырыңыз. Сары майды (сары майды) үккіштен өткізіп, сүзбе массасына қосады, тұздап, қант қосады, содан кейін композиция мұқият араластырылады.
3. Содан кейін салмадан кішкене бөліктерді жұлып алып, 5 тиындық тиын көлеміндей шарлар жасайды.
4. «Демалған» қамыр тоңазытқыштан шығарылып, жайылады.жұқа қабатта (қалыңдығы 2 мм-ге дейін). Дөңгелек пішінді пайдаланып, шеңберлерді кесіңіз. Қамыр кеуіп қалмас үшін барлық дайындаманы үстелге қойып, сүлгімен жабыңыз.
5. Келесі, сүзбе қосылған тұшпара мүсіндей бастайды. Шеңберлердің әрқайсысы аздап созылуы керек, толтыруды (қалыптастырылған шарларды) ортаға салып, оны барлық жағынан қысыңыз. Өнімдер алдын ала ұн себілген үстелге қойылады.
6. Табаға аздап су құйыңыз, тұздап, қайнатыңыз да, отты азайта отырып, тұшпараны суға жіберіңіз. Сүзбе қосылған тұшпараны қанша уақыт пісіру керек? Қайнағаннан кейін олар шамамен бес минут қайнатылады.

Тушпараларға еріген сары май немесе қаймақ құйып, дереу ұсыныңыз.

Басқа рецепт

Әжелеріміз қалдырған рецепт бойынша сүзбе қосылған үйдегі тұшпара жасау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• екі кесе бидай ұны;
• екі жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз (теңіз);
• бір жарым стакан су;
• 2 ас қасық. л. сары май.

Тізімде көрсетілген ингредиенттердің барлығы қамыр илеу үшін қажет болады. Салманы дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 600г сүзбе;
• бір жұмыртқа;
• 2 ас қасық. л. қаймақ (майлы);
• 2 ас қасық. л. ақ түйіршіктелген қант;
• бір шымшым тұз (теңіз).

Пісіру сипаттамасы

Біздің әжелеріміз жұмыртқаны қосатын сүзбе қосылған тұшпара рецептінің қамырын илеген. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер кейде бұл туралы ұмытып кетеді. Рецептте сипатталған әдіспен жасалған өнімдер таңқаларлық нәзік болып шығады,аузыңда ериді.

Олар былай әрекет етеді: ұнды електен өткізіп, жұмыртқаны, тұзды қосып, баяу суға құйыңыз, содан кейін қатты қамыр илеңіз. Су, әрине, өте суық, шынымен мұз болуы керек. Үй иесі алынған қамырдың консистенциясына қарай оның мөлшерін өз талғамына қарай таңдайды.

Келесі салмасын жасаңыз:

1. Түзбе басқа ингредиенттермен араласады, содан кейін масса серпімділік күйіне дейін ұнтақталады.
2. Қамырды жұқа етіп жайып, одан шеңберлер кесіп алады (кесе немесе кәдімгі қырлы стақан арқылы).
3. Дөңгелектердің әрқайсысының ортасына салма салып, шеттерін қысып, тұшпара жасайды. Шеттері жеткілікті мықтап бекітілген - пісіру кезінде өнімдер жұмсақ қайнамайды және салмасы олардан ағып кетпейді.
4. Сосын суды кастрюльде қыздырады. Қайнағаннан кейін оған тұшпара салынады. Дайын өнімдер пайда болғаннан кейін оларды алып тастаңыз. Оларды ұзағырақ пісіру ұсынылмайды (сүзбе - ет немесе балық сияқты ұзақ өңдеуді қажет етпейтін дайын өнім).

Дайын тұшпара табаққа салынып, еріген сары маймен құйылады, бұл олардың бір-біріне жабыспай, шырынды және тәбетті болып қалуына мүмкіндік береді.

Пісірілген жұмыртқа мен көк пияз қосылған сүзбе тұшпара пісіру

Көбіне сүзбе қосылған дәмді тұшпара ұнайды. Бұл ерекше және әдеттен тыс шырынды тағамды дайындауға болатын рецепт (жоғарыдағы толтырудың фотосуретін қараңыз) кейінірек бөлімде ұсынылған. Ингредиенттер:

• 380г ұн (бидай);
• 1-2 жұмыртқа;
• 140мл су;
• 1 грамм тұз;
• 500 г пияз (жасыл);
• екі пісірілген жұмыртқа;
• 400 г сүзбе;
• 1-2 жұмыртқа (шикі);
• 25г сары май;
• тұз - дәміне қарай;
• 125 г қаймақ (ұсыну үшін).

