Үйде самса пісіру. Самса өзбек тілінде. Қапталған самса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Самса – Шығыс және Орталық Азия, Жерорта теңізі және Африка халықтарының дәстүрлі тағамы. Сыртқы түрі бойынша ол ішіне салмасы бар дөңгелек, үшбұрышты немесе төртбұрышты пирогқа ұқсайды. Пісірудің бірнеше нұсқасы бар. Орталық Азияда, атап айтқанда Өзбекстанда самса тек тандырда дайындалады. Бірақ үйде мұны істеу өте қиын болғандықтан, үй шаруасындағы әйелдер бұл дәмді тағамды электр немесе газ пешінде пісіруге бейімделген. Самсаны дайындаудың реттілігі туралы, жылдам қатпарлы қамырды илеуден бәліш пісіруге дейін біз мақаламызда айтатын боламыз. Мұнда әр түрлі салмасы бар осы тағамға арналған бірнеше рецепт берілген.

Самсаға арналған қатпарлы қамыр: пісіру мүмкіндіктері

Самса тек суға ашытылмаған қамырдан дайындалады, тұшпара сияқты дерлік. Оны илеуге арналған бірнеше рецепт бар, жұмыртқаны қосып, қоспай. Дәстүрлі өзбек самсасы жылдам қатпарлы қамырдан жасалады. Мұндай пирогтар тіпті фотосуретте анық көрінетін пісіргеннен кейін де қабаттарын сақтайды.

Самсаға арналған жылдам қатпарлы қамыр келесі ретпен дайындалады:

1. Қамыр тұшпараларға қарағанда тікірек иленген. Мұны істеу үшін бір стақан су мен тұзды (1/2 шай қасық) ыдысқа біріктіріңіз. Ұнды бірте-бірте қосыңыз, қамырды қолмен қажетті консистенцияға дейін илеңіз. Дайындалған қамырды тоңазытқышқа 30 минутқа жіберіңіз.
2. Суыған қамыр илектемен жұқа етіп жайылады. Үстелге ұн құйып, қажет болса, ұзақ уақыт бойы айналдыру керек. Қамыр неғұрлым жұқа болса, самса соғұрлым көп қабатты болады.
3. Қамырдың жұқа қабаты көкөніс немесе ерітілген сары май немесе маргаринмен пісіру щеткасымен жағылады. Осыдан кейін парақты тығыз түтікке айналдыру керек. Содан кейін оны бірнеше бөлікке кесіп, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа (кем дегенде екі) жіберуге болады.
4. Белгілі бір уақыттан кейін мұндай түтіктердің әрқайсысын тоңазытқыштан шығарып, ұзындығы бойынша қалыңдығы 2-3 см кесектерге кесу керек. Одан кейін алынған әрбір бөлікті алақанмен басып, жоғары кесу керек., содан кейін ортасынан гөрі жиектеріне көбірек назар аудара отырып, жұқа етіп жайылады. Қабат жайылғаннан кейін бірден байқалады.

Samsa толтыру опциялары

Самсаға арналған салма ең алуан түрлі. Көбінесе бұл Орталық Азия тағамы пияз және май құйрық майы қосылған ұсақталған қой етінен дайындалады. Ал, ет салмасы бар самса дайындау шектелмейді. Ол құс еті, ішімдік, асқабақ, картоп, тұздалған ірімшік және т.б. Самсаға ас сірке суы және сарымсақ пен шөп қосылған томат соусы қосылады.

Тандырда ет қосылған самса пісіруге арналған дәстүрлі рецепт

Нағыз самса тек тандырда дайындалады. Тоңазытқышқа иленген қамыр жіберілген бойда тандырға от жағуды бастауға болады. Ең жақсы жылу жүзім мен тас жемістерден келеді. Отын жанып жатқанда, толтыруды бастауға болады.

Дәстүрлі өзбек самсасы жаңа, тоңазытылған емес қой етінен (500 г) жасалады. Ол үшін ет пиязбен (2 дана) және құйрық майымен (50 г) өте ұсақ кесіледі. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, ұсақталған етті қолыңызбен илеңіз. Толтырма құрғақ болып шықса, аздап су қосыңыз (2 ас қасық). Тандырдағы отын толығымен жанып, тек жылу ғана қалғанда, олар өнімді құра бастайды.

Бір түтік қатпарлы қамырды кесектерге кесіп, әрқайсысын дөңгелек тортқа айналдырады. Бұл торттың үстіне бір шай қасық салмасы салынып, шеттері қысылады. Енді әрбір қалыптасқан өнім осы жағынан сумен суланып, тандырдың қабырғаларына жабыстырылады. Барлық пирожныйлар дайын болғаннан кейін тандырдың қақпағы жабылады. Самса алтын қоңырға дейін бірнеше минут пісіріңіз. 250 градусқа дейін қыздырылған пеш үйдегі тандырды алмастыра алады.

Дайын қатпарлы қамырдан үйдегі самсаның рецепті

Үйде самсаны тез дайындау үшін көбіне ашытқысыз дайын қамыр қолданылады. Айтпақшы,бұл жағдайда пирогтар да өте дәмді.

