Классикалық тұшпара: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрине, ең оңай жолы – дүкеннен дайын классикалық тұшпара сатып алып, тым жалқау болғанда немесе пісіруге уақыт жоқ кезде пісіру. Олардың дәмі үйдегілерден ерекшеленетіні сөзсіз. Біз қамыр мен тұшпара жасауға арналған классикалық рецептті және пісіруге арналған бірнеше кеңестерді ұсынамыз.

Тушпара үшін қамыр қандай болуы керек?

Ол илемдеуіш пен қолға жабыспайды, оны жасау үшін тек үш ингредиент қажет: сүт немесе су, тұз және ұн. Классикалық тұшпара қамырын дайындау үшін сізге 3 кесе ұн, бір стақан су немесе сүт және жарты шай қасық тұз қажет. Осы рецепт бойынша тұшпараларға арналған қамыр ақ түсті.

Қамырға бөлме температурасында немесе сәл жылыырақ су қосыңыз - дайын қамыр жұмсақ болады, пісірген кезде жақсылап жайыңыз.

Классикалық тұшпара рецептінде қамырға жұмыртқа да кіреді. Оларды пайдалану негізделген: олар қамырдың тығыз болуына және пісіру процесінде құлап кетпеуге және тартылған етті жоғалтпауға көмектеседі. Бірақсонымен қатар мұндай қамыр қаттырақ болады. Жұмыртқаны пайдалану немесе қолданбау - бұл жеке шешім және аспазшының қалауына байланысты.

Пісіруге қатысты кеңестер

Ең алдымен қамырды жақсылап илеу керек, сонда ұнның клейковинасы шығып, жақсы жайылады. Мұндай қамыр өте жұқа болады, бірақ жыртылмайды. Егер ол жеткілікті түрде желдетілмесе, ол жайылған кезде ол қайтадан жиналып, кішірейіп, пісірілген кезде тағамның хош иісті сорпасы жоғалады. Қамырды илегеннен кейін оны жарты сағатқа қалдыру керек, оны пленкамен немесе сүлгімен жауып, ұн оған жақсы таралады және ол тегіс және серпімді болады. Әрі қарай, қамырды жай ғана бірнеше бөлікке бөліп, байламдарға орап, кішкене бөліктерге кесіп, ұн себіп, жайып тастауға болады.

Бірақ бірдей әрі ұқыпты тұшпара алғыңыз келсе, қамырды үлкен қабат етіп жайып, шеңбер пішінді қалып немесе қарапайым стақан арқылы кесіп алған дұрыс. Қалған қамырды қайтадан жайып, қамыр таусылғанша дөңгелектерді тураңыз.

Тушпараларды не пісіру керек?

Дұрыс әрі дәмді тұшпара жасаудың тағы бірнеше құпиясы бар. Ет тамырлар мен пленкаларсыз, жоғары сапалы целлюлозасыз жақсы қабылдануы керек. Жақсы тұшпара жасаудың басты құпиясы - оны дайындаған көңіл-күйде. Тұшпара тітіркену мен асығыстыққа шыдамайды. Модельдік өнерге бүкіл отбасын тартуға мүмкіндік болған кезде жақсы - тамақ дайындау сияқты адамдарды біріктіретін ештеңе жоқ.

Сонымен қатар өте маңыздыбір деталь. Сіз тұшпараны немен пісіресіз? Әрине, оларды кәдімгі суда пісіруге болады, бірақ Оралдағы жақсы нақты тұшпара ет немесе опция ретінде саңырауқұлақ сорпасында дайындалады. Егер бұл мүмкін болмаса, онда тұзды суға кем дегенде лавр жапырағы, пияздың төрттен бірі, бірнеше қара бұрыш, шөптер және аздап сары май қосуға болады. Егер сорпа жеткіліксіз болса, онда тұшпара қайнатылған, ұннан тайғақ және пішінсіз болады, сондықтан сорпа тұшпаралардың өзінен төрт есе көп болуы керек.

Классикалық тұшпара рецепті

4 порцияға арналған рецепт.

Ингредиенттер:

• жарты келі шошқа еті;
• жарты келі сиыр еті;
• бір пияз;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• екі лавр жапырағы;
• жарты келі жоғары сапалы бидай ұны;
• екі тауық жұмыртқасы;
• 200 миллилитр бөлме температурасындағы су.

Пісіру тұшпара

Классикалық тұшпараларға арналған қадамдық рецепт оларды дайындауға көмектеседі. Ет тартқышты пайдаланып, фарш пен пиязды дайындаңыз, оған тұз және бұрыш қосып, бір ас қасық мұзды суды қосып, біртекті масса алынғанша жақсылап араластырыңыз. Салмаға міндетті түрде су құйыңыз. Ол оның сұйық болуына жол бермейді, майды қатты салқындатады, бірақ пісірген кезде әрбір тұшпара хош иісті сорпадан тұрады.

Енді қамырды дайындаңыз. Ұнды слайдтағы жұмыс бетіне електен өткізіп, осы слайдтың ортасынан жақсы тесік жасаңыз, тұз себіңіз және оған екі жұмыртқаны сындырыңыз. Аз-аздан су құйып, қамыр илейміз. Ол болмай тұрып жақсылап илеңізсерпімді және енді қолыңызға жабыспайды.

Оны допқа салып, ыдысқа салып, полиэтилен орамалмен немесе сүлгімен жабыңыз. Оны шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Дайын қамырдан бір бөлікті алып, оны қалыңдығы шамамен екі миллиметрге дейін жағыңыз (ол жұқа болуы мүмкін). Диаметрі төрт-бес сантиметр болатын шеңберлерді кесу үшін стақанды немесе печенье кескішті пайдаланыңыз.

Әр шеңбердің ортасына бір шай қасық тартылған етті салып, екі жартысын бірге соқыр етіп қойыңыз. Дөңгелек тұшпара жасау үшін шеттерін қысуға болады.

Ал желімделген жиекті жілікпен әдемі шымшып алуға болады. Дайын тұшпараларды ұн себілген тақтайға салыңыз, әр тұшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін ұнға аздап айналдыруды ұмытпаңыз.

Енді дайын тұшпараны мұздатуға немесе бірден пісіруге болады. Қайнаған суды тұздап, екі лавр жапырағын және қажетті мөлшерде тұшпара салыңыз. Пісірудің басында жиі араластыруға тырысыңыз, әйтпесе олар табаның түбіне тез жабысады. Тұшпара үстіңгі жағына қалқып шыққанда, оларды тағы бір-екі минут аздап көбейгенше пісіріңіз. Салмасы қамырдан артта қалып, тұшпара кәстрөлге айналғанда, оларды шығаруға болады. Классикалық тұшпараларды кез келген соуспен немесе кетчуппен, шөп қосылған қаймақпен немесе сумен сұйылтылған сірке суымен ұсынуға болады.