Торттағы дақтарды кетіруге арналған айна және түсті глазурь

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Торттарға және басқа да үй кондитерлеріне күрделі әшекейлер дайындау мүмкіндігі болмаған кезде, глазурь көмекке келеді. Кондитерлік құрамдас кондитерлік өнімдерді нағыз өнер туындысына айналдыруға қабілетті. Оның әртүрлі түрлері бар: шоколад, айна, ганач, қант. Тізім өте үлкен, өйткені әртүрлі ингредиенттерден глазурь жасауға болады. Оның таңдауы дәмге, ингредиенттерге, уақыт пен дайындықтың күрделілігіне байланысты болады.

Айна глазурі

Мұндай безендіру үлкен шеберлікті және көп жылдық тәжірибені қажет етеді. Айна глазурасы әділетті түрде өнер және сұлулық стандарты болып саналады, оның идеалды пішіні мен сұлулығы ешкімді бей-жай қалдырмайды. Бірақ, кез келген басқа өнер туындысы сияқты, кондитерлік өнімдерді безендіру көп уақыт пен күш жұмсайды. Мұндай глазурь өз атауын бетіне байланысты алды, егер талаптар орындалса, шын мәнінде айнаға ұқсайды. Бірақ дайын кондитерлік өнімді тасымалдау және кесу кезінде абай болу керек. Қалың пленка оңай жарылып кетуі мүмкін.

Пісайна глазурін ақ және қара шоколадтан жасауға болады. Көп жағдайда ақ түс түсті масса алу үшін тағамдық бояумен бірге қолданылады.

Айна глазурін дайындау

Ингредиенттер:

• Гелатин - 15г
• Қоюландырылған сүт - 125 мл.
• Сірне - 200 мл.
• Шоколад - 2 бар (180г).
• Ауыз су - 100 мл + желатин үшін 75 мл.
• Қант құм - 200г

Пісіру реті:

1. Желатин ісінгенше жылы суға салып қойыңыз.
2. Сірне микротолқынды пешке салып, қантпен араластырыңыз. Бұл қоспаны су моншасына салыңыз.
3. Үздіксіз араластыра отырып, қантты толығымен еріген сиропқа келтіріңіз.
4. Сірнені ыстықтан алып, суытыңыз.
5. Суыған сиропқа ісінген желатин мен қоюландырылған сүтті қосып, жақсылап араластырыңыз.
6. Егер глазурь жасау үшін тағамдық бояу қажет болса, бұл кезеңде олар массаға қосылады және біркелкі түске дейін араластырылады.
7. Ұсақталған шоколадты су моншасында ерітіп, сироппен араластырып, блендермен шайқаңыз.
8. Дайын массаны тоңазытқышта 10 сағатқа қою керек.
9. Дәл осындай қадамды пісіру үшін қолданған жөн. Мұздатылған кезде беті тегіс болады, ал дайын композиция біркелкі жабылады.
10. Тоңазытқыштан кейін айна глазурін 30 градусқа дейін қыздырып, қайтадан шайқаңыз және бұл массаны әрі қарай тегістемей кондитерлік өнімдерге тез құйыңыз.
11. Қыдыруға арналғаноны тоңазытқышқа тағы бірнеше сағатқа қою керек.

Дақтар - десерттерді безендіру ретінде

Айна композициясымен жұмыс істеу мүмкіндігі мен тәжірибесі болмаса, бірақ қалауыңыз болса, процесті жеңілдетіп, үй торттарын торттағы дақтарға арналған түрлі-түсті глазурьмен безендіре аласыз. Пісіру процесі, әрине, жеңілдетіледі, бірақ декорацияның сұлулығы осыдан кетпейді. Бұл әдіске арналған ингредиенттер айна глазурінің компоненттерімен бірдей. Айырмашылық қолдану техникасында.

Айна глазурімен жұмыс істеуде сақтық пен шеберлік қажет болса, тіпті жаңа бастаған аспаз дақтарды өңдей алады. Фантазияны қосу жеткілікті. Ас құралдарының көмегімен торттағы түрлі-түсті глазурьден дақтарды жасау оңай. Процесс аяқталғаннан кейін қатайту үшін қамырды да тоңазытқышта алып тастау керек.

Түпнұсқа рецепт

Торттағы дақтарға арналған түрлі-түсті глазурьдің келесі рецепті үшін, айтпақшы, құны аз, сізге тек үш ингредиент қажет:

• күнбағыс тазартылған дезодорацияланған май - 40мл;
• ақ немесе қара шоколад - 130г;
• тағамдық бояу.

Торттағы дақтарға арналған түрлі-түсті кремді дайындау процесі:

1. Алдымен шоколадты су моншасында еріту керек. Оны үнемі араластырып тұру маңызды.
2. Кейін шоколадқа сары майды құйып, сұйық масса болғанша араластыру керек.
3. Композицияға тағамдық бояу қосып, блендермен шайқаңыз.
4. Алынған кремді кондитер пакетіне салыңыз.
5. Суыған тортты тұғыры бар торға қою керек.
6. Десертке арналған композицияны жиектерге дақ түрінде жағу керек.
7. Қалған массаны пісіру бетіне жағуға болады.

Осылайша, үй жағдайында торттарға түрлі-түсті глазурь жасау процесі қиын емес. Қаласаңыз, кез келген кондитер қалаған композицияны ала алады, тек пісіру технологиясын мұқият орындап, ингредиенттердің мөлшерін ескеру керек, сонда бәрі жақсы болады!