Осы рецепт бойынша самса үшін қамырдың бір қабаты да жұқа жайылып, түтікшеге оралады. Содан кейін ол кесектерге кесіледі, олардың әрқайсысы тортқа оралады. Торттың ортасына салма салынып, қалаған пішіндегі өнім қалыптасады. Пирогты пісіру уақыты толтыру түріне байланысты. Қой еті қосылған самса 210 градуста шамамен 15 минут, содан кейін 180 градуста бірдей уақыт бойы пісіріледі. Басқа салмасы бар самса тезірек піседі.

Тауық самсасы

Құс еті қосылған, атап айтқанда тауық еті қосылған самсаның дәмділігі кем емес. Салманы дайындау үшін қаңқаның жамбас сияқты майлы бөліктерін пайдалану ұсынылады, ал олардан теріні алып тастап, май қалдырады. Бірақ филемен салмасы тым құрғақ болып шығады, дерлік шырын жоқ.

Тауық еті қосылған самса пісірер алдында сынақты таңдау керек. Жоғарыдағы рецепт бойынша оны өзіңіз илеуге, дайын қатпарлы қамырды сатып алуға немесе үшінші нұсқаға жүгінуге болады. Бұл жағдайда ұннан (250 г), суық сары майдан, мұзды судан (әрқайсысы 100 г) және тұздан жалған қатпарлы қамыр иленеді. Өнімдерді қалыптастырмас бұрын, қамыр тоңазытқышта тек жарты сағат бойы жатуы керек. Осы уақытта жамбастарынан кесілген ет (700 г), пияз (2 дана) және тұз салмасын дайындаңыз.

Суыған қамырды екіге бөліп, сосын әрқайсысын 7 бөлікке бөледі. Олардың әрқайсысы илектеу түйреуішпен, содан кейін ішке шығадыОртасына салманы жайып, шеттерін үшбұрыш түрінде жабыстырыңыз. Пісіру парағына тігісін төмен салып, сарысын жағып, күнжіт сеуіп, 200 градус температурада жарты сағат пешке жіберіңіз.

Асқабақ қосылған самса рецепті

Асқабақ қосылған самса жасауға арналған қамырды кез келген жаңа піскен, соның ішінде қатпарды пайдалануға болады. Толтырма келесідей дайындалады: асқабақ ірі үккіште сүртіледі және өсімдік майына пияз, қант, тұз және бұрышпен қуырылады. Табада көкөністер жартысы піскенше қуырылады, ал дәмдеуіштердің мөлшері дәміне қарай реттеледі.

Асқабақ қосылған қатпарлы самса қызарғанша небәрі 20 минут пісіріледі. Оның дәмі шай және ашытылған сүт сусындарымен бірдей.

Ірімшік қосылған дәмді самса пісіру

Өте дәмді самса тұзды ірімшік салмасы бар ең жақсы фило қамырынан алынады. Сулугуни, моцарелла, ірімшік немесе кез келген басқа ірімшікті қолдануға болады. Дәмі тым жұмсақ болса, оған аздап тұз қоссаңыз жеткілікті.

Самса дайындау қамырды ені шамамен 7 см және ұзындығы 25-30 см жолақтарға кесуден басталады. Ол өте жұқа болғандықтан, бір өнімді қалыптастыру үшін бірден екі жолақ қамыр пайдаланылады. Шикі жұмыртқа араласқан үгітілген сулугуни түріндегі салма жолақтың шетіне үшбұрыш түрінде салынады. Содан кейін ірімшікпен шеті осы нақты фигура пайда болатындай етіп оралады. Осылай ораңызәдіс үшбұрышты қатпарлы самса алынғанша қажет. Дайындалған өнімдер пісіру парағына салынып, сарысы жағылып, күнжіт себіліп, 190 градус температурада пешке 30 минутқа жіберіледі.

Картоп қосылған самса

Самса пісірудің соңғы нұсқасы - картоппен. Толтырманы дайындау үшін картоп жұмсақ болғанша қайнатылады және пюре пюресі болып табылады. Сонымен қатар, пияз сары майға қуырылып, картопқа қосылады. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Үйде картоп қосылған самсаның рецепті кез келген ашытқысыз қамырды қолдануды қамтиды. Бірақ мұндай тағамды қатпарлы қамырдан дайындаған дұрыс.

Дәмді самса жасаудың құпиялары

Тез қатпарлы қамырдың көмегімен самсаны пісіру қиын емес. Мұны істеу үшін келесі ұсыныстарды ескере отырып, пісіру рецептін ұстану жеткілікті:

1. Салмасы еттен, ірімшіктен немесе көкөністен дайындалғанына қарамастан, шырынды болуы керек. Сондықтан илеу кезінде аздап су немесе сары май қосу ұсынылады.
2. Қамырдың шеттері жақсы желімделгенін қадағалау маңызды. Әйтпесе, барлық шырын өнімнен ағып кетеді.
3. Самсаны 200 градустан төмен температурада пісірмеңіз, әйтпесе ол тым құрғақ болып шығады.

Самса пісіруге көп уақыт кетпейді, нәтижесінде өте дәмді, мерекелік тағам болады. Оны әртүрлі толтыру түрлерімен пісіріп көріңіз және таңдаңызсіз үшін ең жақсы нұсқа.