Пісіру

Олар келесідей жұмыс істейді:

• 1 Ұнды ыдысқа електен өткізіңіз. Жұмыртқа мен суды, тұзды қосып, жеткілікті тік қамыр илеңіз. Оны майлықпен жауып, қамыр серпімді болу үшін шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.
• 2 Осы уақытта салманы дайындаңыз. Пиязды (жасыл) кесіп, оны пісірілген жұмыртқамен (туралған) араластырыңыз. Сүзбе електен сүртіліп, жұмыртқамен (шикі) араласады. Содан кейін барлық ингредиенттер мұқият араласады. Сары май (ерітілген), тұз қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
• 3 Қамырды кесектерге кесіңіз, олардың әрқайсысын жұқа қабатқа айналдырыңыз. Әр дайындаманың ортасына салманы жайып, жиектерін қысып, өнімді қалыптастырыңыз.
• 4 Тұшпара қайнаған суға (тұздалған) 5-7 минут пісіріңіз.

Дайын тағамға сары май (ерітілген) немесе қаймақ құйылады және бірден беріледі.

Көк сүзбе тұшпара (сарымсақ қосылған)

Қолдану:

• 300г бидай ұны (с/с);
• 90мл су;
• бір жұмыртқа;
• 100 г сүзбе;
• 4г сарымсақ;
• дәміне қарай: тұз, ақжелкен, бұрыш.

Мынадай пісіріңіз:

• Бір жұмыртқа қолайлы ыдыста араласады(жаңа), су, тұз және ұн (елеуден өткен). Осыдан кейін серпімді қамыр иленіп, жабысқақ пленкамен жабылып, «пісуге» қалдырылады.
• 1 сағаттан кейін сүзбені бір шымшым тұз, хош иісті бұрыш, ақжелкен (туралған) және сарымсақты (ұсақ үгітілген) ыдысқа біріктіріңіз.
• Одан әрі тұндырылған қамырды қайтадан илейміз, илектемен (ағаш) жұқа етіп жайып, одан стақанмен немесе кең стақанмен біркелкі етіп кесеміз. Хош иісті сүзбе массасын дайындамалардың әрқайсысының ортасына салып, жиектерін мұқият қысып, классикалық тұшпара қалыптастырады.
• 4 Дайындамаларды қайнаған суға шамамен жеті минут қайнатыңыз да, бірден табаққа салыңыз. Дайын тағам кетчуппен немесе кез келген басқа тұздықпен толықтырылады. Жаңа піскен көкөністер сүзбе қосылған тұшпара үшін тамаша безендіру болады.

"Жасыл тұшпара" - кез келген диетаның диетасына қосуға болатын керемет дәмді және танымал тағам.

Қуырылған пияз қосылған сүзбе тұшпара

Қамырды дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• ұн (2,5 кесе);
• жұмыртқа - 2 дана;
• су (0,5 кесе);
• тұз (бір шымшым).

Салмасы мына жерден дайындалады:

• 300 грамм сүзбе;
• бір сарысы;
• 1 шай қасық бір қасық тұз;
• қуырылған пияз (дәміне қарай).

Топингті дайындау үшін сізге қажет:

• бір шам;
• сары май (1 ас қасық)

Қалай пісіру керек?

Олар келесідей жұмыс істейді:

• 1 Жұмыртқаны (суық) сүтке және тұзға шайқаңыз. Ұнды себіңіз жәнеқатты, қатты қамыр илеңіз. Сосын жайылады (өте жұқа), стаканның көмегімен шеңберлер кесіліп, протеинмен майланады (көптеледі).
• 2 Әр шеңберге сүзбе салмасын саламыз (әрқайсысы 1 шай қасық), сарысы мен туралған пиязды араластырып, сары майға қуырып, тұздаймыз, шеттерін біріктіріп, шымшу керек.
• 3 Осыдан кейін тұшпара қайнаған суға (тұздалған) салып, 10 минут қайнатылады.
• 4 Дайын тұшпара ойық қасықпен алынады.

Ыстық дайын өнімдер табақтарға салынып, қуырылған пияз (туралған) себіледі.

«Жалқау» сүзбе тұшпара (балабақшадағы сияқты)

Түзбе қосылған жалқау тұшпара рецептерін бөлісе отырып, оның нұсқалары көп, үй шаруасындағы әйелдер анда-санда бұл тағамның атауларына шатасып жатады. Көбінесе көп уақыт пен шыдамдылыққа ие болмайтындар үшін нағыз олжа деп санауға болатын бұл танымал тағам тұшпара деп аталады. Кейде рецепт сипаттамасында қолөнершілер тұшпара немесе тұшпара бірдей нәзіктік деп атайтынын байқауға болады.

Шынында да, бұл ұқсас тағамдарды дайындауда түбегейлі айырмашылық жоқ, сондықтан тәттілерді тұшпара деп атағысы келетіндер оларды жай ғана кішкентай етіп жасай алады, ал тұшпараны жақсы көретіндер үлкенірек өнімдерді сәндей алады. Кез келген жағдайда, емдеу тәтті, дәмді және нәзік болады. Көптеген адамдар үшін бұл балабақшада болғаныңызды еске түсіреді және өткен күндерді сағынуға мүмкіндік береді.

Ингредиенттер және пісіру технологиясы

Сізге өнімдер жинағы қажет:

• сүзбе (400 г);
• бидай ұны (1 кесе);
• бір жұмыртқа (тауық);
• қант (2 ас қасық);
• тұз.

Мынадай пісіріңіз:

• Рецептке сәйкес келетін сүзбе көлемі сыйымды ыдысқа салынады. Содан кейін сүзбе қасықпен ұсақталады (кесек болмауы керек). Қант қосылады, тұз қосылады, содан кейін барлығы араласады және тегіс болғанша ұнтақталады.
• Содан кейін қоспаға жұмыртқаны шайқаңыз және біртекті сүзбе массасы алынғанша қайтадан араластырыңыз.
• Оған бидай ұнын (бұрын електен өткізілген) қосып, қамыр илеңіз (ол серпімді болып, қолыңызға жабыспауы керек).
• Содан кейін дайын қамыр бірнеше бөлікке бөлінеді, олардың әрқайсысы тар шұжық болып оралады.
• Сосын барлық шұжықтар ұсақ кесектерге кесіледі. Бұл біздің жалқау тұшпара. Содан кейін оларды қайнатуға болады немесе кейінірек мұздатуға болады.
• Жалқау тұшпараларды (немесе тұшпараларды – олардың көлеміне байланысты) тұзды суға пісіріңіз (бірақ көп емес, артық тұздап кетпес үшін!) Тұшпара бетіне шыққан сәттен бастап дайын болып саналады. Өнімдер қалқып шыққаннан кейін, олар қорытылмауы үшін оларды дереу алып тастау керек.

Ұстамас бұрын ленивый сүзбе тұшпараларына еріген сары май жағып, қант себіледі.

Тұзды «жалқау» сүзбе тұшпарасын (аскөк қосылған) қалай пісіруге болады

Ыдысбүкіл отбасы үшін тамаша таңғы ас болуы мүмкін. Ол өте тез дайындалады және дәмі дәстүрлі сүзбе тұшпарасынан еш кем түспейді. Рецепт нағыз жалқау адамдарға арналған, олар басқа нәрселермен қатар, осы тағамның атын таңдаумен алаңдамауды жөн көреді. Оны тұшпара деп атайтын адам өнімдерді символикалық түрде кішкентай етеді, ал тұшпараны жақсы көретіндер үлкенірек өнімдерді сәндейді. Қолдану:

• 250 грамм сүзбе;
• аскөк байламы;
• бір жұмыртқа (тауық);
• жарты кесе ұн;
• тұз;
• сары май (май).

Пісіруге 10 -20 минут қажет.

Технология

Түзбе тұздалып, жұмыртқа мен аскөк қосылған. Сіз аскөкті сүзбеге алдын ала қосуға болады - жақсы дәм беру үшін. Содан кейін бөліктерге ұн қосыңыз, қамыр илеңіз, ол қолыңызға жабыспауы керек. Одан бірнеше шұжықтар тербеледі, олар кесектерге кесіледі. Содан кейін алынған өнімдер шамамен 5 минут қайнаған тұзды суда қайнатылады. Тұшпара бетіне қалқып шыққаннан кейін, оларды саңылаулары бар қасықпен бөлек ыдысқа шығарып, май құйып, жаңа аскөк (туралған) себіңіз және араластырыңыз. Керемет тәбет!